我們在製作餡料時，尤其是純肉餡必須要提前給肉餡打入清水，或者是花椒水，這樣可以使肉類的纖維開啟， 並吸收適量的清水或者花椒水。讓肉餡變得軟嫩可口並附富有湯汁。讓可有些朋友在給肉餡打水時，卻掌握不好正確的方法，容易出現肉水分離，或者打水不到位，導致肉餡吃起來比較幹。那麼怎樣才能將肉餡打好水呢？下面就為大家分享肉餡打水的正確方法。

1.肉餡與水的使用比例

由於我們所使用的肉類食材不同，所以它們的吃水量也不相同。不過在正常情況下，豬，牛，羊肉都可以按照1:4的比例來加水，也就是一斤肉餡打入四兩水。由於牛肉的纖維比較粗，而且油脂少，我們可以適當的增加水的用量，這要根據實際情況來決定。

2.給肉餡打水的方法

我們在給肉餡裡面打水時，不要一次性將水加入進去，而是邊攪拌肉餡，邊加水，這樣可以使肉餡均勻的吸收水分，也可以節省我們的攪拌時間，這個過程千萬不要停頓，不能因為肉餡上勁了，就停止加水，一定要持續攪拌打水，直道肉餡發粘上勁時停止。並且在打水過程中，我們要按照順時針方向攪拌肉餡，不能左右攪拌，否則會導致肉餡吸水不徹底，水與肉餡分離。

3.在打水之前要加入適量的精鹽

再給肉餡打水之前，我們需要在肉餡中加入適量的精鹽，這樣可以使肉餡纖維開啟，並且水分吸收的更均勻，也能將肉餡中的水分鎖住，避免肉餡與水不能融合的現象出現。

4.肉餡在打好水以後，在加入調料調味

在完成給肉餡打水的操作以後，我們在將肉餡做調味處理，這樣可以使肉餡更加入味，並且要將調好的肉餡醃製半個小時左右，肉餡吃起來的味道會更好一些。

好吃的餃子總能給人一種幸福感，要想讓餃子好吃，拌餡是關鍵，下面是我的一點體會。

首先把肉餡倒上油，加適量的鹽。先加鹽肉餡容易上勁，然後加水，打餡，要按一個方向去攪，水也不要一次加太多，要把加進去的水完全攪進肉餡後再加下一次，這很關鍵，要多攪一段時間，大約30分鐘左右，讓肉餡和水充分融合均勻，打到肉餡出現拉絲，打起來嘩嘩響的那種狀態就可以了，然後加蔥，姜，生抽，醬油花椒麵，雞精，少許糖，繼續攪拌，再加點香油，攪拌均勻後加菜多攪拌一段時間，這樣，吃起來鮮香滑嫰的餃子餡就打好了。

我是二姐，我來分享下水打餡肉乾不香，打上勁就續水還是打一會兒再續水的問題。

如果我們做水打餡的時候，感覺水打餡的肉比較幹，那麼主要的原因還是因為水打餡所放進去的水分不夠，稍微放一點水的話起不到水打餡的效果，在攪拌的過程中對於用水來打餡還是需要稍微加一點水進去的。做水打餡的時候，我們之前總說一斤肉放上三兩或者四兩的水，但二姐一般都是用一邊加水一邊攪拌，一直到水打餡做出來的效果差不多了就可以停止往裡面加水了。有時候根據所放進去的食材是否吸水以及做水打餡的手法，我們可能放進去的做水打餡的水需要有些不同才可以。一般水打餡的話，二姐做餡料的時候都會準備一小碗水打餡的調味水，而且我們也需要注意，這裡面我們加進去的不是清水，而是加上花椒、蔥段八角接下來再用熱水浸泡一下的溫水才可以，這樣做出來的餡料不僅能去掉腥味並且能起到增香的效果，這也是我們做水打餡的調水方式，所以做水打餡的時候光是直接在裡面加入清水是不夠的。所以題主前面說的水打餡吃完發乾並且沒有香味，主要的原因就是水打餡放進去的水比較少，並且做水打餡的水也需要花心思去調製一下才可以。

另外一個問題就是打上勁就續水還是打一會再續水的問題，二姐認為我們可以首先在做餡料的時候往裡面加上一點水打餡的調料水，隨後我們開始攪拌肉餡，我們在用水打餡的方法去攪拌餡料的時候，要注意順著一個方向去攪拌餡料，等到水融進肉餡裡面之後，我們就可以加進去更多的水打餡的水，隨後開始接著做水打餡，這樣能保證水打餡裡面的水都能吃進去，也防止了一次性加進去太多的水，導致肉餡和調製好的花椒八角水不能完全的吃進去水分，那麼做出來的水打餡就會在底部留下很多的水，這樣無論用肉餡來做包子或者包餃子的話，做出來的麵皮上面就會充滿了餃子餡的水分，那麼做出來的味道也就不會很好吃了，所以在這一點上我們也需要注意做水打餡的方法和技巧才可以。

總結

以上就是二姐寫的做水打餡肉乾還不香，打上勁續水還是打一會再續水的回答。

水打餡肉乾不香，是因為沒有掌握正確的方法和步驟，正確的方法是少量多次新增水，而不是一次性加水。

肉餡可以根據自己的口味來選擇，有的人喜歡肥瘦比4:6，有的喜歡5:5，這個沒有絕對標準，肉餡的加工，過去大多以手剁為主，現在更多是用料理機攪打而成，手工剁的肉餡口感更好，料理機攪打更節省時間。

調味料一般就是蔥、薑末，五香粉或者家庭自制調味粉，生抽、老抽、蠔油，有的家庭會放味精來增鮮，我則是加白糖來提鮮的，這個根據個人習慣調整。

打肉餡新增的水可以用花椒水，花椒需要用開水提前泡或者煮，然後晾涼備用。

接著在肉餡中加鹽，先加鹽肉餡比較容易上勁。做餃子餡料一般是先調好肉餡，後期新增蔬菜。鑑於很多蔬菜會有出水現象，可以在調肉餡時將需要用到的鹽全部放入，再加蔬菜時就不需要放鹽了，以最大限度地保證少出水。

將鹽加到肉餡中攪拌開即可。

水要多次少量的新增，每次少加一些，充分地攪進肉餡，讓肉餡和水充分融合到一起之後，再接著加下一次的水，如此往復。

這個過程很關鍵，這個步驟做到位的話，打出來的肉餡香而不柴，因此，需要的時間也最長，如果你有耐心，用10—20分鐘左右去做這個動作。

經過這個過程，肉餡出現拉絲狀態，就可以進行下面的步驟了。

接著就是加入生抽和老抽，拌勻；然後再加入香油，香油可以包裹住肉餡的水分，拌勻；

最後再加入薑末和蔥沫去除肉腥味（不喜歡吃蔥末或者薑末的，也可以將蔥姜取汁加入），再加入十三香調味，味精或者白糖提鮮。

最後還可以根據個人口味結合之前鹽的量適當地加入鹽做調整，這樣，肉餡就調好了。

我們家裡很多年一直用這種方法調製肉餡，再加上其他蔬菜之後，包出來的餃子或者包子香而不柴，鮮香味美，朋友們不妨嘗試一下。