我直接教你怎麼做好了！

第一步：草魚宰殺治淨後，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內臟沖洗乾淨，然後在其內側肉厚處橫著斬幾刀（目的是便於後面醃漬入味和烤熟），加料酒、鹽、味精5克，醃漬10分鐘。

第二步：將醃入味的魚用特製的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制，其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚肉烤至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時再刷一次，最後才撒燒烤粉）。往方形鋼盤裡墊入大蔥絲或洋蔥絲，然後把烤熟的魚放上面，等待澆味料。

第三步：炒鍋入色拉油和秘製老油燒至四成熱時，下泡椒段和郫縣豆瓣醬炒香，再把料頭（蒜粒25克，姜粒15克）、洋蔥末、芹菜末等倒進去炒香，摻入鮮湯燒開，再調入味精、鹽、白糖、雞精、醪糟、秘製鮮香膏熬出香味，最後下入輔料（黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克）炒成泡椒味料，起鍋舀在烤魚身上即成。

第四步：澆完味料後，撒大蔥絲或香菜段或紅椒絲點綴，然後把盛有烤魚的不鏽鋼盤放到燃燒著的特製烤爐上上桌即可。

秘製烤魚料油配方

原料：

色拉油3000克，豬油1000克，菜油1000克，牛油500克，幹辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，雞肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，蔥、姜、蒜各250克。

香料：

八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陳皮10克。

製作方法

第一步：幹辣椒加水煮成餈粑辣椒，用機器絞成茸狀。

第二步：色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下餈粑辣椒，小火炒1—2小時，下郫縣豆瓣炒香即可。香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘後下入牛肉香精，雞肉香精，加蓋密封，靜置24小時即可使用。

秘製鮮香膏配方

1、鮮香醬的配方比例

泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。

製作方法

第一步：將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥剁細。將各種醬類混合攪勻。

第二步：色拉油入鍋燒熱，加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。

2、鮮香湯的配方比例

第一步：魚頭兩個（每個500克），每個剁成兩塊。

第二步：鍋內加入化豬油30克，色拉油30克，燒熱放入薑絲50克，放入魚頭炸成七成熱時，放入青蔥50克，花椒10克，接著放料油5克，加沸水10斤，燒開轉小火燒35分鐘，加入適量精鹽、味精即可。

烤魚粉配方製作：

自制的燒烤粉：

其做法是：取等量小茴香、八角、山奈放炒鍋裡，小火炒香倒出來，磨成粉，加入孜然粉1500克，細辣椒麵、十三香各500克，鹽150克，雞精粉450克。

魚肉醃製

醃魚水配方比例

水5幹克，鹽450克，花椒40克，姜、圓蔥、芹菜、胡蘿蔔各100克，蔥120克，料酒200克。

醃製魚的關鍵是既要魚肉入味，又要保持魚肉的鮮嫩口感，不能醃老了，否則烤制時肉質發硬，口感不好。將魚處理好後方能醃製。要想做到以上效果，需注意三點：

1、浸泡：入味將宰殺好的魚放入醃魚水中浸泡5分鐘，取出拍打按摩，再投入醃魚水中繼續浸泡15分鐘。殺魚前半小時將醃魚水勾兌好即可，且鹽要完全融化。

2、拍打：按摩用手拍打醃製一半的魚，透過適當的力度，拍打魚肉的經絡，使其肉質鮮嫩。

3、降溫：冰塊降溫魚肉在醃製時同樣要注意溫度。如果室溫環境超過18℃，就需要往醃魚水中投放冰塊降溫，這樣才能保證魚肉鮮嫩的口感。

烤制魚——炭火爐

烤魚爐子的溫度一定要升至260-300℃，這個溫度最適宜，烤魚的火候也很關鍵，根據魚的大小，烤制時間也不同：

1250克以下的魚大約烤制6-8分鐘；1250克-1500克的魚大約烤制8-10分鐘；1500克以上的魚大約烤制10-12分鐘。

麻辣烤魚

調料：

幹辣椒節80克，青花椒50克、紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，乾花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘製鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。

豉香烤魚

調料：

洋蔥粒30克，幹豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘製鮮香膏、味精、精鹽各15克，雞精10克，鮮湯50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

番茄烤魚

調料：

色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，薑片、蒜片各10克，A料（雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘製魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鮮湯500克。

醬香烤魚

調料：

洋蔥塊30克，芹菜粒20克，豆腐乳、阿香婆香辣醬各20克，雞精、鹽、柱侯醬各15克，味精、排骨醬各10克，豆豉、海鮮醬、芝麻醬各5克，雞膏、滷味增香汁各3克，香油、黃油各5克，老油50克，清湯200克，色拉油200克。

