雙皮奶，廣式甜品，原料是健康水牛奶～

做法：第一層奶皮先將新鮮的水牛奶做為原料煮熱（不要煮到沸騰的程度，稍有些熱度就行），趁有些熱氣時將它倒入碗裡，這些熱氣慢慢地會結出一層奶皮。待牛奶完全冷卻後，要小心地將這層奶皮保留至碗底。第二層奶皮接著將流動的牛奶倒出來並加入適量的細糖和蛋白進行攪拌均勻，接著再倒回有著碗底有著奶皮的碗裡，碗底的奶皮接收到熱氣也會浮起。最後再將這碗牛奶蒸煮，在熱氣中又形成了第二層奶皮。

順德雙皮奶的製作過程看起來非常簡單：

這個過程看似簡單，其實其中暗藏許多玄機。如原料牛奶上的選擇非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩；蒸燉的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是細膩柔滑，入口即化。只要掌握好了基礎的雙皮奶做法，它的衍生品薑汁撞奶和非常多的水果雙皮奶都不成問題啦。

1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散。

2、蒸鍋水開後，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻後，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10釐米的口子。

3、將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）

4、接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻。

5、用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。

6、最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個過程關係到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）

7、最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整。

沒有吃過雙皮奶就等於沒有來過順德，雙皮奶的奶味醇厚濃郁，有著廣式甜品專屬的甜味，入口滑膩，齒頰留香。分冷和熱兩種口味，我個人比較喜歡凍雙皮奶~

2，倫教糕、缽仔糕

倫教糕這個這個名字聽起來陌生，其實跟咱們吃的“冰糖發糕”有點相似——有韌勁，潔白無瑕的表面帶著光澤，糕的表面上有細微的小孔。

3，椰果燉奶

清香微甜，吃起來就像是一碗凝固了的新鮮椰奶，但是一點都不膩，非常推薦！！

4，椰奶凍

看著就不捨得吃下去。舀一勺上來，淡淡的椰香。嘗一口，椰奶凍香、滑、嫩，入口即化......天！牛奶的味道混合著淡淡的椰香！也太好吃了吧！！

5，招牌葛水

甘甜可口，清熱解毒、利尿解酒的功效。健康糖水，你絕對喜歡。

【食材】

新鮮的水牛奶400ml，雞蛋2個，白砂糖2勺

【製作步驟】

第一步：水牛奶倒入碗上鍋蒸熱約20分鐘，也可以煮的方式加熱。

第二步：牛奶放涼之後，就會起第一層奶皮，用筷子沿著碗邊挑開奶皮，牛奶倒入另一大碗中。

第三步：碗裡留下第一層奶皮和一點牛奶，這樣奶皮才會最後浮上來；

第四步：取兩個蛋清，加入白糖。

第五步：把剛倒出來的牛奶加入放了糖的蛋清之中打散。

第六步：打散的雙皮奶液用細篩子過濾，再倒回剛才的碗中即可。

再把過濾的牛奶沿著割口慢慢倒入留有第一層奶皮的碗中，讓奶皮浮起，（這個過程關係到雙皮奶的成敗）。用保鮮膜包好，再蒸20分鐘，至凝結即可，冷卻後形成第二張奶皮。

這樣一碗地道的順德雙皮奶就完成了。不得不說，這碗雙皮奶看似簡單，但做起來可是不容易。吃起來奶香味十足，口感軟嫩，入口即化。不知道你們有沒有吃過正宗的雙皮奶呢？來順德一定要吃地道的雙皮奶。

買不到新鮮水牛奶的朋友們，就用盒裝純牛奶吧，只是味道沒有太濃奶味，但味道口感還是不錯了，但除了水牛奶，其他的奶應該很難有奶皮，因為乳脂含量低。

今天美食就分享到這裡。