很高興回答這道問題，說起愛心巧克力，也是我女兒的最愛，平時都是在超市裡面買的，但是在外面買的愛心型巧克力的裡面都有加杏仁什麼的，但是女兒又不喜歡巧克力中間有加料的，所以我就去外面買那些沒有加料的巧克力回來，還是自己來做愛心型巧克力吧！做起來也是很簡單的，那我就來分享一種愛心巧克力的做法吧！ 做法：沒有加料的巧克力去超市買幾片回來，準備一個矽膠心型模具，不要放水，不要放油，再準備一個無水無油的不鏽鋼碗，把塊狀巧克力切成小塊，越小越好，這樣比較方便融化，把切成小塊的巧克力放入不鏽鋼碗裡面，鍋裡放少許的水燒熱，水溫不要太高，能融化巧克力就可以，等巧克力一融化，要趁熱把巧克力倒進模具，剛滿就可以，然後把它放進冰箱，急凍10分鐘，就可以取出來脫模，脫出來看看，也是會很漂亮的，跟買的相比也差不多哦，然後用精緻的小盒子裝起來，也可以給自己的家人一個小驚喜啊！

主料

白巧克力500g可可脂①20g巧克力色粉①紅色1g可可脂②20g巧克力色粉②白色1g

香草檸檬甘納許

白巧克力100g淡奶油40g轉化糖6g香草精（香草膏香草莢）幾滴鮮榨檸檬汁30g鹽一小撮黃油15g檸檬皮屑半個檸檬的量

抹茶開心果甘納許

白巧克力80g開心果果醬25g淡奶油75g轉化糖5g抹茶粉2g黃油12g

手工愛心巧克力的做法步驟

1準備好所需工具模具和原材料。

1.清潔。清潔是否到位是成品光澤度和光滑度的前提。先用熱水和洗潔精清洗一遍模具，犄角旮旯都刷刷。晾乾或擦乾水分。取少量消毒酒精，用棉球蘸酒精徹底擦拭模具。酒精要少蘸，不要殘留痕跡。

2.擦可可脂層。取配方中一份可可脂，隔水，熱風或者微波加熱都可以，使其融化成液體，待其溫熱時，用棉球蘸一點點的可可脂，重新擦拭一遍模具，拿起模具檢查是否有殘留，擦拭好的模具，晶瑩剔透，沒有任何的殘留痕跡。3.可可脂調色。把另一份可可脂也加熱融化，與上一步的可可脂液體，分別加入紅白色粉，用小毛刷攪拌，抹壓，使色粉充分溶解沒有顆粒。也可以把可可脂色粉一起倒在大理石等平整的檯面上，用抹刀碾壓，使色粉和可可脂充分混合溶解。

4.噴色（或塗色）如果家裡溫度比較低或者冬天，噴槍要放在30度烤箱保溫。有熱風槍也可以在使用前吹吹，不至於噴槍太涼，可可脂倒進去就凝固了。20度以上室溫可以直接操作。可可脂在32度時，倒入噴壺，開啟氣泵，先在紙上試噴，出色效果滿意後，再噴模具。這次是噴兩個顏色，所以用紙把其中一部分遮擋住。輪換著噴好兩個顏色。噴色時，噴槍水平操作（或45度俯噴），模具向下45度（或水平對應），均勻噴色，然後調轉模具，再噴一次，如果第一次噴色不夠，等微微凝固後再噴第二次，不要一次持續噴太久，會淤積可可脂！噴好一個顏色後，遮擋住噴好的再噴另一種顏色，觀察模具背面，全部滿意後，去掉擋紙，模具底部朝上拿起模具，用巧克力剷刀鏟去表面多餘的可可脂，等噴色層凝固後，擦乾淨模具表面，把掉在模具裡邊的可可脂碎末輕輕弄出來。⭐️補充塗色，沒有噴槍，可以用毛刷塗上去，多塗幾遍就好了。但一定要一層凝固再塗下一層。輕輕的塗哈。

