至於這個問題的回答，我給的答案是我個人感覺在家做的陽春麵比飯店的好吃，也許是我沒有吃過飯店做的正宗的陽春麵吧，反正自我感覺自己家裡做的陽春麵確實味道很不錯，下面給大家分享一下我在家怎麼做陽春麵的。

材料

細麵條一人份 雞湯500-650ml 豬油1湯匙 生抽2湯匙

老抽¼茶匙 糖¼茶匙 蔥花1湯匙鹽 鹽適量

製作過程

1、雞湯是我提前晚上燉雞的時候留的一些，冰箱拿出來熱一下；

2、碗中加入1湯匙豬油，2湯匙生抽，1/4茶匙老抽，1/4茶匙糖；

3、碗中加入熱好的雞湯，最後將煮好的麵條放入，再撒少許蔥花和鹽調味；

一碗美味的陽春麵做好了！開動吧！ 絕對是一碗有靈魂的面。

我來回答這個問題。

其實不光陽春麵，很多菜餚在家做都沒有外面飯店裡好吃。那自家做陽春麵大部分就是順手，簡單又快手，以吃飽為主。外面飯店的陽春麵從食材到做法都是有講究的，面、湯、作料各有說法。

陽春麵又稱為蘇式清湯麵，分紅湯和白湯，說是清湯，這湯都是要高湯打底的，紅湯呢也不是簡單加點醬油，醬油裡要加上豬油蝦米熬製一下，鮮得唻。麵條呢有的飯店也是定製的，按一定的麵粉比例加上雞蛋，陽春麵要用細面，勁道不軟爛。煮麵條也是有講究的，大鍋寬湯，我們在麵館都會看到下面的大鍋，這樣可以讓麵條充分展開，面就會更潤滑。麵條熟了，挑到調製好的湯碗裡，撒上蔥花，一定要小香蔥的蔥花，一碗可口的陽春麵就成了。豬油這個玩意呢現在人比較排斥，不過陽春麵裡還是少不了的，熟豬油交上開鍋的熱湯，再加上小香蔥的香氣，這樣的陽春麵才算完美。

凡事都有利有弊，當年的我，第一時間知道入職的事情出現變動後，忐忑不安的心情讓我有好多天都心情煩悶，直到公司正式通知我，入職的事情被我自己攪黃後，那一刻我突然心情豁然開朗，既然已成定局，那我就只能接受，收拾行李準備打道回府；

去火車站購買回武漢的車票，中途給我媳婦打了個電話，簡單的介紹了一番在上海的境遇，我的情緒比較低落，打完電話之後，我媳婦也沒有過多的責備，安慰一番之後，提出了一個比較讓人開心的想法，她連夜趕來上海，陪我在這邊玩幾天，散散心；

這時一個愉快的決定，我都沒有做過多的推遲，就欣然答應了，心情也是來了一個180度的大轉彎，陰霾一掃而光，立馬開心起來，又找了一處快捷酒店住下來，等待我媳婦來上海同我回合；

說實話，因為工作的關係，我多天來都沒有胃口，當我媳婦決定趕來上海陪我玩幾天的時候，心情轉變的同時，飢餓也隨之而來，這才發現，來上海的這三天，都沒有吃過一餐正經的主食，這些天來都是泡麵、餅乾麵包；

既然心情變好了，辦完酒店入住手續之後，就來到上海的街頭閒逛，期望找到一處煙火氣十足的麵館，品嚐一下傳說中美味的陽春麵；

吃過之後，我才發現，這是一碗素面，麵條韌糯爽滑，湯鮮味濃，蝦皮軟而鮮美，淡醬色的麵湯清澈見底，碗中除了麵條就是漂浮在麵湯上面的油花和蔥花，蔥油的香味和豬油的香味混合在一起，雖然這是一碗清湯麵，但是當天我連吃了兩碗，讓我至今都記憶尤新；

