隨著人們生活水平逐漸提高和營養知識的普及，人們開始關注粗糧在飲食中的地位。粗糧是什麼？吃粗糧是否就更健康？

所謂“粗糧”是相較“細糧”來說的。我們知道穀物的麩皮中含有大量的膳食纖維素和B族維生素。而市面上銷售的白米、白麵等細糧往往因為考慮到口感的問題將這些麩皮去除，從而損失了穀物中的膳食纖維素和維生素。市面上銷售的“粗糧”主要是指穀類中的玉米、小米、紫米、麥麩等以及各種幹豆類，如黃豆、赤豆、綠豆等，這些粗糧中含有大量的膳食纖維素和B族維生素。因為這些膳食纖維素和維生素，粗糧備受一些保健人士的吹捧。不可否認，適當吃粗糧是可以起到預防疾病的作用的。因為膳食纖維可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進腸蠕動，預防便秘等，B族維生素可以起到預防腳氣病、脂溢性皮炎等作用。但是膳食纖維素和B族維生素也並不僅僅存在於粗糧中，水果蔬菜、動物性食物中也含有這些物質。總之粗糧的確有很多好處，但也不是包治百病，而且吃粗糧要適量，因人而異。

過猶不及，如果只吃粗糧或者攝入過多的粗糧也會對人體健康不利。首先，粗糧本身營養價值不是很高，吸收率低。其次，粗糧裡的膳食纖維會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收。因此，一些特殊體質的人就不宜常吃粗糧。例如腸胃消化功能不好的人，長期大量食用粗糧會導致反酸、噁心，進一步加重腸胃負擔；對於處於生長髮育中的兒童和營養不良的病人，過多攝入粗糧勢必會影響他們的正常飲食，導致蛋白質、脂肪等各種營養物質的攝入不足；對於肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。因此，對於身體抱恙的人，還是要減少粗糧飲食。

張帆 營養學博士

適當吃粗糧是有好處的。

1:雜糧食物的偏鹼性可中和人體酸性環境，緩解疲勞，增強體能，並可透過清除垃圾、保留水分的作用而發揮良好的美容效果。

2:雜糧中膳食纖維多，既有可溶性的，也有不能被人體吸收的粗纖維，因此其通便作用十分顯著，可有效緩解和預防現代人高發的便秘，減少結腸癌的發病率。

3:雜糧中微量元素含量高，可為我們提供豐富的鐵、鈣、磷、硒、鋅之類，而這些微量元素在精白麵中含量甚微(往往在加工過程中丟失)。特別是鎂，在紅薯中含量極豐，有很好的抗癌、降壓效果。

4:雜糧營養豐富，營養素全面均衡，含有高比例的蛋白質、氨基酸，其營養效果遠遠超過精米白麵，是兒童、老年人的最佳副食，可起"營養互補"作用。

5:因為雜糧相對而言體積大，熱量低，在腸胃中滯留時間長，可使人產生飽脹感，因此它是糖尿病、高脂血症和減肥者的最佳首選主食。

6:雜糧中維生素含量高，像維生素E、維生素B、β胡蘿蔔素等，都能幫助人體清除氧自由基，活化機體酶活性，改善內環境平衡，起到積極的抗衰老作用 。

但是粗糧吃太多反而不好。

1、影響消化

　　粗糧吃得過多，影響消化，因為粗糧裡面含有較多的纖維素成分，過多食用粗糧會導致上腹脹，影響食慾，嚴重的還會導致腸道阻塞、脫水等症狀。

　　所以吃粗糧時要注意多喝水，粗糧中的膳食纖維需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纖維，大概就要多補充一倍的水。

2、造成反酸

　　粗糧食用過多，會明顯延緩胃排空，引起胃反酸，各年齡段的人都可能發生反酸的症狀。

　　過多的粗糧進入到胃裡面，可能導致食物積存。當胃裡有食物積存的時候，這些食物就會裹著胃裡的胃酸，反到食管裡，造成反酸，對食管黏膜產生損害。

3、干擾藥物吸收

　　過多的膳食纖維還具有干擾藥物吸收的作用，它可能降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

4、導致營養不良

　　長期過量食用粗糧，會影響人體對蛋白質、無機鹽以及一些微量元素的吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素，導致營養不良。

