兩千多年前，羅馬人不斷擴充版圖，葡萄酒作為軍需物資，遠距離運輸成為難題。後來，羅馬人遇見了一群使用木製桶（通常是橡木）運輸啤酒的人，葡萄酒運輸難題迎刃而解。

其實像木桶與葡萄酒的結緣是一個意外之喜。

後來人們驚喜發現，橡木桶還能夠賦予葡萄酒獨特的香氣和風味，使葡萄酒口感濃郁複雜，並增加酒體。

橡木桶能夠賦予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味，使其嚐起來帶有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、煙燻、茶、摩卡、太妃糖和黃油的味道。因此，將葡萄酒儲存在橡木桶的方式被廣泛接受。

葡萄酒用橡木桶儲存的原因如下:

1.用橡木桶陳釀葡萄酒應該使酒獲得平衡、完整的感官質量。橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，橡木桶價格和本身的橡木桶質量有直接關係，挑選最好橡木原材料，橡樹結構特性，具堅硬、易彎曲和防水的特點，進行精密加工，每一個橡木桶都是經過嚴格的要求來完成，密封性強，開封后儲存時間長，將葡萄酒放人橡木桶中貯藏，充分和葡萄酒結合起來，葡萄酒帶著橡木香氣.同時，橡木中的鞣酸單寧、橡木內酯等物質進入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。在一定程度上能夠調節木桶的陳釀特點和橡木對葡萄酒的作用效果。橡木與葡萄酒結合會改善葡萄酒的質量。將葡萄酒與橡木進行搭配時，應該考慮的質量是木頭應具有圓潤感，輕的和溫暖的顏色，帶有濃郁優雅的風味。

2.橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時，橡木中的鞣酸單寧、橡木內酯等物質進入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。橡木香氣的種類與含量首先取決於樹種與產地，其次是乾燥和烘烤水平。優質葡萄酒應該是葡萄酒自身的香味與橡木的香昧平衡與和諧。因此，識別橡木香氣及其影響因素對於選擇與控制橡木桶貯藏條件尤為重要。

3.釀酒師將葡萄酒放人橡木桶中貯藏，是給予葡萄酒完整、諧調、成熟的最好機會。

1、獲得香氣：橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時，橡木中的鞣酸單寧、橡木內酯等物質進入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。橡木香氣的種類與含量首先取決於樹種與產地，其次是乾燥和烘烤水平。優質葡萄酒應該是葡萄酒自身的香味與橡木的香昧平衡與和諧。因此，識別橡木香氣及其影響因素對於選擇與控制橡木桶貯藏條件尤為重要。

2.增加單寧：用橡木桶陳釀葡萄酒應該使酒獲得平衡、完整的感官質量。橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，橡木桶價格和本身的橡木桶質量有直接關係，挑選最好橡木原材料，橡樹結構特性，具堅硬、易彎曲和防水的特點，進行精密加工，每一個橡木桶都是經過嚴格的要求來完成，密封性強，開封后儲存時間長，將葡萄酒放人橡木桶中貯藏，充分和葡萄酒結合起來，葡萄酒帶著橡木香氣.同時，橡木中的鞣酸單寧、橡木內酯等物質進入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。在一定程度上能夠調節木桶的陳釀特點和橡木對葡萄酒的作用效果。橡木與葡萄酒結合會改善葡萄酒的質量。將葡萄酒與橡木進行搭配時，應該考慮的質量是木頭應具有圓潤感，輕的和溫暖的顏色，帶有濃郁優雅的風味。

3.風味更濃：釀酒師將葡萄酒放人橡木桶中貯藏，是給予葡萄酒完整、諧調、成熟的最好機會。

橡木桶的運用如今已經成為葡萄酒釀造的重要工藝之一。它可以幫助葡萄酒增加香氣，增強和柔化單寧，讓葡萄酒的口感更加柔順。

那麼橡木桶對葡萄酒到底有何具體影響呢？

它會對葡萄酒的影響主要包括四方面：風味、香氣、單寧與顏色。

1、橡木自身的組織結構使橡木桶具有透氣性，可以使少量空氣滲透入桶內，與酒液發生輕微氧化反應，從而加速葡萄酒成熟，並使單寧得到柔化。

2、橡木中含有少量單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化陳年過程中，會釋放出這些單寧，使葡萄酒的骨架結構更加堅實。