上文給大家簡單的介紹了一些，我同陽春麵初次相遇時，自己的一點生活狀況，今天看到題主的這道問答題，再次讓我想起在上海的那些日子，特別是那碗陽春麵；

回武漢之後，隨著工作性質的改變，製作美食進入我的生活，下廚房做飯，研究各種美食的烹飪方法成了我的興趣愛好，再次想起那一碗湯鮮味美、清淡爽口的陽春麵，期望能夠在自己的廚房復刻出來，但是，我同樣遇到題主類似的問題，為什麼在家裡做的陽春麵遠不如在麵館裡做的好吃？思考良久，將過往的點點滴滴總結後，我覺得有如下原因：

2、麵湯，麵館中使用的一定是鮮湯，這碗鮮湯，首先同我們在自己廚房使用的煮沸的清水，在味道上就有本質的區別；

3、清水當做麵湯，煮沸之後，全靠家中的調味料，比如：醬油、食鹽、味精等，而麵館中的鮮湯，有可能是清水中加入各種肉類食材，比如：牛骨、整雞、豬大骨等，經過漫長的時間，熬製而成的鮮湯，這個就同我們自家廚房的清水有著本質區別，如果用清水就能做出麵館的味道，那我只能說，您的運氣太好，而我們確實沒有這個運氣；

4、麵條的選擇，我在家選擇的最多的是掛麵，而麵館中使用的大多都是雞蛋麵，在口感上同掛麵就有著很大的差別；

5、炸蔥油，陽春麵最重要的是炸蔥油，而最佳的選擇時紫皮洋蔥，我揣測，可能麵館的蔥油都是用豬油炸的，能不好吃；

6、麵館的獨家秘笈，但凡一家天天排著長隊的麵館，他家的味道都是有特色的，而這樣的味道，是能被大眾食客所喜愛的，這不是在自家廚房下一碗麵那麼簡單，這裡面有他的獨家技藝，可能從麵館的角度來看，沒有什麼，也談不上秘笈，但，在我們這樣的普通人眼中，從不會到會，到能復刻出同樣的味道，這裡的差距除了師傅的教導，還有就是漫長的學藝時間；

寫到最後，還想囉嗦幾句，我去過好多的地方，大多數城市的麵條都沒有素面一說，能讓我想到的，而且特別美味的素面，除了武漢，就是那碗陽春麵；

沒有臊子、沒有牛肉、沒有其他，就是一碗簡簡單單的清湯麵，能做出那樣的味道，其實是一件無比困難的事情，大家可以想一下，當一碗牛肉麵，有牛肉湯、有牛肉的時候，怎麼也比素面好吃，但一碗清湯的陽春麵卻也給了我們美味的感受，想想都覺得難，所以，在家裡做的陽春麵遠不如在麵館裡做的好吃，其實是一件再正常不過的事情了；

具體的不同之處：

麵條：其實麵條的區別不大，或許都用的是同一種麵條。所以麵條我們就不去深糾了。

調味：麵館老闆是靠煮麵吃飯的，所以他們調味都很精準，這點不是一天兩天可以練就的，比如 鹽味，不鹹不淡剛剛好，這點是很重要的。那我們要怎麼做呢？我的方法是笨人用笨的辦法，如果沒有把握，就分幾次來加鹽，一次不要加太多，每加一次嘗一下，不夠再補，這樣加誤差就不會很大。

有一點我是不太喜歡麵館的做法，那就是麵館的雞精加得特別重，喝湯的時候就能感覺出來，那個湯很鮮，其實那就是雞精調出來的。還有很多面館都有自己的調味秘製配方，這個我們就很難掌握了。

湯底：這個湯底應該說是重點了，我們在家煮麵一般都是用開水，而不是用高湯，就是有高湯都是燉的時間不久的湯，而麵館的不同，他們的高湯有的都燉1天以上，這種湯和我們在家燉幾個小時的湯區別還是很大的。

