1.洗淨排骨。我的做法一般是清水加鹽,浸泡一會。

2.瀝乾水分,加入蔥姜鹽料酒醃製20分鐘以上。

3.放入高壓鍋隔水蒸,上汽後20分鐘左右至熟。

4.左邊是麵粉,右邊是生粉,比例沒有特別要求,只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。

5.加水加鹽加胡椒粉,調成比較薄的水狀麵糊。

1：把適量的麵粉、生粉攪拌均勻，然後打進二個雞蛋，放適量鹽、水攪拌成糊狀。

2：把排骨洗乾淨剁碎濾幹水份，放適量油、鹽、五香粉、糖、料酒醃製10分鐘。

3：把醃好的排骨倒進調好的麵糊裡，攪拌均勻，讓每塊排骨都沾上面糊。

4：鍋熱後倒進適量油，油溫七成熱後，用筷子把排骨一塊一塊放進鍋裡炸，炸到兩面金黃色就可以岀鍋了。

剛出鍋的排骨又香又脆，好吃極了。

油炸蒜香排骨：

配料：排骨一條，大蒜，料酒，生抽，老抽，生薑，大蔥，油炸粉，耗油，五香粉，鹽

做法：首先將排骨切成小塊，清洗乾淨瀝乾水分備用

2·大蒜切成末，大蔥切成段，生薑切末

3 現在我們來醃製排骨，放入蒜末，薑末，蔥段 ，料酒，生抽，老抽，五香粉，耗油，醃製一個小時即可

4·排骨醃好後，把裡面的蔥段夾掉，排骨夾到另一個盤子備用

5·拿出一個大碗，倒入兩大勺油炸粉，一點點鹽，打入一個雞蛋拌均勻，這樣我們的粉漿就調好了

6·把醃製好的排骨蘸上粉漿，油溫六成熱，放入排骨油炸，記住千萬要小火油炸，不然外面熟了裡面的肉還沒熟

7·油炸過程中一定要勤翻面，才能夠讓每塊排骨受熱均勻

8·炸到表皮酥脆，兩面金黃就可以撈出來控油，裝盤即可。

這一盤外酥裡嫩的蒜香排骨就完成了，操作非常簡單，而且用油炸粉做的皮是很酥脆的，如果沒有油炸粉也可以放入玉米粉和生粉去調漿，學會了這道菜，招待客人超級有面子，客人也會誇你賢惠。

看到這個提問讓我想起了我很喜歡的一家店〖橋頭排骨〗主要是賣炸排骨，炸肉條～一想起來就感覺口中生津……最近發現，街上的炸排骨店很是火爆，尤其人流量大的地方，居然排起了長隊。其實沒有必要這麼麻煩的，炸排骨在家就可以輕鬆完成的。炸排骨的漿糊的調製那就更容易了，炸排骨主要是先將排骨醃製入味，然後再給排骨穿上一件厚厚的外衣（漿糊）防止排骨直接與油接觸，保持排骨本身的鮮嫩口感～下面就來給大家說說幾種炸排骨的做法，幾種口味都非常不錯哦！希望大家喜歡！

五香炸排骨

基本原味，老少皆宜。

1.排骨剁成小段，洗淨後瀝水備用。

2.排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻，醃製40分鐘以上。

3.醃好後，放入雞蛋、少許白糖、麵粉、澱粉，攪拌均勻。麵粉和澱粉少量多次的新增，別一次加太多。麵糊可以均勻掛住排骨，不會往下流淌的程度就行。麵粉和澱粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合澱粉的作用就是可以讓麵皮酥脆。

4.鍋中熱油，可以用奶鍋，這樣比較節省油，油熱後，放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味，撈出香料，只留底油。

5.一個一個的下入排骨，小火慢炸。表面定型後，把粘連在一起的排骨分開。注意，這一遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨兩面焦黃，氣泡明顯變少的時候，撈出一個看看內裡，沒有血色就可以了。

