“開蓋兒煮皮，蓋蓋兒煮餡兒”，先說煮的方法

素餡的餃子在煮的時候主要用使用開蓋煮的方法，因為素餡兒非常容易成熟，並且還不能煮的時間過長。煮過了反而會破壞素餡兒的清香口感。所以，在煮素餡兒餃子的時候最需要關注的就是餃子皮的成熟情況，只要餃子皮煮熟了，餃子就熟了。

肉餡兒的餃子反而要用蓋蓋兒煮的方法，主要把餃子餡兒煮熟，只要餃子餡兒煮熟了，餃子皮也就煮熟了。所以，肉餡兒的餃子，記住，蓋蓋子煮。

煮餃子需不需要“點水”

煮餃子的時候一般都會在開鍋之後“點水”，也就是加入一些冷水，讓鍋中的水降溫，然後再透過加熱再次開鍋，這樣反覆幾次，餃子就成熟了。

“點水這種方式針對的是速凍餃子，而不是現包的餃子。現包的餃子其實可以透過關小火的方式來降低火力，讓煮餃子的湯降溫。而速凍餃子由於裡面的餡料是凍得，所以需要經過幾次冷卻再加溫的過程，讓肉餡兒和皮同時成熟。

如何判斷餃子熟了

如何判斷餃子熟了呢？有兩個特徵

餃子浮起來了

餃子鼓起來了

當鍋中的餃子具備這兩個特徵的時候，就熟了，可以撈出來吃嘍。

煮餃子,怎麼看餃子熟不熟？我的分享就到這裡了，希望你會喜歡。

煮餃子,怎麼看餃子熟不熟？

熟透的餃子有三大特點

第一個特點：餃子飄起來了

第二個特點：餃子鼓起來了

第三特點：餃子胖乎乎的發亮了

這個三大特點就說明了，餃子從裡到外都熟透了，可以出鍋美美的享受它了！

餃子分為新鮮餃子和速凍餃子兩大種，兩種不同的餃子煮法也會不同。新鮮餃子就是現包現吃的餃子，這種餃子比較好煮，味道也鮮美很多。另外一種餃子，就是速凍餃子，就是我們常說的凍餃子，年輕人買的比較多，每次家裡包的太多了，也凍在冰箱裡就是凍餃子了，這種餃子不好煮熟，沒有一點的耐心和技巧，煮不好不是沒有熟透，就是皮破了。下面就兩種餃子好好分析煮它們的小竅門，希望給廚房新手一些小幫助。

怎麼煮新鮮餃子？

新鮮餃子麵皮比較新鮮，皮薄餡大，這種餃子需要開水下鍋，為了防止餃子互相粘連在一起，用大勺子，沿著鍋邊順時針攪拌一圈，這樣餃子不會粘鍋底，也不會相互粘一起，大火煮開以後，要轉中火繼續煮，餃子會自動飄起來了，這個時候可以加幾十克涼水，看到餃子就會慢慢的下浮了，等到餃子再次飄起來，圓鼓鼓的發亮了，就說明餃子已經熟透了，可以撈起來吃了。

如果素餃子餡，可以加一次涼水，再次煮開，就可以撈起來了。

如果是肉餡餃子，而且餃子皮比較厚和餃子包的也比較大，就可以分別加兩次涼水，再次煮開，看到餃子白白胖胖的發亮，就可以去吃它們了。

怎麼煮速凍餃子？

速凍餃子提前取出來，可以放在大盤子裡放一會，這樣和室溫待了一會，餃子會好煮，不易破皮。大火燒開水以後，下凍餃子，也是沿著鍋邊用勺子順時針攪動，由於凍餃子溫度更低，煮開鍋會慢一些。因此要保持大火煮，可以加鍋蓋，這樣煮開會快一些，但是中間要保證用勺子攪動幾次，要不凍餃子很易沾鍋底，等大火煮開以後，轉中火繼續煮，分別加涼水三次，來回煮開，中間都要攪動餃子幾次，看到餃子來回三次飄起來，圓鼓鼓的發亮了，就可以出鍋吃了。

煮餃子有句俗語“開蓋兒煮皮，蓋蓋兒煮餡兒”，一般是先加鍋蓋煮一會，這樣餡熟透了，餃子皮自然就熟透了，加鍋蓋是節省煮餃子的時間，尤其是速凍餃子，加鍋蓋煮很必要，這樣餃子熟得快。新鮮餃子一般不用加鍋蓋煮，如果是難煮的牛肉，可以加鍋蓋煮開，一般加鍋蓋煮的餃子皮比較軟一些，喜歡口感勁道餃子皮小夥伴們，可以選擇合適的煮餃子方法。

可可的小貼士

1、不同的餡料餃子，煮的時間會不同。

2、新鮮餃子和速凍餃子，煮的時間差別很大，要注意觀察餃子的形狀變化。

3、一般餃子煮開以後，要用中火繼續煮，這樣餃子不易破皮。

煮餃子,怎麼看餃子熟不熟？

煮餃子看熟不熟，這是個技術活。雖然看起來是個挺簡單的事情，但是餃子分很多種餡料。不同的餡料成熟的時間和狀態都是不同的。這還指的是現包的餃子，不包括速凍餃子。如果是速凍餃子，那會更麻煩一些。

