主要原因是顆粒便於儲存運輸使用，而鹽水放的時間長了會有結晶，運輸成本包裝成本高還不容易使用。作為一個生活必需品太貴了也不行，所以控制成本很重要。當然你想用鹽水自己化開用就可以了

那就要從鹽的由來說起，眾所周知曬鹽，就是從含鹽的粗水中進一步提取鹽，經過過濾除雜，離子吸附除雜，晾曬等步驟才能看見最終的鹽。如果直接用粗鹽水的話裡面有很多有形和無形的雜誌，如果是將晾曬好的鹽用水溶解後使用的話，會影響菜的口感，因為在加鹽的同時多加了許多白水，對於一些少水多油的炒菜來說就不好吃了，反而會有一股水煮菜的味道，所以還是撒顆粒鹽比較好！在儲存鹽的時候儘量不要使其回潮，保持乾燥細顆粒狀，這樣就比較容易撒開，撒均勻。

食鹽我們中學學過，學名叫做氯化鈉，是人體不可缺少的物質成分。

炒菜必不可少的用到了食鹽，那這個食鹽為什麼像糖一樣是顆粒，而不像醬油和白醋一樣是溶液呢？

最關鍵的一點就是現在食鹽里加入碘的元素點容易被氧化分解。

鹽裡的碘在水裡容易氧化使碘失效，因此鹽不能以溶液的形式存放。即便是顆粒，他也要放在乾燥陰涼處，放一個有蓋子的有色密閉容器裡，避免日曬曬和吸潮。

炒菜的時候放鹽，我們不要高溫爆炒，碘遇到高溫也會分解成單質的碘，會揮發掉，所以，要後放鹽，或者是菜快要成熟的時候才放鹽，這樣能更科學一些。

另外，高血壓患者，不要吃太鹹，少加鹽，為了健康限制鹽的用量。我們正確用鹽才健康。

為什麼鹽要做成顆粒狀，而不做成鹽水呢？

首先，鹽的主要成份是氯化鈉，它的本身就是一個結晶體。

其次，濃縮的才是精華，只有把最精華的提煉出來，才能達到食用的標準。

最後，假如變成了鹽水，那些不需要加水的美味佳餚就沒辦法制作了。

總的來說，鹽做成顆粒是精華，不僅方便食用，而且方便運輸，如果炒不開可以用小顆粒容易融化的鹽。

鹽做為最重要的生活必需品，人的需要量並不多，顆粒狀的鹽易攜帶，儲存，更便於收稅，古代鹽稅為重要的國家稅收，更為重要的是它能長期儲存食場，醃製成鹹魚，肉，菜，這造成了通商之利，促進國家富裕。但是如果做成鹽水，一來沉重，二是易變質，三鹽水濃度不好把握，等等不便大於利，所以鹽做成顆粒狀最好