所謂冰酒，即是利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

冰酒主要分為紅冰酒和白冰酒兩種。

由於釀造工藝複雜，原材料成本很高，產量極小（ 在德國平均每3~4年才有一個冰酒年份。目前全球採用傳統工藝釀造的真正意義上的冰酒的產量僅有1000噸左右，而全球葡萄酒的總產量為2800萬噸左右，也就是說在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒），被稱為“液體黃金”也不為過，所以冰酒很貴啊。

真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產。當然最近中國也在搞，譬如新疆地區。

好處嘛，口感醇厚清，含有超過100種以上的營養物質，具有保健養身的作用，但這些都不算，最大的好處就是很貴！

哎，堪稱瓊漿玉露啊！

冰酒（Ice wine）：冰酒是一種甜酒。冰酒呈金黃色或酒紅色，口感醇厚清爽，品質上乘，含有100種以上的營養物質，具有保健養身的作用。

冰酒是採用冰葡萄，即在自然條件下完全結冰的葡萄釀造而成的葡萄酒。和大多數釀酒葡萄在秋季成熟時採收不同，冰葡萄在成熟後仍然會掛枝數月， 直到入冬後氣溫達到零下10攝氏度左右，葡萄果實在樹上完全結冰後才會採收。這裡需要說明的是，冰葡萄並不具體指代某一種葡萄品種，雖然雷司令（Riesling）和威代爾（Vidal）是用於釀造冰酒的最常見的葡萄品種，但是其他的白葡萄，甚至是部分紅葡萄品種也是完全可以用來釀造冰酒的。

冰酒的釀造工藝要求葡萄在壓榨時處於冰凍狀態，所以採摘完畢的冰葡萄會立即被運送至釀酒廠，一般從採摘到壓榨這一過程總共用時僅2-6小時。和蘇玳（Sauternes）、託卡伊（Tokaji）等其他甜酒不同，冰酒的高甜度並不依賴於貴腐菌（Noble Rot）。壓榨完畢的葡萄汁表面會浮有大量冰渣，這是由於葡萄所含的大量水分在零下溫度時結冰所造成的，此時除去冰渣就相當於減少了葡萄汁中水分的比例， 剩餘葡萄汁的糖分濃度要遠高於非冰葡萄的葡萄汁，因而最後釀出的成品葡萄酒其甜度也遠高於一般葡萄酒，且酒精度偏低，並帶有獨特而顯著的蜂蜜和乾草香氣。 由於冰葡萄的種植時間較一般葡萄更長，產酒量又較一般葡萄更低，所以冰酒的價格一直居高不下，又享有“液體黃金”的美稱。

由於對氣溫有近乎嚴苛的要求，冰葡萄一般都種植在緯度較高、冬季冰凍時間較長、溫度又不過低的地區的高山上。目前，全球釀造冰酒最出名的4個國家分別是德國、瑞士、奧地利和加拿大。由於風味獨特，近年來冰酒在葡萄酒市場上日益走俏，受到許多消費者的追捧。

不是溫度低就可以釀冰酒

大冬天能達到-8℃的並且能種葡萄的地方有很多，但是為什麼能真正釀造冰酒的產區屈指可數呢？以北半球為例排除特殊氣候，釀酒葡萄成熟一般在8、9月份，一 些晚熟葡萄品種差不多也只是到10月份。而釀造冰酒的葡萄要在樹上待到冰封的冬季，等待自然結冰的過程可能會遭遇下雨、太陽暴曬、大風襲擊、小鳥啄食、動 物破壞……並且讓釀酒師頭痛的另一大問題就是貴腐菌的侵染！所以說，釀造冰酒對地理位置相當挑剔。

世界上能生產冰酒的國家目前有這些：德 國、加拿大、美國、法國、奧地利、澳大利亞、紐西蘭、克羅埃西亞、匈牙利、瑞士、斯洛維尼亞、盧森堡、巴西甚至中國。看著很多，可不是每個國家都有完善的制 度來監管冰酒的。目前只有德國和加拿大的分級監管制度較為完善，同時也擁有更成熟的釀酒技術。

首先，冰酒是甜酒的一種，是在一些寒冷葡萄酒產區利用推遲採收來獲取已經被冰凍的葡萄，破碎、榨汁、發酵而成的一種甜型葡萄酒。由於推遲採收以及冰凍以後的水分流失，所以冰酒的糖度很高，香氣迷人，由於產量極低，況且全世界只有少數東區的自然條件允許釀造冰酒，所以是被譽為‘’液體黃金‘’。

很榮幸回答。

冰葡萄酒也稱冰果酒這個詞來源於德文“Eiswein”。1794年冬季，德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜，正當葡萄要毀於一旦時，酒農們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨制釀成酒，居然釀出了一種異於其它葡萄酒的獨特風味。於是，他們把這種酒叫做冰葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經過風吹霜打之後明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀製的冰葡萄酒自然甜潤醇美。從那以後，冰葡萄酒就成為德國的特產。