酸菜烤魚

調料：

圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。烤魚香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，酸菜20克，紅燈籠泡椒20克，野山椒丁10克，高湯350克，雞精20克，雞粉10克，白醋40克。

蒜香烤魚

調料：

去皮蒜200克，泡椒末20克，薑片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘製魚醬10克。

敲黑板

第一、魚類品種怎樣搭配銷售最合理？

可以做烤魚的品種有十多種，但建議以草魚、黑魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚五種為主。

第二、選多重的魚最合適？

魚的重量關係到口感，做烤魚一般選1100克--1750克的魚最合適。在這個重量區間內的魚，養殖時間一般都超過10個月，這種魚口感最好。

第三、搭配什麼鋪菜最好？

烤魚的鋪菜可根據客戶的喜好豐儉由人，最底下一定要鋪圓蔥，防止糊鍋。然後再放客戶自己點的各種鋪菜，例如白菜、腐竹、萵筍、木耳、年糕等。鋪菜要先悼水，一般選四種以內即可。

第四、如何點綴烤魚？

點綴是製作烤魚的最後步驟。不同口味的烤魚蓋澆料和點綴料都不同。一般蓋澆料是把幹辣椒節、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香，澆在烤魚身上，最後撒上蔥花、酥花生、熟芝麻等點綴。

希望可以幫助到你

在我們內蒙古人們常年最愛吃的是烤羊肉吃，但身為內蒙古河套平原長大的二姐來說緊靠黃河及烏梁素海這樣有水的地方，一方水土養育一方人，這樣由於地方原因的因素，二姐也吃了大量的烤魚，而且我們這裡獨特的地理位置和及氣候條件製作烤魚的時候也和四川和湖南一常一樣喜歡幹辣。在太陽落山的時候人們便圍在烏梁素海的周圍小烤點架起了爐火，用烤魚來侍候辛苦一天的自己。對我們這裡的烤魚是非常有講究的，魚必須是黃河大鯉魚或者湖水裡的活水魚，然後人們捕來後去掉內臟，清洗乾淨，然後用自己焊的烤魚爐架起用紅柳穿身而過的大魚，新鮮的紅柳分泌出的一些汁體，會流入魚的內部，這樣會烤完成之後會異常的新鮮美味，這就是和其他地方的區別，烤完之後我們用當地最託縣紅辣油一摸而過，各種調味品一撒而過，非常完美了，我們是不用介沫的，二姐也去過很多的地方，沒見過介沫用在烤魚之上的

不放，很肯定很確切的告訴你不放，雖然說烤魚有很多種做法，但大體就兩大類別，下面我就結合自己的經驗和大家分享一下這兩種烤魚的做法。（1）炭火烤魚，這種一般用鯉魚作為食材，先把鯉魚清洗乾淨去鱗片內臟，延魚尾處貼魚骨分刀一分為二，注意不要分成兩半然後在兩邊魚身打花刀，（打花刀是為了魚肉更好的入味）放入盆中放蔥，姜，蒜，料酒，少許胡椒粉，少許味極鮮，鹽，味精，醃製二十分鐘，然後就是生木炭火烤魚，烤制過程中以小火慢考為主，間隔5-10分鐘刷一次油，根據個人喜好放鹽，味精，辣椒，孜然粉，烤魚醬！大概半小時左右就能烤熟！怎麼樣是不是很誘人，[微笑]2川味烤魚，川味烤魚食材主要以草魚為主對於魚的處理同上第一步也是先把魚清洗乾淨去鱗片內臟，延魚尾處貼魚骨分刀一分為二，注意不要分成兩半然後在兩邊魚身打花刀，（打花刀是為了魚肉更好的入味）放入盆中放蔥，姜，蒜，料酒，少許胡椒粉，少許味極鮮，鹽，味精，醃製二十分鐘，第二步起鍋調製烤魚底料，首先鍋中放少許油放蔥，姜，蒜，辣椒，麻椒，四川紅豆瓣醬一大勺小火炒出香味放鹽，味精，雞精，少許胡椒粉，然後把醃製好的魚方入鍋中，根據個人喜好可加入各類青菜，川味烤魚為邊吃邊燉！即可

以上為個人做法僅供參考，不足之處忘多指教！

可以這樣說，熟食或者熱食都是不適合放芥末油的，溫度一高，芥末就沒有了它本來的味道，而且散發出來的味道你也受不了，只適合涼拌或是刺身，我也不是太專業，只是憑經驗總結的，希望可以幫到你。

