西餐中＂酸黃瓜＂的製作

黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。 　　黃瓜富含碳水化合物、纖維素、鎂、鉀、維生素C、葉酸、鈣、維生素A等營養。剛懷孕的準媽媽吃生黃瓜容易反胃，所以可以透過一些簡單的製作，使黃瓜的味道更美，而又不失營養。

方法一： 黃瓜若干條，切成段，放在大碗內。煮一鍋水，裡面放花椒和兩三個幹辣椒、冰糖，鹽，煮開，加入白醋，然後把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之後放冰箱一夜，就行了。注意製作過程中使用的所有食器都要事先仔細刷淨，不能有油漬。 做完之後最好在兩三天內吃完。

方法二： 首先要買一個醃菜的罈子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 　然後我跟同事要了一些他們家醃菜罈子裡的老湯來做引子，其實沒有老湯也可以醃，有老湯酸的比較快些而以。 　醃菜的水要煮開過晾冷的。裡面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不鹹，可能是平時很少做飯對鹽放多少沒有概念的關係吧。

　然後就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天醃的時候要把罈子泡在冷水盆中。　太熱容易爛掉！　醃菜很怕油，所以要準備一雙新的筷子來夾菜，偶都是把手洗乾淨用手來弄的。罈子外面也不要沾到油！ 方法三： 黃瓜4條，洗淨，去芯，斜切（不要太薄，因為會泡出水） 大蒜1頭，去皮，略拍一下 乾紅辣椒十來個（不愛吃辣的同學可以減分量），剪碎 把這些東東一起放進一個保鮮盒，加陳醋蓋過即可，別忘了放些鹽調味。

放冰箱裡，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來吃，吃完了可以繼續添新的瓜條進去，我冰箱裡的這一盒已經連續用了幾個月了，越到後來泡的瓜條越好吃~！ PS：這是為特別嗜酸辣的人準備的菜譜，真的是非常酸，也很辣 酸黃瓜是利用天然乳酸發酵製成的醃製品，顏色黃綠，有酸味和辣味，具有乳酸發酵的獨特風味。

　　1。　原料和輔助原料 　　酸黃瓜的主要原料是小黃瓜，5月中旬採收，使用長度12～16ｃｍ的，加工成醃製品。輔助原料的配合比例為:100ｋｇ小黃瓜中食鹽6ｋｇ、辣椒粉0。8ｋｇ、香草0。65ｋｇ、丁香粉60ｇ、山椒粉100ｇ、辣根0。

8ｋｇ、大蒜3。5ｋｇ、芹菜0。8ｋｇ、肉桂30ｇ、儲存劑約100ｇ。 　　2。　製造工藝 　　原料→整形→粗製→製造完成→包裝 　　3。　加工方法 　　3。1　原料的選擇 　　作為酸黃瓜的原料，應選擇形直、帶花、完整的小黃瓜，到達加工場後立即加工。

　　3。2　工具的準備 　　加工酸黃瓜用的器具、機械都應該事先清潔消毒。加工場出入口應設紗門，地面應有坡度，以便排水。加工工具有用於黃瓜開孔的針、木板、桶等。 　　3。3　整形 　　酸黃瓜的加工必須在原料黃瓜運入加工場後迅速加工，特別是春黃瓜只要延遲一天加工中空就會擴大，使得品質降低。

　　3。3。1　準備加工器具 　　先準備好必要的加工器具，具體的是石膏、黃砂、木板、缸、笊籬、竹筐等。同時準備好用於殺菌、漂白、使組織硬化的溶液。此溶液由0。1%硫酸亞鐵鹽和氯化鈣調製而成。 　　3。3。2　挑選 　　除去過長、過大的、形狀彎曲的、破損的、有爛點的黃瓜，選入適用於加工的黃瓜。

