不放蒜薹就沒有蒜薹，沒有誰規定，炸醬麵一定要放蒜薹。放其它菜或不放任何菜都叫炸醬麵。因為炸醬麵品的是醬，不是菜。所以不放就可以了。

麵條裡的炸醬起什麼作用，白麵條沒有味道食之無味，各種調料製作的炸醬，就是在吃麵條時，炸醬的味道刺激口腔味覺享受味覺的同時飽腹。不喜歡蒜薹的味道可以選擇不放。

真正的炸醬麵應該都是北方的吧，最出名的是老北京炸醬麵，現在好像開的全國都有連鎖。不過說起炸醬麵好吃，也是因人而異的，你說的炸醬麵裡放蒜薹，還真的不知道是什麼神仙操作。老北京炸醬麵用的是幹黃醬加醬油和水，先炒肉沫和蔥花，經過兩個小時的熬製以以後，出鍋撒的也是蔥花，至於你說的蒜薹，也許是人家願意這麼吃

說到炸醬麵，這個是北方人比較喜歡的麵食之一，而炸醬麵的好吃的原因少不了炸醬的這一味料，吃炸醬麵，炸醬是靈魂，但是很多人都不喜歡炸醬裡面有蒜薹，如何做好炸醬的同時，保持美味又沒有蒜薹的味道呢，其實很多人都不知道具體的做法，炸醬麵的炸醬熬製非常的講究，熬好的叫醬，熬不好的看著都沒有食慾，今天就來說說這個獨特的做法吧。

沒有蒜薹的炸醬麵炸醬做法

炸醬

準備食材：麵條（最好是準備自己做的手擀麵，或者比較有韌性的麵條都可以），五花肉，甜麵醬，黃醬，姜，黃瓜，料酒，生抽，耗油，豬肉，鹽。

步驟一：把五花肉清洗乾淨，切成小丁塊狀的五花肉，有小拇指頭那麼大的就可以了，不要切太大，喲攪拌機的用攪拌機把肉攪拌成肉末也可以，我一般是用肉末做的，切好之後的五花肉放入一個空碗裡面，再倒入一點溫水，溫水要淹沒五花肉，浸泡半個小時這個，這個步驟是為了去除五花肉的血腥味。

步驟二：準備另一個碗倒入黃醬，耗油，生抽，甜麵醬和適量的清水，用勺子均勻的攪拌，五花肉浸泡好之後撈出控幹水分，這裡水分一定要控幹，不然影響味道，做出來的醬料會有血腥味。控幹之後放入乾淨的沒有水的空碗中備用。

步驟三:起鍋燒油，鍋熱的時候放入豬肉，燒油冒出香味即可，使用豬肉燒出來的味道會比較香，，然後把五花肉倒入一起翻炒，炒到五花肉變香，表面金黃色的時候，說明炒好了，變色金黃說明已經把豬肉那層油膩的肥油炒出來了，如果是用肉末的話炒出香味就可以了，這時候就加入料酒，切好的薑絲，繼續翻炒。

步驟四：這一步是熬製醬料的關鍵，將攪拌均勻的黃醬和甜麵醬倒入鍋中和五花肉一起均勻的翻炒，超出香味，然後改小火慢燉，用勺子不斷的均勻攪拌醬料，勺子要沿著一個方向不停的攪拌，當醬料和豬肉完全的均勻攪拌之後，豬肉會漂浮在最上面的一層，也就是熬製好了。

步驟五：最後把醬料倒到碗裡面，把鍋清洗乾淨，倒入清水，把水燒開，水開之後放入麵條煮熟，煮熟之後撈出來，過一遍涼水，然後撈出來，撒上黃瓜絲，最後淋上剛熬製好的醬料，均勻的攪拌使炸醬均勻的粘粘在麵條上即可，這樣好吃的沒有蒜薹味的炸醬麵就做好了。

注意細節：炸醬麵在熬製炸醬的過程中一定要小火慢熬，這樣熬出來的醬料就不會有煙火味，火要是太大會有一股難聞的煙火味，吃起來就會很影響口感。做好炸醬麵細節非常的重要，因此要掌握好火候。

還有就是在攪拌的過程中一定要順著一個方向不停的攪拌，這樣熬著出來的醬料才會順滑，醬料本身就是黏糊的，所以在攪拌的時候一定要掌握好速度和力度，不然醬料會黏鍋底，一定要很注意這個步驟。

關於炸醬麵醬料的沒有蒜薹的的做法就介紹了這麼多了，希望對大家有幫助。

老北京炸醬麵是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，但是還真吃過放蒜薹的哦。

家常的做法如下:

食材準備：六必居黃醬一包，甜麵醬一包，五花肉200g，麵條適量，黃瓜一根切成絲。

製作方法：1.先把五花肉切成肉丁，鍋裡燒熱油，倒入肉丁煸熟，加一點料酒去腥味，在加入一點生抽提味。然後將肉丁先盛出來。

2.炒肉鍋不必清洗，裡面留一些油備用。黃醬和甜麵醬調和均勻，要加入適量清水，倒入鍋內煮開。注意開鍋後關小火，同時把肉丁倒入醬中，這時要用鍋鏟不斷翻炒，以免糊鍋。直到醬料熬到相對粘稠就可以關火了。