“開蓋兒煮皮，蓋蓋兒煮餡兒”，先說煮的方法

素餡的餃子在煮的時候主要用使用開蓋煮的方法，因為素餡兒非常容易成熟，並且還不能煮的時間過長。煮過了反而會破壞素餡兒的清香口感。所以，在煮素餡兒餃子的時候最需要關注的就是餃子皮的成熟情況，只要餃子皮煮熟了，餃子就熟了。

肉餡兒的餃子反而要用蓋蓋兒煮的方法，主要把餃子餡兒煮熟，只要餃子餡兒煮熟了，餃子皮也就煮熟了。所以，肉餡兒的餃子，記住，蓋蓋子煮。

煮餃子需不需要“點水”

煮餃子的時候一般都會在開鍋之後“點水”，也就是加入一些冷水，讓鍋中的水降溫，然後再透過加熱再次開鍋，這樣反覆幾次，餃子就成熟了。

“點水這種方式針對的是速凍餃子，而不是現包的餃子。現包的餃子其實可以透過關小火的方式來降低火力，讓煮餃子的湯降溫。而速凍餃子由於裡面的餡料是凍得，所以需要經過幾次冷卻再加溫的過程，讓肉餡兒和皮同時成熟。

如何判斷餃子熟了

如何判斷餃子熟了呢？有兩個特徵

餃子浮起來了餃子鼓起來了

當鍋中的餃子具備這兩個特徵的時候，就熟了，可以撈出來吃嘍。

一，煮餃子的水一定要夠多。煮餃子時水太少，煮餃子容易破。，這樣才能保證煮出來的餃子才不會破，如果水多一點沒問題，餃子多水少肯定不行。

二，煮餃子時一定是開水下鍋。開水下鍋，餃子不容易粘鍋底。如果冷水下鍋，餃子全在鍋底呢，一加熱全粘在鍋底呢，非吃片湯不可。水開後，在餃子下鍋前，最好把漏勺放在鍋裡，把餃子放在漏勺上，在熱水的作用下，餃子全浮在水面上，怎麼煮餃子也不會破。

三，煮餃子時，可以在水中加點鹽。鹽的作用不只是調味劑，它還起到脫水的作用。餃子遇到鹽，餃子皮中的澱粉和蛋白質的細胞就會脫水，起到緊緻餃子皮的作用，這樣餃子皮就不容易破了。鹽在高溫下還可以以離子的形式存在，與水中的澱粉和蛋白質結合產生固體物質，讓煮餃子水變得更清，也是餃子不破的一個原因。

煮餃子時，在剛下餃子時蓋鍋蓋煮開後，不要再蓋鍋蓋。不要加涼水，餃子浮起來後，用勺子攪動了。開鍋後，肉餡水餃大約煮三分四十秒，看到餃子鼓起來裡面充滿熱氣，用手一按皮和餡分離了，餃子就熟了。素餡餃子兩分多鐘基本就熟了。這樣煮出來的餃子，有嚼勁，味道好，還不破。

熟不熟，嘗一下就知道，不過，煮餃子老是嚐來嚐去有點不合適。比較成熟的經驗就是煮開後，素餡打1～2次涼水，肉餡打3～4次涼水，然後，再煮開就熟了。

煮水餃，水餃從水中吸熱，將水燒開了，水餃的表皮溫度也達到水的沸點（100℃左右），但水餃皮和餡都是熱的不良導體，不能很快將熱傳到內部，所以，要繼續煮一段時間才能煮熟。但如果不打涼水繼續煮，水就一直沸騰。大家知道，沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象。水的劇烈運動，必然帶動其中水餃一起劇烈運動，水餃之間、水餃與鍋之間就會發生劇烈的撞擊，結果就會將水餃皮撞破，進水的水餃食之無味，棄之可惜。

在煮開以後，及時打入少量的涼水，就使水的溫度略有降低，因低於沸點而停止沸騰，水中變得比較平穩，避免帶動水餃發生劇烈的碰撞。並且，只是加入少量的水，水的溫度依然很高，對水餃吸熱基本沒有影響。也因此，水很快又要沸騰，所以，還要重複打入涼水。

煮餃子,怎麼看餃子熟不熟？

熟透的餃子有三大特點第一個特點：餃子飄起來了第二個特點：餃子鼓起來了第三特點：餃子胖乎乎的發亮了這個三大特點就說明了，餃子從裡到外都熟透了，可以出鍋美美的享受它了。餃子分為新鮮餃子和速凍餃子兩大種，兩種不同的餃子煮法也會不同。新鮮餃子就是現包現吃的餃子，這種餃子比較好煮，味道也鮮美很多。另外一種餃子，就是速凍餃子，就是我們常說的凍餃子，年輕人買的 比較多，每次家裡包的太多了，也凍在冰箱裡就是凍餃子了，這種餃子不好煮熟，沒有一點的耐心和技巧，煮不好不是沒有熟透，就是皮破了。下面就兩種餃子好好分析煮它們的小竅門，希望給廚房新手一些小幫助。

