奶油跟黃油都是來自動物奶中提煉出來的脂肪，奶油的脂肪含量在35%左右，而黃油的含量在85%左右，透過長時間攪拌奶油，使奶油脂肪和液體分離，其中固體則是黃油。

含鹽奶油、含有少許鹽量的奶油，帶有淡淡的鹽味，適合用於烹飪，如：西餐，或是直接塗在麵包食用。

無鹽奶油、不含鹽份的淡奶油，通常會用與烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。

烘焙甜品指定使用的就是無鹽奶油，因為用含鹽量的奶油會影響烘焙成品，不過許多餅乾，麵包的配方會新增少許鹽來平衡調味，這個時候可以使用含鹽奶油代替，不用另外加鹽，隨著烘培的創新，含鹽量的蛋糕脫穎而出，如：海鹽焦糖蛋糕等。

1.澄清奶油 又稱無水奶油，普通奶油經過加工，去除蛋白質、水份、乳糖、乳脂之後，留下的100%奶油脂肪就是澄清奶油，通常用來製作皮酥蛋糕、鳳梨酥、蛋黃酥等，在製作過程中可取代豬油，讓外皮酥脆。

2.發酵奶油 牛奶中加入乳酸菌發酵提煉製成，在發酵的過程中，乳酸菌會壓制乳脂中的乳糖，所以發酵奶油中的乳糖含量會比一般奶油低，油脂含量會比較高，會略帶酸味，烘培風味蛋糕會使用到。

總結：含鹽奶油與無鹽奶油沒有任何差別，含鹽奶油只是在奶油中加入微量鹽，可以時奶油在未開封的狀態下，冷藏存放3個月，無鹽奶油可存放2個月。

區別在於

1、含鹽奶油Salted Butter

含有少許鹽分的奶油，帶有淡淡的鹹味，適合用來做一般烹調，或是直接抹在麵包上享用。

2、無鹽奶油Unsalted Butter

完全不含鹽分，通常會用於烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。

⚠️溫馨提示：

1️⃣一般在烘焙中使用的都是無鹽奶油，如果使用含鹽奶油，需要相應減少配方中的鹽的用量。

2️⃣做蛋糕的時候，最好用無鹽奶油，因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少。舉例來說，按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g，因為比例的關係，使用有鹽奶油與無鹽奶油差別就很大。

✨總結以上兩點：太多的鹽會影響成品的風味，所以做甜點使用無鹽奶油比較好。製作麵包的話，奶油的量如果不是很多（30g以下），那麼使用有鹽奶油或無鹽奶油就都沒有太大的關係