你是不是要問豬頭肉如何快速剔骨？

因為核桃肉位於豬頭部位，是指的豬腦袋夾縫中的一塊肉，類似於核桃。

所以我覺得你問的應該是豬頭肉脫骨吧？

如果是的話，首先你得必須火候到位，否則核桃肉附近是不好剔骨的。

只能幫到你這裡了，像類似的問題用文字是無法描述的，只能用影片。

昨日，買了一個剝了皮的豬頭，六斤多，親自掏取了“核桃肉”。下面將做法告訴大家：

步驟一、購買後，請賣肉的人用他的刀，將豬頭沿上下鄂砍成兩半，然後每半邊又砍成兩節（鍋大砍成兩半，鍋小砍成四段），順便請他幫忙取出腦花。步驟二、回家後，用溫水洗淨豬頭，然後放入鍋中加入清水，水量能淹住骨頭即可。步驟三、燒開1，2分鐘，將水全部倒掉，將骨頭再洗一遍。步驟四、而後重新入鍋加水用猛火燒開，如果水面有漂浮的黃色物，將其舀出倒掉。步驟五、放入適量的鹽、姜、蒜、花椒、大蔥，繼續猛火煮七、八分鐘，而後用中火再煮七、八分鐘。步驟六、將骨頭取出放入水槽用冷水沖涼，用小刀沿骨邊取“核桃肉”。取完後，需要的話，可以將骨頭放入湯中繼續燉，也可放入蘿蔔等自己喜歡的蔬菜，一起燉。如果掏取中，發現肉帶血絲，說明還需要再煮一下。

注意:水燒開後，總時間應控制在十五至二十分鐘內（時間長短，根據豬頭大小定；過短，肉不熟；過長，肉太粑，涼拌吃肉香味不濃）。

補充:要做“涼拌核桃肉”的話，只需取適量核桃肉切成片，根據個人口味:放入適量的鹽、姜、蔥、蒜、花椒麵、辣椒油、雞精（或味精）、醬油、白糖、小米辣。為更好入味，姜、蒜、蔥最好切成絲，放花椒麵的同時，放適量的藤椒油，還可加入少許醋。

豬肘去毛洗乾淨後，用刀切開至骨頭，並將兩邊的肉剔開些，並在露出的肉上劃上幾刀方便入味

將準備好的大料和醬油等放入，拌均勻後醃製二個小時以上， 醃製時間越長越入味

醃製好的豬肘連同醃製的調味料一起放入高壓鍋中， 並加入適量的水， 水要超過豬肘二分之一以上， 高壓鍋壓上三十分鐘

煮好後的豬肘拿出來再剔除骨頭，將去骨的豬肘放入碗中，上面鋪上剝好的芸豆，倒入煮豬肘的湯(湯要提前將調味料濾出倒掉)，再高壓鍋蒸上十分鐘或者蒸鍋蒸三十分鐘

蒸好的豬肘芸豆再次濾出湯汁，倒扣在盤中，這樣能保持豬肘的外形;倒出的湯汁加入適量的水澱粉，大火收汁，最後加入適量的鹽等調味料;湯汁濃稠後直接澆淋在豬肘上