怎麼煮新鮮餃子？

新鮮餃子麵皮比較新鮮，皮薄餡大，這種餃子需要開水下鍋，為了防止餃子互相粘連在一起，用大勺子，沿著鍋邊順時針攪拌一圈，這樣餃子不會粘鍋底，也不會相互粘一起，大火煮開以後，要轉中火繼續煮，餃子會自動飄起來了，這個時候可以加幾十克涼水，看到餃子就會慢慢的下浮了，等到餃子再次飄起來，圓鼓鼓的發亮了，就說明餃子已經熟透了，可以撈起來吃了。如果素餃子餡，可以加一次涼水，再次煮開，就可以撈起來了。如果是肉餡餃子，而且餃子皮比較厚和餃子包的也比較大，就可以分別加兩次涼水，再次煮開，看到餃子白白胖胖的發亮，就可以去吃它們了。

怎麼煮速凍餃子？

速凍餃子提前取出來，可以放在大盤子裡放一會，這樣和室溫待了一會，餃子會好煮，不易破皮。大火燒開水以後，下凍餃子，也是沿著鍋邊用勺子順時針攪動，由於凍餃子溫度更低，煮開鍋會慢一些。因此要保持大火煮，可以加鍋蓋，這樣煮開會快一些，但是中間要保證用勺子攪動幾次，要不凍餃子很易沾鍋底，等大火煮開以後，轉中火繼續煮，分別加涼水三次，來回煮開，中間都要攪動餃子幾次，看到餃子來回三次飄起來，圓鼓鼓的發亮了，就可以出鍋吃了。煮餃子有句俗語“開蓋兒煮皮，蓋蓋兒煮餡兒”，一般是先加鍋蓋煮一會，這樣餡熟透了，餃子皮自然就熟透了，加鍋蓋是節省煮餃子的時間，尤其是速凍餃子，加鍋蓋煮很必要，這樣餃子熟得快。

新鮮餃子一般不用加鍋蓋煮，如果是難煮的牛肉，可以加鍋蓋煮開，一般加鍋蓋煮的餃子皮比較軟一些，喜歡口感勁道餃子皮小夥伴們，可以選擇合適的煮餃子方法。

小貼士

1、不同的餡料餃子，煮的時間會不同。

2、新鮮餃子和速凍餃子，煮的時間差別很大，要注意觀察餃子的形狀變化。

3、一般餃子煮開以後，要用中火繼續煮，這樣餃子不易破皮。

俗話說：“好吃不如餃子”。只要看到冒著熱氣的餃子，我就有強烈的食慾，我喜歡餃子的寓意，喜歡餃子的鮮美，喜歡餃子的口感。

我喜歡吃自己包的餃子，喜歡什麼餡的，喜歡什麼樣的味道 ，自己全部能把控。

還有包餃子過程的那種樂趣，不亞於吃得過癮程度。

餃子包好了，那要怎麼煮呢？

煮餃子還是要有點技巧的，餃子什麼時候下鍋，煮到什麼程度都是有講究的。

餃子要怎麼煮才知道熟不熟第一步：餃子在什麼時間下鍋

起鍋燒水，水沸騰後加一勺鹽進去。

加鹽可以起到兩個作用，一是可以讓餃子不會相互粘在一起，二是可以讓餃子更有味。

等鹽徹底融化了就可以下餃子了。

第二步：餃子下水後要不要有其它動作

餃子下水後，水溫很快會降下去，也會很快就沸騰。

等水沸騰後用鏟子輕輕的推動一下餃子，防止餃子粘鍋。

餃子一次不要下太多，太多了就擠在一起，很然後相互粘上。

民間有俗話是這樣說的：“煮餃子先煮皮，後煮餡”。

還有一句是這樣說：“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。

第一句的意思是說餃子皮先熟，然後餃子餡再熟。

第二句的意思是，不蓋鍋蓋是煮餃子皮，把鍋蓋蓋上是煮餃子餡。

這兩句都很有道理的。

但我覺得蓋鍋蓋麻煩，所以就沒用過。

等水沸騰後，餃子變得有點鼓鼓的，也從開始沉在鍋底變成浮在水面了。

1、第一次加冷水降溫

這個時候餃子皮應該接近全熟的狀態，餃子皮看起來還有點白白的顏色，這個時候的餃子餡是肯定沒熟。

如果水一直這樣沸騰，就很容易把餃子震爛。所以必須給餃子降溫。

往鍋里加半碗水進去，水溫立馬就將下去了。

2、第二次加冷水降溫

要不了多久，水又會沸騰，這個時候的餃子皮已經沒有那種還沒熟的白白的顏色。

一般蔬菜餡的餃子加2次冷水就可以全熟。

3、第三次加冷水降溫

帶肉餡的餃子為了確保肉能全熟，所以必須加3次冷水。

加完第三次冷水後，只要水再次沸騰就可以起鍋了。

這個時候的餃子不用去考慮有沒有熟的問題，數一下這頓吃了多少個，是不是又創記錄了。

還有一句老話是這樣說的：“原湯化原食。”

每次吃完餃子我都會喝幾口煮餃子的水，不知道是心理作用，還是真有那麼回事，感覺真是那麼回事！

一、看熟不熟的方法

當看到餃子都漂在水面上，並且發脹鼓起來，用手按，拿開手指，隨即反彈回來，就說明熟了。

二、怎樣煮餃子才不會破

1：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”.這幾句話是很有道理的.大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟,並且湯色渾濁不清.若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能儲存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了.採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃.