冰酒雖原產於德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。由於特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利等傳統冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。在加拿大，兩個符合VQA標準的冰酒產區分別是安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），尤其是安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這裡是加拿大最大的冰酒產區，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。今年以來，安大略冰酒在國際大賽上頻頻折桂，令全世界甜葡萄酒愛好者矚目。

得益於產區獨特的氣候條件，所釀造的冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異，不過，由於甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度又不高，即適合單飲，也可以與新鮮水果、乳酪、蛋糕等甜點搭配，作為餐前開胃酒也很不錯。還有，由於冰酒的獨特口感和品質，為了保證其最佳的風味，應該選擇在其最佳的飲用溫度7-8°C享用，並且最好讓冰酒和酒杯保持同等溫度。

在中國 吉林 集安有一個天然適合冰葡萄的產區 集安 鴨綠江畔

冰葡萄品種：北冰紅

北冰紅葡萄，又名北冰紅山葡萄。北冰紅葡萄樹是營養價值很高的果樹，其漿果平均含糖（滴定糖）11.01%、有機酸2.46%、單寧（多酚）0.055%、含有18種遊離氨基酸。漿果果皮紅色素色階在20-134之間，其平均含量是高粱紅色素含量的10餘倍。此外，漿果還含有蛋白質、礦物質（鉀、鈣、磷、鐵）等營養元素。

冰葡萄在做冰酒之前 是這樣的狀態

經過原始物理壓榨手法，將經過自然冰凍濃縮的冰葡萄原漿榨取，就是所謂的冰葡萄汁，微釀酒前可是絕佳的優質飲品喲。

冰白的釀造過程是把

葡萄

留在樹上到12月甚至1月，等寒冷的天氣使水分凝結。摘葡萄通常在半夜進行，那時氣溫降至零下6度以下。採摘下來的結冰葡萄立即予以壓榨。葡萄的水分結了冰，壓榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這方法，一串

葡萄

也榨不出多少汁，而且葡萄長久留在樹上，冒的風險極大。所以“冰酒”不可不貴，值錢原因便在此。

冰酒——天賜的瓊漿玉液

內容1000字左右，想學習的耐心一點

葡萄酒的種類繁多，酒款數不勝數，加上每個人的品味也不盡相同，所以，很難說哪一種酒最好喝，或者說哪一種酒最受歡迎。因為同樣一款酒在一個人看來非常好喝，但對另外一個人來說則未必如此。但如果你問我真的沒有一種近乎於人見人愛的葡萄酒嗎？如果非要給一個答案，那麼，小編一定會說是“冰酒”。

接下來和大家分享冰酒的五大優勢

1甜而不膩 高度平衡

冰酒，聽起來高冷，但喝起來卻是出人意料的溫暖而甜美，冰清玉潔的外表下，蘊藏著無盡的溫柔，那樣耐人尋味，回味無窮。我為什麼那麼喜歡冰酒？僅僅是她甜甜的風味嗎？只有甜味是不夠的，不足以回味悠長，甜而不膩才可稱為“甜美”。

從品酒角度來講，好的甜酒是酸與甜的最佳平衡，好品質的冰酒就是如此。極佳品質冰酒的高酸度與其甜度之間的結合簡直可以說是完美！平衡的天衣無縫，如此高酸度的酒卻絲毫品嚐不出一點兒“酸”來，只有口中不斷分泌的唾液可以告訴懂酒的人，酒裡的酸度之高，也正因如此，才讓冰酒更有生命力，也是冰酒甜而不膩的奧秘所在。

2高貴卻不張揚（謙虛）

拋開味道不談，我更加欣賞的是她出身高貴，但卻不張揚、不浮誇的低調與淡然。在玲琅滿目的葡萄酒陳列架上，冰酒或許從來都不是主流。然而，一旦你在某個位置發現了她婷婷玉立在那裡，她千細而修長的瓶體，晶瑩剔透的色澤，定會讓你無法忘記，更不想錯過。

“只是因為在人群中 多看了你一眼

再也沒能忘掉你容顏......”

3上天的恩賜的禮物

冰酒雖然紅於加拿大，但卻起源於德國。然而， 由於做冰酒的“冰葡萄”對生長環境和氣候實在太挑剔了，夏天要溫暖溼潤，但陽光必須充足；冬天要足夠寒冷，但卻必須乾爽和足夠的日照。苛刻的生長環境，使得冰酒的故鄉德國平均3－4年才有一個能產冰酒的年份。相比之下，加拿大尼亞拉瓜半島位於兩大湖之間的地區是世界上最適合釀製冰酒的地方。特別是還有來自於地下岩石的各種礦物質，使得這裡生產的酒格外的非凡而神奇。獨特的氣候特徵也使安大略冰酒成為世界上公認的最好的冰酒，加拿大也是世界上唯一一個每年都能產生冰酒的國度。所以說，冰酒是上天的恩賜，並非誇張。

