喝咖啡會不會致癌眾說紛紜。

有研究資料將咖啡等物質的致癌風險降為零。而在25年前，研究人員卻認為咖啡能夠導致膀胱癌。然而，雖然已經排除了咖啡本身的致癌風險，但科學家仍然表示：飲用特別熱的飲料有可能導致食道癌。

二十三位來自世界衛生組織國際癌症研究分部（IARC）的科學家在評審了1000份咖啡與癌症的關聯性資料後得出結論。他們表示：沒有足夠的證據表明喝咖啡會致癌。

這對全世界的咖啡愛好者而言是一個好訊息。其實，這意味著，我們所有人都會開心。僅僅是美華人2015年就在咖啡上花費了742億美金，這其實並不令人驚訝。因為咖啡的消耗量比自來水還大。

在2014年，全球一共研磨並飲用了15億包咖啡，每包咖啡重達60千克，即132磅。　　

所以，我們可以放心地喝咖啡，不必擔心患癌風險增加。除非，像研究員說的那樣，你喝的是過熱的咖啡。然而，研究團隊並沒有確定“過熱咖啡”的標準是什麼。他們只是說，服務生端上來的咖啡肯定是符合“飲用標準”的。 也就是說，符合應用標準的咖啡溫度在65攝氏度上下。這並不是說咖啡在經過高溫加熱後就變成了致癌物。研究者反而認為用熱咖啡反覆燙傷舌頭可能會導致腫瘤的形成。但這一說法目前缺少證據。“這些結果表明：飲用過熱的飲料是導致食道癌的原因之一。但致癌的原因並不是飲料本身，而是溫度原因。” IARC 的負責人克里斯托弗•懷爾德告訴法新社的記者說。　　

想要衝泡一杯可口的咖啡，在沖泡時，水溫應該保持在90.5攝氏度到96攝氏度之間。而在咖啡被端上桌時，溫度會下降的很快。如果咖啡一直保持著高溫，應該避免飲用。

那麼，判斷咖啡是否過熱的最重要的規則是：如果一杯咖啡灼傷了你， 那麼就等幾分鐘再喝。這樣不僅可能降低食道癌的風險，更能創造更好的咖啡飲用體驗。畢竟，沒有人願意在早上喝咖啡時忍受疼痛。

不僅僅是咖啡，所有的熱飲，包括熱茶，等等，溫度超過65度，都會有致癌的風險。這個可不是謠言！

這份發表在權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上的最新評估報告指出：在中國、土耳其及南美洲國家的研究發現，這些地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風險也隨之提升。

飲用非常熱的飲料很有可能導致人們罹患食道癌。而這裡的“非常熱”是指超過65℃的任何飲料。超過 65°C 的熱飲被列入了 2A 類致癌物名單，對人很可能致癌。

需要詮釋一下就是65°C 以上熱飲有可能致癌，但並不是說熱湯、熱茶、熱咖啡、熱水就都不能喝了，不是一喝就得癌症的。有致癌風險，不等於一定致癌。

我們再喝熱飲的時候，偶爾會發生燙傷，食管還可以自我修復。但是食如果長期反反覆覆受到這樣的損傷，就算不得癌，口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也在所難免。

大家喝咖啡的時候溫度往往也都是比較高的。喜歡熱咖啡的人需要注意一下，飲用咖啡的時候，溫度最好在65度以下。

教大家一個自測的方法：

1、剛倒進杯子裡的開水，測了下大約是 80℃；

2、在室溫下放個幾分鐘，就會降到 65℃ 左右。

3、把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口一般就可以了。這個溫度就基本上是在65度以下了。

人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度僅為50℃～60℃，超過這個溫度不僅會燙壞口腔，還會燙壞我們看不到的食管黏膜。

很早就有資料顯示，在食管癌患者中，平時喜好熱食、熱飲者佔 90%以上。喜歡吃火鍋、吃熱飯、喝熱湯的食客，以及喝熱茶、喝熱開水的人，都會增加患食管癌的風險。

食管的最裡層是薄而軟的黏膜上皮，被燙傷後會受損，長期下來會形成慢性炎症或潰瘍，成為黏膜上皮細胞惡變發展成食管癌的隱患。除了過燙外，過於粗糙乾硬的食物在下嚥過程中也易損傷食管上皮組織，造成同樣傷害。

黏膜由於熱刺激不斷增生會增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，而吃得越燙，食管黏膜會越增厚。如此惡性迴圈，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起久治不愈的食管炎，這種食管炎有可能是癌前病變之一。

在過去， 人們普遍認為飲用咖啡與發生胰腺癌有關， 但是在近年來的研究中並沒有得到證實。甚至一些最新研究認為飲用咖啡可顯著降低肝癌發生率。

由此可見飲用咖啡太熱的問題可能並非在咖啡，而是在過熱。

預防食道癌，應減少和避免亞硝胺類物質的攝入；防止食用發黴食物；少食過燙的食物；不吸菸，少飲酒；補充營養、維生素及微量元素；對高癌家族成員定期進行檢查；治療食管上皮非典型增生和食管疾患；當出現某些臨床表現，要做到早發現、早診斷、早治療。