餃子熟不熟的關鍵一定要看餃子鼓起來沒有，只要餃子煮的圓鼓鼓的，再用手按一按，皮餡分離開了，這就證明餃子熟了。過去那種打三次涼水，煮三個開的說法都是錯誤的，煮餃子時千萬不要打涼水。每打一次涼水，都會使餃子皮裡的麵筋在開水中突然受到涼水的衝擊而變得脆弱，使麵筋的韌性不那麼強了，就是平時我們說的餃子皮沒勁了。在高溫的衝擊下，餃子皮很容易破，破了皮的餃子由於進去了水，餃子就沒味了，也就不好吃了。

正確的煮餃子方法：

一，煮餃子的水一定要夠多。煮餃子時水太少，煮餃子容易破。煮餃子水與餃子的比例是3:1，1份餃子3份水，這個比例才能保證煮出來的餃子才不會破，如果水多一點沒問題，餃子多水少肯定不行。

二，煮餃子時一定是開水下鍋。開水下鍋，餃子不容易粘鍋底。如果冷水下鍋，餃子全在鍋底呢，一加熱全粘在鍋底呢，非吃片湯不可。水開後，在餃子下鍋前，最好把漏勺放在鍋裡，把餃子放在漏勺上，在熱水的作用下，餃子全浮在水面上，怎麼煮餃子也不會破。

三，煮餃子時，可以在水中加點鹽。鹽的作用不只是調味劑，它還起到脫水的作用。餃子遇到鹽，餃子皮中的澱粉和蛋白質的細胞就會脫水，起到緊緻餃子皮的作用，這樣餃子皮就不容易破了。鹽在高溫下還可以以離子的形式存在，與水中的澱粉和蛋白質結合產生固體物質，讓煮餃子水變得更清，也是餃子不破的一個原因。

煮餃子時，在剛下餃子時蓋鍋蓋煮開後，不要再蓋鍋蓋。不要加涼水，餃子浮起來後，也不要用勺子攪動了。開鍋後，肉餡水餃大約煮三分四十秒，看到餃子鼓起來裡面充滿熱氣，用手一按皮和餡分離了，餃子就熟了。素餡餃子兩分多鐘基本就熟了。這樣煮出來的餃子，有嚼勁，味道好，還不破，並且節省能源。不家不妨試試。

今日入伏，老話說頭伏餃子二伏面，包餃子容易，煮餃子可是有很多學問的哦。 

​

說下速凍餃子該怎麼煮。

我一般都是自己包好餃子凍起來，說到這個先說一下如何凍餃子。餃子包好之後放到一個平盤裡或者把保鮮袋撲到冷凍室的一層，然後再把餃子放上去，每個餃子之間留一點空隙，平盤裡或者保鮮袋上可以事先撒一點麵粉，讓餃子在冰箱裡冷凍一會，等它外皮有點變硬了再一起裝到保鮮袋裡，這樣凍出來的餃子不會粘連。一定要注意時間，差不多15分鐘就可以，時間長了外皮就會凍裂，這樣煮的時候就會碎了。包餃子的時候可以蘸一點水在皮上，這樣有助於捏緊，煮的時候不愛碎。

煮速凍餃子的時候我們不要一拿出來就煮，可以先找一個盤子，裡邊放一點涼水，把餃子放進去，讓每個餃子外皮都包裹上水化一會。

起鍋燒水，水要多一些，撒一點鹽，水溫90度左右的時候（水開始冒小氣泡）逐個下入餃子，調到小火，用大勺背不停朝一個方向推動，防止粘鍋。等餃子開始慢慢上浮的時候蓋上鍋蓋，敞開鍋蓋煮皮，蓋上鍋蓋煮餡，水沸騰之後開蓋推幾下，加一點涼水，然後再蓋上鍋蓋，下次沸騰之後同上處理，反覆三次，餃子都飄上來、鼓起來就煮好了。

煮餃子，水開後兩三個一起下餃子，切記一堆倒進去，尤其是手工水餃，會粘黏。下夠了再用鍋鏟或漏勺背面沿著鍋底輕推幾次，避免粘鍋。

等水再翻滾開始點水，也就是往滾水裡加涼水，一次加小半碗左右，點2-3次，直到水餃肚子朝上浮起來就熟了。

點水是為了避免持續高溫把餃子皮煮破，點水的量和次數視滾水、水餃多少而定，水多餃子多則稍微多點一些，反之則少一些。點水後一般不加蓋，但著急吃也可加蓋煮，只是鍋邊不能離人，要及時接蓋檢視，避免再次水滾後噗鍋。

水餃肚子朝上浮起後關火撈出，用漏勺，撈起來放盤子裡，可以兩手端盤，輕輕晃動一下餃子，避免粘連。配一碟酸辣汁，再盛一碗餃子湯，開動！

小學畢業後，吃餃子突然就變得頻繁起來，原因就更簡單了，超市這種新的購物場所出現了，真是徹底的改變了我們的生活，購物方便了，可以購買的商品變多了，最重要的是，這時超市的冷櫃中，開始有速凍水餃銷售了；

