用石膏做豆腐。主要程式跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。

製作流程：大豆→泡豆→磨漿→過濾→燒煮→點漿→上包→成品。

製作細節：備料：取大豆清水淘洗去除塵土、砂石等雜質；

浸泡：在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。

研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀；

煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌；

過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣；

點豆腐：在豆漿中加入滷水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘；

成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鐘；

成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用。

內酯豆腐：用葡萄糖酸-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

主要營養成分

蛋白質，脂肪，碳水化合。

製作：內酯豆腐製作和石膏豆腐製作流程基本一樣， 傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收 ，而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長 ， 葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。PH在中性時內酯的水解速度快，PH過高或過低都會使水解速度減慢。

製作流程：和石膏豆腐基本一樣，大豆→泡豆→磨漿→過濾→燒煮→點漿→上包→成品，不一樣的就是點漿的時候用的東西不一樣，內酯豆腐待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。

幹豆腐：幹豆腐亦稱（豆皮兒）是一種壓成薄片狀的豆腐製品。它既不同於南方出產的豆腐皮、千張兒，也不同於腐竹和豆腐乾（北方幹豆腐比千張更薄，生吃熟吃可）

幹豆腐的製作方法：前期和製作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是，做幹豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。

石膏豆腐成分：石膏主要成分是硫酸鈣，豆腐主要是豆子做成，豆子成分主要是蛋白質。

內酯豆腐成分：內酯豆腐主要豆腐加水，內酯豆腐凝固劑是葡萄糖酸鈉，使用葡萄糖酸鈉讓蛋白質會流失。

幹豆腐成分：蛋白質加水。

重點：這三種豆腐其實都是蛋白質加水製作而成的，這三種豆腐只是在製作過程中有點變化，至於你提問這三種豆腐那種最有營養，我可以精確的告訴你，那個含水量最少那個最有營養，所以毫無質疑的肯定是幹豆腐了，我的回答是否對你有幫助，有不明白可以留言，謝謝！

一、豆腐營養成分

1、石膏豆腐:每100克中:水分85克~90克，蛋白質4.7克~10.9克，脂肪1.3克~6.8克，碳水化合物2.8克，鈣240毫克，磷64亳克，鐵1.4毫克等。

2、內酯豆腐:每100克中:水分88克，蛋白質4.5克，脂肪3.4克，碳水化合物3.4克，鈣17毫克，磷57毫克，鐵0.8毫克等。

3、幹豆腐:每100克中:水分55.8克，蛋白質24克，脂肪9.1克，碳水化合物6克，鈣199亳克，磷281毫克，鐵6.7毫克等。

二、主要營養成分對比

1、水分:石膏豆腐和內酯豆腐中水分含量比干豆腐中的高很多，因此，吃的時候口感不一樣，石膏豆腐軟嫩細膩，切面細滑；內酯豆腐嫩滑；幹豆腐韌而爽口。

2、蛋白質:幹豆腐中的蛋白質含量是石膏嫩豆腐和內酯豆腐中的5倍，是石膏老豆腐中的2倍多。

3、鈣:幹豆腐中的鈣含量與石膏豆腐中的相差不大，是內酯豆腐中的11.7倍。原因是幹豆腐和石膏豆腐是用石膏為凝固劑，而內酯豆腐則是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑。

綜上所述:可以得出如下結論:

1、幹豆腐中鈣含量是內酯豆腐中的11.7倍。

2、石膏豆腐中鈣含量與幹豆腐中的相差不大，約為1.2倍。

3、幹豆腐中蛋白質含量是石膏嫩豆腐和內酯豆腐中的5倍，石膏老豆腐中的2倍多。

4、石膏豆腐和內酯豆腐中水分含量比干豆腐中的多。因此，它們的口感不一樣。

三種豆腐的作用

石膏豆腐顏色較白、細嫩、含水較多，適合火鍋、燒湯、蒸等。

內酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。

幹豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

這三種豆腐營養都一樣。只是凝固豆漿時的反應劑不同，石膏豆腐是用石膏來凝固豆漿，內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯來凝固，滷水豆腐是用鹽滷來凝固，三種豆腐的味道和口感略有不同，但各有特色，可根據自己的喜好選購。幹豆腐只是壓豆腐時時間長，豆腐含水分少而已。豆腐過濾時用的棉布密度不同，口感也不同，過濾的越細，口感越嫩，反之越老，老和嫩各有自己的特色。