紅酒不是存放時間越長越好。

年份對於葡萄酒很重要，但葡萄酒並非儲存時間越長越好，釀造好的葡萄酒可以說要講究“天時地利人和”。而我們通常聽說某個年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由於這個年份資訊代表了葡萄生長季所蘊含的整體資訊，包括了氣象因素、土壤因素和栽培管理等因素。另外，釀酒商也是決定葡萄酒品質的重要因素。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

就算上好的白酒，出廠時也已經是勾兌過的產物，通常包含了基酒 水 甘油等，以及少量的風味物質(決定酒的香味的脂類 醇類和酸類等)物質。放置的時間越久，風味物質揮發的越多，包括酒本來也易揮發，所以不建議儲藏超過十年。

我曾喝過一瓶放置18年的五糧液，其味道已經非常寡淡，接近十幾度清酒的味道了。

葡萄酒同樣是在橡木桶中發酵後裝瓶，通常廠家標註的保質期是十年。隨著年份的增長，葡萄酒的風味還是會起變化，但離開橡木桶和酒窖，已經不能夠增加風味，更多的是酒體的些微改變了。

附上酒類中常見風味物質的香調，供參考。

希望以上回答能夠幫助到你。總之，只要不是原漿酒，過久的存放並不是好事兒。

你好，我是愛美酒的芙蘭哥，非常榮幸能夠回答這個問題。關於什麼樣的白酒或者葡萄酒能存放越久越好，還是都有保質期?我來回答一下這個問題，供您參考:

1.白酒和葡萄酒都是沒有保質期的。

2.白酒一定選擇純糧固態法釀造的白酒，在香型上我比較推薦存放醬酒；

3.白酒一定選擇50度以上的白酒，低度酒沒有收藏價值；

4.不是所有的葡萄酒都有陳釀能力。我們現在市面上絕大部分的葡萄酒都是沒有什麼陳年能力的，都需要在趁年輕的時候喝，所以在葡萄酒的選擇上一定選擇比如法國、義大利、西班牙、智利等國的名莊正牌酒、精品酒莊酒、知名核心產區或小產區的酒，比如:村莊級、一級園、特級園等等。

關於什麼樣的白酒或者葡萄酒能存放越久越好，還是都有保質期的問題，因為我平時愛喝點白酒，所有對酒多少有些瞭解，我是這麼認為的:

一、洞藏酒。在酒廠裡工作幾十年的親戚說，洞藏酒才是真正適合長久儲存嗯酒，因為他們酒廠很多洞藏酒都是直供給領導的，洞藏酒放在地窖裡儲存是不受年限限制的，最好儲存時間久點，越久越醇香，喝起來口感更綿柔。

二、原漿酒。原漿酒是一點也不用勾兌的酒，全是直接用糧食釀出來的酒，直接灌瓶，親戚說，他們酒廠老員工都知道，還會在出原漿酒的鍋爐旁，等著接酒喝，一般都在60度左右，入口就有很強烈的酒香，建議儲存時間越長越好，更加醇厚。

三、純糧食酒。首先白酒我平時就喝糧食酒，因為糧食酒對身體好，不像酒精勾兌的酒，對身體傷害大，喝多了還會胃裡難受，頭疼的受不了，其實不管是好酒還是一般的酒，都要選好糧食酒，糧食酒當然能存放越久越好。

這是兩個問題。

一是什麼樣的白酒和葡萄酒是越存越好？

二是白酒和葡萄酒究竟有沒保質期？

可以說白酒沒有保質期。

首先我們搞清楚兩種酒的工藝。白酒釀造工藝有兩種，一是固態釀酒法，這可以說是傳統工藝，簡單講就是將稻穀、高粱等糧食發酵以後透過高溫蒸餾出來，凝結而成的含有酒精的液體，這就是我們通常說的純糧酒，這樣的白酒在恆溫恆溼的條件下儲藏確實能讓酒液產生好的變化。二是液態釀酒法，通俗講就是用食用酒精根據相應標準勾兌出來的白酒，這類白酒通常產量大成本低，並且能根據市場需求快速打造適應市場的產品。一般來說，此類白酒不適合長期儲存。

不是所有的白酒存放時間越久越好，普通香型的白酒特別是到5年以後，口味變淡，香味變弱。對於濃香型白酒陳釀2~3年便可以達到很好的品質，存放時間過久對酒質並沒有好處，還會增加酒精的揮發損失。

醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒採用古法純糧釀造，特點是香氣柔和優雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。此外還有一些透過傳統工藝的純糧白酒也適合在一定條件下儲藏。白酒香氣好壞不僅取決於酒中之類的含量，更重要的是取決於各種酯之間的比例關係。醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用。

在白酒發酵過程中分子量大於己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有透過長時間的陳釀過程才能形成。所以優質醬香白酒必須透過長時間的陳釀，才能達到完美的品質，真正成為高檔的好酒。

葡萄酒也可以說是沒有保質期，但有適飲期。

不是所有的紅酒時間越長越好。一般葡萄酒的適飲期在15年左右，超過這個年代可能酒質就衰退了，通常來說，一到五年為葡萄酒的青少年期，五年到十年為中壯年起，十年以後可能就進入了老年和衰退期。

