和麵時放少許鹽能讓麵糰更有彈性，可以選用高筋麵粉，用冷水且不要過多的加水，適當延長揉麵時間，做出來的麵糰勁道，下面介紹做法：

準備材料：高筋麵粉、鹽隨自己口味

製作步驟：

1、準備好高筋麵粉

2、和麵時，裡面放些鹽，出來的面更勁道，一小勺就可以了

3、和成這樣表面粗糙的麵糰

4、揉成這樣，面要分3次揉，揉出來的面才會更好吃

5、要一般的油紙包住，等5分左右，開啟，再次揉麵

6、再用擀麵杖擀制排氣即可

揉麵其實是有許多小技巧的哦

和麵時選用高筋麵粉會更加勁道不容易斷，還有和麵一定要加點少許的鹽提高韌性，和麵後要記得醒面，醒完的面才能更加的發揮它的面性，更好揉，具體操作做法：

需要的材料：高筋麵粉500g、鹽少許，雞蛋一個，溫水100毫升

製作步驟：

1、準備好高筋麵粉

2、麵粉中，打入雞蛋，加入鹽，倒入溫水

3、和成這樣表面粗糙的面絮狀，就可以開始和麵。

4、揉成這樣，面要多長反覆的揉，揉的越多次，揉出來的面才會更好吃，會更勁道，也不會容易斷。

5、揉完，放回碗中，蓋上蓋子，醒面30分鐘，再次揉麵排出空氣，然後就可以揉成自己想要的餃子皮，麵條了。

最簡單，記住一點。

在面中加入一點食用鹽，

麵皮越揉越勁道，也不容易斷，

不需要別的

要看什麼面，一般想面不斷，選擇中筋或高筋麵粉。

死麵揉法

一斤面5克鹽，水的比例要看你準備做什麼食材，邊加水邊攪動麵粉，所有面粉成絮狀停止加水，揉合麵粉成一團，反覆揉搓直到麵糰外表光滑不沾手就可以了，想要更勁道隔15分鐘再揉，直到麵糰可以拉出面膜就好了。

發麵也是一樣只要麵糰揉搓勻，一般都不會斷，會斷一般都是面的筋度不夠和揉的時間短，面沒有揉勻造成的

揉麵技巧挺多的，下面就按和麵、揉麵的過程一一分享。

高筋麵粉500g、食鹽，1個雞蛋一個，100ml溫水。

1、麵粉倒在案板上，加入食鹽，打入雞蛋，撒入溫水。

2、邊撒水邊用筷子攪拌，將面攪拌成絮狀，完事開始和麵。

3、將面揉成麵糰，蓋上屜布醒30分鐘。

4、再次揉麵排出空氣，反覆的揉，揉的越多，揉出來的面才會更好吃，也會更勁道，自然也不容易斷。

5、最後就可以揉成自己想要的麵皮，可以包餃子也可以做麵條。

揉麵要注意麵糰的溫度和揉的時間長短

控制麵糰溫度，溫度不要過高

揉麵要注意技巧，時間不要太久

這樣才可以避免把麵筋揉斷

怎樣揉麵才不會斷？揉出的面會斷主要有三個方面的原因。1.麵粉質量不過關。2.和麵方法不對。3.揉麵時間和次數過少，沒有將麵糰揉的光滑有勁。下邊就圍繞以上三點向大家詳細介紹一下。

關於怎麼做麵條，陝西人最有發言權。我自己以前也開過麵館，賣的是陝西西府地區扯麵。就是將面搓成條，然後拉成比一次性筷子略細一點的麵條。在製作過程中，不新增任何新增劑，只放鹽。鹽可以使麵條更加勁道。

1.麵粉質量不過關:

麵條做的好不好原材料很重要。麵粉放的時間過久，或者麵粉質量不過關做出的麵條就會容易斷。

現在可供選擇的麵粉有很多，例如小麥高筋粉，精品小麥特一粉，小麥特一粉都非常適合製作麵條，而且做出的麵條光滑，筋道不易斷。

2.和麵方法問題:

不同的麵食有不同的和麵方法，基本大同小異，只是在加水量的多少上邊有所區別。如果是手擀麵的話一斤乾麵粉加入三兩水。如果做扯麵拉條子，面應當和的稍微軟一點，1斤乾麵粉加入四兩水。和麵時最主要的是1斤麵粉加入5克到10克鹽。依據溫度的高低加減。天氣熱的時候鹽稍微多加點，天氣涼的時候鹽稍微少加點。和麵時加入鹽能使面更加光滑勁道不容易斷。一邊到水，一邊用手攪動麵粉將其揉成光滑有勁的麵糰，蓋上保鮮膜醒面十分鐘後再揉。

3.揉麵的次數和時間問題:

麵條要勁道，揉麵是關鍵。只有麵糰揉的光滑有勁，做出的麵條才能夠筋道，不會斷。

建議將麵糰雙手交叉時間揉成手腕粗的條後合成一塊蓋上保鮮膜醒面十分鐘後再揉。如此反覆三到五次，直至麵糰光滑有靜為止。