馬齒莧 (適量)

輔料

泡椒 (適量)

廚具

煮鍋

分類

冷盤 微辣 拌 十分鐘 簡單難度

馬齒莧洗淨淋水。

燒一鍋水，水開後倒一點油。

加一點鹽。油的作用是保持菜色，鹽的作用可以提前入味兒。

下馬齒莧稍煮。差不多就是下鍋水開就出鍋。

過涼。

根據菜的多少或者口味決定泡椒的用量。

切成椒碎。

加一勺生抽。

一勺花椒油

一勺辣椒油

一勺香油香油可以省掉，生抽的量稍多些，花椒油稍少些，辣椒油自定，因都是油脂，不宜太多。

加鹽

加一點點糖

拌均勻

馬齒莧過涼後淋水

擠時間幹水份

將拌好的湯汁倒入拌均勻就可以了

馬齒筧：屬於野菜也屬於中草藥，主要對腸炎有效果，一般新鮮鮮菜涼拌或者炒雞蛋。做漿水菜的原材料主要以芹菜為主，其他的不適合。所以馬齒筧也別做漿水菜，馬齒筧本來就帶酸味，又是草藥，不宜發酵吃，最好吃鮮的！！！

馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋醃泡食用。做漿水的話個人不建議用馬齒筧，馬齒筧做的太刺鼻而且會特別綿軟。漿水是用面和水熬製的出來的自然發酵慢，用比較脆的苦苦菜、苜蓿、芹菜、包菜綠葉做出來的脆生又好吃。