沒有及時打醬耙，每天至少打兩次，早起打100下，晚上也要把一天的熱氣打出去，打涼了再蒙上醬蒙布，至少要打兩週左右。再有醬蒙布一定要用透氣性好的純棉白布。

具體什麼步驟錯了，不太清楚。老王來分享一下我們東北做大醬的方法吧，你可以對比一下，看看哪裡出錯了，或者照做一下，絕對好吃！不好吃，找老王，給你報銷買料錢。

備料：3斤黃豆、12升白開水 、粗鹽1斤、醬缸（或者小罈子）

料的比例基本就是這樣，看家裡一次做多少，再根據比例適當增減吧。

製作方法：

1.黃豆洗淨後，放入鍋中小火慢炒，炒熟為止。喜歡顏色深的醬，就火大點，喜歡淺色的，就火輕點；這個過程千萬別用大火炒，不然黃豆有的糊了，有的沒熟。

2.黃豆炒好以後，加入水，開大火煮，煮沸以後改小火，慢慢煮黃豆。這個過程比較漫長，得兩個小時左右。煮到黃豆變軟，勺子一壓就成糊狀，黃豆就煮好了。

3.煮好的黃豆撈出，用工具碾成糊（什麼工具都行），然後做成正方體，或者長方體（如圖）

4.模型做好以後，放在熱一點的地方發酵，發酵2～3周。發酵的過程中可能顏色會變得很難看，但這都是正常現象，不要害怕。發酵成下圖的樣子，就發酵好啦。

5.發酵完畢後，用水沖洗醬塊表面的毛毛，沖洗乾淨以後把醬塊掰成100立方厘米左右的小塊，放Sunny下曬乾。

6.曬乾後的醬塊就可以放入醬缸啦，然後燒水把1kg粗鹽融化，粗鹽煮化以後，水的表面可能有點髒泡泡，用小勺子撇去浮沫就好啦。鹽水煮好以後，倒入醬缸內，再加入剩餘的涼白開（總計加入12升水）

7.加水後就可以用蓋子把醬缸蓋好發酵啦，沒有蓋子用布代替也行。總之要蓋上，防止落灰，又能快速發酵。

8.不要以為這樣就可以吃到大醬了，還要準備一個醬杵子，每天“打”醬。打醬的方法是自下而上，從外到內畫圈。每天至少300下，邊打邊用勺子，撇去打出來的浮沫。打醬的目的主要在於可以搗碎醬塊，另外，還可以把醬塊發酵過程中，產生的黴塊打出來。

9.一直打到幾乎沒有浮沫，大醬就可以吃啦。這個過程大概需要1個月左右。

過程是繁瑣了點，但是絕對好吃！請相信老王。

囉嗦了這麼多，希望可以幫到你。