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1 # 迷糊不迷美食大全
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2 # 法刻
食材清單
羊肉
200克
麵粉
200克
生薑
10克
大蔥
2根
料酒
10克
鹽
適量
植物油
30克
花椒
5克
醬油
20克
收起
烹飪步驟 共12步
1
將麵粉放入盆中,邊倒入100克沸水邊用筷子攪拌成一個個小麵糰
2
不燙手是將其揉成團,可以將麵糰切開散去裡面的熱氣,也可以將麵糰用保鮮袋包裹放入冰箱中,涼透後拿出來再揉就會非常的光滑
3
將羊肉洗乾淨剔去筋膜
4
將羊肉切成小塊,將大蔥的蔥白蔥花還有切成片的生薑放到羊肉上,一起用刀剁成肉泥
5
將剁好的肉泥放入盆中放入鹽、醬油、料酒、和花椒水(將花椒提前用100克開水泡上,就是花椒水了)順著同一個方向攪打上勁,然後將綠蔥葉切成細蔥花放到肉餡中
6
在放入食用油(最好是將油放鍋裡燒熱放入花椒、大料、草果、香葉、蔥姜等調料炸出來的調料油)攪勻即可
7
將餳好的麵糰按照個人的喜好分成小份
8
將小麵糰擀成中間厚四周薄的圓皮子
9
放入拌好的羊肉餡
10
像包子那樣收攏封口,一定要捏嚴,以免露餡
11
然後褶子衝下放到案板上,用手輕輕按扁成餡餅生坯
12
將餡餅放入平底鍋中淋上少許油蓋上鍋蓋用中小火將兩面都煎成金黃色就可以了
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3 # 大牛愛美食
給大家分享一下我做羊肉餡餅的做法,
首先取適量的麵粉加入一點鹽,許多人不知道到底用什麼溫度的水和麵好。今天給大家分享個小竅門。
把麵粉在盆裡給他分成兩半,一半用熱水給它和成絮狀,另一半給它用涼水給它和成絮狀,最後再把面和在一起,這樣做的目的是有些小夥伴不知道用什麼水溫和麵好。我個人覺得這個辦法挺實用的。和麵時儘量水多點。這樣和好的面柔軟。烙出的餡餅也好吃。
和好的麵糰用保鮮膜包好醒發半個小時。下面開始準備羊肉餡,羊肉餡可以在超市買現成的,但最好自己切。自己切出的肉餡會更好吃。
羊肉餡準備好後現在我們開始調味,一點點鹽。千萬不要多了因為餡餅不吃鹽。放多就會鹹了。十三香,雞粉,生抽,老抽,味精,料酒,白胡椒粉,來點香油。再放點食用油。往一個方向攪打上勁。一定要讓肉餡上勁。這樣烙出的餡餅才好吃。把調好的肉餡放在冰箱冷鮮裡。肉餡在冰箱裡溫度低會鎖住水份。,切點蔥花備用一會放在肉餡裡。千萬不要提前放,包的時候放就行。
把醒好的面做成大小勻稱的面劑。這時候把肉餡在冰箱裡拿出來放上蔥花拌勻。然後就像包包子一樣包好,用手背壓平就行了。
平底鍋刷上一點油,把包好的餡餅小火煎到兩面金黃,這時候重要的一步來了,可以在煎好的餡餅鍋裡放上一碗水,不用太多。蓋上鍋蓋然後小火慢煎。直到把水煎沒了。這時候餡餅就熟了。再把餡餅兩面都刷上點香油。會發出香味。這樣就可以出鍋了。這樣做出的餡餅。又軟有好吃。切開之後裡面還有湯汁。咬一口濃濃的肉香味。做給一家人吃。我想會很有成就感的。
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4 # 小荷花的聲音
