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  • 1 # 美糖食天津

    燉羊蹄怎麼去羶味? 6大簡單方便的除羶味方法

    ★桔皮去羶法:在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去羶味★花椒去羶法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩★山楂去羶法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除羶效果極佳,而且羊肉還會熟得快★核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶味 ★蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除羶味

  • 2 # 使用者56616466188

    用米醋去除羊羶味。將羊肉切成小塊,放入鍋中,加一些米醋(按500g羊肉,500ml水,25ml米醋的比例)。煮沸後將羊肉撈出,再用來烹調做菜時,就沒有羊羶味了。

    用胡椒去除羊羶味。先將羊肉用溫水洗淨,切成大塊,加入適量的胡椒與羊肉同時下鍋,煮沸後撈出即可。

    用大蒜去除羊羶味。將500g羊肉,25g蒜或者100g青蒜,同時放入鍋中焯幾分鐘,然後加水燉,即可去除羊羶味。

    用鮮魚去除羊羶味。“魚”和“羊”合起來就是一個“鮮”字。燉羊肉時,放進一些鮮魚,每500g羊肉配100g魚肉,燉出來的魚沒有腥味,羊沒有羶味,湯也十分鮮美。

    用茶葉去除羊羶味。用鍋焯羊肉前,先準備一杯茶,等到焯幹羊肉裡的水分時,灑上茶水,連續灑3~5次,這樣焯出來的羊肉就沒有羶味了。

  • 3 # 高人指路

    羊蹄,通俗的說就是羊的四隻蹄子,富含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強人體細胞生理代謝,使面板更富有彈性和韌性,延緩面板的衰老;羊蹄還具有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長髮育和減緩中老年人骨質疏鬆的速度。

    總而言之,羊蹄的好處非常多,但有一個最重要的問題——羊蹄的羶味很重,不愛這股羶味的人可能會受不了,所以如何去除羊蹄上的羶味就成了吃貨們的最大考驗,今天我給大家推薦幾種去除羊蹄羶味的方法,供大家參考!

    1、羊蹄切塊,焯水之後,再進行烹飪;

    2、放入適當料酒,沒有的話普通白酒也可去除羶味;

    3、放胡蘿蔔,先在上面鑽孔,放入鍋中吸收羶味,胡蘿蔔不食用;

    4、山花椒、、大蔥、陳皮、姜等辛香料都可以按自己需求適當新增以去除羶味。

    5、將一隻蘿蔔鑽些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。

    6、將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。

    7、將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,羶氣便可解除。這時,將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

    8、燒、煮羊肉時,加入一定量的咖哩粉,也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。

    9、鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減,味香醇。

    10、鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥羶。

    去除羊蹄羶味方法:

    1、浸泡去羶法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出

    2、桔皮去羶法:在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去羶味

    3、花椒去羶法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩

    4、山楂去羶法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除羶效果極佳,而且羊肉還會熟得快

    5、核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶味

    6、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除羶味

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