煮餃子，記得當年老媽是這樣教我的，沸水放入速凍餃子，開鍋後，餃子會浮起來，這時就可加入少許的清水，連續三次，鍋中煮餃子的清水再次沸騰後，就說明餃子熟了。現在想來，老媽教給我的方法，有如下幾點不合時宜的地方，可能沒有將餃子煮熟：

1、加入涼水的量沒有給量化，給我的感覺是，涼水可多可少，好像是要走一個形式；

2、餃子浮出水面，有一點可以肯定，餃子皮肯定是煮熟了，但是餃子餡是否煮熟？

3、我們平時吃的餃子，餃子餡大致可以分為這麼三類，素餡餃子、肉菜混合的餃子、全部都是肉的餃子等，就拿這三種不同餡料的餃子來說，不同的餡料對應的煮制時間肯定會略有不同，但是，我媽只告訴餃子需要加入三次涼水，再次開鍋後餃子就煮熟了；

煮餃子,怎麼看餃子熟不熟？

上文，簡短的給大家介紹了一下，我媽教給我的煮餃子的方法，這樣的方法，對於不同餡料的餃子，肯能會導致沒有將餃子煮熟的情況出現，最重要的是，我之所以也有這樣的思考，是我在日常生活中，確確實實的發現，需要重新的學習該如何煮餃子？餃子煮好後，該如何進行有效的判斷？

一、我們先給大家說說，餃子煮熟後，為什麼會浮起來？

生餃子比水重，放入沸水鍋中，自然就會沉下去，煮熟了的餃子餡和餃子皮，由於持續受熱的原因，會逐漸膨脹起來，變得胖鼓鼓的，這時，餃子的浮力會變大，餃子自然就會浮起來；

二、該如何煮餃子？

1、準備有鍋蓋的鍋一個、加入儘量多的清水，放入少許的食鹽，食鹽的作用是讓餃子皮中的澱粉和蛋白質起到脫水的作用，讓餃子皮更加的緊緻，這樣就不會出現破皮的情況；

2、鍋中的清水煮沸後，放入餃子，不要煩人過多的餃子，不要超過我們煮餃子容器的承受能力，放入適量的餃子，這樣才能保證餃子入鍋後，不會相互粘連；

3、餃子入鍋後，要立馬用鍋鏟將餃子稍微攪動一下，之後蓋上鍋蓋，大約煮1分鐘左右，鍋中煮餃子的水會再次開鍋；

4、準備一個平時盛飯的碗，放入大約1碗的清水，待再次開鍋後，如果煮的的是素餡餃子，這時鍋中的餃子就差不多煮熟了；

5、如果是肉菜混合的餃子，需要再次加入1碗的清水，蓋上鍋蓋後，等待餃子開鍋，開鍋後，需要多煮3分鐘，這時肉菜混合餡的餃子就差不多煮熟了；

6、如果是全肉的餃子，我們需要在第二次開鍋後，再次加入1碗清水，蓋上鍋蓋，開鍋後，多煮1分鐘的樣子，這時全肉餡的餃子也差不多煮熟了；

給大家簡單的介紹了煮餃子的正確方法後，下面，我們給大家簡單的說說，怎麼來判斷按照上文介紹的方法，煮好的餃子確實是煮熟了？

當我們感覺餃子在鍋中煮熟後，可以先撈出一個餃子進行觀察一下，判斷餃子確實煮熟了，餃子有如下幾個特徵：

1、餃子的肚子鼓起來了；

2、用小湯勺按一下餃子鼓起來的肚子，如果會彈起來就說明餃子煮熟了，反之，就入鍋再煮煮；

3、最後是一個最笨的辦法，如果經過上面的幾步，還是不特別放心，要不就多煮煮，要不就找個人來試吃一下，如果餃子沒有熟，入口就能吃出來；

煮餃子,怎麼看餃子熟不熟？

寫到最後，還想囉嗦幾句，上文介紹的辦法適用於現包現吃的餃子，如果您家的餃子是從冰箱中拿出來的冷凍餃子，為了吃到現包的口感，我們可以將冷凍過的餃子放入涼水中浸泡3-5分鐘，讓冷凍過的餃子吸收多一點的水分；

為什麼要泡水？原因在於餃子在冷凍的過程中會丟失掉一部分水分，下鍋前，我們透過浸泡的辦法，讓餃子吸收水分恢復到放入冰箱前的狀態；

煮餃子,怎麼看餃子熟不熟？

做為南方人，包餃子雖說沒有北方人擅長，但是餃子也沒少吃。因為現在每個城市都會有來自五湖四海的人，我學會包餃子和煮餃子的經驗都是從一個鄰居北方的老阿姨那裡學來的。很多年前，同事總是說一個人的時候隨便煮碗麵算了，但是鄰居阿姨告訴我：不管幾個人，吃飯也是需要儀式感的，多學會一樣就多一種選擇，然後她交會了我包餃子和煮餃子的竅門，直到現在我還是很感謝她。

