回覆列表
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1 # 滷小哥
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2 # 做手工餃子餛飩的三姐
1，用機器做麵條不容易斷，首先要選好麵粉
麵粉分高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
低筋麵粉完全沒有勁性，適合做鬆軟的蛋糕和餅乾，一般烘焙用的多，不能做麵條。
中筋麵粉做麵條也可以，但是用它做出來的麵條不會太筋道，也更容易斷。
做麵條一定要用高筋麵粉。因為高筋麵粉蛋白質含量更高，做出的麵條筋道耐煮口感好，而且不容易斷。
2，用機器做麵條要在麵粉里加入鹽、鹼或雞蛋清，這樣做出來的麵條不容易斷
俗話說“鹽是筋鹼是骨”，用機器做麵條適量加入鹽和鹼，能讓麵條的韌性更強，不會容易斷。比如我們都喜愛的湖北熱乾麵，就是在麵條里加了鹽和鹼，才能讓熱乾麵這麼勁道好吃，熱乾麵之所以是黃色，就是因為加了鹼的緣故，也叫“鹼面”。
廣東的竹升面也是黃色的，它的製作是全部用雞蛋和麵，不加一滴水，因為雞蛋清含有大量的蛋白質，可以讓麵條更勁道彈牙口感好。
3，機器做麵條也要醒面才會不容易斷
機器做麵條是先把麵粉加水拌勻成面絮，然後上機器壓成麵條。
如果想要做出來的麵條不容易斷，就在麵粉拌成面絮後，密封好讓面絮和水充分醒發30分鐘以上，這樣用機器做出來的麵條才不會容易斷。
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3 # 義烏榮威名爵專業戶
看你是用什麼攪拌，攪拌機的話就省事點，打出麵筋，加點鹽更容易一點，記得開始的時候不要加油，有油你就打不了，油一定要打好後再加
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4 # 麵食小子
麵條容易斷可能是你用的麵粉不對
你可以試試用高筋粉，別用低筋或者中筋的，一般中筋粉和低筋粉烘焙用的比較多
可以在麵粉里加入鹽，鹼或者蛋清，提高麵粉的筋性，這樣也是不容易斷的
還可以用壓面機多壓幾遍，這也是可以的
打面的時候加入鹽巴，雞蛋調和油，打久一點，然後壓面的時候多壓加幾次，增加麵條的柔軟度。這樣做出來的麵條就比較勁道，而且不容易斷。