煮法：這個也很重要，麵館的麵條都是先在有清水的筒子裡煮至7成熟左右，然後放有高湯的筒子裡煮熟，這樣煮出來的麵條可以吸足高湯，吃起來的感覺就完全不同了。

總結一下:

看完就知道差距在哪了吧。所以以後我們煮麵條的時候按照面館的煮法來煮，煮出來的麵條一樣很好吃的。

大家好我是@上海小克勒，是一位美食小達人，下面我來回答一下您這個問題！

陽春麵是蘇式湯麵的一種，又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統麵食小吃，是高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。上海陽春麵在江浙一帶比較盛名！

陽春麵的關鍵在於麵條和豬油

麵條一定要選用鹼水面，因為鹼水面煮出來的話更有勁道，不易爛，就是我們所謂的吃口比較好！而且易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

然後清水裡下麵條，碗內一勺豬油，放入蔥花，加入少許的鹽和雞精，用骨頭湯調勻，將下好的麵條撈出即可！

陽春麵又被人們稱之為清湯麵，湯清味鮮清爽可口，調好的湯汁加上煮好的麵條集合在一起，即使沒有那些大葷大素的搭配菜，也會讓人看著湯上浮著大大小小金色的香油花，還有蔥花，淡淡的麵湯，顏色清澈見底讓人不禁頗有食慾！

準備好需要用到的配料，雞蛋，少許的手工面，小蔥，蒜瓣，調料，有雞精，芝麻香油，胡椒粉，白芝麻醬油。還有一個就是至關重要的豬板油。陽春麵非常適合當做早餐，早晨起來之後。就先把熱水壺燒上，然後去洗臉刷牙抹香香就好啦，等到水燒開之後倒進鍋裡邊直接開火，再把水燒開就可以放入掛麵，這個階段也不用等水開，直接就在煮掛麵的過程中，我們就開始調湯底。

調湯粒的時候加上一勺生抽一點點小豬油，然後適量的雞精，白胡椒粉，麻油，蔥花鹽你先不要加，可以根據自己的口味適量的新增，等到水燒開之後，我們再把，麵條撈出來之後，然後放到碗裡邊把麵條湯倒入少許在湯底的碗裡面把它衝開，混合均勻之後就可以開始吃啦！

這中間最主要一的一點就是豬板油一定要洗乾淨，切成小塊的樣子，熬的時候也要放少許的清水，一直熬到豬板油，都變成油炸之後過濾完油炸，把豬油放在罐子裡邊變涼就可以了！

陽春麵大家都不陌生吧，陽春麵看似清淡無奇的，但在飯店吃上一碗，沒有人不為之讚歎的，因為飯店的大廚們確實能做出正宗美味的陽春麵，而這裡面是有技巧的，這我們普通人不知道 ，所以就做不出好吃的陽春麵。

像我們河南，雖然主食是麵食，一般吃燴麵、燜面、滷麵、撈麵條等，但陽春麵也是有飯店賣的，像我家也會隔三差五的製作一頓吃下，因為確實不錯，最主要是製作簡單，嘿嘿，下面分享下我家的做法吧

說起陽春麵，還是有很多人沒吃過，甚至聽都沒聽說過。陽春麵就是一碗清湯麵，就是清湯中一堆麵條，湯麵上飄浮著零星的幾個小蔥花，並且湯麵上油光光的，這就是陽春麵。

陽春麵又叫作是光面，因為比較清淡嘛，湯清味鮮、清淡爽口。在我國比較出名的有上海陽春麵、楊州陽春麵。它的做法就重點就是用豬油熬製蔥油，用來拌麵，看似簡約，但不簡單，味道可是非常鮮香美味。

1、製作蔥油

首先準備肥豬肉，切塊放鍋內，煉出肥油，這個豬肥油，在我們河南也叫做脂油，這個油特別香，像我們平時烙油餅時都會加入豬油，因為它非常香，並且容易讓餅起層，但是有一點，就是若烙餅的話，要趁熱吃，否則放涼後，會有很大的豬腥味。