學會了包餃子以後，吃餃子的頻率也就多了起來，每逢週末的時候會包上很多，吃不完的時候放到冰箱裡冷藏起來，趕上沒時間煮飯或加班的時候，直接拿出來煮，有時候也會偷懶直接去超市的冷櫃中買上幾包帶回家。

我們平時吃的餃子，從內容上來說，餡料大致可以分為這麼幾類：素餡餃子、葷素混合的餃子、全肉餃子；從形態上來說，還有現吃現做的手工餃子和速凍餃子之分。就拿這幾種不同餡料的餃子來說，不同食材的餡料對應的煮制時間肯定會略微有所不同，下水的時間和火候的掌控也不同等等。

煮餃子,怎麼看餃子熟不熟？

有人可能會說，煮餃子還不簡單嘛，水一開放進去，浮起撈出來就是了，其實煮餃子也是有很多學問的。下面先來說說判斷餃子熟透的標準，再接著講怎麼樣煮餃子。

一、餃子熟透的標準（一般會有以下幾個特徵）：

1、餃子的肚子圓滾滾的發脹鼓起來了，肚子朝上漂浮在水面上。

2、用勺子或是手指按一下餃子鼓起來的肚子，隨即彈起來就說明餃子煮熟。

3、最簡單粗暴的一個辦法，就是經過上面的幾步觀測之後，直接撈起，用筷子開啟，看一下餃子皮是否還有白芯，如果顏色已變透，放到嘴裡嘗試一下，入口瞬間就能很直觀的感受到是否已經透了。

二、煮餃子的方法：

1、準備一個大口徑的鍋，鍋內放入適量多的清水，放入少許食鹽。水要放入足量多，水太少不容易浮起會煮破，煮餃子水和餃子的比例一般在3：1比較適合；這裡放入鹽的作用並不是為了調味，而是當鹽和餃子皮中的澱粉及蛋白質接觸下起到脫水的作用，餃子皮變得緊緻而不破皮。

2、當鍋中的水煮沸後，根據水量情況，放入適量的餃子，不要一次全部都倒入，這樣才能保證餃子在鍋中有足夠多的空間，才不至於相互黏連在一起。

3、餃子在鍋中煮的時候，用鍋鏟或是漏勺輕微的推攪開，讓餃子個個都是處於分開狀態，然後蓋上蓋子，大約煮上1分鐘左右，鍋內的水繼續翻騰，放入一碗平時盛飯量的清水，再次燒開的時候，此時，如果煮的是素餡餃子就基本煮熟了。

4、如果煮的是葷素混合的餃子，那麼在前面1-3步的時候，再次加入1碗清水燒開，待燒開後再煮上3-5分鐘，這時的葷素混合的餃子也基本煮熟。

5、如果煮的是全肉餡餃子，在完成了前面1-4步的時候，再次加入1碗清水，蓋上蓋子燒開，再燒約1分鐘的樣子，這時全肉餡的餃子也基本煮熟。

小結：以上這些方法適用於現成包的手工餃所使用，用的是開水下鍋後加冷水，不加冷水也可以熟，加冷水的目的是在水高溫燒開的時候，起到降溫的作用，防止水一直在翻滾的狀態下煮餃子皮很容易被衝破；並且還能補充加熱過程中消耗的水分，否則水分稀少粘稠熱傳導變差，很可能煮不熟。煮冷凍水餃不破皮的秘訣：

1、用溫水（30度）下鍋，開水下鍋很可能外皮熟了，裡面的餡沒有熟，中途不需要加冷水，開始煮的時候，餃子裡的冰會慢慢退冰融化，可以不用蓋蓋子。

2、在水燒開前，在冷水中先放入幾節大蔥頭，因為蔥裡面的植物脂肪會保護餃子不破皮，吃起來會很Q彈。

3、先將冷凍過的餃子放入冷水中浸泡3-5分鐘，讓餃子吸收水分使其表面溼潤，把冷凍時失去的水分補充回來。

煮餃子,怎麼看餃子熟不熟？

我的爸媽都是工人，記得小時候長期自帶飯票吃食堂，偶爾爸媽沒有加班的時候會自己在家裡做點吃的，我從小就喜歡吃餃子，作為一個四川人，餃子不是我們家的主食，一個月大概能吃上一兩頓。

每次包餃子都是從麵攤裡面買做好的餃子皮，最早的時候還是手工擀成一大張皮，摺疊起來以後用模具切成一摞圓形的餃子皮，後來有了機器壓麵皮，就直接壓出一大張很長很長的麵皮，然後工作人員摺疊起來以後再用模具切。

每次老媽煮餃子的時候，作為標準吃貨的我，一定是要守著鍋前，只要餃子一出鍋，立馬就可以先嚐為快。

從那個時候我就學會了煮餃子，首先湯要寬，哪怕是煮一份餃子，我也要放大半鍋水，水開以後下入餃子，然後等水再次開了以後，餃子全部脹大浮起來，然後水位就會慢慢上漲，這時候就倒半碗冷水進去。由於水很多，如果不倒冷水的話，沸水就漫出鍋了，只要倒三次冷水，再燒開以後，餃子就熟了。現在我真是有點好奇，在那個沒有網路的時代，這個方法是怎麼做到全國統一的？

