要說滷料哪幾種香料不可以油炸？我先來說一說滷菜的香料，滷菜之中的辛香料有人說有100多種，可我認為滷菜相關的辛香料就50味左右，這50味按用途大致可分為5大類：
1、增香類；主要有八角、丁香、蒔蘿子、羅勒、肉蔻、紅蔻、白蔻、煙桂、香菜籽、茴香、香茅、香葉等
2增強食慾；主要有花椒、胡椒、辣椒、肉桂、幹蔥頭、蔥薑蒜、檳榔等。
3除異味；主要有草果、辛夷（毛桃）、草蔻、白芷、良姜、當歸等。
4輔助增香；主要有陳皮、甘草、香菜籽、油桂、枳殼等。
5著色。黃桅子（主要著金黃色）、紅桅子（主要著紅色）、丁香（主要著黑色）、木香（主要著紅 黑 成棗紅色）。
要讓香料完全發揮它們的香味，我們就需要先進行炒制。炒制前，對於那些各種大塊的香料要先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的苦澀味，以及香料本身含有的一些不良色素。有很多人一起將香料混炒，效果一塌糊塗，香料的顆料有大有小，而且表皮也有厚有薄，當然下鍋順序就會不一樣了，香料中的呈香物質有些是脂溶性的，要想它們完全揮發出來，就需要經過炒制，注意一點就是炒制的火候必須要小火，也可以少量放點油，切忌不能用猛火熱油，這樣很容易把香料炒焦炒糊；一般來說，香料下鍋的順序是這樣的，要先放出香慢的比如八角、桂皮、草果等，然後再放出香快的，如百里香、香茅、香葉、孜然等，以便於香料出香時間保持一致，還不至於炒糊。一般出香快的香料都顆料較小，出香慢顆料都較大，那些塊狀大的香料也可以敲碎以後再進行炒制。
就滷料香料的炒制方法，我就發表一點粗淺的看法，不知道你還滿意不？其實相同的材料，做的人不同，味道就會大大的不一樣，這個還是有經驗之談的，做的多了，對原材料的熟悉，那麼就能掌握香料的靈活運用，就能做出色澤光鮮，味道又好的滷菜來。
要說滷料哪幾種香料不可以油炸？我先來說一說滷菜的香料，滷菜之中的辛香料有人說有100多種，可我認為滷菜相關的辛香料就50味左右，這50味按用途大致可分為5大類：
1、增香類；主要有八角、丁香、蒔蘿子、羅勒、肉蔻、紅蔻、白蔻、煙桂、香菜籽、茴香、香茅、香葉等
2增強食慾；主要有花椒、胡椒、辣椒、肉桂、幹蔥頭、蔥薑蒜、檳榔等。
3除異味；主要有草果、辛夷（毛桃）、草蔻、白芷、良姜、當歸等。
4輔助增香；主要有陳皮、甘草、香菜籽、油桂、枳殼等。
5著色。黃桅子（主要著金黃色）、紅桅子（主要著紅色）、丁香（主要著黑色）、木香（主要著紅 黑 成棗紅色）。
要讓香料完全發揮它們的香味，我們就需要先進行炒制。炒制前，對於那些各種大塊的香料要先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的苦澀味，以及香料本身含有的一些不良色素。有很多人一起將香料混炒，效果一塌糊塗，香料的顆料有大有小，而且表皮也有厚有薄，當然下鍋順序就會不一樣了，香料中的呈香物質有些是脂溶性的，要想它們完全揮發出來，就需要經過炒制，注意一點就是炒制的火候必須要小火，也可以少量放點油，切忌不能用猛火熱油，這樣很容易把香料炒焦炒糊；一般來說，香料下鍋的順序是這樣的，要先放出香慢的比如八角、桂皮、草果等，然後再放出香快的，如百里香、香茅、香葉、孜然等，以便於香料出香時間保持一致，還不至於炒糊。一般出香快的香料都顆料較小，出香慢顆料都較大，那些塊狀大的香料也可以敲碎以後再進行炒制。
就滷料香料的炒制方法，我就發表一點粗淺的看法，不知道你還滿意不？其實相同的材料，做的人不同，味道就會大大的不一樣，這個還是有經驗之談的，做的多了，對原材料的熟悉，那麼就能掌握香料的靈活運用，就能做出色澤光鮮，味道又好的滷菜來。