黃油是從牛奶裡提取的，是一種凝固點比較低的油脂。加熱會變成液體

變成液體後就和普通的油沒什麼區別

可以烙餅，燒餅，酥餅

可以煎饅頭片

煎魚

可以炒菜比如黃油雞

可以加入檸檬汁做成黃油醬

可以爆米花

所有用植物油的都可以用黃油的

同樣，黃油也可以被豬油代替，豬油由脂肪提取

黃油，是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其做法是把新鮮牛奶進行攪拌，之後把上層的濃稠狀物體濾去部分水分，從而得到我們看到的這種固態黃油。 烘焙中，黃油是最常用到的原料之一，和蛋液、砂糖、麵粉等混合，揉成的麵糰口感更蓬鬆，做成的餅乾更酥脆，而且增加了成品儲存的時間。

除此之外，黃油還廣泛的用在菜餚的烹製中。其作用，就是可以讓菜餚更加醇香，有著回味悠長的奶香的味道。不過在中餐中的，用的還是不多，一個是這種西方穿過來的美食，很多華人還是在口味上接受不了，另外好的黃油的售價也比較高，次次炒菜用的話，成本就比較高了。另外，黃油有個特點，在高溫烹製中，如果火候掌握不好，很容易變焦黑。而中餐習慣高溫爆炒，這樣不太適宜使用黃油，而是用植物油更適宜。

不過，一些比較西式的菜餚的製作中，用黃油的話，味道還是比較好的，一個是牛肉，不少用牛肉做的菜、煲的湯，放入黃油口感都更加細膩；就像現在華人都比較的煎牛排。我們買回來真空包裝好的牛排，基本只需要放在鐵鍋上，鍋子燒熱，倒入一小塊黃油，待融化後放入牛排，3分鐘左右煎好兩面，再放入一些配菜就可以了。

此外，海鮮類的食材，尤其是蝦類、貝殼類、蟹類，都比較適宜用黃油來加工。像這種有巴掌長的黑虎蝦，雖然水煮就很鮮美，但若是不利用蝦腦炒出蝦油，美美的爆炒一盤，總覺得不過癮。

這道黑椒蒜子黑虎蝦，是將黑胡椒粒研磨成小顆粒，和蒜末、香蔥段一起先翻炒；黑虎蝦去蝦線、去觸角，在背部劃出一道，便於入味。

而洋蔥絲和剩餘的香菜葉可以平鋪在盤子裡，炒好的熱騰騰的蝦放於上面，吃的時候就會有更加清香的口感。調味料用米酒、魚露、蠔油，還有不可缺少的一小塊黃油。

一開始，要將香菜段、蒜末、黑胡椒多翻炒一會，蒜末變的焦黃才有香味激發出來，這時候再放入黑虎蝦，加入一大勺的米酒。

放入蠔油，可以在給菜品調味的時候，更增鮮美和光亮的色澤，而少許的魚露，更能提鮮，比放鹽的效果要好的多。

當翻炒的差不多的時候，就要放入一小塊的黃油，使其慢慢融化，均勻包裹蝦子，黃油可以更好的激發蒜子、黑椒、香菜混合的各種香氣，最後以濃濃的奶香收尾，這樣的一道菜餚，有了黃油才有畫龍點睛的味道，吃起來特別過癮。

黃油除了打發烘焙做餅乾，磅蛋糕，馬芬蛋糕等之外，還可以用來做鬆餅或班戟，千層蛋糕（用平底鍋），代替白油（豬油）開酥，做中式點心，直接當全麥吐司的抹醬，還可以用來煎牛排，牛軋糖等等

西式烹飪中，我們時常用到的一種食材就是——黃油。黃油可以說是黃油是大部分美食製作中不可或缺的輔料之一。其品質的好壞對做出的烘焙食品的口感有很大影響。現在市面上黃油種類，品牌多種多樣，價格也都不一，這些黃油有什麼區別呢？

黃油的官方定義

國家食藥監對黃油的定義（見國標GB19646-2010稀奶油、奶油和無水奶油）：黃油，按照國家標準官方說法其實就是奶油（黃油），英文統一稱為butter。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。黃油的營養價值高，熱量也很高，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。

黃油的分類

1、奶油和稀奶油的區別在於：脂肪含量不同

奶油：脂肪含量不小於80%

稀奶油：脂肪含量10~80%

好啦~~這下再不會把奶油（黃油）和稀奶油弄混了吧。

2、有鹽黃油與無鹽黃油

含鹽黃油：味道微鹹，具有獨特風味，更適合用於塗抹麵包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量。

無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油塗抹麵包吧！

3、植物黃油與動物黃油

一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。

怎麼選購優質黃油？

選購黃油主要看三方面：水分、乳脂含量和非脂固體。好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽 。以下六步幫你選到優質黃油：

1、顏色：天然的色澤，顏色偏黃；

2、氣味：原裝的黃油不會太濃的味道，但是溶化後會有很純的奶香。如果粘在手上，雖然經過香皂清洗，但是依舊能留有黃油的味道；

3、商家：是否是臨保質期的銷售，黃油的品質等因素都需要考慮內；

4、質地：質地緊密，黃油切割的橫斷面比較平整，不會發生鬆散斷裂的情況；

5、味道：絕對的入口即化的感覺，且感覺絲滑；

6、溫度：0至4度冷藏的黃油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32-35度逐漸融化成的液體。

買到的黃油該如何儲存？

黃油含脂率較高，要跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。短期儲存可放入5℃的保鮮冰箱（冷藏0-10°）中，長期儲存則應放在冷凍。黃油容易氧化，所以要避免Sunny直射，密封儲存。推薦用錫紙包裹（淡奶油的儲存道理一樣哦）。

如何正確打發黃油？

黃油一般是放在冰箱冷藏儲存的，所以使用的時候先在室溫中軟化再打發哦。黃油室溫軟化的標準（一般室溫30-40分鐘左右），當你用手指輕輕一摁就出坑的時候就可以了。這裡有個快速軟化黃油的小tips：把黃油切成小塊，放進烤箱把烤箱設定成發酵溫度（28度左右）或者用吹風機吹。

打發黃油的時候，加入適量糖有助於打發黃油哦，因為糖會幫助黃油產生大量氣泡噠。