然後做蔥油，剛煉出來的豬油留一點鍋內，倒入香蔥、洋蔥、薑片這三樣，炸它，把它們炸至焦黃撈出，這個油就叫做蔥油，非常非常香的，本身豬油就夠香了，又加上這植物的香，別提有多香了，而這陽春麵的核心就是這個蔥油。

2、煮麵製作陽春麵

然後就鍋內燒開水，煮麵條，麵條一般要那種細一點的麵條，比平時我們吃的麵條還要細點（平時吃的是二細的）煮好後放碗中，順便加點湯，最後倒入蔥油，再撒上蔥花、食鹽、香菜啥，就可以享用美味了。

1、陽春麵的靈魂就是這個蔥油，一定要用豬油，因為豬油它香啊，把這個非常香的蔥油倒入碗中，瞬間這碗麵就顯得高大上了，大氣簡約，吃起來蔥香味十足，並且不會覺得油膩。

2、麵條要細點的，比普通二細的還要細點的，因為這面本來裡面什麼都沒有，面太寬太粗的話，就感覺不到蔥香的鮮美了，細點的入品即化，這樣能充分感受到蔥油的鮮美，其實麵條可以說是配角了，而這個蔥油湯才是主角。

總結：以上就是陽春麵的小技巧及製作步驟，核心就是蔥油，其次麵條要細點，麵條只能做為配角，面蔥油才是主角，製作非常簡單，大家可以試試哦

最關鍵的是，用鹼面！飲食店裡的下面水做麵湯，豬油，蔥花，醬油，有了鹼味，烘托了豬油香蔥花香，這是精製面達不到的效果。

陽春麵沒有澆頭，靈魂在湯，湯是要費工夫熬製的，一般用豬骨雞架加料熬製高湯，如果是奧灶還要加鱔魚骨青魚鱗螺螄殼提鮮，東臺的要用鯽魚黃鱔吊金湯銀湯，常熟用蕈油提鮮。各地都不同，陽春麵的說法一般在江浙滬一帶盛行，要在家裡做好陽春麵，沒有靈魂的湯底是做不好的。

一碗好吃的麵條關鍵二點，湯頭面頭，你在家裡小鍋小灶的是無法做出完美的一碗好面的，首先講湯頭，再差的小館他的湯頭至少豬骨，肉皮，考究點還有點蟮魚骨燒成湯，這樣陽春麵最基本的要求湯頭有了，而我們家裡本來吃麵就是圖簡單方便，是不會花幾個小時去做湯的，在上海很少有面店自己做麵條，有少數幾家網紅店生意好的可能會自己做，或者麵店有專門的制面提供商，他們雖然也開門面，也買給市民，但是麵店和市民買的面是二樣的，至少要多壓幾變！所以我們在家永遠做出店裡的味道！

在普通人眼裡，那隻不過是幾塊錢成本的一碗麵，但你永遠不知道餐飲人背後的付出。

比如說我家冷吃，很多客人說怎麼那麼好吃，別家吃不到的味道，那是因為我家用的冷吃醬料都是自己研發配製的

你看起來簡簡單單的一碗麵，每種不起眼的調料都可以組合出不同的美味

這得靠你自己鑽研和練習

祝你早日煮出比餐館還好吃的陽春麵

家裡做的面沒有店裡賣的好吃。首先是你的廚藝沒有他們好。其次店裡的麵條可能是定製的，跟家裡用的麵條不一樣。第三是店裡的鍋大，湯水多下出來的麵條才好吃，灶頭也不一樣火力不同。