一般來講，評價一款葡萄酒的好壞，由酒液的糖分、酸度、單寧、香氣和酒精度這五個方面來做出評比。同時，決定一款葡萄酒是否優秀，是有年份、產地和葡萄品種決定的。

年份對於葡萄酒很重要，但葡萄酒並非儲存時間越長越好，釀造好的葡萄酒可以說要講究“天時地利人和”。而我們通常聽說某個年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由於這個年份資訊代表了葡萄生長季所蘊含的整體資訊，包括了氣象因素、土壤因素和栽培管理等因素。另外，釀酒商也是決定葡萄酒品質的重要因素。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

一瓶葡萄酒是否適合長久儲存，主要依據其陳年潛力決定的。

那麼到底如何判斷一款酒的陳年潛力呢？最簡單粗暴的辦法——看價格。大批次生產的平價酒款一般都以果味為主，適宜早飲；而高階優質葡萄酒才有可能在瓶陳中得益，發展出微妙的三層香氣。然而，有時候葡萄酒的價格和陳年潛力並不成正比，一款適合陳年的酒還需要具備以下幾個特點：

1. 高酸

隨著時間推移，葡萄酒的酸度會下降，所以年輕時酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳後會顯得結構鬆弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳後的葡萄酒依然充滿活力。

2. 高單寧

充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過程中的保障。單寧能給口腔帶來收斂感，就像嚼茶葉一般。如果一款酒入口後讓口腔明顯發乾，甚至有些許苦味，那這就應該是一款高單寧的葡萄酒。

3. 多果味

在瓶陳過程中，葡萄酒中新鮮的果味會逐漸消散，衍生出些許果乾和煮水果的味道。陳年潛力強的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至於過快消散，與發展出來的三層香氣一起形成複雜的陳年老酒風味。

4. 高殘糖

葡萄酒中的糖分能夠起到保護酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風味，延長酒的壽命。

瞭解以上4個保障陳年的要素，我們根據各類葡萄酒的風格，就能快速判斷一款酒適不適合陳年了。

葡萄酒沒有什麼保質期只有適飲期，絕大部分的葡萄酒應該在5-10年內飲用，時間長了口感等方面會逐漸下降。

而真正符合陳年條件的葡萄酒極少，為高品質酒中的絕小部分。這些酒一般具有高單寧、高酸度、高糖分、高酒精度，使酒能夠在與歲月的角力中屹立不敗，越陳越香，放越就越好。

很多人都在問：“為什麼有些葡萄酒沒有註明保質期？為什麼有些葡萄酒的保質期又是10年？葡萄酒到底該在什麼時候飲用？”

1、葡萄酒背標上的保質期

　　一般來說，葡萄酒的背標上的日期並不一定就是保質期。“葡萄酒保質期”：是具有中國特色的一種葡萄酒說法，

在葡萄酒文化盛行的西方國家，他們大都談論的是“最佳適飲期”。

3、為什麼有些葡萄酒會標示保質期，而有些葡萄酒卻沒有？

根據最新《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定，大部分食品需要表明“最短保質期”，而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、國酒以及起泡酒還有酒精含量大於或等於10%的飲料則不需要標示保質期。所以現在大部分葡萄酒廠家出廠的葡萄酒已經不再標識保質期了。

4、葡萄酒應該在最佳適飲期內飲用。

葡萄酒也是有生命的，經歷從年輕、發展、成熟、頂峰和衰落的過程。一般來說，葡萄酒在其生命的頂峰時期飲用是最好的。

決定白酒口感的很多成分是易揮發的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，而揮發掉的雜味會使得白酒更香更純。因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會達到最佳。

所有的葡萄酒都越陳越好，這是一個普遍的誤解。

其實，世界上超過90%的葡萄酒最佳飲用時間是在出產後1年內，只有不到1%的葡萄酒應當陳貯5年以上。葡萄酒的品質隨時間變化，有的越久越佳（例如波爾多的頂級佳釀，在良好的陳貯條件下，可陳放數十年才達到適飲期，但也是有時間限度的，再好的酒，過了最佳適飲期，酒質都會開始走下坡路），大多數並非如此。

對於中低價位、酒質一般的普通葡萄酒，存放時間越長，酒質越衰敗，只適合早飲。

因為在中國酒精度超過20度以上的白酒是沒有明確標註保質期的，存放時間越長口感就越醇厚，而葡萄酒是有保質期的，因為它的酒精度是在8度至15度，屬於低度酒，

普通香型的白酒到5年以後，口味會變淡，香味會減弱！

收藏最好是50度以上的醬香高度白酒，由純糧釀造，適宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不嚴容易變質，揮發變酸。

醬香的高度白酒適合存放，清香和濃香型白酒適合存放3-5年口感更柔和。葡萄酒的存放需要看酒質，並不是所有的葡萄酒都適合存放，而且每種葡萄酒的高峰期都不一樣。

在多數人的觀念中，白酒儲存時間越久越好，酒是陳的香。同時，白酒也沒有保質期，根據國家釋出的《GB 7718-2011食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》，10度以上的飲用酒可以不標註保質期，這個標準也是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。

1、一般來講，酒精度在10度以上的正規酒類，包裝完好的情況下，可以長期存放，因為酒精本有殺菌作用，微生物在10度以上的酒精溶液裡無法生長繁殖。

2、不過，老酒並不是存放越久越好，一般來講，一些20年以上且儲存妥當的老酒，往往陳味過重，口感欠佳，需要透過重新調味才能飲用。

3、因此，與其說保質期，本館主更贊成這樣的說法：白酒雖然沒有保質期，但有一個最佳的適飲期。一般陳年高度白酒的最佳品質，是在15年左右，超過了這個限制，雖然不會變質，但口感沒那麼好。