後來到了90年代末的時候，開始出現了速凍水餃，爸媽上班特別忙的時候，我就負責煮速凍餃子給全家準備晚餐。

當時我以為這種凍硬的餃子要煮很久，結果第一次就把皮煮爛了。

後來有了經驗，我才知道，煮速凍餃子也和普通餃子一樣，因為不解凍的話水是沒辦法燒開的。所以燒開了以後，只需要按照這個方法同樣就熟了。

結了婚以後，老婆雖然是南方人，但是她知道我喜歡吃餃子，時不時也會自己在家裡包，煮不完的放進冰箱凍硬，什麼時候我想吃了煮就是了。平時包餃子的時候老婆是用手工擀餃子皮，包餃子都是她，我還是負責煮餃子，其實手擀麵皮的餃子煮的時間也是差不多。

後來由於煮得比較頻繁，我大概也就能估計出來時間了，基本上餃子脹大浮起來以後，素餡餃子再煮多一兩分鐘，肉餡餃子煮多兩三分鐘，正常就都熟了。

加三次冷水的方法至少要三分鐘以上，超過了最長的時間。所以不管什麼餡都能熟了。

這個方法基本上使用了很多年，沒什麼問題，如果不放心的話，撈一個起來嚐嚐就知道了一邊嘗一邊煮。等嘗完以後，就一定熟了。

本期解答:怎麼看餃子是不是煮熟了？

一說到餃子，我這個“餃子控”就把持不住了，是個愛吃餃子的南方人，從小就愛吃餃子，每次一回家，老媽總會給我包上各種各樣餡料的餃子，素餡，肉餡都會有，一做就做很多，冰箱都得裝得滿滿的呢！

那我們平時煮餃子怎麼知道熟沒熟呢？

這裡有個非常簡單的方法，是一位北方的阿姨教我媽煮的，說是這樣煮餃子都有幾百年的傳統了！

首先水煮沸，下餃子，準備一碗水，餃子煮沸，倒入一碗水，重複3次，煮沸後，餃子就會完全浮起來，稍微煮兩分鐘即可撈出了，這樣煮好的餃子皮也不會容易破，非常實用，我們平時包餃子分有肉餡和素餡的，肉餡要比素餡煮5分鐘左右，確保肉不會夾生

新鮮的餃子這樣做，凍的餃子也可以嗎

當然也是可以的，只要按照上面那樣操作，最後煮多5分鐘，保證餃子完全熟透！

煮餃子怕粘連或者破皮怎麼辦？

其實按照以上的辦法操作是不會粘連破皮的，比較害怕粘連和破皮，在水中加入鹽和一勺油即可！這樣煮好的餃子白白嫩嫩，又吃又好看！

煮餃子，怎麼看餃子熟不熟？

餃子源於古代的角子，原名"嬌耳"，是中國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史，是深受華人民喜愛的傳統特色食品。

“好吃不如餃子”，一道美味的餃子，不僅要看餃子皮口感是否筋道，餃子餡是否鮮美，最後煮的環節也不能忽視。

煮，看似簡單，但時間煮短了，餃子半生不熟，吃了鬧肚子；煮的時間太長了，又會把餃子皮煮破了。

那麼，餃子下鍋後，怎麼看餃子熟不熟呢？

我包餃子，常做的餡為肉菜餡，既有肉也有蔬菜的那種，我以此為例說說煮餃子時怎麼看熟不熟。

順利煮出一鍋好吃的餃子，調餡時有個問題不能忽視。

蔬菜比較容易出汁，包完餃子，裝餡的盆底往往會留有一些汁水。而被汁水浸溼的餃子皮，稍一煮久，皮就會破，非常影響口感。

出汁少的蔬菜，與肉餡混合時，往裡加點植物油即可緩解上述情形，但像韭菜與白菜類出汁多的蔬菜，得先在切碎了的蔬菜裡拌好2勺植物油，調和均勻，讓油脂裹住它們，再與肉餡相混合，這樣就不會滲汁出來了。

餃子包好後可以開始煮了。鍋內加適量清水煮滾，放入1勺鹽，然後把餃子倒進去。水中先加點鹽，這樣可以讓餃子不會粘連到一塊。餃子也不要放得過多，合適著放，餃子太多就分兩鍋煮。用勺從鍋底部把餃子推開，防止餃子粘到鍋底。蓋上鍋蓋煮，水煮開後，加一點冷水進去，接著煮，煮開後，再加一點冷水進去，又煮開後，又加一點冷水，一共點三次冷水，這樣的方法煮出來的餃子皮好吃。也有點兩次水的，這個可根據個人習慣以及當時的實際情況而定，素餡餃子點一次水就可以了。點水的量為小半碗就行。

當餃子浮起來後，不要立即撈出來，那只是大約七、八分熟，再煮一、二分鐘，即可盛出裝在盤裡，端上桌醮點醋或醬油什麼的就可以開吃了。（其實，當把握不準餃子是不是熟了時，可以撈一隻出來嘗一嘗）

這裡需要特別注意的是：煮餃子時，要蓋著鍋蓋煮，不然，只熟皮不熟餡，等裡面的餡熟了，餃子皮也煮爛了。

煮餃子，怎麼看餃子熟不熟？煮餃子並不難，只需花少許心思，守在鍋灶旁，多注意下鍋內的情況就行了。

一、看熟不熟的方法

當看到餃子都漂在水面上，並且發脹鼓起來，用手按，拿開手指，隨即反彈回來，就說明熟了。

二、怎樣煮餃子才不會破

1：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”.這幾句話是很有道理的.大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟,並且湯色渾濁不清.若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能儲存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了.採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃.

