豬肉食譜

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豬肉食譜

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紅燒肉材料

主料：五花豬肉2斤。

調料：鹽，糖，蔥段，薑片，料酒。

做法

1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌。

3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌

回鍋肉材料

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段，蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。

做法

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥，然後放入冷水中冷卻。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎，郫縣豆瓣剁成茸。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

粉蒸肉材料

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克。

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用

東北鍋包肉材料

豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

做法

1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色。

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

魚香肉絲材料

豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵， 醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml）， 魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml）， 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

做法

1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。

2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。

3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

丸先森給大家分享下7種最好吃的豬肉做法：

1.咕嚕肉

材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，溼澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。

做法：

1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。

2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

2.梅乾菜扣肉

材料：五花肉，梅乾菜，蔥，姜，蒜，八角。

做法：

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

（菜菜提醒：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）

3.木須肉

材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。

做法：

1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

2.豬肉洗淨切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上溼粉，給肉片掛漿，拌勻。

3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。

4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝乾油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

9.出鍋前，淋上點香油即可。

4.魚香肉絲

材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1.豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。

2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。

3.調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

5.四川水煮肉

材料：裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

做法：

1.裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

2.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

3.將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

4.鍋內倒冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

7.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

10.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

11.再鋪上煮好的肉片。

12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

13.乘熱淋在肉片上即可。

6.京醬肉絲

材料：豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

做法：

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

7.家常青椒肉絲

材料：青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。

做法：

1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。

2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後剷起。

3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。

豬肉是中國受眾群體最廣的食材，經典菜品類別眾多，五花八門，口味也是可甜可鹹，可辛辣可酸爽，單就老北京的傳統豬肉名菜而言，就有一道非常獨特的烤豬肉，叫爐肉。

爐肉起源於清代宮廷的御膳房，御膳房共有五局，掛爐局就是其中之一，皇帝每日飲食常有片盤，往往是掛爐雞、掛爐鴨或掛爐豬，《帝京歲時記勝》中就有記載“南爐鴨、燒小豬、掛爐肉。”此處的掛爐鴨我們如今倒是時常得見，就是以全聚德為代表的掛爐烤鴨，而掛爐豬其實本是燒乳豬，來到民間後，特別是1928年國民政府收繳屠宰稅後，很少會有人買整豬而食，於是便選取豬身上肥瘦最為相間的部位——腰窩，作為原材料，以掛爐燒烤而成為爐肉，這是過去老北京人常吃的一種熟食，就和今天的醬肘子一樣，在各大熟肉店，那會兒叫爐鋪，均有銷售。

不過因為爐肉如同烤鴨，本身並無太多味道，所以很多人在食用的時候就以爐肉切成一分半寬的肉條，上籠屜蒸食，在蒸的時候，加入清湯、醬油、料酒、薑汁、精鹽、蔥絲，這樣出鍋後的爐肉才能既有燒肉的濃香，又有醬汁的醇厚。而後來爐肉作為原材料進入大飯莊和大飯館，就又得到了更精細的加工，比如過去八大堂之一的聚賢堂，有一道名菜叫炸響鈴，就是以爐肉的肉皮為原材料，因為聚賢堂緊鄰天福號，有地利之便，炸響鈴也就因此而聞名了。

豬肉可以做那些菜

今天這個問題——“豬肉可以做那些菜”

這個問題就太廣泛，豬肉作為中國主要的動物性原料食材，可以說是全國各地都有自己的特殊製作方法。

簡單列舉一些

在東北最“硬”那絕對要數鍋包肉，而鍋包肉的肉就是用豬裡脊肉為原料，裹上澱粉糊，經炸至後，放入糖醋汁中翻炒而成。酥香可口，酸甜適中。

在四川豬肉運用的那絕對是更多了，很多經典的川菜都是用豬肉來完成的，回鍋肉、水煮肉片、魚香肉絲等等都是離不開豬肉的身影。

除了這些其實雲、貴、川地區每年冬天家家戶戶的臘肉製作則是豬肉的主要消耗。

在四川，醃臘製品一般分為食品廠的作坊式製作和家庭、餐廳的家常式製作，而後者通常是採用自然晾乾或利用柴灶炊煙長時間慢燻的方法制成，口味更加醇香。特別是在農村，每逢過年，柴灶上滿掛的臘肉甚至要吃個對年，堪稱真正的“農家老臘肉”，非常具有鄉土風味。

臘肉一般選擇豬腿肉或五花肉，放入精鹽、花椒、白酒，經過醃製--→晾曬--→煙燻，最後煮熟改刀裝盤成菜。

臘肉可以和一起烹製住很多菜餚入：臘肉蒜薹、臘肉燒花菜、製作臘肉燒麥的餡料等等。

豬肉可以做菜太多太多》》》》》》》》