用溫水面和的越軟越好 軟到勉強成型最好酵母加少許白糖用溫水化開,用酵母水和麵和好的面放在微暖處等待發酵 20—30分鐘 面發好後撒上乾麵粉 輕微搓揉就可以做皮了保證又軟又好吃 下面影片詳細分享
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5 # 沈小豬
食材清單
羊肉 200克
麵粉200克
生薑 10克
大蔥 2根
料酒 10克
鹽適量
植物油30克
花椒 5克
醬油 20克
烹飪步驟 共12步
1.將麵粉放入盆中,邊倒入100克沸水邊用筷子攪拌成一個個小麵糰
2.不燙手是將其揉成團,可以將麵糰切開散去裡面的熱氣,也可以將麵糰用保鮮袋包裹放入冰箱中,涼透後拿出來再揉就會非常的光滑
3.將羊肉洗乾淨剔去筋膜
4.將羊肉切成小塊,將大蔥的蔥白蔥花還有切成片的生薑放到羊肉上,一起用刀剁成肉泥
5.將剁好的肉泥放入盆中放入鹽、醬油、料酒、和花椒水(將花椒提前用100克開水泡上,就是花椒水了)順著同一個方向攪打上勁,然後將綠蔥葉切成細蔥花放到肉餡中
6.在放入食用油(最好是將油放鍋裡燒熱放入花椒、大料、草果、香葉、蔥姜等調料炸出來的調料油)攪勻即可
7.將餳好的麵糰按照個人的喜好分成小份
8.將小麵糰擀成中間厚四周薄的圓皮子
9.放入拌好的羊肉餡
10.像包子那樣收攏封口,一定要捏嚴,以免露餡
11.然後褶子衝下放到案板上,用手輕輕按扁成餡餅生坯
12.將餡餅放入平底鍋中淋上少許油蓋上鍋蓋用中小火將兩面都煎成金黃色就可以了
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6 # 喚醒不忘初心
羊肉餡餅好吃,關鍵在於麵糰的薄軟度和調製的配料。麵粉放在面盆裡,澆上開水,一邊澆一遍攪拌成團,晾涼後和成麵糰,成型就很軟。羊肉選材新鮮瘦肉在羊的磨襠部位不嫩不老易熟,口感味道好。具體如下:
· 羊肉餡餅肉質鮮、餅酥薄、色澤光亮性質平和多汁
主料:小麥麵粉(600克) 羊肉(瘦)(600克)
輔料:稻米(60克) 芹菜(60克) 洋蔥(60克) 雞蛋(150克)
調料:鹽(6克) 胡椒粉(2克) 豬油(煉製)(150克) 羊油(100克)
【做法步驟】
1.將稻米淘洗乾淨,加入適量清水煮成米飯,盛出晾涼。將1個雞蛋磕在碗內,打散。
2.將羊肉、羊油洗淨,放一起剁成泥,芹菜洗淨,切成碎末。洋蔥剝去幹皮洗淨,切成碎末。
3.將羊肉泥放入碗內,加入洋蔥末、精鹽、胡椒粉、芹菜末拌勻,倒入少許水和晾涼的米飯攪拌均勻,即成餡料。
4.將麵粉倒入盆內,加入熱水,磕入3個雞蛋,和成麵糰,餳約30分鐘。
5.將麵糰放在案板上搓成條,分成劑子,將劑子擀成0.1釐米厚,直徑6釐米左右的圓片。
6.將餡餅料放在圓面片的半邊,將另半邊折過去覆蓋在餡料上,將上下半片面片的邊壓緊。平鍋內倒入豬油,燒熱後,放入蘸過蛋液的羊肉餡餅烙熟。
【結餘小提示】
經過燙制的面,入口軟甜,配上汁水濃郁的牛肉餡,是很可口的搭配。做這樣的餡餅也可以用半發的面來做,面的製作不同,出來的口味就不同。羊肉餡餅就做好了,口感細膩,美味可口。
@美食領域
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羊肉餡餅怎麼做又軟又好吃,主要是和麵,一半開水湯麵,一半死麵,和麵時要放點鹽面要和的軟一點,和好後,麵糰上涮上油,蓋保鮮膜晌五分鐘,燙麵要等涼了在和死麵揉在一起,鹽要放在死麵裡(死麵就是涼水和麵)