　　3。3。3　穿孔 　　在進行醃製之前必須先用針在黃瓜上穿孔，穿孔後食鹽水可滲透到黃瓜內部，容易沉入缸底。黃瓜的穿孔方法，一般用釘著釘子的木板，使三根黃瓜同時穿孔，可使每根黃瓜上有5～6個孔。 　　3。3。4　溶液浸泡 　　將穿孔後的黃瓜輕輕浸泡入亞硫酸和氯化鈣的溶液中。

取出置入竹筐中將水瀝去。100ｋｇ的溶液中可浸泡100～150ｋｇ的黃瓜。此溶液可反覆使用3次。第2次浸泡時追加半分新的溶液，3次使用後溶液會出現臭氣，就該停止使用。 　　3。4　粗製工藝 　　經過溶液浸泡的黃瓜控水後，加入輔助原料，裝入壇中，注入調製而成的鹽湯，約發酵20ｄ即可取食，而此工藝還是粗製階段。

在此階段的操作過程是:首先準備好加工工具和物料(黃砂、油紙、牛皮紙、勺子、木桶、橡膠管等)，並預先殺菌。同時，作為香料，將香草和芹菜切成3ｃｍ長的段子，辣根切成薄片，裝入壇中，再加入肉桂粉末。在約60ｋｇ的水中加入食鹽6ｋｇ和安息香酸鈉50ｇ，煮沸備用。

此湯可供100ｋｇ黃瓜之用。於是，將黃瓜放入殺菌後的壇中。最初將黃瓜在壇底鋪上一層，在它的上面蓋上混合後的香料，如此交替反覆將壇裝滿。裝滿後注入調製好的鹽湯，密封包裝。方法是用油紙和牛皮紙各一張，扎住壇口，外面再用石膏和黃砂調合後密封。密封后使之發酵。

春季至初夏約需發酵20ｄ，冬季則需要1個月。在此工藝中必須注意:鹽湯必須是煮沸的熱湯，生水或冷水均不適用；密封必須在開始裝壇後2ｈ內完成，越快越好；壇口必須仔細密封，防止外氣侵入；密封后必須充分發酵，不能中途開封。 　　3。5　精加工工藝 　　在粗製階段中完成發酵的黃瓜已經帶有酸味，而精加工工藝的目的是為使酸黃瓜風味更加優美而且儲存性更好。

在精加工工藝中，將發酵後的湯液瀝去，再加入含有蘋果酸的調味液。精加工工藝的操作方法如下:首先，準備好精加工所必須的機器和工具，預先殺菌。調味液中使用的輔助原料及其配合量與粗製工藝中相同。將混合後的輔助原料裝入布袋中，再將布袋置入放滿水的鍋中，使加熱30ｍｉｎ。

將加熱的煮汁用四層紗布過濾後調製成調味液。在此調味液中加入液量10%的蘋果醋或梅醋，注入壇中。將裝有粗製工藝中製成的酸黃瓜的壇開封，利用壇中積存的發酵液將酸黃瓜洗淨，同時用竹筷小心地把一個一個酸黃瓜排入玻璃瓶中。然後注入調製好的精加工用調味液，500ｇ容量的瓶中裝入400ｇ小黃瓜和100ｍＬ調味液，然後加蓋密封。

　　4。　質量標準 　　4。1　感官指標 　　色綠、辣味、酸味平衡、脆嫩，具有發酵製品特有的香味，無腐敗臭。 　　4。2　理化指標 　　食鹽濃度5%～6%，水分含量77%～80%，氨基態氮0。45%。 　　5。　注意事項 　　在酸黃瓜的製造工藝中，輔助原料的調製是很重要的工序，配合比例變動會影響產品品質。

100ｋｇ小黃瓜中加入5ｋｇ食鹽最為適宜，但是此食鹽濃度不適於長期儲存。如果將食鹽新增量提高到7ｋｇ，儲存期可以延長，但可能產生鹹味過重的傾向。由於輔助原料中加有辣椒粉，貯藏到次年春季時辣味太強，必須調換調味液。總之，要按照風味要求和貯藏期適當掌握辣椒粉的新增量 。