3、當白葡萄酒在橡木桶中陳釀時，橡木桶中的烘烤色可以給白葡萄酒帶來更深的顏色，但是對紅葡萄酒來說，顏色變化並不明顯。

4、葡萄酒在橡木桶中陳釀，還能賦予葡萄酒諸多的香氣和風味，這就是葡萄酒的三類香氣，即陳釀香。比如香草、咖啡、煙燻和香料等香氣和風味，都是橡木桶陳釀後表現出來的典型風味。

橡木儲酒歷史悠久，源遠流長，至今己有幾千年的歷史，世界著名的軒尼詩、馬爹利、拿破崙、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。

　　據英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府徵收的麥芽稅，他們製作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞裡，過了一年後，他們將酒桶取出，奇蹟出現了，他們發現酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，並伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經過仔細研究才發現原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。於是，橡木貯酒便產生了。

橡木桶儲酒是葡萄酒文化的重要組成部分。橡木桶儲酒的歷史非常悠久，至今己有幾千年的歷史，世界著名的軒尼詩、馬爹利、拿破崙、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。而世界聞名的波爾多葡萄酒，更是把橡木桶的使用發揮到了極致。

　　橡木桶對葡萄酒的風味有重要的影響。在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，會變得更加柔和細膩，口感更豐富，這是因為橡木桶特殊的木質結構帶來的，氧氣可以透過木桶的微孔進入到葡萄酒裡，使之發生有益的氧化反應，從來改變了葡萄酒的生澀感。同時，採用不同樹種和不同工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒新增香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。此外，經過烘烤的橡木還會加深葡萄酒的色度，使之變得更加愉悅。

　　由於橡木桶貯存過的葡萄酒的優雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。

系統地講，葡萄酒在橡木桶中沉睡的時間裡，有五大類作用使它在不知不覺之間脫胎換骨：濃縮、浸漬、穩定、酯化、氧化。那麼我們來逐一看看，葡萄酒在每種作用中從橡木桶裡得到了哪些好處。

濃縮

　　橡木和玻璃、塑膠、金屬等材質不同，雖然看起來是平滑的，其實內部結構疏鬆多孔，葡萄酒裡的酒精和水能夠透過橡木裡的這些小孔“穿透”木板，逃到空氣裡。揮發作用究竟有多明顯呢？據統計，在法國波爾多的環境中，一個標準的波爾多酒桶中貯存的酒，一年內可揮發掉1～20升的體積。揮發的是水和酒精，葡萄酒中的其他成分一點兒不漏地被留在桶裡，相當於葡萄酒被濃縮了。所以經過木桶陳釀的葡萄酒口感更加濃郁、醇厚。這個揮發速度也不是絕對的，酒窖的微觀環境對揮發效果有很大影晌。如果酒窖相對溼度大，則揮發掉的酒精更多，水比較少，葡萄酒會顯得淡一些；反之，則揮發的水多、酒精少，酒的口感比較幹、烈。最理想的相對溼度是65%～70%。

浸漬

　　這是改變葡萄酒的色、香、味的重要作用。簡單地說，和中國的“泡藥酒”基本同理。酒在桶裡存著，慢慢向桶板裡滲透，而橡木本身含有的物質也在這個過程中溶到酒裡。

葡萄酒可以從橡木中吸取許多有益物質，如果以200升的橡木桶來計算，葡萄酒每向木板裡滲透1毫米，則每升葡萄酒可以從中浸漬出約7.6克有益物質。這其中就包括很多有利健康的東西，如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。另外，最近法國一個科研小組發現，葡萄酒從橡木中獲得的物質之中有一種叫做Acutissimin A的，它屬於鞣花單寧類，具有抗腫瘤的效果。生成Acutissimin A需要兩種關鍵物質，一種是來自橡木的棟木鞣花素，另一種是來自葡萄的兒茶酸或表兒茶酸，也就是說，必須是葡萄汁與橡木發生接觸才能產生該物質。可見，葡萄酒能夠成為如今公 認的健康食品，橡木桶功不可沒。

