現在很多血脂偏高的人認為蛋黃中的膽固醇含量高不敢吃雞蛋，有些人則只吃蛋白不吃蛋黃，其實吃雞蛋膽固醇會升高是有一定科學依據的。

從營養學的角度來說，雞蛋含有的蛋白質最齊全，並且含有大量的豐富的卵磷脂和維生素礦物質，但主要的營養物質都在蛋黃中。蛋黃中膽固醇的含量較高，蛋白中含量極少。

有鑑於此，蛋哥建議血脂正常的健康人，吃蛋最好要吃整個，不要只吃蛋白，每天可以吃一個完整的雞蛋；產婦為補充營養和增加乳汁，每天可吃2~3個；患有高膽固醇血癥的人可以只吃蛋白，但最好也能適當吃一些蛋黃，一般一週3-4個就可以了。

不過如果是健身的朋友，健身為了練出一身肌肉，在每次高強度的訓練後，都會給身體補充足夠的蛋白質，最常見的就是吃雞蛋且不吃蛋黃，這是因為如果健身後立即食用含脂肪食物會影響減脂減肥或增肌的效果，如果是這種情況的話就沒問題。

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吃雞蛋不吃蛋黃，只吃蛋白。肯定是不對的。

雖然蛋白中幾乎不含脂肪，而蛋黃中大約含 5 克脂肪，佔一枚蛋全部脂肪的98% 。

（5 克脂肪有多大上點，基本可忽略。）

但是，蛋黃營養要比蛋白要高很多。

蛋黃中含有磷、鈣、鐵等礦物質；

脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；

有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中。

一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（全部都在蛋黃中），它也是人體需要的營養。

目前國內外營養界都認同，膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大。

所以，吃雞蛋即吃蛋黃又吃蛋白，才是最好的選擇。

小貼士：

1、雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收，不存在不易消化的問題。

2、膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，所以要儘量少吃蛋黃。

吃雞蛋不吃蛋黃，吃蛋也講究！

要是在那個吃上一碗稀飯都稀罕的年代，我們這麼吃，肯定會被老一輩給狠狠教育，然後再扣上一個“浪費糧食”的帽子！但在物質生活都很富足的今天，人們越來越重視身體健康，飲食也越來越精細，所以，吃雞蛋也跟著糾結啦~

其中，最讓人糾結的就是這個蛋黃了，如果吃蛋吃了蛋黃，心裡得內疚好半天，怎麼就管不住把蛋黃吃進去了？

這麼糾結的原因是聽說蛋黃膽固醇高，容易導致血液中的膽固醇升高，血液中膽固醇高的話，得心血管病機率就大。因此，有膽固醇高的人或者格外敏感的人一個蛋黃也不敢吃！

可是，真的是這樣的嗎？從近年來，美國、我們國家都取消了膽固醇的限制了，就知道現在研究並不是這樣的了。

1、為什麼會產生這樣的誤會？

1個雞蛋大概膽固醇200毫克，曾經有很多膳食指南都建議每天膽固醇攝入要小於300毫克。那一個蛋黃，基本就快達標了。

但是，近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入飽和脂肪酸的含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關係並不大。因此，現在的膳食指南才會取消這一限制。

這麼說，如果想好的血管，應該是限制飽和脂肪酸食物的量，比如豬牛羊這些飽和脂肪酸比較多的肉類，且讓身體動起來才是王道，光靠吃蛋不吃蛋黃，收效甚微。

2、那麼吃雞蛋蛋黃有什麼好處？雞蛋營養素豐富，含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對於人類而言，雞蛋的蛋白質型別和氨基酸構成都非常完美，僅次於母乳。

其中蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經系統中非常重要的營養元素，並且還含有各種維生素和礦物質。

蛋黃其實是良民，並不是大家說的那麼“十惡不赦”。

3、吃多少合適？膽固醇攝入不設上線，不代表可以放肆吃，特別是有高血壓、糖尿病這些身體代謝不是很好的人群，膽固醇還是需要有限度。

一般，一天一個蛋就夠了。

因為雞蛋幾乎不含嘌呤，所以尿酸高的患者也可以一天一個蛋。雞蛋富含優質蛋白，1個雞蛋蛋白質含量大約是7g，對於腎病患者來說的，1個蛋的量也沒有問題。

另外，附加一句，對於腎病患者來說，鹹蛋還有皮蛋，這類蛋含鹽量高不宜吃。