包餃子不露餡的方法：

1、和麵包餃子的面要選用高筋麵粉，在和麵時加入少許鹽（一湯勺就行），打入一個雞蛋，然後分次加水，先打成面絮，再揉成軟硬適中的麵糰，放在面盆裡，蓋上蓋子餳20分鐘以上。

2、擀餃子皮將餳好的面在案板上充分揉勻，分割成若干份，取一份搓成長條狀，再切成一個個小劑子，將小劑子用手掌摁扁，然後用小擀杖擀成中間厚、周圍薄的圓片。

3、餃子熱水下鍋要煮出好吃的餃子千萬不能冷水下鍋，一定要等到水開了之後再下鍋，這樣煮出來的餃子皮會有一定的韌性了，在煮的時候也不容易破皮。

4、儘量避免鍋鏟碰到餃子用勺子的背部去推水，用水流輕輕的推動餃子，這樣餃子皮就不會被鍋鏟給劃到，也就不容易破皮了，與此同時煮餃子的時候也不能夠一直用滾開的水，原因同樣是害怕沸水把餃子皮給衝開。

5、煮餃子往水裡放少量食鹽或者幾顆蔥白，煮出的餃子不僅不破皮，而且撈出後互相不粘連，味道也非常的鮮香。

1.麵皮軟硬適中 要捏緊

2.餡兒不能西 不能包太多

3.麵皮內面不能有過多幹麵粉

4.麵皮不能晾曬時間過久

5.煮的時間不宜長

餃子總漏餡的原因有1 皮太小餡大了，容易漏在外面2 包餃子過快不注意品質餡容易漏在外面3皮太薄煮的時間過長容易漏餡 正確的方法例如包韭菜餃子，1皮稍微大點但不易過薄，2放韭菜雞蛋餡的時候可以選擇適量3包餃子一定注意皮對摺先把餃子中間按住然後在從兩邊包，這樣餃子在煮的過程中就不會漏餡了，也許口罩的機率會小一點。還有一個小方法就是在煮治餃子的過程中往開水裡放點鹽這樣煮的餃子也不會露餡，如果大家有什麼好方法記得告訴我，下方留言借鑑借鑑，共同分享

為什麼包餃子總露餡？關於這個問題我還是比較有發言權的，因為我家比較愛吃餃子，無論是素餃子還是葷肉的餃子，幾乎一個禮拜就吃一次。

我是一個家庭主婦，家常飯菜倒是難不住我，從和麵到擀皮，從剁肉到調餡，再到下餃子端上桌，我都能獨立完成，當然，家人也會幫我，我指的是工序技巧我自己都會。

餃子避免破皮有幾點要注意：1、俗話說：軟麵餃子硬麵湯，可以看出，咱們包餃子的麵糰要和的稍微硬一些，面和好後最好醒面20分鐘以上，這樣麵糰更柔韌光滑，製作出來的餃子皮也自然更筋道，這樣就不易破皮了。另外，麵糰和得更硬一些，也能防止包出來的餃子粘到容器上，因為包餃子是一個相對比較慢的過程，如果和的麵糰太軟，等到下餃子的時候說不定餃子皮已經粘住了，這樣拿下來的時候就不可避免的破皮了，所以餃子包好後下面要墊一些薄面，防止粘住。

2、餃子皮不要擀太薄，好的餃子皮是圓圓的、中間略厚邊緣稍薄，要是中間薄邊緣厚的話，不光餃子容易破皮，邊緣那個大的厚厚的皺褶，您想想多難吃啊。

3、餃子餡要適量，不能太多，特別是肉餡的餃子，經過加熱以後，肉餡和雞蛋會膨脹，這樣很容易就把餃子皮撐破了。

4、水開煮餃子之前，要先在水裡加一勺的鹽，餃子一次不要煮太多，如果包的餃子比較多，可以分次下入，煮完一鍋再煮一鍋。

5、餃子下鍋以後要大火快煮，但是，大火容易把餃子煮破皮，大火煮餃子必須有技巧，餃子下鍋以後不要馬上翻動，等兩分鐘後，餃子稍微定型了，用鍋鏟沿著鍋邊小心進入，把沉到鍋底部的餃子輕輕鏟一下，不要粘鍋，然後蓋鍋蓋把餃子煮至開鍋，然後馬上倒一碗涼水進入，再蓋上鍋蓋接著煮餃子，如此反覆三次，肉餡的餃子就能熟了，素餃子只需兩次就熟了，倒涼水的目的是為了快速給鍋裡降溫，不能讓餃子湯一直保持沸騰的狀態，這樣很容易煮破皮。煮好餃子以後關火蓋鍋蓋燜兩分鐘再盛出來，這樣餃子皮軟軟的，口感更好。

6、煮好的餃子最好一次性盛出來，不要在鍋里長時間浸泡，浸泡久了也容易破皮。餃子盛出來控幹餃子湯以後可以放水龍頭上用清水沖洗一下，既能快速降溫，早點吃到嘴裡，也能衝去餃子皮上多餘的麵粉，讓餃子表面更清爽，避免粘連，如果不想沖水，那麼餃子在盤子裡，吃的中途一定要多翻動幾次，也能避免粘連，如果粘到一起，分開的時候免不了要破皮的。

