做為一個南方人，在我們的日常生活中，除了米飯 ，還有一種我們離不開的主食，那就是麵食，而麵食也有兩種，一種鹼水面，一種普通麵條，一般情況下面粉裡面加入鹼水可以有效的去除麵糰裡面的酸味，可以讓其麵糰蓬鬆起來，達到鬆軟的狀態，讓其口感更好一些，而普通麵粉容易發硬，發白，所以個人認為鹼水面口感更好一些。

鹼水面和普通麵粉的區別

普通面比較發硬，而且顏色比起鹼水面有些發白，營養沒有鹼水面高。

鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。

對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。

主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，新增輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

吃鹼水面的好處

1、鹼水面是最常見的麵食之一,在麵粉加入鹼,去除麵糰中的酸味,使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。

2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等,新增輔料的鹼水面,營養成分隨輔料的品種和配比而異,易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

3、鹼面,就是食用鹼,主要成分是碳酸鈉,在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性,此過程稱之為“揣鹼”。

也可以用它去除蔬菜的殘留農藥:因為大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解,所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水,將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜。

4、能夠補充營養物質,鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養,能全面補充人體所需的營養物質。

5、也能夠補充人體需要的能量。鹼水面富含蛋白質,能轉化成葡萄糖等供能物質,能作為主食提供每日所需能量。

6、吃鹼水面有益體健身。鹼水面是鹼性食物,有助於維持人體內酸鹼平衡,增強人體免疫力,強身健體。

說到鹼水面，這也是四川這邊用的比較多的，因為四川人普遍愛吃涼麵和拌麵，這就給鹼水面提供了很大的用武之地，之所以稱之為鹼水面，和普通麵條最大的區別，就是在製作的過程中，加入了食用鹼，這樣會使麵條更加的酥軟和Q彈，吃起來更加有嚼勁，作為一個資深的美食愛好者，和大家分享一下幾點經驗。

1.鹼水面在製作的過程中，加入了食用鹼，根據加入量的不同，會使麵條產生不同程度的發黃，顏色上的區別也是最明顯的；

2.鹼水面的口感會更加有嚼勁，更加的Q彈，同時也具有不容易煮爛的特點，普通麵條時間一長，就會煮斷甚至煮爛，乘盤出來以後賣相也不是特別好，所以在外面的店裡，大部分使用的都是鹼水面，很少會使用普通麵條；

3.鹼水面因為在製作過程中加入了食用鹼，所以對於人體的腸胃來說，消化起來就會吃力一些，所以一次性不宜食入過多的鹼水面，否則會導致腸胃負擔比較重。

鹼水面加了鹼，所以麵條成黃色！

普通面沒加鹼，都是白色居多，如果加入南瓜汁等有色蔬菜汁就會有相應顏色！

區別:1.鹼水面勁道一些2.帶有鹼味3.如果胃酸過多，吃鹼水面比普通麵條更好