7.巧克力調溫⭐️準備巧克力融化鍋（盆）一個，熱水鍋（盆）一個，冰水鍋（盆）一個，硬質刮刀一把。最好有個電陶爐（水涼了可以繼續加熱）熱水鍋倒入適量80度左右的熱水，巧克力隔水融化，⭐️一定要不停的攪拌⭐️，使溫度均勻！溫槍檢測溫度達到40-45度時，移至冰水降溫，不停攪拌直到降溫至26-27度，再次隔水加熱升溫至29-30度。即可裝入裱花袋，開始灌殼步驟。8.灌殼調溫好的巧克力，裝入裱花袋，擠入模具滿模。此時室溫22度。靜置一分三十秒到兩分鐘，拿住模具反轉朝下，讓巧克力流出，用剷刀敲震模具四周和底部，然後剷刀貼著表面。鏟去多餘巧克力。然後每個邊立放20秒。靜待結晶凝固。9.抹茶開心果甘納許白巧➕抹茶粉稱一起，隔水融化，加入開心果果醬混合均勻。淡奶油➕糖稱一起，開火加熱到50度左右，並攪拌均勻，然後分兩次倒入巧克力混合物中，徹底攪拌均勻，降溫到40度時，加入黃油攪拌融化，如左圖，細膩光澤。⭐️使用溫度28度，裝入裱花袋灌餡兒。⭐️⭐️解釋：圖中我做的是淡奶油➕糖➕抹茶粉一起，白巧和果醬一起，發現需要過篩，抹茶粉更容易和油脂類混合。所以更正操作。10.香草檸檬甘納許。白巧隔水融化備用。（原諒我懶，沒有刷杯子）淡奶油➕糖➕香草精➕鹽煮沸，立即倒入融化的白巧中，從中間往兩邊攪拌均勻，加入檸檬汁和檸檬皮屑，混合均勻，降溫至40度，加入黃油，攪拌融化。⭐️使用溫度26度，裝入裱花袋灌餡兒。以上推薦的兩款甘納許，特別有特色，抹茶甘納許配白巧外殼會更漂亮！非常濃郁的堅果香，和巧克力搭配絕了！檸檬甘納許特別清新，用進口檸檬效果會更好，特別香的檸檬味。同時加入檸檬皮屑，甜度會降低。兩種甘納許只做一種也可以，或者用手頭有的材料做其他口味甘納許，酒心也不錯哦。11.灌模 。甘納許擠入8-9分滿。可以常溫隔夜結晶，也可以套個食品袋放冷藏，結晶後的甘納許比較好操作封底。12.封底。再次給巧克力調溫，裝入裱花袋，如果甘納許比較稀，請看左上角的擠法，擠好後，蓋上一張玻璃紙（近手端一定要擠滿！）。拿起模具，拇指按住玻璃紙，用巧克力剷刀從拇指位置剷下去，鏟走多餘巧克力。模具四周粘著的巧克力也剷掉。然後就是靜待結晶凝固。13.脫模。結晶後的巧克力，往往無法直接脫模，觀察模具背面，巧克力和模具有分層現象才好脫模，可以冷凍20分鐘。輕輕一磕就出來了。戴手套哈，容易留指紋！14.包裝選一個好看的盒子搭配裝裡邊就好啦。驚豔。

用現成的巧克力來做心形巧克力那還是比較方便的。

1、根據自己的喜好買口味巧克力，（裡面不能帶堅果、餅乾碎或者其它新增物，因為受熱會影響口感）。

2、再準備一個心形模具，現在的矽膠模具很好用，脫模很方便。可以選擇這種材質的。

3、把巧克力切小塊，越小越好，放在瓷碗或不鏽鋼碗裡，隔水融化。

4、再把融化好的巧克力液倒在心形模具裡，等它晾涼就可以了。一脫模就是愛心的形狀。

可以選擇不同顏色的巧克力，做起來色彩更加豐富，不單調。好了，這些就是完整的步驟了，想做的趕緊做起來哦！

用料

巧克力醬 20克

可可粉 20克

低筋麵粉 20克

雞蛋 2個

糖粉 25克+15克

色拉油 15克

水 20克

白醋 數滴

鹽 一小撮

做法

1. 分離蛋黃和蛋白。我最新發現用漏勺分離比用分蛋器更方便

2. 分離好的蛋白要放入無油無水的容器內，蛋黃放入較大的容器

3. 開始打蛋白。蛋白中加入醋和鹽，先用打蛋器打至粗泡，分3次加入25克糖粉，打到七、八分發即可，放置一旁待用

4. 蛋黃先用打蛋器打勻，加入糖粉打至糖化，加入油，充分攪打，使水油融合

5. 加入巧克力醬和可可粉，攪勻後加入水

6. 麵粉過篩加入蛋黃糊，輕拌均勻

7. 分3次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻

8. 心型蛋糕模內壁抹油，撒可可粉，將蛋糕糊裝入，輕摔震出氣泡

9. 烤箱預熱5分鐘，放入蛋糕模烤至竹籤插入無粘連，輕拍蛋糕表面無沙沙聲即可

10. 烤好後輕摔幾下，立即放在烤架上倒扣，至涼脫模

11. 用白紙剪出心型圖案，覆蓋在蛋糕上，篩上糖粉即可