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1 # 小林妹er
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2 # 楊小懶的美食日記
說到鹼水面,這也是四川這邊用的比較多的,因為四川人普遍愛吃涼麵和拌麵,這就給鹼水面提供了很大的用武之地,之所以稱之為鹼水面,和普通麵條最大的區別,就是在製作的過程中,加入了食用鹼,這樣會使麵條更加的酥軟和Q彈,吃起來更加有嚼勁,作為一個資深的美食愛好者,和大家分享一下幾點經驗。
1.鹼水面在製作的過程中,加入了食用鹼,根據加入量的不同,會使麵條產生不同程度的發黃,顏色上的區別也是最明顯的;
2.鹼水面的口感會更加有嚼勁,更加的Q彈,同時也具有不容易煮爛的特點,普通麵條時間一長,就會煮斷甚至煮爛,乘盤出來以後賣相也不是特別好,所以在外面的店裡,大部分使用的都是鹼水面,很少會使用普通麵條;
3.鹼水面因為在製作過程中加入了食用鹼,所以對於人體的腸胃來說,消化起來就會吃力一些,所以一次性不宜食入過多的鹼水面,否則會導致腸胃負擔比較重。
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3 # 擺地攤的小李呀
鹼水面加了鹼,所以麵條成黃色!
普通面沒加鹼,都是白色居多,如果加入南瓜汁等有色蔬菜汁就會有相應顏色!
區別:1.鹼水面勁道一些2.帶有鹼味3.如果胃酸過多,吃鹼水面比普通麵條更好
做為一個南方人,在我們的日常生活中,除了米飯 ,還有一種我們離不開的主食,那就是麵食,而麵食也有兩種,一種鹼水面,一種普通麵條,一般情況下面粉裡面加入鹼水可以有效的去除麵糰裡面的酸味,可以讓其麵糰蓬鬆起來,達到鬆軟的狀態,讓其口感更好一些,而普通麵粉容易發硬,發白,所以個人認為鹼水面口感更好一些。
鹼水面和普通麵粉的區別
普通面比較發硬,而且顏色比起鹼水面有些發白,營養沒有鹼水面高。
鹼水面是最常見的麵食之一,在麵粉加入鹼,去除麵糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味,使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水為宜。
主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,新增輔料的鹼水面,營養成分隨輔料的品種和配比而異,易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
吃鹼水面的好處
1、鹼水面是最常見的麵食之一,在麵粉加入鹼,去除麵糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,新增輔料的鹼水面,營養成分隨輔料的品種和配比而異,易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
3、鹼面,就是食用鹼,主要成分是碳酸鈉,在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性,此過程稱之為“揣鹼”。
也可以用它去除蔬菜的殘留農藥:因為大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解,所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水,將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜。
4、能夠補充營養物質,鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養,能全面補充人體所需的營養物質。
5、也能夠補充人體需要的能量。鹼水面富含蛋白質,能轉化成葡萄糖等供能物質,能作為主食提供每日所需能量。
6、吃鹼水面有益體健身。鹼水面是鹼性食物,有助於維持人體內酸鹼平衡,增強人體免疫力,強身健體。