南瓜戚風蛋糕步驟1

南瓜戚風蛋糕的做法大全

準備製作南瓜戚風的所有材料

步驟2

南瓜戚風蛋糕的做法圖解

南瓜去皮切成片

步驟3

南瓜戚風蛋糕的家常做法

放到鍋上蒸熟

步驟4

蒸熟的南瓜用料理機打成南瓜泥備用

步驟5

雞蛋分好蛋白蛋黃（注意裝蛋白的盆一定要是無水無油！）

步驟6

先做蛋黃糊：在蛋黃中加入20克細砂糖攪拌均勻

步驟7

然後緩緩加入玉米油，一邊加入一邊慢慢攪拌

步驟8

倒入牛奶，拌勻

步驟9

加入南瓜泥攪拌均勻

步驟10

篩入低筋麵粉

步驟11

慢慢攪拌均勻（也不要過度攪拌，以免麵粉起筋）

步驟12

為了使蛋黃糊更加細膩，可將蛋黃糊過篩一遍

步驟13

過篩好的蛋黃糊放一旁備用

步驟14

接著開始做蛋白糊：在裝蛋白的盆中擠入幾滴檸檬汁

步驟15

開始打發蛋白，80克細砂糖分3次加入

步驟16

第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態時，加入1/3細砂糖，然後繼續打發

步驟17

第二次，打發至蛋白更加濃稠時，加入1/3細砂糖

步驟18

第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路時，加入最後的1/3細砂糖

步驟19

繼續打至蛋白為乾性發泡狀態，即當蛋白能拉起一個直立的小尖角時，打發完成（打發過程全程約12分鐘）

步驟20

將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊中，以切拌的手法，用刮刀拌勻

步驟21

全部拌好的蛋糕糊

步驟22

將蛋糕糊緩緩倒入戚風模具中，大概8分滿即可

步驟23

用筷子在蛋糕糊中間劃一圈，去除小氣泡

步驟24

輕震一下模具，震出氣泡

步驟25

將模具放入烤盤中

步驟26

烤箱150度預熱，將烤盤放入烤箱中下層，烤50分鐘即可出爐

步驟27

烤好後迅速出爐倒扣在網架上，冷卻後脫模（注意不要燙傷）

南瓜戚風蛋糕成品圖

烹飪技巧

在翻拌蛋黃糊的時候，一定要翻拌至無干粉顆粒、細膩順滑狀態，但是切記勿過度攪拌，以免麵粉起筋

過篩可以使蛋黃糊更加細膩順滑

打發蛋白時，使用電動打蛋器的慢速檔，慢慢打發至乾性發泡狀態

蛋白加入檸檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡

製作戚風使用的雞蛋，建議是常溫雞蛋，這可以使打發好的蛋白糊狀態更穩定，不易消泡，成品口感更柔軟

你好，我是每天分享家常菜的劉廚子。

南瓜粉，可以做戚風蛋糕。做法如下：

1

南瓜一個，雞蛋5個，白砂糖少許，玉米油，牛奶，低筋粉，

2

南瓜去皮切成片

3

放到鍋上蒸熟

4

蒸熟的南瓜用料理機打成南瓜泥備用

5

雞蛋分好蛋白蛋黃（注意裝蛋白的盆一定要是無水無油！）

6

先做蛋黃糊：在蛋黃中加入20克細砂糖攪拌均勻

7

然後緩緩加入玉米油，一邊加入一邊慢慢攪拌

8

倒入牛奶，拌勻

9

加入南瓜泥攪拌均勻

10

篩入低筋麵粉

11

慢慢攪拌均勻（也不要過度攪拌，以免麵粉起筋）

12

為了使蛋黃糊更加細膩，可將蛋黃糊過篩一遍

13

過篩好的蛋黃糊放一旁備用

14

接著開始做蛋白糊：在裝蛋白的盆中擠入幾滴檸檬汁

15

開始打發蛋白，80克細砂糖分3次加入

16

第一次，打發至蛋白呈魚眼泡狀態時，加入1/3細砂糖，然後繼續打發

17

第二次，打發至蛋白更加濃稠時，加入1/3細砂糖

18

第三次，打發至蛋白表面出現明顯紋路時，加入最後的1/3細砂糖

19

繼續打至蛋白為乾性發泡狀態，即當蛋白能拉起一個直立的小尖角時，打發完成（打發過程全程約12分鐘）

20

將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊中，以切拌的手法，用刮刀拌勻

21

全部拌好的蛋糕糊

22

將蛋糕糊緩緩倒入戚風模具中，大概8分滿即可

23

用筷子在蛋糕糊中間劃一圈，去除小氣泡

24

輕震一下模具，震出氣泡

25

將模具放入烤盤中

26

烤箱150度預熱，將烤盤放入烤箱中下層，烤50分鐘即可出爐

27

烤好後迅速出爐倒扣在網架上，冷卻後脫模（注意不要燙傷）

烹飪技巧

在翻拌蛋黃糊的時候，一定要翻拌至無干粉顆粒、細膩順滑狀態，但是切記勿過度攪拌，以免麵粉起筋

過篩可以使蛋黃糊更加細膩順滑

打發蛋白時，使用電動打蛋器的慢速檔，慢慢打發至乾性發泡狀態

蛋白加入檸檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡

製作戚風使用的雞蛋，建議是常溫雞蛋，這可以使打發好的蛋白糊狀態更穩定，不易消泡，成品口感更柔軟

食材清單 加入採購清單

低筋麵粉 135g 、 雞蛋 8個 、 細砂糖 120g 、 牛奶 70g 、 玉米油 70g 、 檸檬汁 3滴 、 巧克力醬 適量

1 準備兩個無油無水乾淨的盆子，把蛋黃和蛋白分離

2在分離好的蛋黃中加人加入70g牛奶，攪拌均勻

3加入70g玉米油攪拌均

4將低筋麵粉篩入蛋黃液裡

5然後翻拌或者十字切拌均勻，至無顆粒

6最重要的一步就是打發蛋白。先將檸檬汁加入蛋白

7將打蛋器調至低速（我用的3檔）打至魚眼泡狀時，加入三分之一細砂糖

8繼續使用低速，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖。仍然保持低速，繼續攪打

9等到蛋白越來越濃稠出現紋路時，加入最後三分之一白砂糖繼續攪打

10等到提起打蛋器，打蛋頭上蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡

1、原料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。

2、預處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗淨其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不鏽鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓢。

3、預煮：在處理後的原料中加入約原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。

4、磨漿：煮後的原料冷卻至60℃後，送入多道打漿機中打漿，或在膠體磨上磨成漿亦可。

5、加糖煮制：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%-80%為止，再加入原料重3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化），大約煮10分鐘後加幾滴檸檬香精並加檸檬酸溶液，使漿料pH值達3.0即可結束煮制過程，起鍋後倒入白瓷盤內。

6、冷卻、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待制品呈凝固狀，用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然後送入烘箱內。

7、烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55-60℃，烘6-8小時，烘烤後冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內，封口後即為成品。