餃子熟不熟的關鍵一定要看餃子鼓起來沒有，只要餃子煮的圓鼓鼓的，再用手按一按，皮餡分離開了，這就證明餃子熟了。過去那種打三次涼水，煮三個開的說法都是錯誤的，煮餃子時千萬不要打涼水。每打一次涼水，都會使餃子皮裡的麵筋在開水中突然受到涼水的衝擊而變得脆弱，使麵筋的韌性不那麼強了，就是平時我們說的餃子皮沒勁了。在高溫的衝擊下，餃子皮很容易破，破了皮的餃子由於進去了水，餃子就沒味了，也就不好吃了。

正確的煮餃子方法：

一，煮餃子的水一定要夠多。煮餃子時水太少，煮餃子容易破。煮餃子水與餃子的比例是3:1，1份餃子3份水，這個比例才能保證煮出來的餃子才不會破，如果水多一點沒問題，餃子多水少肯定不行。

二，煮餃子時一定是開水下鍋。開水下鍋，餃子不容易粘鍋底。如果冷水下鍋，餃子全在鍋底呢，一加熱全粘在鍋底呢，非吃片湯不可。水開後，在餃子下鍋前，最好把漏勺放在鍋裡，把餃子放在漏勺上，在熱水的作用下，餃子全浮在水面上，怎麼煮餃子也不會破。

三，煮餃子時，可以在水中加點鹽。鹽的作用不只是調味劑，它還起到脫水的作用。餃子遇到鹽，餃子皮中的澱粉和蛋白質的細胞就會脫水，起到緊緻餃子皮的作用，這樣餃子皮就不容易破了。鹽在高溫下還可以以離子的形式存在，與水中的澱粉和蛋白質結合產生固體物質，讓煮餃子水變得更清，也是餃子不破的一個原因。

煮餃子時，在剛下餃子時蓋鍋蓋煮開後，不要再蓋鍋蓋。不要加涼水，餃子浮起來後，也不要用勺子攪動了。開鍋後，肉餡水餃大約煮三分四十秒，看到餃子鼓起來裡面充滿熱氣，用手一按皮和餡分離了，餃子就熟了。素餡餃子兩分多鐘基本就熟了。這樣煮出來的餃子，有嚼勁，味道好，還不破，並且節省能源。不家不妨試試。

今日入伏，老話說頭伏餃子二伏面，包餃子容易，煮餃子可是有很多學問的哦。 

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說下速凍餃子該怎麼煮。

我一般都是自己包好餃子凍起來，說到這個先說一下如何凍餃子。餃子包好之後放到一個平盤裡或者把保鮮袋撲到冷凍室的一層，然後再把餃子放上去，每個餃子之間留一點空隙，平盤裡或者保鮮袋上可以事先撒一點麵粉，讓餃子在冰箱裡冷凍一會，等它外皮有點變硬了再一起裝到保鮮袋裡，這樣凍出來的餃子不會粘連。一定要注意時間，差不多15分鐘就可以，時間長了外皮就會凍裂，這樣煮的時候就會碎了。包餃子的時候可以蘸一點水在皮上，這樣有助於捏緊，煮的時候不愛碎。

煮速凍餃子的時候我們不要一拿出來就煮，可以先找一個盤子，裡邊放一點涼水，把餃子放進去，讓每個餃子外皮都包裹上水化一會。

起鍋燒水，水要多一些，撒一點鹽，水溫90度左右的時候（水開始冒小氣泡）逐個下入餃子，調到小火，用大勺背不停朝一個方向推動，防止粘鍋。等餃子開始慢慢上浮的時候蓋上鍋蓋，敞開鍋蓋煮皮，蓋上鍋蓋煮餡，水沸騰之後開蓋推幾下，加一點涼水，然後再蓋上鍋蓋，下次沸騰之後同上處理，反覆三次，餃子都飄上來、鼓起來就煮好了。

煮餃子，水開後兩三個一起下餃子，切記一堆倒進去，尤其是手工水餃，會粘黏。下夠了再用鍋鏟或漏勺背面沿著鍋底輕推幾次，避免粘鍋。

等水再翻滾開始點水，也就是往滾水裡加涼水，一次加小半碗左右，點2-3次，直到水餃肚子朝上浮起來就熟了。

點水是為了避免持續高溫把餃子皮煮破，點水的量和次數視滾水、水餃多少而定，水多餃子多則稍微多點一些，反之則少一些。點水後一般不加蓋，但著急吃也可加蓋煮，只是鍋邊不能離人，要及時接蓋檢視，避免再次水滾後噗鍋。

水餃肚子朝上浮起後關火撈出，用漏勺，撈起來放盤子裡，可以兩手端盤，輕輕晃動一下餃子，避免粘連。配一碟酸辣汁，再盛一碗餃子湯，開動！