6.表面焦黃，撈出控油，大火加熱油溫，復炸30秒就可以。復炸時間不能超過30秒哦。最後撈出控油，就可以吃了。

香辣炸排骨

個人超喜歡，喜歡辣的朋友少不了這一款。

1.排骨剁成合適大小，洗淨後瀝水。

2.排骨中放入鹽、醬油、料酒、蔥、姜抓勻，醃製40分鐘以上。

3.排骨中放入雞蛋、麵粉、澱粉、少許白糖，攪拌均勻，少量多加，不要一次加太多了。不需要加水，麵糊可以掛住排骨就可以了。

4.鍋中熱油，5成熱左右，放入排骨，小火慢炸，炸熟炸透，表面焦黃後撈出。

5.鍋中留底油，改小火，放入蒜末炒出香味，再放入幹辣椒碎炒出紅油。如果喜歡燒烤味道，可以加些孜然粒哦！

7.然後放入排骨，快速翻炒。整體速度要快，不然辣椒糊了就不好吃了。

黑胡椒炸排骨

黑胡椒也是非常提味的，很不錯。

1.排骨剁成合適大小，洗淨後瀝水備用。

2.排骨中加入料酒、黑胡椒、鹽、少許白胡椒、少許孜然粉、幾滴白醋，抓勻醃製40分鐘以上。

3.放入雞蛋、麵粉、澱粉，攪拌均勻，麵糊可以掛住排骨就可以，然後再放些芝麻和黑胡椒。

4.鍋中熱油，油熱後放入排骨，小火慢炸，定型後記得要把粘連在一起的分開哦。

5.兩面焦黃後，撈出控油，提高油溫，再復炸30秒後即可。

蒜香炸排骨

蒜香的炸排骨，非常香，不用擔心味道太沖哦。

1.排骨剁成合適大小，洗淨瀝水。

2.蒜剁成細末，蒜末一定要細哦。

3.蒜末放入排骨，再加入鹽、生抽、料酒、少許白胡椒粉抓勻醃製。

4.放入麵粉、雞蛋、澱粉攪拌，不需要加水，麵糊可以掛住排骨就行。

5.然後再醃製30分鐘左右，蒜香的多醃製才好吃哦。

6.鍋中熱油，油熱後小火放入排骨炸至兩面焦黃，熟透即可。喜歡更脆一些的還可以復炸一遍哦。

炸排骨的漿的做法？

大家好我是愛美食的小楠，非常高興能回答您的問題！

炸排骨是最近非常流行的網紅美食之一，炸排骨屬於四川地方名菜，口感外酥裡嫩，鹹香適中，我們小區樓下開了一家炸排骨店一份30多塊錢還沒有10塊排骨，而且還沒有什麼肉，還是自己在家裡做實惠又好吃，今天給大家分享一下我的做法大家一起學習交流。

炸排骨準備食材

肋排骨2根

姜2片

鹽適量

生抽適量

雞精適量

玉米澱粉適量

十三香適量

料酒適量

陳醋適量

孜然粉適量

排骨最好是選擇肋排（帶有脆骨的那種），排骨切成3釐米左右的段，放入水中浸泡20分鐘去除血水後撈出放入碗中，然後放入薑絲料酒去腥，放入鹽、雞精、十三香生抽抓均勻醃製15分鐘更入味，鹽好後拿出來放入玉米澱粉抓均勻，最後放入陳醋繼續抓均勻，排骨上漿完成。

鍋內倒入油燒熱到8成放入排骨用筷子攪散，大概炸10分鐘左右，期間不斷有筷子翻動排骨使排骨受熱均勻，炸至表面焦黃後撈出，涼2分鐘左右把排骨倒回油鍋再炸2分鐘撈出撒上孜然粉就做好了。

小貼士

1.排骨上漿時加入少量陳醋是為了讓肉裡蛋白質凝固，鎖住營養，放了醋炸出來的排骨表面酥脆，裡面肉質很嫩，醋在油炸的過程會揮發掉，吃起來完全吃不出醋的味道。

2.炸排骨時要做好保護措施以免油濺到面板上。

3.炸2遍排骨表面口感更酥脆。