好吃不露餡做法。

韓包子的做法 　　配料：（制20個）特級麵粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克 　　製作程式： 　　1、制面料。

將麵粉中加入酵麵漿和清水勻發酵，當發酵適當後，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反覆揉勻，然後用溼布蓋好靜置約20分鐘待用。 　　2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗淨剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。

　　3、成型成熟。將已餳好的發酵麵糰搓揉光滑，搓成直徑3。3釐米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置於籠中。

用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。容易出現的問題及解決方法：餡心易散，包制困難。調製餡心的雞汁，應晾冷後使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調製好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。

口感乾硬。調製包子的麵糰一般應比調製饅頭的麵糰軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利於包制時造型。 　　薄皮包子 　　薄皮包子，維吾爾族叫“皮提曼塔”，選用上好的料羊肉作餡製成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。

　　薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。 　　製作時，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。

在麵粉中加涼水和成硬麵，切成面劑子後用走槌擀成薄片，甩去麵粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成 　　維吾爾吃法，一般和饢或者和抓飯一塊吃。和饢一塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯一起吃，則把包子放於抓飯碗上。

不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食慾。 　　[麵食菜譜]灌湯包子的做法3種 　　灌湯包做法一 　　主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 　　製作： 　　1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 　　2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 　　3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　========================== 　　灌湯包做法二水晶灌湯包 　　原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

　　製法： 　　1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。

2 　　2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 　　3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

　　4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

　　====================================== 　　灌湯包做法三 　　原料:豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮, 　　制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,。

以為個人最直觀的感覺就是沒捏嚴實，主要提現在：

第一，面和的過軟或者過硬，硬了捏不住，軟了一煮就爛。

第二呢有可能就是不太會包，一般不怎麼會的人就包的不好導致漏陷。

第三呢一個很重要的原因就是陷水分太大，湯汁太多，包好的餃子放置一會兒就被湯汁滲透軟了下鍋容易漏，改善的方法，選擇食材儘量不選擇水分大的，例如韭菜茴香，如果特別愛吃，個人建議不要提前和陷等到餃子劑子擀好後再和陷，這樣沒有鹽沙的時間會沒多少水分，包一部分就趕緊下鍋，另一個如果到後面陷有水分建議趕緊倒出來！

包餃子總露餡，有兩個原因

第一，面和的硬了，或者是切好的劑子沒蓋住，面劑子幹了

第二，餡放多了，口沒捏好

有兩個原因吧：一是餡包時要適量，不要包得太多。二是把餡放在冰箱冷藏1個小時左右再拿出來包餃子，餡就不露了。

包餃子總露餡？是煮的時候麼？您提問有些籠統其實出現露餡的原因有很多種：

1.可能當時和麵的時候水的比例沒有放好，包括後期的醒面

2.如果麵糰沒有和好，導致麵皮發硬沒有粘性，建議包餃子的時候可以在封口處稍微沾一點水，這樣更牢固一些

3.會導致露餡的原因可能在煮的過程中，餃子下鍋之後不要頻繁攪拌，也可以稍微加一點食用鹽或者食用油，這樣煮出來的餃子比較有嚼勁還不會粘鍋哦(´-ω-`)

第一，和麵可能過於軟，麵糰不成形，導致麵皮易破

第二，陷兒塞的過滿，可能導致露餡

第三，個人技術有待於提高[呲牙]

1. 自己做餃子皮，皮一定不要做的太薄，不然下鍋容易漏餡，對包餃子新手餃子皮太薄或太軟也不太好包，容易碰破餃子皮，露餡2.餃子餡一定要放的適量，不要放太多，餡太多的話口捏不緊，也是露餡的原因3.下鍋煮時不要不停攪拌，容易碰破皮露餡，應當像煮麵條一樣，讓餃子慢慢煮的漂起來。

青島人包餃子又快又好，沒有露餡之說，露餡在於手法不熟方法不對，以下是我近階段包的水餃，最愛吃的有韭菜雞蛋蝦仁餡*韭菜土豆絲豬肉餡*白菜豬肉餡或大頭菜豬肉餡。

餃子皮露餡有幾種情況：

第一，找皮的原因，第二找包的時候沒有包住，第三煮的時候煮的比較過或者其他問題。其中，皮的原因較多，如果皮好，其他兩者變得不重要。

餃子皮有兩種，一種是買的，第二是自己擀皮

如果買的確實容易破，因為買的皮水分少，乾的快而且勁道不足，容易斷裂。如果想改善，包皮的時候，要邊緣抹上水，增加溼度。

如果是自己擀皮，可以在麵粉里加鹽和雞蛋。這兩種都可以增加筋性和韌度，減少斷裂。

加雞蛋的好處就是在煮的過程中減少黏連，也減少露餡的可能。

下面再說一下包餃子，包餃子一般要捏兩邊，一遍是很難萬無一失的，其次包皮的時候，如果技術不過關，最好少放餡，一起餡多了包不住，二是餡裡的油如果流到餃子皮邊緣，那是真的很難抱住了！

煮餃子的技術難點不多，煮速凍餃子容易破皮，要注意一點。

面沒醒好，面太軟，皮擀的不勻，都有可能。首先涼水和麵，稍微硬點，最好醒一個小時，用之前再柔柔。用剩的面可以裹上保鮮膜放冰箱冷藏，下次拿出來包餃子，特別勁道好使。