1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；

2、將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻；

3、麵粉中加入細砂糖；

4、將玉米粉溶液倒入麵粉中；

5、將麵粉揉成團，微微收圓；

6、方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵；

7、麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；

8、鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

注意

1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸；

2、此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；

3、麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵；

4、由於僅使用酵母，發糕有紮實口感，如追求鬆軟，可同時加入適量泡打粉

玉米麵發糕怎麼做才鬆軟

現在人們在飲食上都非常注重健康飲食，被稱為粗糧的玉米麵也成了養生的首選，被新增到平時我們吃的主食之中。玉米麵雖然健康又營養，但是口感沒有精細麵粉好，不過做成鬆軟的發糕還是非常好吃的，發糕要想做到裡面有漂亮的孔洞而鬆軟需要有些小竅門，和大家分享一下我的做法。

玉米麵發糕所需原料：

玉米麵100克、麵粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克

玉米麵發糕的做法：

1、將麵粉和玉米麵都放入盆中;

2、放入酵母白糖拌勻;

3、放入溫水(30度左右，太熱會將酵母燙死)拌勻到沒有面疙瘩，攪拌成幾乎不流動的泥狀稠麵糊;

4、將能上鍋蒸制的模具裡面抹上一層油，將麵糊倒入到模具的一半，蓋上放到溫暖的地方發酵到2倍大;

5、放入蒸鍋中大火開鍋後中火蒸30分鐘後關火，燜五分鐘後再揭開鍋蓋;

6、將模具取出倒扣到面板上，不燙手時脫模切成小塊即可，如果模具有些粘倒扣不出來可以用小刀貼著模具的四周劃一下就容易脫模了

用料

玉米粉 160克

粘米粉 40克

糯米粉 40克

雞蛋 4個

白糖 60克

牛奶 160克

色拉油 20克

檸檬汁幾滴

像蛋糕一樣輕盈的玉米麵發糕的做法

1 準備兩個無油無水乾淨的空盆，分別打入蛋清和蛋黃。

2 在蛋黃盆內加入色拉油和牛奶，充分攪勻，篩入所有粉類，拌勻。

3 蛋清里加入檸檬汁，分兩次加白糖，將蛋清打至硬性發泡，取1/3放入蛋黃糊裡翻拌均勻，然後再倒回蛋清糊裡，翻拌均勻，到入模具，稍稍振動兩下，包好保鮮膜

4 蒸鍋內加足量的水，燒開後，放入模具，中火蒸制35分鐘，關火後再燜5分鐘。取出撕去保鮮膜，晾至手溫時脫模即可。

教你零失敗做玉米麵發糕，手不沾面，一攪一蒸就好，省時又美味

小時候媽媽經常做各種配料的玉米麵發糕給我們吃，媽媽做發糕是經過二次醒發的。為了結合現在越來越快的生活節奏，所以我給大家分享的是一個一次發酵的玉米麵發糕做法，口感不錯，關鍵是節省了很多時間。

【玉米麵發糕】

食材：玉米麵150克、普通麵粉300克、酵母粉3克、白糖10克、溫水350毫升

做法：1、先用溫水將酵母粉化開，然後將玉米麵與麵粉混合在一起，加入白糖攪拌均勻。把酵母水倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪至細膩無顆粒的麵糊。

2、然後將屜布沾溼，籠屜內鋪好屜布倒入和好的麵糊，冷水上鍋。這時候開小火，慢慢加熱，摸著鍋內溫度稍微有點燙手後關火，靠鍋內水溫使麵糰發酵，這樣能加快發酵速度。等到麵糰上面有泡泡而且明顯的漲高了就表示發酵好了。