飯館裡味精多，而且用的是老湯，各種提鮮的的東西一塊用，，在家裡吃的是家常味，你吃飯店吃多了，自然就懷念家裡的味道了

一碗陽春麵，想要做的好吃，你在家裡一樣可以做到。甚至可以做到外面更好吃。因為它裡面有很多的玄機。

我生長都在洛陽，但籍貫是在崑山。所以從小就能看到從上海童養媳的外婆，到洛陽探親時給全家做的陽春麵。如果按照看到的理解，這不就是一碗醬油水面條嗎？那就大錯特錯的。

用蒜末還是青蒜苗？

用豬油還是素油，加不加蔥油？

醬油要不要熬一下，加不加什麼東西？

更高階一點的陽春麵，加不加蝦子和鮑魚汁？

相對這些，面反而是最不重要的，龍鬚麵就行。這就是南方面食普遍的特點，不重面本身，重湯頭和澆頭。

所以，如果您想自己動動手，在家做一碗比飯店更出色陽春麵，其實也不麻煩。

1、豬肥肉切成丁，在鍋內煉成油，挖一勺到湯碗裡。

2、青蒜苗切末，撒到湯碗裡。

3、生抽倒入鍋內，加少許水和糖，燒開小火2分鐘，熬去醬油的生味。熬好後倒入湯碗內，量為兩勺。這裡如果加入蝦子，就是蝦子陽春麵。如果覺得成品顏色淺，可以加少許老抽一起熬。

4、小香蔥切段，小火用菜油熬到焦黃，趁熱衝到鮑魚汁內，攪勻。挖半勺到湯碗。（嫌費事這一步可以省略。）

5、鍋內寬水燒開下面，面好後撈出湯碗內，澆一瓢麵湯，即可。如果有高湯，更好。

這樣做出來的一碗陽春麵，我可以保證比你在外面吃的任何一碗陽春麵都要好吃。

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這個叫豬油紅湯蔥花面！

車站飯店賣的最正宗！！

小水媽媽會端上來，4碗！

吃完麵再吃一碗餛飩是最美好的事情。

陽春麵的理解各地有所不同，從揚州到江南的無錫、蘇州再到上海，各種理解。

我喜歡江南的面，就是北方人說的水面，加鹼水的。

去菜場指定的生面店買回雞蛋麵，不是加蛋黃粉，而是真正加雞蛋的麵條，回家用食品袋分裝成二兩三兩左右的小包裝，放進冰箱的速凍裡儲存。

每次偷懶不想做飯，就會想起方便的麵條來。燒開水，在湯碗里加少許預先熬製過的熟醬油，加豬油，加少許料酒（提香），少許蔥花或者嫩大蒜葉，鹽、少許白胡椒粉，沸水衝入攪勻。

面鍋裡水沸騰，一小把麵條入鍋，用筷子散開，加蓋。待水再次沸起，揭蓋加入清水，撈麵。面入漏勺要在鍋沿用力砸幾下就把麵條中的湯水儘量濾盡，麵條入湯碗，大功告成。

我喜歡麵條勁道，我們無錫稱之為“斷生”。

面鍋中的湯水不與麵碗中的麵湯相混。一碗噴香的“陽春麵”就成了。

老公喜歡吃肉脂渣拌洋蔥，所以經常給他炸脂渣。這道菜產生的副產品就是豬大油。出來豬大油，基本儲存下來做陽春麵了。家常陽春麵做法非常簡單，先把香蔥花、一點點生抽、一勺子豬大油、幾滴香油、鹽、糖少許一起放到大碗裡，然後燒一壺開水直接泚到裡面，開水一下子就把碗裡料的味道激發出來了，湯成！

然後再燒一鍋開水來煮麵條，麵條煮熟後直接把麵條撈到剛才做好的湯汁裡面，攪拌一下就可以吃了，味道清淡鮮美。

不過家裡小朋友吃飯都要講究營養搭配，所以我一般洗小半根黃瓜直接擦絲扔在大碗裡面然後再搭配兩片西紅柿切片，再用開水澆在碗裡，這樣的湯汁有一股子黃瓜的清香味，同時西紅柿切片也給湯汁增添了一點鮮味，富有味感！然後在下面條的時候順便煮兩個清水荷包蛋，面開蛋熟，有葷有菜有營養，還特別簡單，上小學的小朋友起床後能吃得下一大碗，然後暖暖的去上學。

