茄子不用過涼水的自然放涼就可以，如果是著急吃那過涼水可以快速降溫，涼拌茄子：把茄子開鍋蒸十分鐘，取出晾涼撕成條放到盤子裡，取一個碗放入蒜末蔥花小米辣油燒熱潑上一勺熱油把蒜味激出來，放入生抽，耗油，鹽，味精，糖，醋。攪拌均勻潑在撕好的茄子上，這個菜好吃又爽口。主要是非常簡單吃了不長肉啊

茄子蒸熟之後無須過涼水，自然晾涼以後，把茄子用筷子攪拌成泥狀，加上鹽和蒜泥拌一拌，就是蒜泥茄子。這道冷盤一定要等晾涼以後再放蒜泥，否則燙熟的蒜泥味道就大打折扣了。

還有一種醃蒜泥茄子，可以儲存起來食用。綠茄子蒸熟切大塊，晾涼以後撒鹽醃製，可以放入蒜泥和香菜碎 ，全程不要沾染生水和油。吃的時候可以直接吃，也可以切成小塊吃，是我們家鄉的一種風味茄子。

你好很高興回答你的問題，不管什麼菜蒸熟了就別過涼水，第一，過了涼水就等於是生水了腸胃不好的吃了會拉肚子，第二，蒸熟的茄子本來就是一到美味可口一到純天然清香清甜的菜如果你過了涼水口感就別變了吃不出純天然的口感了，我蒸熟的茄子都是自然涼的碗裡剩下的水喝起來很好喝，謝謝這位朋友讓我有機會給大家分享我做菜的方法

不用過涼水，把整個的茄子用刀切成片，但是不要切斷，我用的是圓茄子，別的茄子我感覺沒有圓的好吃，上鍋蒸熟之後，用鹽和蒜泥把每一片都塗抹均勻，鹽一定要多放一點，之後可以放一點香菜末，和醬油，醬油不愛吃的可以不放，然後放在冰箱裡冷藏，隨吃隨取，很方便也很美味，愛吃辣的也可以放一點小米辣

茄子是我們很常見的一種蔬菜，烹調方法可以說是多種多樣，可以炸、燒、涼拌等等。一般涼拌茄子，我們可以透過炸或者蒸的方法，提前把茄子製作成熟。如果用蒸的方法，蒸熟後要放涼後在去製作。儘量不要再去過涼水，因為過涼水之後，茄子會吸收大量的水分。我們再去製作的話，會多費不少的工夫。

下面我就跟大家分享一下酒店蒜泥茄子的製作方法，想學習的朋友就一起來吧——

【原料】：長茄子

【調料】：蒜米、鹽、味精、雞精、白糖、米醋、生抽、蠔油、香油

【製作方法】：1、茄子洗淨，切成長條後，依次擺入盤中。鍋中燒水，放入茄子，蒸制熟透。

2、用蒜臼子，將蒜泥搗成泥狀。在準備一個乾淨的小碗，依次加入鹽、生抽、蠔油、米醋、白糖、味精、雞精、香油、搗好的蒜泥，一起攪拌均勻備用。

3、茄子蒸好放涼以後，我們用手按壓一下，擠出多餘的水分。然後我們將調製好的料汁澆在茄子上面，即可食用。

【小貼士】：1、茄子蒸好以後，不要放水過涼，自然放涼即可。

2、搗制蒜泥的時候，要加入少許的食用鹽，這樣搗出的蒜泥比較細、黏稠，不散。

3、喜歡吃辣的，也可以切點小米椒末放在裡面，既好看又提味。

4、茄子皮就不建議大家去掉了，皮的營養價值是非常高的，去掉就挺浪費了。

夏天這樣做茄子非常的清爽

茄子切開後放入蒸鍋，蒸30分鐘左右，端出來放涼，不需要過涼水！

冷卻後戴上食用手套把茄子的肉撕成長條，放置大碗中

另一個碗中放入蔥薑蒜末小米辣，燒熱的油直接倒入，爆出蔥薑蒜末的香味，再放入食鹽、生抽，一點點老抽，蠔油，香油，攪拌均勻倒入裝滿茄子的大碗中即可

你好，蒸熟的茄子不建議過涼水的，一般建議自然冷涼為好哦。而且茄子皮也不建議大家去掉了，皮的營養價值是非常高的，去掉就挺浪費了。

蒸茄子一定不能過水，過水就毀了。

現在我來為大家分享一下，家常蒸茄子做法

1-選擇新鮮長短粗細合適的，紫皮長茄子。去掉頭尾，用刮皮刀去到茄子皮，一破為二再破為四，分成長短合適的小段。

2-起鍋燒水放上蒸格，待水燒開以後，放上茄子條大火蒸5分鐘左右，取出倒出裡面的汁水備用。

3-去新鮮的二荊條，不能吃辣的朋友也可以選擇不辣的青椒，個人覺得帶點辣味的尖椒好吃一些。用竹籤或者鉄籤串起來，放在火上面，燒到表面起焦皮，有清香味飄出時就可以了，然後用到切成燒椒粒，也可以選擇用手撕成小條，口感更佳。

4-將晾涼的茄條均勻有序的擺放在盤中，然後取一隻碗，碗裡放蒜泥，小蔥末，小米辣末，食鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，香油，芝麻油，香醋，紅油，最後放入燒椒，攪拌均勻後，澆在茄子上面即可。