要想泡菜不生花，有幾點需要注意

1.每次從泡菜壇取泡菜時，筷子要求乾淨，無水無油

2.泡菜壇置於陰涼通風無Sunny直射的地方，溫度太高乳酸菌發酵過快容易生花

3.放新菜進壇前一定要清洗乾淨，用鹽稍微殺水增味，控幹水份在進壇

4.少放容易出水的食物，比如黃瓜

5.壇沿及時更換清水，密封好

6.生花也不用怕，把生花的水撈出，加高度白酒，食鹽殺菌即可

味道淡了可以加鹽，也可以加少許白酒，有甘蔗的可以放一些甘蔗節，我們陝南老家為了防止泡菜罈子起白沫可以放木瓜。

首先開始的時候要是無油無水的罈子，然後放完食材放一點高度白酒就不會生花，平時拿取的時候也要用乾淨的食品夾子或者乾淨筷子，這樣就OK了

我感覺做泡菜最重要是乾淨的罈子或者儲物盒，菜洗乾淨後，瀝乾水分。無水無油，放入的水最好是涼白開，一般加入高度白酒，這樣就不會生花。

泡菜不生花的小妙招

1、可取幹蠶豆250克，炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣就使泡菜不生花。

2、偶爾有白花產生，可以把泡菜撈出來後，再加點鹽和白酒。這樣也可以去除白花。

3、如果瓶子太大，空氣太多，肯定會起白花的。可以把大罐換成小罐，也可以多泡一些材料進去，罈子裡面八成滿是最合適的。

4、在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。

5、可以在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

泡菜不生花講究的是我們四川人的傳統做法。就是要隔絕生水和空氣。首先，什麼是生水？四川人說沒有燒開的水就是生水，包括現在的純淨水或者蒸餾水，只要沒有燒開都是生水。那麼，容器第一必須隔絕生水，洗乾淨的容器倒置放完全乾，過去老方子裡說燒秸稈入缸也是為了讓泡菜罈子隔絕生水和空氣（空氣中含有水分）。所有食材必須控幹水份，洗淨後通風晾曬一到兩天。泡的時候手也不能沾溼。初始的罈子水也必須燒開放涼再使用。所以說，泡菜不生花的關鍵是隔絕水份和空氣。然後一定不能急躁，生花了，其實也說明在某個環節過於急躁了。