首先準備黃瓜，番茄醬，塔塔醬。

把黃瓜豎著切薄片，把兩片黃瓜片疊在一起，把塔塔醬均勻的鋪到黃瓜片上，然後把黃瓜片捲起來，最後在上面擠上番茄醬，一道開胃黃瓜卷就做好了。希望你能喜歡。

黃瓜可以做的西餐有很多，下面我給大家介紹一種。

一道很開胃的小菜，特別是春夏之初。

食材黃瓜 兩根番茄醬 適量塔塔醬 適量方法/步驟

首先，把黃瓜洗乾淨。接著，最重要的是切片了。如果刀工好的話，可以手切。不然的話，最好還是用削皮器切成片吧。

然後，把黃瓜片疊在一起。2-3片左右，看自己的愛好。

接下來便是做黃瓜裡面的醬了。我選擇的是塔塔醬，又叫做千島醬，超市有賣的，也可以自己做。我把剩下的黃瓜剁成碎顆粒，然後攪拌。

接下來，就是把剛剛做好的黃瓜塔塔醬用小勺子均勻地撲到黃瓜上。

然後，把黃瓜捲起來，看起來有點像壽司卷。

最後一步就是擠上番茄醬。我用的就是一般超市都能買的番茄醬。

END經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

可以的，黃瓜脆爽清香，可口清甜。皮還可以製作醬汁色素。黃瓜還可以製作各種盤飾，在中餐的用途非常廣泛，用來製作西餐是不錯的食材

西餐黃瓜做法1:黃瓜炒蛋

材料

雞蛋2個，黃瓜一段，胡蘿蔔一段

做法

1:胡蘿蔔削皮切成薄片，黃瓜用擦洗乾淨切片，熱油鍋放入胡蘿蔔片炒至軟身。

2:雞蛋打入碗中，加入兩滴酒和5克鹽攪拌均勻，把胡蘿蔔片撥到鍋邊，倒入雞蛋液。

3:雞蛋液剛凝固就倒入黃瓜片，翻炒10秒，放鹽調下味，出鍋。

黃瓜的西餐做法2:黃瓜爆肉丁

材料

裡脊肉300克、黃瓜一根、香油、料酒、鹽、白糖、澱粉、甜麵醬

做法

1:裡脊肉切成1.5釐米方的小肉丁，放入碗裡，加入鹽、澱粉、料酒，醃製15分鐘。

2:黃瓜切成1.5釐米小丁備用

3:鍋中油溫到6層熱，放入醃製好的裡脊肉炒至斷生，撈出備用。

4：黃瓜丁炒至5層熟，撈出備用。

5:鍋中倒油，放入甜麵醬炒至顏色發紅，放入料酒、白糖，放入裡脊肉和黃瓜丁翻炒，淋入香油出鍋即可。

黃瓜西餐做法3:酸黃瓜

材料

黃瓜2條、香菜50克、青、紅椒各50克、鹽、白酒、香葉、大蒜。

1:將黃瓜去蒂洗乾淨，放入開水燙一下，燙到3分熟。

2:把黃瓜撈出擺在罈子裡，每擺一層黃瓜，撒上一層配料，一層層擺好為止。

3用石板將黃瓜壓住，醃製兩天後加冷水，讓水把黃瓜浸沒，等壇內浮出一層白色氣泡時就做成了！

西餐拿黃瓜做可不可以 ，怎麼樣?

