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某新雞排是用熱油炸的香噴噴的雞排，外酥裡嫩，咬一口肉汁橫溢，深受廣大群眾喜歡。下面分享正新雞排的做法和配方。正新雞排的原料：A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量。

新雞排的做法：1、雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片(注意不要切斷)備用。2、 將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合製成醃汁備用。3、 將作法1的雞排放入作法2的醃汁中，醃漬約30分鐘後撈起、瀝乾。4、 取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。5、 熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。6、 食用前撒上適量的孜然粉即可

某新香脆炸雞排的做法：1、把姜、小蔥頭、蒜頭搗碎然後把汁擠出來。2、雞腿肉加上所有醃料以及裡擠出來的汁混合機均勻。3、混合好的雞肉醃至少2個小時或者過一宿。4、在一個大盤子裡倒進麵粉，把醃好的雞肉裹上面粉後迅速放進水裡拿起來再丟進麵粉裡讓他裹上面粉。5、裹好麵粉的雞肉放進中火的油鍋油炸，快好的時候轉大火炸至金黃色後撈起滴乾油。

這個問題問我就對了[捂臉]

因為我之前有在雞排店做過了 ，有2年的經驗

小夥伴們注意好收藏哦:

詳細步驟:

主料:雞排250g（普通常用的雞排）

也有：爆漿雞排、碳烤雞排等……

輔料:起酥油、果粉、清水、孜然粉、辣椒粉、番茄醬、沙拉醬、甜麵醬(這幾種醬可根據自己的口味，選擇的放置)。

詳細步驟:

1、把雞胸肉備好（即雞排），兩面沾下清水

2、把沾有清水的雞排，放入提前準備好的果粉裡，雞排兩面果滿果粉備用。

3、把油燒熱，最好用電熱爐，電熱爐比較好控溫度，（外面有小的電熱爐賣 小的）。

4、待油溫到達160-170度之間 ，下果好粉的雞排炸，中間時間不要動雞排，怕果粉從雞排上掉落。

5、炸3分鐘後翻一面繼續炸。

6、又炸3分鐘可起鍋瀝油。

7、把雞排放在盤子裡，用刀橫向縱向切開成小塊，加入孜然粉，辣椒粉即可用籤直接食用，完工。（也有乾梅粉，番茄醬，沙拉醬等可根據自己喜好放置在雞排表麵食用）。

1.首先我們要選取一塊上好的雞胸肉

2.雞胸肉從中間切開，把它鋪開，一定不可以切斷哦。

3.然後我們找一個大點的盆子，把這塊雞胸肉放進盆子裡，進行醃製。

4.雞排好不好吃，就看你醃製的好不好，一般我們醃製的時候都會用到味極鮮三勺，生抽兩勺，老抽一勺，料酒兩勺子，白胡椒粉半勺，鹽(根據自己的口味，一般不宜過多)，耗油一勺，蒜末(如果有蒜蓉醬更好喔)兩勺，蓋上保鮮膜醃製半小時以上

5.趁醃製時取一個大碗打入兩個雞蛋放鹽和十三香攪拌均勻成蛋液

6.準備好麵包糠或澱粉

7.將醃製好的胸肉裹上蛋液，然後均勻的裹上面包糠或澱粉

8.熱鍋放油，油最好是能沒過雞排，將雞排放入油鍋時油溫切記不可太熱，否則雞排容易炸糊，鍋中的油起小泡時為宜

9.將雞排放入鍋中炸至兩面金黃則可，要記得翻面喔

(如果你喜歡吃辣或者是吃孜然味等其他味道的雞排，可以在雞排炸好出活以後在表面撒上你喜歡的調料)

主料：雞胸肉1塊、雞蛋1個、芝士片2片、油適量、麵包糠適量、薑片適量、料酒適量、黑胡椒適量、鹽適量

步驟

1.將雞胸肉從中間剖開， 注意一邊不要切斷；

2.用小鐵錘將雞胸肉敲打平；

3.加入適量的鹽、料酒、黑胡椒和薑片， 攪拌均勻醃製一會兒；

4.將芝士片擺放在雞胸肉的一邊；

5.將另一片蓋上；

6. 準備好澱粉、雞蛋液和麵包糠，將醃製好的雞排先蘸澱粉， 再放入蛋液中， 最後裹上面包糠；

7.燒熱鍋，放入適量的油， 將雞排放入裡面去炸， 中小火， 慢慢炸熟；

8.最後開大火，放入雞排去復炸後撈出控油；

雞胸肉變身大雞排，步驟詳細，一學就會，比外面賣的好吃一百倍

說起大雞排，就想到我和老公的相識，很有意思和一件事，這也許也就是人家說的冥冥之中自有安排吧。我非常喜歡吃大雞排，老公也是。那是幾年前了，我們那新開了一家炸雞排的店，生意很火爆，我只要從那裡經過，都必定要去買一份，那天，我下班路過那裡，照例去買雞排，因為他們家生意特別好，我去的時候有個人也剛好去買，就是我現在的老公，但是人家只有一塊了，我要也不是，不要也不是，這時候，我老公就特別大方的讓給我了， 第二天去上班，居然在我們公司樓下又見到他了，原來我們在一幢樓裡上班。

