醬大骨好吃有訣竅，學會這個醬料配方，啃完骨頭還想舔舔手指頭。

1，先準備一些大骨頭，用清水泡2個小時，去除一下血水和腥味，準備一個鍋，起鍋燒水，大骨頭冷水下鍋，加入蔥姜，料酒去腥，水開後打去表面的浮末，大骨頭焯水10分鐘左右，撈出用清水，用溫水沖洗乾淨，不能用冷水沖洗，不然肉質會變柴，備用。

2，準備一些煮大骨頭的香料，八角，花椒，幹辣椒，草果，香葉，桂皮，山楂片去腥， 在準備一個碗，加入一勺豆瓣醬，2勺黃豆醬，1勺甜麵醬，2塊腐乳，攪拌均勻，備用，

3，起鍋燒油，放入蔥姜，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，山楂片，炒香，在把準備好的醬料也倒入鍋中，翻炒出香味，炒出醬香味，再加入冰糖，老抽，生抽調味，把醬料炒的黏稠的時候在加入水，再把準備好的大骨頭放入鍋中，大火燒開，轉小火燉煮1個小時，到1個小時的時候，我們加點鹽，調一下味，在煮10分鐘，然後關火，燜30分鐘，一道美味的大骨頭就做好了。

大骨棒營養豐富，美味可口，做法也很多，怎麼做好吃，我分享一下我自己用大骨棒做湯的一道湯菜。

食材：大骨棒一根（中間切斷）、冬筍一顆

配料：姜、蔥、料酒、花椒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精

1、冬筍扒皮洗乾淨切成稍微厚一點的片，鍋里加水加一點鹽燒開，然後把筍片倒進去開蓋焯水10分鐘，然後撈出放入清水中寖泡，中間換一次水。

2、大骨棒清洗乾淨涼水下鍋焯水，放幾片薑片和適量料酒，水開以後把泡沫打掉3到4分鐘就行，然後撈出洗乾淨。

3、鍋里加適量的水把大骨棒放進去，再放入適量薑片、蔥段、料酒、花椒，開大火一起煮，煮開以後換中小火煮60分鐘，再把筍片倒進去一起煮10分鐘，然後加入適量鹽、少許白糖、胡椒粉、雞精調味，再把薑片和蔥段撈出不要就可以出鍋了。

以前記得小時候在農村，筒子骨都是不招人待見的食材，原因就花了買肉錢，買了幾斤骨頭，肉都沒得吃不划算，所以那時候的筒子骨很便宜。我記得93年那時候的豬肉4、5塊錢一斤，筒子骨5毛一斤都賣不出去。大骨頭又稱筒子骨，最近幾年經過專家的研究，筒子骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質，補鈣等功效，使筒子骨價格一路飆升，和肉的價格不相上下，由於它的價格貴，導致有很多人不是經常吃，偶爾買一次又怕做不好浪費了。本人從事廚師行業有8年有餘，所以對各種食材都有一定的瞭解，現在給大家分享一下筒子骨從選購到如何把筒子骨做的又香又軟的製作方法。【選購】首先要學會辨別前腿和後腿的筒子骨。筒子骨要買後腿，因為後腿的肌肉發達，肉質緊緻，吃起來的口感要比前腿的肉質更緊實有嚼勁。經常買菜的都知道，豬前腿比豬後腿是要便宜的，所以我們買的時候就要注意了。其次要買又粗又大骨頭，因為骨頭過於細小，裡面骨髓的容量相對也會少，骨髓才是筒子骨的精華。骨髓過少隨之營養和味道都會差很多，所以這一點很重要。透過手感、氣味、顏色辨別肉質的好壞，摸一下筒子骨上面的肉是否有粘性，一般是比較有彈性，而且摸起來不粘手的才比較新鮮。另外，我們就要聞一下筒子骨的氣味是否正常，如果有異味就不要買了，其次就是看顏色，顏色為深紅色最好。買筒子骨要買帶肉多一點。你也不能光喝湯吧！啃啃骨頭也是不錯選擇，再次看一下豬皮，如果太厚就是老豬，老豬得筒子骨很難燉爛，燉的太久營養也會流失一部分，所以買的時候要注意。以上就是如何挑選優質筒子骨的技巧，你學會了嗎？接著給大家分享筒子骨的做法，筒子骨最常見的做法有兩種，一種是清燉筒子骨另外一種是醬香筒子骨。先說清燉筒子骨吧。

【清燉筒子骨】

食材：筒子骨1500克、生薑20克、鹽5克做法

（1）將買回來的筒子骨，放入清水清洗乾淨。

（2）再將筒子骨用流水浸泡2個小時以上，把肉裡面血水完全泡出來，這樣也可很好的將筒子骨中含有的一些有害物質和一些腥味去除乾淨，之後再將其撈出置於清水中清洗乾淨，置於一旁瀝乾淨水分，再筒子骨砍成兩節備用這個時候才砍骨頭，使在泡筒子骨的同時，不讓骨髓泡掉。