5、引發肥胖

　　有些人誤以為吃粗糧對血糖、血脂的控制有幫助，於是拼命地吃粗糧，平時細糧吃三兩的人，粗糧可以吃上半斤，結果就造成能量攝入過多，引發肥胖。

　　食物的基本屬性是一樣的，分解之後提供能量，提供人體所需要的營養元素，但如果沒有一個量的控制，過於迷信某種食物，反而會走向一個不好的極端。

這個問題最簡單的問題是粗糧不一定是健康的，要看吃哪些和怎麼吃。

中國的食品和營養專家愛媚俗，張口閉口粗糧如何如何好，然而市場上的粗糧指的是除了大米白麵之外的其他主食，這個民眾認可的粗並不是健康上的粗。

健康上的粗是指的怎麼加工，粗糧指的是全谷全麥這種沒有經過精加工的食物，除了維生素和礦物質丟失得少之外，最主要的是膳食纖維含量高，導致腸道蠕動、降低種種慢性病的風險是膳食纖維的功勞。但是人們認為的粗糧，比如玉米小米黑米之類的食物膳食纖維含量並不高，所以從健康的角度，吃粗糧要吃全谷全麥，全麥有全麥麵粉和用全麥麵粉製作的麵食，當然價格較貴，也不是純全麥的。我家裡自作麵包麵食都是混合的，因為只用全麥做出來不好吃。米有糙米，可以用它來替換家裡的精米，吃上一段時間後就能感覺好處了，而且因為有天然的油脂，很香甜的，我家裡這些年一直吃糙米，在買的時候要選擇含膳食纖維最多的那種。

下圖就是糙米和白米的比較，這種糙米每份含6克膳食纖維，白米每份則不到1克。

另外健康不健康和吃進去的量有關，少吃是健康的，不管吃哪種主食，而多吃就是不健康的，無論吃哪種主食。主食不能不吃，但也不能吃得太多，要適量地吃而且吃富含膳食纖維的主食，才是最健康的吃法。

到外面吃飯，飯館裡那些粗糧的東西都不健康，一來全是精製的，二來添加了糖、油、鹽等，那些東西是靠粗糧的概念在賺錢，客人吃了之後，覺得吃得健康了，有一種心理上的滿足，其實不僅什麼健康收益都沒有得到，而且可能還影響健康。

現代的生活條件比起以前好了許多，人們對於食物口感的追求也越來越高，現在的各種食物都不比以前的工藝，做得十分精細，入口即化，最常見的是我們天天都要吃的大白米飯，現在的米飯已經不能同日而語，經過加工處理都是精白米飯，缺少了麥麩和粗纖維，十分容易消化吸收。加上很多商家為了口感好，在食物中加入更多蔗糖、油脂，高熱因素，隨著各種食品都做工越來越精細，油脂越來越多，糖分越來越多，鹽越來越多，而不利的因素就誕生了，人們的生活慢性疾病越來越高發。

食物越精細就意味著越容易被咀嚼被消化被吸收，短時間內人們的血糖飆升，再加上油脂和糖分豐富，胰島負擔增大，食物熱量越來越超標，肥胖、糖尿病和三高心腦血管慢性疾病接踵而至。

而吃粗雜糧就起到了很好的預防這些慢性疾病的效果。因為粗雜糧中富含B族維生素，可以補充平時由於主食精細損失的部分，而且它富含豐富的膳食纖維，膳食纖維不能被人體消化吸收，混合食用能夠有效減緩食物消化速度，平穩血糖；還能夠加速脂肪排空、抑制膽固醇的吸收，對於慢性疾病十分友好。

目前注重健康的人越來越多了，大家都提倡飲食清淡，多吃五穀雜糧。其實這是一個良好現象。不過膳食纖維也不是吃得越多越好，由於它不宜於消化，吃過多容易影響營養成分的攝入和消化。而且如果缺少飲水還會造成便秘情況。建議腸胃不好的朋友少量吃一些膳食纖維，普通朋友可以適量在平時飲食中加入粗雜糧。

如果吃粗糧對身體健康有好處，為什麼現在才出現人口老齡化？而不是上世紀自然災害年間？上世紀六七十年代，北京糧票：分米票可買大米，佔定量10-15%。麵票可買白麵，佔定量15-20%。粗糧票買粗糧，佔定量的60-70%。那時人均壽命不會超過五六十歲。所以說吃粗糧對身體健康有好處，都是騙人的鬼話。