牛蒡（學名：Arctium lappa L.），又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進並改良成食物，在日本佔據臺灣時曾在臺南要求當地農民大量種植。

把表皮去掉，切一下，可以涼拌，也可以炒。

牛蒡大體分粗、中、細三大類，粗的中心有空心表象，細的比擬嫩合適泡製牛蒡鹹菜，所以吃的話最棒選中等的。還有就是選新鮮的，外皮潤滑，掰開看有無空心、糠心或許黑圈糖化的表象。做菜時輕輕地把最外面的表皮去掉就能夠吃，用鋼絲球輕輕擦就能去掉。新鮮的應該是硬硬的，若是捏起來軟軟的就不新鮮了。牛蒡中藥味，去皮今後在空氣中很簡單氧化變黑。故應將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去掉牛蒡苦澀的滋味。

牛蒡能夠做菜，做湯,能夠入藥，能夠泡茶,能夠做成保健品。家常的做法也是形形色色，只需照料妥當，相同是美味可口的。尤其在家常菜中，摻入牛蒡，既便利又養分。

生鮮牛蒡參加海帶、胡蘿蔔、小黃瓜的涼拌照料，洪亮爽口；牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有幹勁的口感。照料時加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更軟。

牛蒡的粗纖維，包在雞卷裡當餡，口感好，又增加香氣。用裡脊肉包牛蒡、蔥、胡蘿蔔做成的肉卷，先炸後滷，色香味齊全。

加調味料炒過的牛蒡絲，拌入米中蒸牛蒡飯，香味四溢。別的，參加魚漿中製成的魚丸，或是和黃豆加工製成的素食火腿，都別具風味。

吃牛蒡要注意：牛蒡根莖作為藥食兩用植物，是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或溼疹的人，最棒少用！且牛蒡性味寒涼，所以孕婦、產婦或體質較虛寒者，不宜很多食用,不宜久服。高血壓患者不宜直接食用牛蒡，但能夠飲用牛蒡茶。

牛蒡大體分粗、中、細三大類，粗的中心有空心表象，細的比擬嫩合適泡製牛蒡鹹菜，所以吃的話最棒選中等的。還有就是選新鮮的，外皮潤滑，掰開看有無空心、糠心或許黑圈糖化的表象。做菜時輕輕地把最外面的表皮去掉就能夠吃，用鋼絲球輕輕擦就能去掉。新鮮的應該是硬硬的，若是捏起來軟軟的就不新鮮了。牛蒡中藥味，去皮今後在空氣中很簡單氧化變黑。故應將削好的牛蒡絲泡入醋水中，可防止牛蒡絲變黑，並可去掉牛蒡苦澀的滋味。