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1 # 林珂小林手
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2 # 味來智庫
想在家自己煎一塊讓人垂涎欲滴的牛排嗎？藍帶廚藝學院校監Peter教大家制作簡單易學的【明火炭烤澳洲和牛肉眼扒】~動起手來吧~
明火炭燒澳洲和牛肉眼排製作方法
材料：
澳洲和牛肉眼排一塊（厚度約2.5cm,重約380g）
醃料：
葡萄乾紅酒一小瓶
現磨黑胡椒
生鮮迷迭香（可用乾貨替代）
調料：
喜馬拉雅粉紅巖鹽
1、把牛排放在明火炭爐上烤制；
2、先把一面烤30秒，然後翻轉另一面烤30秒，讓肉汁精華鎖在牛排裡
3、再灑上少量岩鹽調味，每面烤90秒（此乃5分熟的最佳口感，可根據個人口味調整時間），喜歡蒜味的朋友可加上一小塊蒜蓉黃油便大功告成！
美味大功告成
溫馨提示：要注意爐火，不能太猛也不能太弱，要適當把控！如果沒有碳爐的童鞋，也可以用以上配料醃製好之後，煎牛扒喲~~~~
選材
歐洲人偏好草飼牛，日美喜歡谷飼，華人跟同在亞洲的日韓相似，牙口不如歐洲人好，還是比較建議嫩一點的谷飼牛肉。
同等級、部位情況下，冰鮮溼式熟成的牛肉比冷凍牛肉，肉質更加鮮嫩；而乾式熟成會被溼式熟成更加軟嫩且風味濃郁。不過乾式熟成需要的環境非常嚴苛，需要將牛肉在恆溫恆溼環境下，存放幾周，大部分家庭做不了。也可以用新科技的Umai-Dry袋子在家裡自制乾式熟成。
預處理方式：
如果買的是冷凍牛排，切忌直接快速解凍。應該提前半天放進冰箱的冷藏室緩慢解凍，避免肉汁流失。
烹飪方式：
好的牛排無非外面煎/烤得很香，裡面鮮嫩多汁。傳統的做法是放在極高溫的鐵板或者平底鍋煎，如果比較厚還需要入烤箱烤，但以上方法對不是經常煎牛排的人來說往往不夠穩定，容易煎老了。
新的低溫料理方式（Sous Vide）可以將牛排抽真空或者放入封口袋擠出裡面的空氣，放到恆溫的水中先浸到所需的目標熟度（如53°C），然後再快速用火槍或者鍋將表面上色煎出香氣。如果家裡沒有低溫機，也可以調小火，用溫度計和夾子做成簡易的溫控。
靜置：
如果是煎出來的牛排，需要靜置3-5分鐘，讓內部的核心溫度下降之後才能切開，否則會導致汁水的大量流失。如果是低溫料理+表面輕煎的方式，基本上不太需要擔心以上問題。