（3）生薑去皮備用，不用拍碎。

（4）鍋中倒入清水沒過筒子骨，加入生薑，大火燒開關小火，燉3個小時，不要讓水有水泡的感覺。

（5）筒子骨燉好以後再加入鹽調味，既成。

段結：這樣燉出來的筒子骨又香又軟，也儘量保持了食材的原汁原味，如果你喜歡後期可以根據自己喜歡的配料一起燉比如：海帶、蘿蔔、藕、蘋果、馬蹄（是一種水果）、玉米棒、山藥等等。接下來再來給你介紹一下醬香筒子骨吧。【醬香筒子骨】食材：筒子骨3000克、香葉2克、八角2克、桂皮3克、冰糖10克、大蔥100克、香蔥50克、乾紅辣椒50克、大蒜籽100克生薑150克。做法

一、筒子骨3000克，讓商家斬成兩節；用清水泡一會，泡去血水備用。

二、將八角、料酒、桂皮、香葉用溫水泡一段時間，使其香味更容易煮出來。

三、大蔥切段，香蔥打結，乾紅辣椒切節，蒜瓣剝皮、生薑拍碎，冰糖熬成糖色備用，另備好一壺開水。

四、熱鍋不要放油，下入香葉、桂皮、八角、乾花椒、蒜瓣、生薑、大蔥段、乾紅辣椒節煸出香辣味後，下入泡好的筒子骨，快速翻炒片刻，加適量鹽、生抽、老抽、糖色提前入味上色。

五、倒入準備好的開水，水量至少沒過食材，加適量鹽提味，蓋上鍋蓋小火（最好不要看到水開的泡）燉1：30小時左右，即可。

段結：這樣泡出來的筒子骨不用焯水，乾紅辣椒和乾花椒粒不要炒得太久，否則湯水易苦。【總結】你注意到沒有，這兩種做法我都是用流水把筒子骨裡面血水泡出來，不用焯水直接下鍋煮，這樣做使其味道更濃郁，還有一點燉就是筒子骨水開以後，就不要讓水再次沸騰，關最小火，這樣燉出來的筒子骨又香又軟，因為小火能讓筒子骨裡外受熱均勻，個人建議還是吃清燉的，畢竟吃筒子骨湯才是精華。

首先很高興回答你的問題，“外邊的大骨頭都怎麼做的？又香又軟？”，正好婆婆的壽宴做的【醬肘花】，剃下的大骨頭我就做的【醬大骨】，骨酥肉爛唇齒留香！下面我把配料和製作方法分享給大家！（秘方喲）

所需食材：

主料：豬棒骨輔料調味料：冰糖（100克），蔥姜，八角（4枚），花椒（20~30粒），香葉，梔子（一個）。料汁：麵醬（100克）單放，碗汁有醬豆腐一塊，蒜蓉辣醬（50克），生抽（200克），老抽（兩不鏽鋼勺，吃飯用的勺），醋（也是兩不鏽鋼勺），料酒（50克），.將所有料攪拌均勻備用。

所以食材準備完畢開始製作，製作流程：

先將豬大骨清淨，用冷水浸泡二小時去除血水。姜切厚片，蔥打結備用。起鍋燒油涼油放入冰糖，炒至冰糖成棗泥色，倒入開水燒開攪拌均勻倒入碗汁燒開備用。另起鍋燒油，涼油放入八角煸至焦香，放入花椒、香葉炒出香味倒入麵醬翻炒均勻，炒至麵醬油醬分離，即可倒入炒好的糖色碗汁攪拌均勻，倒入水燒開備用。洗淨的豬大骨冷水下鍋，倒入料酒，放入薑片焯水，鍋開後煮5分鐘，撈出來用溫水洗淨控水放入高壓鍋內，放入大蔥。將燒開的醬料汁倒入鍋內，蓋蓋中火燜制30分鐘。

時間到又香又軟的醬大骨頭製作完成，看著是不是很誘人，這無論是喝酒配主食都是好吃的硬菜！

今天我給您分享一種豬大骨的做法，不僅美味而且非常解饞，味道也不比飯店做的差。首先我們來清點一下需要的食材，豬大骨，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，花椒和幹辣椒，再有就是一些家常的調味料了。接下來我們就處理一下食材。豬大骨清洗乾淨備用，姜蒜切成片。

豬大骨冷水下鍋，加入蔥姜和適量料酒，大火煮開焯水，把血沫撇出之後，把豬大骨盛出，涼水再次清洗一下備用，有廚房餐紙的朋友們可以用它來吸掉豬大骨上面的水分，沒有的話就讓豬大骨上面的水分自然瀝乾。接下來我們就準備一下要用到的料汁。

起鍋燒油，加入冰糖炒出糖色，這裡我們還是要重申一遍，炒糖色的時候一定要用小火慢熬，這樣炒出來的糖色色澤更好看，而且不會有苦味。糖色炒好之後，鍋中加入蔥薑蒜，八角，桂皮，花椒，香葉和幹辣椒，一起翻炒，直到炒出香味，然後在鍋中加入適量的清水。

加入清水之後，我們再新增一些調味料，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒和甜麵醬，甜麵醬可以加，也可以不加，看自己的口味決定了。大火燒開之後，把清洗好的豬大骨直接放入鍋中，等到鍋中的水再次燒開之後，轉成銷貨，蓋上鍋蓋等待1個小時左右。

1個小時之後，豬大骨就基本完成了，如果鍋中的水還很多的話，可以開大火收汁，出鍋之前可以撒上蒜末和蔥末，提一下鮮味。成品看起來就相當有食慾，而且把骨頭中的骨髓都煮出來了！