4“零下八度的奇蹟”

傳統的生產方式帶來純天然的健康美酒是冰酒的內在價值之所在。葡萄一般在十月份完全成熟，葡萄在成熟後必須始終留在枝頭，並要保持不破損。這時人們在葡萄上蓋上一層保護網仍然讓他們掛在葡萄藤上。冬季來臨，冷風吹抵葡萄園，葡萄經過天然風乾過程，在長達3～4個月的時間裡，葡萄汁液深度熟化並將原先大量的存在於葡萄皮中的氨基酸和礦物質溶於汁液中，同時汁液的糖分和果酸含量更加濃縮。

當12月至1月氣溫降至攝氏零下8度以下時，葡萄凍至凝固，人工採摘及壓榨的艱幸工作就開始了。由於大部分葡萄汁的水分在壓榨時已變成晶體，流出來的只有極少量的果汁，因此葡萄汁的得率非常低（正常得汁率的5～10％），如此釀製的冰酒當然就十分珍貴，每公頃土地只能生產不到100瓶(一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右)，足見其稀有珍貴的程度。往往一整棵葡萄樹僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒如此昂貴並且通常以用375ml瓶裝銷售的原因。由於一般採摘的時候是零下8度，所以冰酒也被人稱之為“零下8度的奇蹟”。由於汁液經天然過程高度濃縮，冰酒也因此格外清甜芬芳，滋味無窮。冰酒因為原料有限，成為了奢侈品。

5享受同時促健康

純天然 無新增

冰酒的釀製時間長而不含任何人工新增劑，百分百由純原汁發酵，含有豐富的礦物質和維生素，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其他任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15％—25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3％—1.5％，各種礦物質成分0.3％—0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統的強化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。

促健康 好處多

冰酒含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。據說生活在盛產冰酒區域的人的平均壽命很高，但小編不知道是不是與經常飲冰酒有關。

震驚：有權威資料資料顯示，中國市場上有80%的冰酒都是假冒的

辨識假冰酒並不難，國內市場對於加拿大冰酒的仿製。

辨別冰酒小知識點較多，還在總結中。

冰酒是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。是將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀製而成的葡萄酒。

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今。當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。

冰酒最適合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嚐，午茶時刻或飯後來上一杯，可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶後，並不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以儲存一星期以上。

冰葡萄酒又稱“冰霜葡萄酒”，是葡萄酒的濃縮。按國際標準，冰葡萄酒是利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒,冰酒釀造的葡萄是歷經四季的。

冰葡萄酒，是世界公認的葡萄酒中的極品。原材料成本很高，產量極小。釀造冰酒對自然條件要求苛刻，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒才是真正的冰酒！

真正的冰葡萄酒必須來自經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。為了冰葡萄酒的製作，德國葡萄酒農每年必須向大自然交付昂貴的“賭注”：除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細的耐心和經驗，更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當等待變為現實，串串掛霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收穫工作就開始了，葡萄必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始採摘，隨後的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。

冰酒在葡萄酒中被稱為“液體黃金”，產量非常低，採用細長型酒瓶，主流的冰酒瓶裝是200ml和375ml。冰酒主要產區是加拿大、德國、奧地利、法國、中國。

冰葡萄酒酒除了珍貴以外，還有著獨特的風格和很高的營養保健價值，它要比干酒多出100多種營養物質，冰葡萄酒的營養成份裡幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能；其營養價值非常豐富，這是其它任何酒類產品所無法比擬的。除了老人、小孩和病患者，尤其是糖尿病患者，都可以適量地飲用冰葡萄酒，它有助於人們的身體健康。

冰葡萄酒在全世界都屬於小眾，一是釀造需要特別氣候條件二是含糖高，現在人不適合過多飲用。在中國冰葡萄酒被搞壞了，被當作操作市場概念來銷售賺錢。真正按照冰葡萄酒釀造方法做冰酒很少，自然條件限制，成本高昂。現在市面上大部分冰酒不是純粹冰酒。很多加糖加蜂蜜調和。有一個著名廠家，採用白葡萄酒透過降溫結冰去取冰塊方式增加葡萄濃度再加上糖蜂蜜混充冰酒。中國適合釀造冰酒地區很少，適合釀造冰酒的年份更少。

冰葡萄酒

在加拿大、德國和奧地利，有事健康的葡萄要一直留在葡萄樹上，直到冬季到來葡萄中的水分結冰以後再進行採摘。這些葡萄在冷凍的狀態下壓榨，因此葡萄中結冰的水分可以去掉，只留下濃縮的葡萄汁糖漿用於釀造甜的葡萄酒——冰酒Eiswein/icewine。冰酒是以健康葡萄酒的濃縮葡萄汁釀造，因此它具有非常純粹、濃郁的典型品種水果香氣。冰酒的酸度非常高（酒精度很低），酒體飽滿，具有糖漿般的甜度。德國主要使用的釀酒葡萄品種是雷司令。