3、用筷子沾水在麵糰表面扎幾個眼，然後開大火將水燒開，轉小火蒸半個小時，關火悶3分鐘，然後取出切塊就可以享用了。

小貼士

1、切記不可一次做太多，麵糊發酵過程會變大，發酵後覆蓋住整個籠屜底的話，蒸的時候水蒸氣上不來會蒸不熟的，蒸的時間要可以根據發糕大小調節。

2、屜布一定要打溼，要足夠溼，否則發糕熟了後不容易揭下，熟了後翻扣在案板上趁熱將屜布揭下來。切塊的過程要用小刀沾一下水切一刀，這樣不會粘刀。

3、當然玉米麵和麵粉的比列也可以根據自己的口味調節，也可以在麵糰上點綴些葡萄乾和紅棗。

4、這個發糕是一次醒發成型，天氣太熱的話開小火的過程也許就會醒發完成，直接轉大火開始蒸就可以了，大大的節省了時間。

玉米發糕的做法

玉米發糕是一種常見的傳統小吃，主要流行於北方地區，非常受人青睞！喜歡玉米發糕的朋友或者沒有嘗過的玉米發糕的朋友快來跟著鄭州新東方烹飪學校老師學學吧~~

玉米發糕的食材：

玉米麵150克、小米麵50克、普通麵粉200克、乾紅棗20個、葡萄乾20克、白糖40克、乾酵母5克、水約280毫升。

玉米發糕的做法：

1. 乾紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗淨。

2. 將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合，倒入水，調成稀稠適中的麵糊。

3. 模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。

4. 將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘，等麵糊發至模具9成滿即可。

5. 表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘，就可以吃到美食了！

你好，對於你的問題我簡單說下自己的看法。

為什麼蒸出的玉米麵發糕不熟？

玉米麵發糕是一種簡單的麵食，麵粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發糕較粗糙；或麵粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發糕較細膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細膩。如果想要做得更細緻些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄乾等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風味。

玉米麵發糕材料：玉米麵100克、麵粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克

玉米麵發糕的做法 ：

1、麵粉和玉米麵放進盆裡。

2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。

3、再加入溫水（30度左右，太熱會把酵母燙死），混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀麵糊。

4、在模具的裡面抹一層油，再倒入麵糊（佔模具的一半即可），蓋上，並放置於溫暖處發酵為原來的2倍大。

5、在發酵後的麵糊表面撒紅豆，然後放進蒸鍋中，大火燒開後，中火蒸30分鐘，關火，燜5分鐘再開啟鍋蓋。

6、取出模具倒扣於面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。

玉米麵發糕做法小提示：

1、麵糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因為發酵後面糊裡充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把麵糊和稀了，發酵後更稀就容易塌陷，所以和麵時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水後面糊就會滋潤許多。

2、麵糊要放到溫暖處發酵為原來的2倍大，蒸熟後玉米麵發糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會鬆軟。

3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不鏽鋼盆，發糕如果較厚，可再多蒸一會。

準備主料 麵粉 (200克) 細玉米麵 (100克) 乾紅棗 (若干)

輔料 泡打粉 (3克) 酵母 (3克)

廚具 蒸鍋

製作方法：

1.材料：麵粉200克、細玉米麵100克、泡打粉3克、酵母3克、白砂糖30-40克、溫水110ml、乾紅棗若干。

2.將麵粉、玉米麵、糖、泡打粉先在盆中混合均勻；酵母融化於溫水中。

3.將酵母水倒入麵粉中，揉成均勻的麵糰。

4.將麵糰放入蛋糕模具中（四周、底部刷薄油），放溫暖處醒發0.5-1小時至兩倍大。

5.乾紅棗洗淨，泡20分鐘後，倒入煮鍋裡，加水煮5-10分鐘。

6.將煮好的紅棗嵌入發好的麵糰表面，入蒸鍋。

7.開大火，蒸20分鐘，立即取出，取下模具即可

玉米麵發糕用粗玉米麵和細玉米麵都是可以的，無論是粗玉米麵還是細玉米麵都不影響玉米麵發糕的成品，其中的區別就是，粗玉米麵蒸出來的發糕成品有顆粒，吃起來口感不太好，能吃出雜糧的感覺，而細玉米麵就特別的細膩，吃起來也是非常的柔軟

其實每個人的口味不同，選擇的方法也是不同的

接下來我就和你分享一下玉米麵發糕的做法

麵粉350克

玉米麵150克

酵母5克

泡打粉5克

白糖20克

雞蛋一個

水275克左右

把所有的料混合均勻，加入水和成偏軟的麵糰

麵糰活好後平鋪在蒸屜上

醒發至兩倍大的時候入鍋蒸

時間30分鐘

蒸好後晾涼切塊即可