就這樣，一來二往，居然見面的次數很多，互相也不討厭，就留了聯絡方式，相處了一年多之後，我們就結婚了。有時候想起來，還是感覺很奇妙，這些經常在電視小說裡看到的劇情居然真的存在，還發生在了我們的身上。我現在經常和老公開玩笑，說雞排是我們的紅娘。而因這我們倆都比較喜歡吃，所以也還是有很多的共同語言的，結婚後老公也經常買雞排給我吃。不過，自從我學會了自己在家做雞排後， 我們倆就沒有在外面買過了。自己做的好吃還乾淨衛生。

今天小編就帶大家一起來看下，我在家是怎麼做成好吃的大雞排的。大家都知道雞排是用雞胸肉做成的。那麼我們就需要挑選好上好的新鮮的雞胸肉，這樣做出來的雞排，口感才會又鮮又嫩，除了雞胸肉，還需要用到麵包糠，雞蛋和麵粉，配料的話就是根據自己的愛好，看自己喜歡吃什麼口味的，就準備什麼樣的調料，我自己用的配料主要有鹽、蠔油、生抽、黃酒、孜然粉、白胡椒粉、花椒粉。喜歡吃番茄醬口味的，還可以準備番茄醬等等，喜歡吃辣椒的，還可以加辣椒粉。

我是買的一大塊雞胸肉，回來洗淨了之後，用分橫著切成3小塊，切好之後放在碗裡，加入準備好的鹽、蠔油、生抽、黃酒、孜然粉、白胡椒粉、花椒粉，這些都是適量就可以，主要是把雞胸肉先醃製入味，醃雞肉的時候，我們來準備一個雞蛋，再拿一個碗，把雞蛋打散在碗裡，再在另外一個碗裡放上一勺麵粉，第三個碗放入麵包糠，雞肉大概醃個20分鐘就可以了。

把醃好的雞肉一塊塊先放在雞蛋液裡裹一下，取出後放在麵粉裡裹一下，最後放在麵包糠裡把雞排均勻的裹上面包糠。這些都做好之後，就要開始炸雞排了。準備平底鍋，鍋燒熱後，開始往裡倒稍微多一點的油，等油燒至五六成熱時，開小火，放入雞排，先放一塊，讓它在鍋裡炸半分鐘左右再翻面，倒的油多的話，就繼續放第二塊，第三塊，我沒有用很多的油，所以是一塊一塊炸的，像我這樣炸的話，用的時間會稍微多一點，不過沒關第，美食在前，堅持幾分鐘我也是很願意的。

炸雞排我是全程用的小火，大火容易把它炸糊了，炸的時候，多翻動，等雞排炸到兩面都成金黃色的時候就可以撈出來控油了，撒上自己喜歡吃的孜然粉、辣椒粉等，用刀切成一小塊一小塊的就可以美美的開吃了。是不是很簡單，自己在家做的雞排新鮮乾淨，比店裡賣的好吃多了。

先用奧爾良醃製30分鐘。然後裹上玉米澱粉。裹上蛋液。裹上面包糠。五成油溫上鍋炸。炸至兩面金黃。表面酥脆撈出。外焦裡嫩的。大雞排就好啦！

你好，為你分享這款超好吃的雞排做法：

材料：雞排、奧爾良粉、黑胡椒粉、鹽、牛奶、蔥姜

做法：

1、先將雞排一分兩半，變的薄一點。然後用刀背拍打出刀痕，按摩。

2、將奧爾良粉、黑胡椒粉、鹽、牛奶、姜蔥倒入雞排中，給雞排按摩，充分醃製4小時

3、醃好後，將雞排中的料汁倒掉。

4、準備澱粉加入鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻（這裡用麵包糠裹也可以）。

5、將雞排裹上調製好的澱粉，待油溫到達5成熱，放入雞排炸5分鐘後撈出，熱油升溫後再放入復炸20S後撈出。

這樣做的雞排，非常入味，外酥裡嫩而且多汁。

注意點：

1、將雞排用刀背拍打，容易讓雞排入味

2、醃製的時候，不要再放生抽，牛奶和鹽會讓雞肉變得多汁嫩，這裡已經夠味了。

3、如果用澱粉裹，記得再澱粉中加入鹽和黑胡椒粉，這樣可以讓外皮更香。

4、記得要復炸20S，復炸能讓外皮更酥脆。

希望你能做成功哦。

相信大家都吃過炸雞排，巨無霸大雞排和某新雞排是街邊常見的好吃的雞排，物美價廉，鮮嫩多汁，美味誘人，但是如果經常在外面吃還是有一些不放心的畢竟食品新增劑會比較多，自己在家做雞排放心衛生，那好吃的炸雞排怎麼做出來的呢？下面我們一起來學著做吧。

