到河南喝碗胡辣湯~

作為聞名全國的河南飲食代表，胡辣湯在河南人民心中的地位不可動搖。每天清晨，太陽還沒有完全升起，濛濛的霧氣中，起早的人們在趕往上班上學的路上就近找一家早餐店，一進門就會聞到熟悉的誘人的混合著香油和香醋的香辣美味的胡辣湯的味道。包子油條胡辣湯，水煎包小米粥豆腐腦，簡單的幾樣早餐數十年不變樣都沒關係，越是老店越講究味道不變，食客從小孩變成耄耋老人，再帶著他們的小孫子孫女繼續品嚐熟悉的味道，胡辣湯給人們帶來的，不僅僅是填飽肚子的滿足感，還有一份對味道、對家鄉、對難忘的舊時光的懷念。

河南胡辣湯有兩大代表——漯河市舞陽縣的北舞渡胡辣湯和周口市逍遙鎮的胡辣湯。今天咱們就好好探究一下這兩家胡辣湯，切記，不要非得爭出個高低，吃貨的世界需要和平共處，擱置爭議，開發美食。胡辣湯，走起~

起源故事

但凡有點名氣的事物，總有一段美麗的傳說。不管真實記載還是民間傳說，這層神秘的色彩無疑增加了美食在人們心中的印象。

逍遙鎮胡辣湯——傳說，胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年宋徽宗（就是那位創立了“瘦金體”，被皇位耽誤的書畫家）時期。當時，宮中有位小太監，深得皇帝喜愛，十六七歲時，便成為皇帝的貼身太監。有一次回家省親，小太監到了少林寺，寺中方丈對他熱情款待，奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監飲後直覺體氣清爽，甚是高興，於是向方丈討要“醒酒湯”的方子。後來小太監來到武當山，嚐到了武當山的“消食茶”，又將此方討來。小太監回宮後，便尋思將它獻給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。皇帝問小太監此為何湯，小太監靈機一動，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監為國姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據說冬禦寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發於軍營之中，軍士們服後百邪難侵，諸病不生，因此成為軍中之良方。後逢“靖康之難”，小太監逃難昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。後來攤主王老漢收留了小太監，並將女兒許配給小太監為妻（表示懷疑）。為謀生計，小太監將茶水攤變成了早點攤，他把“延年益壽湯”加以變化將其售與四方行商。有一天，王老漢一不小心將客人隨手放於粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中，客人吃後，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有乾薑、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。

北舞渡胡辣湯——傳說此地的糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙（就是那個“粉身碎骨渾不怕，只留清白在人間”的愛國詩人）的傷風。于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他正好在鄭州視察，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯。這別具風味的食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙染上傷風病了好幾天也不見好。他突然想吃“胡記”的湯，就派人去買。于謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。

味道對比

1，肉片VS肉塊

“逍遙鎮”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主。

2，胡椒VS草藥

正宗的逍遙鎮胡辣湯入口以胡椒味出頭、辣椒為輔，喝起來一股胡椒味，暖胃很舒服，配料有牛肉、粉絲、黃花菜、豆皮、木耳等。北舞渡胡辣湯入口有濃郁的骨頭湯香和草藥香。

經營方式

漯河市區郾襄路口西某家逍遙鎮胡辣湯店的老闆曾接受採訪時說：“我走的是高階路線，目標人群是年輕人。熬的特製胡辣湯最高價一碗188元，還可以根據客戶的定價去燒湯。先用當歸、黃芪、枸杞等中藥和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上兩個多小時，然後加入海參、魚翅等。推出3個月，現在每月能賣100多碗。”有些店甚至推出了90元一碗的魚翅胡辣湯，並開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。甚至還有168元起至368元一碗的天價湯！這些湯內主要是增加了海參、松茸、冬蟲夏草。

相比於逍遙鎮的精品高階路線，“北舞渡”胡辣湯，卻能夠沉得住氣靜觀其變。漯河百餘家胡辣湯店，掛“北舞渡”招牌者過半，普通湯大都5元以下。“北舞渡“大概是1995年才開始進漯河市的，之前幾十年都是逍遙鎮。“北舞渡”一進來，“逍遙鎮”受到強大沖擊，一直到8年前高檔次的“王忠圈”大張旗鼓殺回，“逍遙鎮”才逐漸收復失地。“閃氏”是“北舞渡”的領頭羊，檔次較高：消毒碗筷、統一裝飾、冬暖夏涼的空調，注重硬體設施和就餐體驗。

代表品牌

北舞渡的胡辣湯分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶，其中又以北舞渡閃記胡辣湯最為有名，他們門店外擴，生意紅火，在胡辣湯市場獨樹一幟。

逍遙鎮胡辣湯比較活躍，很難選出一家代表。有資料統計，到2005年，逍遙鎮外出賣湯者有2600多戶，近1萬人，年創收1.2億元，已經成為鎮域農民乃至縣域農民發家致富的一條成功途徑。

有時候，家鄉的概念很小，小到一碗湯。有時候，家鄉的概念很大，大到貫穿一個人的一生。一碗胡辣湯，喚起多少離家在外的河南人的鄉愁與回憶。記憶中，幸福的模樣或許就是，捧著一碗熱湯，講著熟悉的方言，和家人在一起，真好！

胡辣湯就沒啥好吃的，一是鹹，二是油大，關於油大這一點外觀看不出，實際做的時候加不少羊油或牛油，和澱粉一煮就看不出來了，這種高鹽高脂的食品肯定不屬於健康食品，三是店裡的主食基本就是油條，菜餃，肉盒，都是油炸食品，又是高鹽高脂，且油反覆炸，這種東西少吃為好。當然，晚上喝酒喝多了，第二天早上來一碗感覺還可以