對於餐飲我還真是外行人，以後的餐飲可以走平民的模式，從衛生嚴格，維護老顧客，推陳出新，菜品上下功夫，價格實惠，相信會走出困境，等疫情過後，生意好轉後再走中高階的路線。

我個人的觀點！

都反映現在的生意難做，但是每天都有新開的店，市場是巨大的，只要肯用心，生意還是能做的。至於要怎麼做？這個問題比較複雜，畢竟生意行當太多太複雜。我以我比較熟悉的餐飲行業為例來說明一下。再具體點就是以我家為例。

大概在20多年前，家裡在公路邊開了一家小飯館。名字叫利民餐館。起初，飯店是父親和人合夥開的，僱了一位廚師和二位服務員，外加管賬的和採買的二人。一年後生意不好，合夥人退出，飯店瀕臨倒閉。關鍵時刻，母親來到了飯店，說我試試。她先是看著廚師做飯炒菜，一個月後，辭掉了廚師，管賬的和一個服務員也辭掉了。至此，小飯店成為我們一家經營，只僱了一位服務員，一下子飯館的成本大大降低，很快就開始盈利了。當時主要是賣扯麵，因為當地人愛吃麵，一大碗麵一塊五，後來漲到二元。兼賣些冷盤涼肉和菸酒。由於母親善於學習，做得扯麵味道好份量足，再加上她為人實在，脾氣好，不久生意就漸漸好起來了。後來，她看到冬季羊肉泡饃吃得人多，就學習泡饃的做法，自己煮羊肉，烙饃，做出來的泡饃雖然和回民的做法味道不一樣，但是由於羊肉新鮮份量足，很快受到了大家的喜愛。看到周圍有幾個單位的人有吃早晚飯的需求，飯館又增加了賣早餐和晚飯，主要賣包子油餅小菜稀飯。漸漸地母親的冷盤和家常炒菜也做得越來越好，偶爾還有三兩桌的包席。

為了保證飯菜質量，同時為了降低成本，母親一直堅持手工和麵。飯店用的調料都是買回來自己用機器打碎。用的辣椒是自己買回來紅辣椒曬乾，用鐵碾子手工碾碎，再加工成油潑辣椒，我和父親每隔幾個月就要去碾一次辣椒。做羊肉泡饃的辣椒醬和糖蒜一樣都是自己做的。各種泡菜醃菜更是常備品。此外所用的肉和蔬菜每天都由父親去批發市場市場買。透過母親的用心經營，飯館日趨穩定，有了周邊一眾固定的食客。

就這樣，母親憑著自己的辛苦付出和不懈堅持，這個小飯館一開就是十幾年，一直到母親50多歲，我的孩子出生，才停止經營。十幾年裡，飯店門前的公路不知加寬加高了多少回，可是飯店的鐵皮做得招牌，簡單的桌椅板凳，水泥地面卻沒有怎麼變，更沒有變的是飯菜的味道。多年後，我在外邊吃飯，幾乎從來不吃扯麵，是因為總覺得沒有母親做得味道好。

好了，再說就遠了。回到主題。不管社會怎麼發展，以後幾年內的生意該怎麼做？餐飲業何去何從？我想萬變不離其宗，答案大多已在我家飯館的經營之道里了。簡單總結一下。一是位置要好。剛才上面沒提到，補充下，我家飯館位於國道邊鄉鎮一個重要十字路口，人流量大，交通便利。二是定位要準，目標受眾要明確，這樣才有針對性。我家飯館主要賣扯麵，周邊人喜歡吃，自然銷量好。三是要保證質量，要真材實料，還要有特色。這個很明顯是必須的，但要做好並不容易。家裡餐館主打的就是家常便飯，大眾消費，大眾口味。四是用心經營，長期堅持。這個更好理解。用心做，想著自己做得飯菜是給自己家人做得，每一碗麵都要用心。要長期堅持，樹立品牌意識，長久經營意識，堅持下來，就成功了。

總之，現在做生意要賺錢並不容易，要調整好心態，幹一行愛一行，凡是行業裡做得好的，大多數是透過多年打拼取得的。