回答這個問題，我們先來看看什麼是西餐？通俗的來說，西餐就是西方國家的飲食。這裡的“西”方國家主要指的是歐洲各國，由於受地域、氣候、作物以及飲食口味的影響，西餐在它的發展過程中，形成了自己獨特的風格。正規西餐包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品等。

黃瓜是全世界都在食用的一種蔬菜，它皮薄、水分含量大，味道清香、口感清脆，可以生吃也可以熟吃。黃瓜的生長喜歡溫熱的環境生長，所以最初它是在氣候溫暖的地區種植，不過現在伴隨著種植技術的發達，黃瓜一年四季種植都不成問題。

據說黃瓜最早的種植記錄是在在公元前兩千多年前的美索不達米亞。公元1世紀的時候，古羅馬人就開始吃黃瓜，不過後來羅馬帝國覆滅之後，歐洲人就沒能再吃到黃瓜，一直到中世紀結束之後，阿拉伯人才再次把黃瓜帶入南歐。西方的歐洲國家在很早之前是食用黃瓜，現在更不用說，所以黃瓜做西餐是完全可以的。

根據西餐的的特點，我們一起來看看黃瓜都是可以怎麼應用。

（1）開胃菜　

開胃菜是開胃和佐酒的小菜餚，具有醒口解膩的作用，分量小而且精緻。有冷頭盤和熱頭盤，是由少量的肉類、海鮮、蔬菜製成。

西餐中有道酸黃瓜，可是大受西方人喜愛，它口感酸脆清口，有解油膩、助消化的作用，完全可以用來做開胃菜。

（2）湯　

西方人吃飯前喜歡先喝湯，他們認為先喝湯能起到開胃的作用。所以湯類在西方人的餐桌上佔有很重要的的作用，並且它們湯種類繁多，有冷湯、熱湯、清湯、濃湯、菜湯、奶油湯等。

他們的無論是什麼湯，都是用畜肉、禽類、魚類和蔬菜為原料製成的，黃瓜作為多用途的蔬菜，是完全符合製作湯類食材的標準，並且大量的被應用。

（3）沙拉

說起西餐，怎麼能少的了沙拉，它是西餐中的典型代表，也相當於中國的冷盤，主要作用是佐酒和對主菜的鋪墊，沙拉口感鮮嫩，不僅受西方人喜愛，全世界的人都很喜歡，

沙拉的主體就是各種可以生吃的蔬菜和肉類涼拌在一起，黃瓜作為一種可以生吃的蔬菜，不存在很很強的酸、甜、苦、辣、鹹、味道，可以佐以各種調料改變口味，所以它也是經常被拿來做蔬菜沙拉用的。

（4）主菜　

主菜西餐中是這一餐主要的菜餚也是正菜，一餐的精華。通常是選用的是肉類和禽類。製作出來大塊的肉類菜餚搭配少量的蔬菜做輔助。

主菜雖然黃瓜不能在這裡調大梁，但是為主菜做個點綴是完全沒有問題的，黃瓜顏色翠綠好看，可以切條、切片、雕刻多種造型。

（5）甜品　

西方人吃飯每餐都要吃甜品，這甜品也是西餐的重要組成部分，它包含水果、冰激淋、蛋糕等品種，一般是甜食搭配水果和少司，用於餐後。

黃瓜也是可以用來做甜品的，它可以做水果食用，可以做成黃瓜冰淇淋，雖然少見，但是可以製作。做蛋糕時搭配黃瓜也是可以的，會解甜膩。

（6）咖啡或茶　

咖啡和茶是西方人餐後必不可少的美食的一部分，喝完咖啡和茶，西方人的完美的用餐也就結束了。黃瓜在這裡就不用出現了，無法與咖啡或茶搭上關係了。不過來個黃瓜汁也是可以有的。

西餐拿黃瓜做可不可以？怎麼樣？

西餐拿黃瓜做是可以的。而且很多西餐裡也是有黃瓜的。西餐裡講究葷菜與蔬菜的合理搭配，營養更均衡，葷菜會肥而不膩，蔬菜清脆可口。

黃瓜可以在西餐裡做成蔬菜沙拉或者漢堡及三明治裡的配菜等等。也可以搭配著牛排一起食用。