回覆列表
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1 # 福自福地來wjf
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2 # 玩美煮藝
包子發麵有技巧，麵粉也是重點，若是不常做，可購買標示有包子專用粉，或麵包專用粉來做，一般店家也會有參考數值，1斤麵粉半斤水,發粉4-5克,糖10克是必須要，糖可幫助發粉發麵，揉好麵糰醒發一倍後再揉,排氣,分小擠子揉圓,再鬆弛10分鐘,包餡收口,醒15分鐘，溫水上籠蒸10-15分鐘,燜3-5分鐘,才取出，鬆弛與醒發不可少,包子就不會塌
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3 # 小懶的美食時光
包子包好後，在鍋裡再醒發一次，再開火蒸，蒸鍋蓋上倒扣一個不鏽鋼盆，上面放一個水壺，裝半壺水就行，這樣壓著，鍋不透氣，蒸的包子不會塌
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4 # 那婆婆的廚房
可能是你一關火就揭鍋蓋了。
1、一般包好的包子，蓋上溼布，放溫暖的地方再次醒發至表皮膨鬆。
2、入鍋 （我也是用涼水），開大火。
3、上氣後15分鐘關火，過3-5分鐘再出鍋。
一定不能剛關火就開鍋蓋，要過3-5分鐘才能出鍋，
這樣包子就不會塌了！
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5 # 使用者4512114683
感覺皮太薄也會塌吧……做了好多次包子，今晚第一次出現塌的現象。今晚和平時活面、發麵流程都一樣，就是包豆沙的麵皮比平時趕得薄了一些，結果蒸出來後，關火燜5分鐘的小塌，不悶的大塌……
吾友好，沒及時囬復甚是不敬。自我進入此平臺以來，我發現了數不勝數的有智慧，有知識，文化高，詩意濃，和對萬事萬物有分析有經驗的老師父們。向他們致敬。特別是悟空君友，你才華橫溢，知識面最廣，在您面前我總是班門弄斧了，也讓音友們見笑了。你總是邀我解題，是吾之所願也是吾之所盼也，這是在給我學習的機會，我有多麼他高興。在此先謝過了。吾認為，在和友親們研論間題，不求大家奌贊，只求交友以覓知音也。吾友所說包子塌陷一事，不用多說，兩句話：一是前期火不夠旺，二是包子餡放的不夠實。左手大拇指用力擠餡方可。餡虛皮鬆一蒸即塌。謹此而已。