3.把麵條煮熟後用涼水過一兩遍，撈到碗里加入炸醬（根據自己的口味加適量炸醬），拌勻後再加入一些黃瓜絲，夏天吃清涼又美味，是老北京人日常最喜歡的麵食。

蒜薹切小段過油煸炒至焦黃使蒜香味完全溶於油中，撈出下【甜麵醬】黃豆醬也可以個人口味，翻炒2分鐘下蔥花香菜姜莫【也可搭配雞蛋肉沫】這樣有蒜薹的香味卻不見蒜薹

說到炸醬麵，要數北京炸醬麵出名了，不過阿姐做的炸醬麵吃一次讓你回味無窮。

炸醬麵的靈魂就是醬，醬的味道決定了整個炸醬麵的味道，肉要用手工切，這樣肉才飽滿有嚼勁。

1、豬肉切丁，黃瓜備用、胡蘿蔔切絲備用。

2、起鍋燒油（油要多些），油溫五成熱，放入花椒粉、大料粉、姜粉，隨後放入切好的豬肉丁，翻炒至完全變色，放入蒜末爆香，加入適量生抽、耗油。這時就該下入主角我們的香其醬了，下入醬後彆著急出鍋，不斷翻炒，保證不粘鍋的情況下，炒至粘稠感，這時關火出鍋。

3、煮麵就不用細說了，最主要面煮好一定要過下水，這樣就不會粘了。

好了，趕緊試試阿姐的炸醬麵吧，夏天跟炸醬麵更配哦

炸醬麵炸醬簡單做法，用時少，容易操作

首先把黃豆醬或者幹黃醬用生抽還有水稀釋開備用，兩個雞蛋打散備用，鍋裡放油，油溫8成熱放入雞蛋，在炒的時候把雞蛋炒散，炒成小塊，雞蛋炒熟以後加入醬料，醬料炒熟，炒到自己喜歡的程度就好。

夏季天氣炎熱，麵條煮熟，用水過涼，拌上炸醬，吃一碗炸醬麵，還是一個比較不錯的選擇。炸醬是炸醬麵的靈魂，吃炸醬麵吃的就是炸醬的味道。炸醬麵的炸醬的做法很多，可以是炸肉醬、炸雞蛋醬、炸菌類醬等等，看個人的喜好吧。沒有蒜薹並不會影響做炸醬 ，我就從來就沒有做過放蒜薹的炸醬 ，你也可以試試不放蒜薹的炸醬，看看是不是也很美味。下面我分享一個我做的雞蛋炸醬的做法，做法非常簡單 ，也非常美味。

1、將1個尖椒洗乾淨，切斷根部，去掉裡面的瓤和籽，不怕辣的可以不去掉，將尖椒切碎。3棵小蔥切成蔥花，將尖椒和蔥花放入盤子備用；

2、碗中打入2個雞蛋；

3、鍋熱，打入適量的食用油，油量比炒菜的要多一些，將雞蛋快速打散，倒入鍋中，炒至蛋液定型，再用鏟子炒散；

4、加入黃豆醬，翻炒約1分鐘；

4、加入尖椒和蔥花，再進行翻炒，如果比較幹，可以少加點清水，加一小勺白糖提鮮，翻炒均勻就可以了。

沒有蒜薹的炸醬麵做起來完全可以不放蒜薹，放蒜薹也是個人喜好，不喜歡就不放。

我經常做炸醬麵，既簡單又美味，在這跟大家分享一下製作過程。

首先，我選用的醬是海天黃豆醬（不會太鹹，微甜，不喜歡甜口的可以忽略），用勺子挖出三勺放到容器裡，然後用清水稀釋。

其次，選一塊肥瘦相間的五花肉切成指甲蓋大小的肉丁備用（肉丁比肉沫吃起來有口感）

最後，起鍋燒油，把肉丁炒熟再放入蔥花煸炒出香味，再把稀釋好的醬倒入鍋裡不停的攪拌，中間不能停，不然會糊鍋，大概攪拌十五分鐘，這時候鍋裡的水分基本蒸發掉就可以關火了。

自從用了海天的黃豆醬做炸醬麵就再也吃不慣其它醬的味道，你們也可以試試，比較方便簡單的做法，關鍵是真的很好吃。

蒜薹炸醬麵的做法是:蒜薹切丁，肉切丁，蔥姜切末。鍋底油熱放入肉翻炒，肉變色放入蔥姜翻炒，然後加入甜麵醬或者黃豆醬，繼續翻炒，肉上色後鍋內加水沒過肉即可，水開後大火收汁，可以放少許澱粉勾芡，最後放入蒜薹丁稍微翻幾下就可出鍋啦。