圖片明早再補吧，先炸出肉脂渣來，明早就有豬油了。

不要笑話我把陽春麵做成了大蝦面，這只是當媽媽的營養糾結。嗯，就當是高配版陽春麵吧

要把陽春麵做得好吃，有一個關鍵的步驟就是熬醬油，醬油熬得好，你的陽春麵已經成功一大半了，我熬製醬油的方法是：一，將八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、甘草，香葉、小茴香、香果等香料用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾乾水分。二，將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥切好備用，三，鍋內放入清水和處理好的香料，再倒入老抽、蝦仔醬油，少許味板鮮醬油，加入白糖，大蔥段、薑片，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥大火燒開，改小火熬製，熬好過濾即可。下面也要注意一定要下面的水一定要多，如果條件允許，下面的水裡面可以放點蝦仔，大火燒開，面要少，盛面的碗要大些，裡面放點熬好的醬油，少許豬油，少許味精加蔬菜精，少許胡椒粉，麵湯一定要用下面的水衝，所謂是原湯，面下好了，放點青蒜葉，香菜，一碗好吃的陽春麵大功告成。

確實，在舊社會，物質極度匱乏，那個年代能在麵條裡面放一勺豬油，對於窮人，真的就是美味佳餚哦。但是現在呢？現在給你放一勺豬油在麵條裡你吃嗎，你會覺得膩，對嗎？

其實菜餚在時代不停發展的今天也是在不停進步的，只不過時時刻刻發生在你身邊，你並不經意而已。

陽春麵也如是，為了做出一碗上好的陽春麵，早就不會只用開水和醬油來搭配麵湯了，而是用豬骨，雞架一起熬製清湯，並且在熬製清湯的時候要放入十幾種香料，別覺得我說的誇張，確實要放十幾種。只不過劑量小而已，讓你在吃的時候能夠感覺到麵湯的香，和那種特別的回味，但是又吃不出來放了什麼的味覺感受。就是那種說不出來的好吃。

然後在用老抽和生抽一起用豬油烹香，熬出醬油的生味，並加入味極鮮之類的極鮮醬油一同熬製，最後得到熟醬油，來給麵湯調味。並且，極大的減小了豬油的使用量，現在人已經不是那麼喜歡豬油的味道了。除非你是60-70年代生人。

最後說說現在的陽春麵大部分都是怎麼製作吧

豬骨和雞架煮湯，因為陽春麵是清湯麵，所以不要大火熬煮，保持小火，熬製4小時就可以得到香味濃郁的清湯了

將草果，砂仁，白寇，肉蔻，羅漢果，乾薑，甘草等香料包在紗布裡用水泡一碗，然後倒掉泡香料的水，放在高湯中小火熬煮30分鐘，取出。

豬油做底，放入醬油，老抽，鮮醬油，烹煮，可以稍加寫白胡椒。烹出醬油的生酸味，留作調料食用。

麵條煮熟，高湯衝開熬好的醬油汁，放入麵條，撒入蔥花。

就得到一碗美味的陽春麵了。

陽春麵是適合南方人口味的美食。北方地區以麵條為主食的人們，大都接受不了那種口味。

概括地說：少醋，無菜，無辣椒，以味精和醬油味出頭，麵條無筋道口感。只能說，一方水土養一方人，不能用好壞妄下結論。

只要適合自己的口味，就是好麵條。多少年來，一些地方舉行的麵條評比，將南北不同地區的多種麵條拉到一起進行評比，往往評比結果頗有爭議。

放在北方地區評比，又有部分北方評委參與，絕大多數時候，北方地區麵條易獲名次。反之放到南方地區評比，又可能是顛倒過來的一個結果。

民間反應這種評比缺乏科學性，而頗有微詞。至於陽春麵飯館裡做的好吃，靠的是重口味的味精，雞精，味極鮮和醬油，由湯的顏色決定了醬油用的不少。再無什麼奧妙可言吧！