第一步：先準備一個小碗，向碗裡面加入適量的清水，緊接著將幾朵幹香菇放入水裡面浸泡一個小時左右，將香菇取出來清洗一遍，擠掉多餘的水分之後切成碎末的形狀備用，半斤牛肉洗淨之後切成牛肉丁的形狀備用。

提示：牛肉丁大家可以切得稍微大塊一些，個人覺得稍微大塊一點的牛肉丁做出來的牛肉醬會更好吃。

第二步：起鍋，不倒油，緊接著將花生倒入鍋裡面，用小火翻炒到花生成熟之後倒出來，用擀麵杖將花生擀成花生碎的形狀之後備用。緊接著將白芝麻倒入鍋裡面，繼續用小火煸炒的形式將芝麻炒香，倒入盤裡面備用。

提示：如果大家懶得炒花生和白芝麻的話也可以到市場直接去買熟的，這樣就非常簡單了。

第三步：取一頭大蒜，將大蒜去皮，拍一下之後切成蒜末的形狀備用；適量的生薑去皮之後切薑末備用。

第四步：起鍋，向鍋裡面倒入多一點的油，等到油溫上來了之後將薑末和蒜末倒入鍋裡面煸炒出香味之後控幹油分備用。

第五步：留底油，將之前切好的牛肉丁倒入鍋裡面翻炒出香味，緊接著將香菇丁也倒入到鍋裡面，翻炒均勻之後把薑末和蒜末倒入鍋裡面繼續翻炒均勻。

第六步：繼續向鍋裡面加入適量的辣椒醬翻炒均勻之後加入適量郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬，翻炒均勻之後加入之前浸泡香菇的水，讓水沒過肉醬之後加入適量的生抽和老抽，開小火慢慢熬煮30分鐘左右。

第七步：大家等到鍋裡面的湯汁熬到濃稠之後將花生碎、白芝麻倒入鍋裡面，翻炒均勻之後關火，一道美味可口的香菇牛肉醬就做好了。將這個牛肉醬放到小瓶子裡面，再放到冰箱裡面，儲存個10天左右是完全沒有問題的。

做牛肉醬的時候，應該把牛肉切成小肉丁，肉末太細的話，在炒的時候肉末很容易就黏在一起，太大的話吃起來又沒口感，還進不去味道，嚼著也費勁，所以做牛肉醬應該把牛肉切成小肉丁，既能入味又能有嚼勁香菇牛肉醬：

材料:牛肉500克，香菇15顆

配料：洋蔥1個，紅米椒適量，菜籽油1斤，姜10克，蒜1頭，鹽適量，白糖4勺，辣椒醬6勺，生抽4勺，料酒4勺，白芝麻適量

製作方法:

1.牛肉洗淨後切成小粒，可以選擇牛的後腿肉，這個部位的肉質緊，有彈性，脂肪少，口感最好

2.香菇切成小碎丁

3.洋蔥切碎，切蒜末和薑末備用

4.鍋中加入1@斤油，先加入牛肉，加入料酒，翻炒至牛肉全部顏色發白

5.加入辣椒醬，如果家裡沒有也可以換成郫縣豆瓣醬，翻炒均勻

6.加入洋蔥碎，蒜末，薑末，紅椒段，料酒，鹽翻炒均勻

7.加入香菇，翻炒均勻以後，小火煮10分鐘，整個過程不用加水，加了水的儲存不了幾天，牛肉和香菇裡都有水分，已經足夠把牛肉燜熟

8.出鍋前加少許雞精，白糖，關火以後撒入白芝麻，有熟花生碎的也可以放一些進去，翻炒均勻就可以了

做法不同，味道也不同，首先要看你想怎麼吃，如果是牛肉為主菜切大塊，相對來說比較大也可以，如果是配菜切沫，切丁、粒，都可以 牛肉醬也可以用大粒，看您口味選擇，按我自己來說的話，我是希望牛肉醬裡面的肉大一些，在處理方面要細緻一些不然會又老又柴

這幾道菜是不同的做法，味道也是各有各的特色，所以切牛肉是按照您想選擇搭配的菜品決定的

牛肉醬也可以用大粒

牛肉、洋蔥、香菇切末

涼油，下牛肉末炒幹水份 牛肉粒也可以

加入洋蔥和香菇末炒香

加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻

加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉中小火燜至汁水乾即可盛出

強烈推薦搭配香菇做成香菇牛肉醬，那味道一絕

今天早上我給大家介紹了一下怎樣讓牛肉醬延長保質的時間，那麼現在我在來教大家在製作牛肉醬的時候一定要將牛肉切成小丁粒，這樣在熬製牛肉醬的同時也是可以讓牛肉丁粒和辣椒️芝麻和花生碎一起的絕美佳味十足，如果是切的牛肉塊太大的話，很容易導致牛肉吃到嘴裡嚼不爛也不是完全沒有可能的，如果把牛肉切成碎末放進辣椒️芝麻和花生碎中就顯得沒有了靈魂，一定要體現出牛肉粒的存在感，這樣才能讓牛肉醬和普通的辣椒醬有一種明顯的區別，用勺子或者筷子能戳到明顯的牛肉粒，這樣的感覺才是牛肉醬的經典所在，不然就感覺和普通的辣椒醬沒有了明顯的區別，吃起來也感覺不到牛肉粒的存在感，所以說一定不要把牛肉切成碎末放進油鍋裡。好啦今天有關牛肉醬牛肉切大塊還是切成碎末的問題，就回答完畢啦，謝謝，下次再見。

牛肉醬可以做成有醬又有肉的那種！

就是在製作好牛肉醬以後，放入炸乾的牛肉粒或者條，塊都行的，不要侷限思維