打水的豬肉肉質很潮、手摸溼露露的沒有光澤沒打水的是乾的別相信賣肉說血水一類的話、不打水肉是幹松的有光澤、病豬肉沒光澤沒彈性顏色暗淡無光澤！

1、一是看錶皮健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血。也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

2、看聞氣味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

3、是看彈性，新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

4、是看脂肪，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

5、是看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

6、看肉色。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮豔，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，由於瘦肉精可促進豬的蛋白質合成，而且蛋白質是親水性，所以含有瘦肉精的豬肉時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

導讀:在問題豬肉上，任憑你苦練眼力，勤學方法，避開死豬肉，躲過病豬肉。正當你自信地想要嘗一口健康豬肉的時候，你卻發現你又陷入了另一個豬肉問題---母豬肉。母豬肉到底能不能吃？老一輩視母豬肉為洪水猛獸，誘發病患的根源可信嗎？母豬肉長啥樣？​

　　母豬豬肉顏色呈深紅色，斷面顆粒大，手指觸控彈性小；皮厚而硬，表皮毛孔粗大，脂肪色黃，乾澀。表皮與脂肪界限難以劃清，且肌肉鬆散，不發達。母豬腹部結締組織較多，韌性大，不易切割。最明顯的外觀特徵就是母豬乳頭較大，而且比較長。母豬肉久煮不爛，肉質粗糙，口感差。

　　母豬肉上市銷售合法嗎？

　　母豬肉因為進價要比普通出售豬肉便宜3-4塊錢，因而不少商販喜歡把母豬肉混在普通豬肉裡進行銷售賺取較大利潤。因為母豬肉並不同於病死豬肉危害人體健康，而且在關於母豬肉有害健康的問題上各方均未達成一致共識，所以監管上一直處在一個比較尷尬的狀態。

　　營養專家觀點：公豬母豬營養成分上沒有太大區別，母豬繁殖時間較長肉質會老些，雖有些胃病患者吃母豬肉會感覺不適，但是說吃母豬肉會致病的觀點缺乏事實依據。

　　總的來說，不管母豬肉會不會對健康造成損害，單就母豬肉營養價值降低、肉質粗糙、口感價值差，母豬肉絕對是應該放棄的選擇。至於，那些不願冒險、小心謹慎和堅信母豬肉致病的人士，建議到正規商場購買普通豬肉，並儘量減少在外就餐。

　　那麼，母豬肉要如何辨別？

　　1.面板：面板厚硬、毛孔粗大、皺紋較多，呈淺黃色；臀部有大如米粒，小如芝麻粒大小的凹空；

　　2.脂肪：皮下脂肪較薄，表皮與脂肪界限不明晰，面板與脂肪之間常見一層薄薄的粉紅色；

　　3.肌肉：與公豬肉肉質蒼白相比，母豬豬肉呈深紅色，瘦肉顯多，且紋路粗亂，結締組織較多；

　　4.乳腺：母豬乳頭長而硬，乳孔尤為明顯；

　　5.檢疫檢驗章：可以檢視豬肉檢疫章和母豬肉專用章來進行確認；

　　總之，豬肉一定要正規大型商場和超市購買，要注意檢視"兩章一證"，即檢疫單位對肉品檢驗合格後加蓋的合格章、屠宰企業自檢合格後加蓋的印章、動物產品檢疫合格書面證明。章子顏色有紅色和藍色，但都是食用色素，不代表肉的品質差異。

　　吃豬肉的禁忌

　　1、別吃燒煮過度的肉

　　無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。 但是，在200℃~300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。 當代生活中，工業汙染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔35%.以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

　　2、不宜用熱水浸洗豬肉

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃，極易溶於水。 當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

　　3、忌吃病死的豬肉

　　豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血迴圈，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，併產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。

　　如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他併發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

4、吃瘦肉也應適量

　　有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

　　5、不要吃豆豬肉

　　豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再透過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

　　6、忌食用高溫油炸的鹹肉

　　鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　 7、不要吃肉疙瘩

　　食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

　　買豬肉的技巧有哪些？

　　1、一是看錶皮健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血。

　　2、也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

　　3、看聞氣味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

　　4、是看彈性，新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　5、是看脂肪，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　6、是看肌肉，健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

　　以上文章所敘述就是關於買豬肉技巧的相關知識，大家看到這裡是不是對於挑選新鮮豬肉有了一定的瞭解，並且非常有能力去分辨好壞的豬肉，不要被不新鮮的豬肉的外表所迷惑，希望這篇文章可以幫助更多的人。

對於我們來說，豬肉在飲食中的地位不可撼動，但是也會有人擔心購買的豬肉質量不好，會對人體有害。

那麼哪種豬肉不能買呢？

下面超哥為您解答。

一般在一些正規的商場和超市裡所出售的豬肉都是通過了嚴格的質量檢查，然後才會流向市場和超市，這些都是可以放心購買的，如果您還是不放心的話，超哥會在下面為您介紹一些選購豬肉的方法。

【如何選購豬肉】

選購表面有光澤的豬肉。豬肉表面的光澤度是鑑別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有汙穢，呈淡綠色。

不要買摸起來黏手的豬肉。豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標誌。新鮮的豬肉外表應是微幹或溼潤的，其切面會有點潮溼，摸起來有油質感，但不黏手。

不買有異味的豬肉。新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味，不會有異味，而腐敗變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味、哈喇味等異常氣味。哈喇味是脂肪氧化變質，最好也不要購買[1]。

不買按壓無彈性的豬肉。正常豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。而腐敗變質豬肉由於自身分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿[1]。

不買來路不明的豬肉。如果豬肉來路不明或未經檢驗，很有可能存在米豬肉（含有寄生蟲的病豬肉）的嫌疑，對人體健康存在威脅。

【總結】

以上只是介紹了眾多選購豬肉的方法中的幾種，還有其他的一些方法就不再一一介紹了，相信你們學會這幾種方法後也能購買到質量較好的豬肉。我們在平時生活中經常會食用豬肉，豬肉也是傳播一些疾病的重要途徑，我們要加強防範，要去正規的商場和超市購買檢驗合格的豬肉，不可貪圖便宜和方便就去購買一些來路不明的豬肉。

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參考文獻

[1]郝廷堯. 怎樣選購鮮豬肉[A]. 重慶市飼料辦公室、重慶市畜牧獸醫協會、 重慶市飼料工業協會.第五屆重慶飼料工業暨養殖行業發展戰略研討會論文集[C].重慶市飼料辦公室、重慶市畜牧獸醫協會、 重慶市飼料工業協會:,2009:6.