不放的，我分享一個家庭版的烤魚

準備食材：鯽魚1條、胡椒粉15g，鹽、生抽10g，烤魚醬50g。

鯽魚洗淨，放入鹽、胡椒粉、生抽、烤魚醬，塗抹均勻醃製。把醃製好的鯽魚放入烤箱，烤至成熟即可取出裝盤食用。

家用烤魚做法。選用巴沙魚吧 無刺小孩老人都可以吃

1、首先把魚改下小塊在家方便炸制。放鹽雞精味精老薑蔥段料酒適量醃製20分鐘

2、生粉面粉4:6兌水調糊 油溫180度炸制魚塊熟透備用

3、豆瓣醬蠔油阿婆牛肉醬各20克加辣椒花椒依個人口味新增放薑片煸炒加水 放自己愛吃的時蔬再加魚塊就可

你好，烤魚的正宗做法裡目前還沒有芥末味的，目前市面上烤魚味型基本是這幾種：泡椒味烤魚、豆豉味型、麻辣味型，香辣味型以及孜然味烤魚，芥末大多適用於冷盤和刺生類，但是也可以用來做烤魚，比如什蔬芥末烤魚。其具體做法如下：

草魚宰殺洗淨，醃製基本味，用烤魚夾夾上入烤爐，兩面來回烤，並撒上少許辣椒粉孜然粉，烤至全熟，烤魚盤用黃豆芽芹菜段墊底，將考好的魚放上，現在做芥末什蔬，鍋燒熱，下三大馬勺油，油要多，將姜蒜粒二十克入鍋煸香，下什蔬七百克（滾刀黃瓜、土豆條、滾刀茄子，花菜、滾刀青紅椒）煸炒，炒到半熟是調味，下鹽，雞精，少許孜然，十三香，接著炒至土豆條全熟時擠入一支芥末膏，翻勻淋入十克芥末油，出鍋倒在魚上面，撒上蔥花，花生米，白芝麻，就可以了，注意，此菜無湯汁，多給油。

希望這些可以幫到你。

1.準備一條草魚，去除內臟洗淨，放入烤盤。然後把香蔥切段，薑切片，抹在魚身上，再淋入料酒，一罐啤酒。用手抹勻魚的全身，讓它浸在這個盤子裡1到2個小時，中間不停來用勺子淋一下魚。

2.把青紅辣椒，洋蔥，芹菜，大蔥，大蒜瓣，泡椒，幹辣椒都切成小塊。

3。魚浸的差不多了的時候，從烤盤撈出來放砧板上，用廚房紙把魚身上的水吸一下，用刀把魚改花刀，然後準備鹽，均勻塗抹在魚身上。再準備烤網，把魚擺在烤網上，放入烤箱中層烤8分鐘（烤箱溫度220）視自家烤箱情況定，不要烤糊就行。

4.這個魚要烤3次，第一次烤8分鐘後，拿出來，把魚全身刷一層油和一層辣椒粉。再次放入烤箱烤8分鐘。烤完這個第二次後，又再拿出來，把魚全身刷一層油，然後撒一層孜然粉，要撒均勻，也不要撒過多，會苦。再放入烤箱烤3到5分鐘就可以了。拿出來，放一旁等會備用。烤魚過程中時刻肉眼觀察！不要烤焦

5.起鍋熱好油，放入一把花椒粒，炒香，然後舀入一勺豆瓣醬，炒炒，再把第二步裡邊的所有配料倒進鍋裡，炒炒炒。翻炒到8分熟後，加入適量水，煮開，加入鹽，味精，生抽。

6.把開始用來浸魚的烤盤洗淨，放入切好的藕片，魔芋豆腐片，煮熟的各種丸子。再把之前考好的魚移到烤盤裡，淋上第五步裡面做好的鍋底湯汁。撒上熟芝麻，擺上幾根香菜做裝飾。這個烤魚火鍋就算是完成了。插上電磁爐，把烤魚放上面，一邊煮一邊吃，還可以下自己喜歡的蔬菜。

需要放一種特殊的油，叫木姜油，不叫芥末油，兩種佐料味道是不同的，在我們四川就要放木姜油，或者放木姜菜或者魚香菜。下面圖片就是魚香菜，做魚的時候放點葉子進去，味道會不一樣，很獨特哦，有的人不喜歡，你可以試試哈

正宗的含義是符合菜品發源地人群的口味。以前交通不暢，物資流通不方便，所以根據各個地方的特產和氣候條件，衍生出了八大菜系。

對於今天的我們來講。物資流通已經非常的方便。地球另一邊的東西都可以在超市買得到。

人生百味，菜無正宗，一切都在融合。

如果你想放芥末油，也可以嘗試一下，說不定有意想不到的味道哦。