Hello大家好我是悠米，這期就跟大家說一說為什麼很多菜裡不能用雞丁代替豬呢？ 因為雞肉有一個很大的缺陷。基本上都是瘦肉，沒有豬肉那種肥瘦相間的口感，非要用雞肉的話會非常影響菜的口感，因為雞肉柴得慌。雞肉做的好吃太難了，需要控制火候，不小心火大了就容易柴，正常炒菜燉菜什麼的，都要先手扔油扔菜，熟的差不多才能扔雞，別看小雞燉蘑菇好吃，都是老湯燉新雞，高溫迅速把雞蒸個半熟，再扔老湯裡五分鐘盛出來。蘑菇和雞同時燉就會很柴。不同的雞還不一樣，所以現在大部分人都買雞胸，好控制一點。豬肉就不一樣呀，跟菜一起放就行，還不怕反覆燉，越燉越香。

自從豬肉漲價很多食堂的菜，原本該放豬肉的都變成了雞肉，像極了清真食堂！雞絲、雞丁、雞塊......但是貨真價實一大塊一大塊的豬肉卻不見了，鍋包肉變成了鍋包雞，粉蒸肉也變成了鍋包雞！！！家裡前段時間嫌棄豬肉貴，用雞肉代替，特別難吃......不如吃吃素餃子，乾巴巴的沒有嚼頭，吃不出肉味，由此看來，還是加了豬肉陷的餃子更加經典。

雞肉的脂肪含量也比五花肉之類的豬肉要低很多，多是皮下脂肪，因此許多需要脂肪的菜，用雞肉口感就會很差。比如說木須肉，拿雞肉炒鮮味更濃，拿豬肉炒的話裡面的肉味會更香一點，再比如說鍋包肉和東坡肉，雞肉做的肯定會缺味，不是豬肉味道都不對勁兒。

關於這個問題，我是這樣看的，雞肉有雞肉的味道，豬肉也有豬肉的味道，兩個不同的味道，不可能說拿誰代替誰的。用雞肉你做不出來紅燒肉，燉排骨，拿豬肉包的餃子特別香，這是雞肉做不出來的。同樣你用豬肉做不出來大盤雞，也做不出來小雞燉蘑菇。因此能相互代替的肉類，一定是味道相近的，口味也相近的。所以在很多菜裡不能說用雞丁代替豬肉。

雞肉肉質鮮嫩，豬肉肉質吃起來比較柴，比如做宮保雞丁，就只能用雞丁代替，豬肉是做不出來那個味。而豬肉肥瘦相間，肥肉可以煎油出來，炒菜會很香，豬肉可以做出很多菜，而且可以跟很多菜一起搭配。，可以做主菜也可以當配菜。雞肉就只能當主菜，所以在很多菜裡，代替不了豬肉。

儘管現在豬肉價格上漲，很多人吃豬肉就少了，會吃雞肉，海鮮，但是也吃不了幾天，還是會買回豬肉吃，因為豬肉已經成為人們飯桌上的主食了，一餐不吃豬肉都覺得乏味。況且雞丁沒有油水，有很多菜不適合放雞丁。

總的來說，雞丁，豬肉都各有各的優點，在營養價值方面雞丁要比豬肉高，吃起來也比豬肉健康，是很多人用來減肥的好幫手。儘管這樣，在很多菜裡，也不能能代替豬肉。

雞肉沒有豬肉香啊，五花肉炒辣椒，豆角等等，油亮亮的看著都好吃，雞肉乾巴巴的特別是雞胸肉，沒有豬肉口感好能做的菜也有限。五花肉，梅菜扣肉，回鍋肉都是最愛。

因為雞肉和豬肉的營養不一樣，所以口感也不一樣。雞肉有一大缺陷，雞滿身都是瘦肉，沒有豬肉那種香潤的口感，如果非要用雞肉做，不是不可以，吃起來柴得慌，尤其華人對豬肉的愛好是寫進基因的，豬靠的就是，比他肥的肉，有異味兒；沒異味的肉，沒它肥香。很難找到它的替代品。

隨便舉幾個常見的菜吧，紅燒肉，回鍋肉，粉蒸肉，豬肉燉粉條子，哪個能用雞代替？

要做一道好菜，第一步就是挑選食材。兩種肉的口感不一樣，肉質不同。營養也不一樣。而且很多菜品，是根據食材來專門調製口味，製作方法的。包括食材的搭配都是有講究的。所以，不同的菜品，要做得地道可口，就一定要精心挑選食材。就算同樣是豬肉，不同部位的肉，也是口感完全不一樣的，所以就更別說雞肉了。