我們把買回來的主材料雞胸肉洗乾淨，用帶孔的盆子晾著控去水分，然後用刀切開把它切成大約1CM厚的肉片，並把肉平攤開，用刀背敲擊肉片，把肉質的纖維拍散，這樣出來的雞排口感更好，也更入味，要拍均勻哦。

準備好的雞胸肉要要醃製一會大約半個小時，這樣吃起來更入味更好吃。醃製需要加的輔料有：加20g料酒，少量胡椒粉，三四片生薑，2根蔥切段，再加適量鹽，少量白糖，然後把配料和雞肉翻拌均勻。注意這時候我們加少許清水或高湯，讓雞排能吃透水即可，這樣做出來的雞排會更鮮嫩多汁。

半小時後，雞肉醃製好了，我們挑出蔥段和薑片，在準備好的空盤加入適量些麵包糠，另一個空盤中加入一些澱粉，準備好的空碗中打好兩隻雞蛋調勻，把雞肉放入澱粉中，兩面沾滿澱粉，然後再放入雞蛋液中，充分的包漿，再放入麵包糠中。

接下來就是炸雞排了，在鍋中倒較多的油，油熱後放入雞排，開中小火，雞排要炸透，沾滿面包糠的雞排很容易糊，多觀察多翻面，炸至金黃炸焦炸透以後，盛出來就可以了。這樣一道鮮嫩多汁，美味可口的炸雞排就製作完成啦。

我分享兩種不同風味做法簡單的雞排，只要掌握了小竅門就可以自己在家做！

一．自制黃金雞排

原料：雞胸脯肉200g，麵包糠50g，食鹽適量，雞蛋3枚，胡椒粉少許，調和油適量，檸檬一個，生抽少許，玉米澱粉10g，白糖少許

做法：

1，將雞胸肉片開，用刀背砸幾下。最好選用胸脯肉，沒有的話一半雞肉也可以。

2，加入適量的鹽、生抽、胡椒粉、白糖，檸檬用檸檬夾榨汁滴入其中。然後給雞肉按摩一下，醃製30分鐘入味，或者密封冷藏1小時以上。超市和網上也有賣醃料，這樣準備的材料就更少了。

3，醃製好的雞肉拍上一層澱粉，或者放入澱粉水裡沾一下。

4，雞蛋打撒，蛋液攪拌均勻，將雞胸肉粘蛋液，兩面都粘勻。

5，將雞肉裹上面包糠，麵包糠網上有賣的。

6，在鍋內倒入適量油，六成熱時放入裹有面包糠的雞肉，炸至金黃色即可。先用中大火定型雞排，再轉小火煎透，一面上色後翻面煎熟。

小貼士：吃的時候淋上番茄醬或自己喜歡的醬料，香酥可口，簡單又方便，自制更安全健康。

二．爆漿雞排

料：雞胸肉2片，芝士2片，雞蛋1枚，玉米澱粉10g，麵包糠20g，胡椒粉適量，鹽適量，料酒適量，植物油適量

做法：

1，將雞胸去掉筋膜，用刀從中間片開，邊緣留住不要完全切開。

2，雞胸肉平鋪，用肉錘錘松，或者刀背敲打幾下。

3，放入盆裡，加入適量的胡椒粉、鹽、料酒，輕輕揉一下，醃半小時。

4，醃好的雞胸肉取出鋪平，將芝士放在雞胸肉中間，周邊少拍點麵粉，另一片合上，四周壓一壓黏牢，避免炸的時候流出來。

5，放入玉米澱粉中沾一層乾麵粉，再放入蛋液中裹上蛋液，再放入麵包糠裡沾滿面包糠，用手按一按，讓麵包糠沾得更牢固些。

6，鍋內倒入適量油，油六成熱的時候放入雞排生坯炸至兩面金黃即可控油出鍋。

小貼士：剛炸好的雞排裡面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄醬、甜辣醬、辣椒粉、黑椒粉等調料。

每天學做不同美味，做一個多才多藝的吃貨！

炸雞排雖然大家都知道油炸不是很健康，但是大家都比較愛吃的。沒有辦法抵禦它的美味。

下邊我給大家介紹一下我自己做炸雞排的一些方法和建議。

首先先選一塊優質雞胸肉，清洗乾淨，從中間分開，用刀背輕輕敲打讓雞肉鬆散，方便入味。

然後雞肉中放入一勺料酒去腥，蔥姜和奧爾良醃料（不喜歡這個味道可以不放，但是要放鹽）抓拌均勻，醃製20-30分鐘。

接下來準備澱粉，雞蛋液，麵包糠（沒有可以用剩饅頭揉碎代替）

醃製好的雞胸肉依次沾澱粉再沾雞蛋液，最後沾滿面包糠，輕輕用手按壓，避免麵包糠掉落。

鍋中燒略微多的油，等油溫大概五成熱，放入準備好的雞排，小火炸制10分鐘左右，待雞排金黃熟透即可撈出控油。這樣就可以享受咱們自己製作的衛生放心的美味大雞排了。