　　葡萄酒對橡木的浸漬，還可以使之獲得多種芳香物質。注意，這個過程不是隨便切一塊橡木泡在酒裡就可以取代的，必須使用經過加工的橡木，在大多數情況下也就是橡木桶。因為制桶的木板必須是彎曲的，橡木又不能像塑膠一樣隨意彎折，制桶工匠採用明火烘烤(配合少量的水)的方式來給木板製造彎曲。這個過程會使橡木中的很多組分發生變化，產生多種芳香物質。經過烘烤的橡木可以給葡萄酒提供大約18種酚類物質，使之呈現出豐富多彩的香氣，比如一直以來大家常說的香草香、咖啡香、奶油香、巧克力香、雪松香

橡木桶的運用如今已經成為葡萄酒釀造的重要工藝之一。它可以幫助葡萄酒增加香氣，增強和柔化單寧，讓葡萄酒的口感更加柔順。

那麼橡木桶對葡萄酒到底有何具體影響呢？

它會對葡萄酒的影響主要包括四方面：風味、香氣、單寧與顏色。

簡單來說就是：

橡木桶可以儲存住葡萄酒的香氣，讓葡萄在桶中能完整的成熟。

橡木也有比較特殊的香氣，和小葡萄結合起來會更好喝，更特別，可以讓釀酒師更好的發揮其技藝！

首先需要明白的是不是所有的紅葡萄酒都經過橡木桶。

部分紅葡萄酒放在橡木桶的原因：

一、利於葡萄酒自由呼吸

二、利於葡萄酒獲得更多物質

三、能賦予葡萄酒更豐富的香氣

四、酯化

隨使用次數和時間的增加，橡木中剩餘鞣花單寧和芳香成分含量越來越低，橡木桶的使用價值逐漸被削弱，這正是橡木桶有新舊之分、壽命短、成本昂貴的原因所在。一般的橡木桶可使用3~4次，每次12~18個月，壽命為4~6年。

用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區（也有學者認為是中國），從考古發現來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現在沒有發現早期木桶存葡萄酒的證據。

最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據，出現在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發現，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。

1600年前的歐洲，人們已經普遍使用木桶，這幅作於1600年前後的油畫說明了這一點。

現在，人們仍然在用橡木桶儲運葡萄酒。當葡萄釀造成酒液，會被轉入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質成分還在不斷髮生化學反應，這種反應發生在酒液內部的物質之間，也發生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點：

單寧趨於穩定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風味，如香草、菸草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。

總之，葡萄酒在橡木桶中進行熟成，能增加葡萄酒的風味、改善葡萄酒的口感。

葡萄酒不一定要儲存在橡木桶裡，古代的時候酒桶只能用木頭做，但是現代的酒莊大部分會讓酒在鋼桶裡發酵。這兩種儲存葡萄酒的方法有什麼區別呢？

首先，木頭本身的味道會影響酒的味道，讓酒的芳香變得更豐富一些。因此，如果是一個味道比較濃的葡萄酒才適合放在木桶裡，要不然葡萄的味道會被木頭的味道覆蓋。第二，木桶是透氣的，發酵時能透氣的葡萄酒會變得更柔和，並且產生一個更濃、更豐富的香味。而儲存在鋼桶裡的酒由於和環境完全隔離，則能保持一個很新鮮，純粹的芳香。

一般儲存白葡萄酒會用鋼桶。但是酒莊一般會根據酒的特點來選擇用什麼桶儲存。