你在選擇奶製品的時候注重口感還是注重營養呢？當然營養更重要！

判定牛奶、調味乳和含奶飲料主要是看這些乳製品裡面蛋白質的含量！同樣是100ml奶類所含有的蛋白質含量差距相差可是很大的，像鮮牛奶 純牛奶 純酸奶 蛋白質含量一般都在2.9%以上，只有這樣的奶類才能叫做真正的“奶製品”。調味乳相比之下就要遜色一些了，像早餐奶、核桃奶、調味奶等蛋白質的含量只有2.3%，相比於純牛奶營養價值可是要打折扣的，偶爾喝點還勉強，不建議天天都喝這樣的奶製品，否則會增加蛋白質不足的風險。含乳飲料裡面的蛋白質含量僅僅有1%，像優酸乳 、營養快線、娃哈哈等，這些從營養價值上來講根本算不上是真正的奶製品，僅僅是“乳飲料”而已，是無法與牛奶相提並論的，而且裡面還含有大量的糖，如果長期飲用可是有長胖的風險的，對於這類幾乎沒有營養價值的飲品，淺嘗輒止即可，不喝更好。

膳食指南推薦成年人每天飲奶300ml或相當的奶製品，價值就在於裡面的優質蛋白含量豐富，這可是每個人都不可缺少的營養物質，沒有蛋白質就沒有生命嘛！當然不僅限於此還有豐富的鈣和維生素，所以選擇奶製品的時候一定要選蛋白質含量高的純奶、酸奶或乳酪，選擇酸奶的時候要儘量選無糖酸奶或純酸奶，而不要選蛋白質含量極低的“乳飲料”。關鍵看營養價值而不是看口感，如果想要控制體重要以脫脂奶或低脂奶為首選。

作者 馮麗 主任醫師 臨床營養醫師

這幾種產品可以從產品配料表及營養標籤表上清楚的進行區分。

純牛奶又稱為鮮牛奶、純鮮奶。市售的純牛奶又分為巴氏奶以及滅菌奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即生牛乳。

巴氏奶：僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品。

滅菌奶：又分為超高溫滅菌乳以及保持滅菌乳。

超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，新增或不新增復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃並保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的液體產品。

保持滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，新增或不新增復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝並密封之後經滅菌等工序製成的液體產品。

包裝袋上要注意：在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小於產品名稱字號且字型高度不小於主要展示面高度五分之一的漢字標註“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。

如下圖

配料表裡只有純牛奶這一項。如下圖，可以明確的從配料表中看到這項資訊：

是指不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。

例如：蒙牛的高鈣系列、低脂高鈣系列產品，就是在100%生牛乳的基礎上，新增適量營養強化物質（鈣、維生素D等）以滿足不同人群的特殊營養需求。

《食品安全國家標準調製乳》（GB25191—2010）中要求：調製乳蛋白質含量≥2.3克/100克。

調製乳配料表上第一位為生牛乳（復原乳），後面會有食品新增劑、白砂糖或者一些營養新增劑。營養標籤中蛋白質的含量要≥2.3克/100克。

標準要求生產商必須在食品標籤的醒目位置，清晰地標出調製乳這個標識。

如下圖：

以乳或乳製品為原料，加入水及適量輔料經配製或發酵而成的飲料製品。含乳飲料還可稱為乳（奶）飲料、乳（奶）飲品。

含乳飲品是加水製成的，從配料表上可以看出，除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。根據國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30％，也就是說水的含量不得高於70％，因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。

含乳飲料的蛋白質含量一般要求≥1.0克/100克

如下圖的酸酸乳的配料表：

如下圖的養樂多的配料表：

如下圖的營養快線的配料表：

第一法、蛋白質含量區分法：

（1）、純牛奶它的蛋白質含量100ml裡不得低於2.9克。

（2）、調味乳不得低於2.3克。而含乳飲料與奶不同，由於配料中加了水，它的蛋白質含量比較低。

（3）、乳飲料不低於1.0g/mL。

（4）、乳酸飲料或乳酸菌飲料不低於0.7g/100mL。

（3）和（4）：國家規定含乳飲料中牛奶含量不得低於30%。

溫馨提示：而含乳飲料與奶不同，由於配料中加了水，所以蛋白質含量比較低。

所以，我們可以透過觀察包裝上的營養標籤中蛋白質的含量，便可知道牛奶的真偽！

巴氏滅菌乳為GB 19645,

調製乳為GB 25191,

發酵乳為GB 19302,

滅菌乳為GB 25190;

含乳飲料為:GB/T 21732

當然，存在一些例外情況。

很多大型公司如：蒙牛，伊利，很多產品都有自己的企業標準（產品標準號）。類似這種產品，只能從上述兩種來區分是否為“含乳飲料”了

建議：在選擇牛奶時，儘量以巴氏滅菌的純牛奶為主，超高的營養價值，健康的體驗！

含乳飲料分為“配製型含乳飲料”、“發酵型含乳飲料”和“乳酸菌飲料”。

發酵型含乳飲料可稱為“酸乳（奶）飲料”或“酸乳（奶）飲品”，是指以乳或乳製品為原料，經乳酸菌等有益菌培養髮酵製得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸度調節劑、果汁、植物提取物、茶等的一種或幾種調製而成的飲料。可以理解為：

乳酸菌飲料和發酵型含乳飲料製作工藝基本一致，區別只在於蛋白質含量的要求。國標要求發酵新含乳飲料蛋白質含量要達到1.0g/100g， 而乳酸菌飲料蛋白質含量達到0.7g/100g即可。

配製型含乳飲料，則與發酵新型含乳飲料和乳酸菌飲料不同，沒有經過乳酸菌發酵，而是直接利用乳或乳製品為原料，加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑等配料調配而成。這類乳飲品的功能遠低於發酵型乳酸菌奶飲料，消費者購買時可以透過包裝上的標籤進行區分。

含乳飲料分為“配製型含乳飲料”、“發酵型含乳飲料”和“乳酸菌飲料”。

發酵型含乳飲料可稱為“酸乳（奶）飲料”或“酸乳（奶）飲品”，是指以乳或乳製品為原料，經乳酸菌等有益菌培養髮酵製得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、酸度調節劑、果汁、植物提取物、茶等的一種或幾種調製而成的飲料。可以理解為：

乳酸菌飲料和發酵型含乳飲料製作工藝基本一致，區別只在於蛋白質含量的要求。國標要求發酵新含乳飲料蛋白質含量要達到1.0g/100g， 而乳酸菌飲料蛋白質含量達到0.7g/100g即可。

配製型含乳飲料，則與發酵新型含乳飲料和乳酸菌飲料不同，沒有經過乳酸菌發酵，而是直接利用乳或乳製品為原料，加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑等配料調配而成。這類乳飲品的功能遠低於發酵型乳酸菌奶飲料，消費者購買時可以透過包裝上的標籤進行區分。