你剛才問到了如何做麵包最正確，下面我來跟你分享我做麵包的步驟，按照這個步驟做出來以後真的很美味的

首先需要準備：高筋粉200克、乾酵母4克、奶粉20克、黃油20克、煉乳20克、雞蛋一個、白砂糖25克、鹽3@可、溫水適量、蛋液適量

1、在麵粉裡放入鹽、糖、酵母、奶粉、煉乳、雞蛋，然後攪勻

2、加入適量溫水攪成一小塊一小塊的

3、把面揉成光滑的麵糰

4、加入黃油揉開，然後密封好發酵一小時

5、發酵好以後，分成七八份在密封好繼續發酵8分鐘

6、把面揉開，用擀麵杖擀開，然後再捲起來捲成麵包的形狀

7、烤盤上刷油，然後把麵糰放入烤盤繼續發酵25分鐘

8、發酵好以後抹上蛋液

9、放入180度烤箱裡烤20分鐘就可以啦

我之前有學習過烘培一段時間，發現其實做麵包並沒有想象中的那麼難，分分鐘就可以做好，首先準備黃油和麵團，然後把黃油和麵團攪拌均勻，再捏成你喜歡的形狀，就和小時候捏橡皮泥是一個道理。捏成形後就可以放到烤箱烤了，調個180度20分鐘就可以了。

買個松下的麵包機保證你做出的麵包不會讓你失望，麵包機不僅可以機制做麵包，還可以揉麵、發酵之後手工製作麵包，一機多用，省去了手工揉出手套膜的煩惱。

用料

高筋麵包粉

280克

水

110克

雞蛋

1個

奶粉

20克

鹽

2克

糖

40克

黃油

20克

酵母

4克

做法

1/15 準備食材，把食材稱重，黃油要提前軟化。

2/15 把除黃油外的所有食材混合均勻。

3/15 用手揉成光滑的麵糰後加入軟化的黃油。

4/15 把麵糰繼續揉、搓、摔、抻。

5/15 大概20分鐘左右揉至擴展出膜狀態。

6/15 放到容器中發酵至原來的2.5倍大。

7/15 把麵糰揉勻排氣後分成均勻的三份，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

8/15 取一個麵糰揉勻擀成長度約30釐米的長舌狀。

9/15 從一頭開始輕輕捲起。

10/15 直至完全捲起，收邊放在下面。

11/15 把餘下麵糰全部擀開卷起排放土司盒內。

12/15 再次發酵至土司盒八九分滿。（發酵到能蓋上土司盒蓋就可以了）

13/15 烤箱200度預熱，把土司盒放入烤箱下層，上下火烤40分鐘。

14/15 出爐後倒扣出土司即可。

15/15 成品圖。

我是一個不折不扣的烘焙愛好者，喜歡嘗試各種方子，再根據自己的口味記錄下最適合自己的方子。直到入手烤箱，我的烘焙之路就一發不可收拾了，開始做餅乾，後來做蛋糕，最後開始研究麵包。下面寫寫我的幾點心得:

【關於揉麵】

手揉：開始都是用手揉，網上有很多15分鐘揉出手套膜的方法，但我從至少要30分鐘才能揉出厚膜。

麵包機揉麵：我現在選擇的就是麵包機揉麵40分鐘，拿出來在案板上摔打幾下，再造型。廚師機非常方便，但不專業或者不是興趣很大的話，完全沒必要買，因為很佔地方。吐司比一般的造型麵包或者小餐包揉麵的時間要更長。

值得注意的是，手套膜不是判斷面團是否揉成功的唯一標準，一個好的麵糰最後是需要有彈性和張力的，並且揉不出薄的手套膜做出的麵包一樣可以很好吃。

【關於配方】

網上有很多配方，關鍵水要多。開始揉麵團時，一定很黏，這時可以用小刮板來協助，刮掉粘在手上或者案板上的麵糰。隨著麵糰慢慢起筋，就開始吸收水分了，最後的麵糰一定是很有彈性，很軟，又不會沾手的。

這裡要提到加入黃油和植物油的區別：其實一般法式麵包都會加入橄欖油，我覺得加入植物油（玉米油）挺好的，不會影響口感。有時在家做麵包，黃油事先沒拿出來軟化，那時候加入麵糰會非常麻煩，也可以選擇加入植物油。

酵母：我們做甜麵包，最好用法國金燕酵母，酵母用不完可以買宜家的密封瓶（帶橡膠圈的那種）直接放在室溫，至少可以儲存1年以上。

鹽：可以加入適量的鹽，增加風味，切記不要和酵母放在一起，會抑制酵母的發酵。

ps：好的配方是成功的一半，千萬不要開始揉麵的時候，看著軟軟會沾手的麵糰就使勁的加麵粉，這樣最後做出麵包會因為水分少，很硬哦！

【關於發酵】

一次發酵：最省事，味道也很好，密封儲存後，第二天的口感可以。（我現在最常用的）

兩次發酵：首先讓麵糰發酵，體積變成2倍大，用手指沾點麵粉戳麵糰，麵糰的孔沒有立即回縮即可。再排氣整形，發酵第二次，口感也可以，但需要的時間稍微長點。

ps：無論是怎樣的發酵，一定要讓保溼，方法有兩種：1.在烤箱裡放入熱水，但要記得水冷了要換水。2.在麵糰蓋上一層保鮮膜，在搭一塊溼抹布。

一定不要發酵過度，不然麵包吃起來有股濃濃的酸味。

麵包現在是非常常見的，軟糯香甜，尤其是小孩子很喜歡，之前很多朋友想吃麵包，大多數都會買著吃，現在由於疫情的原因，大家都開始在家裡自制麵包或者是蛋糕了，因為家裡剩下的麵粉是最多的了，在家閒著無事，還能製作麵包和蛋糕，是打發無聊時間很棒的事情，蛋糕大家都學會做了，麵包在家應該怎麼做呢？由於很多家庭中沒有烤箱，就選擇放棄，其實沒有烤箱我們也能做出鬆軟的麵包。蛋糕可以，當然麵包也是可以的。

如何做麵包才是正確的？

麵包的製作方法有很多，我們不能說哪一種做法是正確的，哪一種做法是錯誤的，每一種做法都有自己的特點，這要看，我們自己喜歡哪一種了，既然很多家庭沒有烤箱，還想在家制作麵包的話，就來給大家分享一個非常方便的，蒸麵包的做法。

說到蒸麵包，可能也有不少的朋友較熟悉，但是大多數蒸出來的麵包，口感雖說鬆軟，但是一點嚼勁都沒有，看著好看，吃著卻不好吃，這才導致很多朋友對於蒸的麵包不太看好。今天給大家分享的這個蒸出來的麵包，非常蓬鬆暄軟，口感筋道，做法也非常的簡單，沒有烤箱同樣好吃，家裡的老人很喜歡，因為外表也是軟軟的，很適合他們的口感。具體做法跟著我來看一看吧。

蒸麵包的製作方法。

食材：雞蛋4個，麵粉300克左右，白糖3克，食鹽1克，酵母3克，色拉油20克，白芝麻和黑芝麻適量，蔓越莓幹適量。

1，雞蛋磕進盆中，加入白糖，食鹽，酵母，拌勻。

2，過篩進麵粉，攪拌均勻，攪拌成絮狀，再加入食用油，揉成麵糰，偏軟，成團之後，再放到案板上，繼續揉搓，用巧勁揉出透明薄膜。蓋上保鮮膜，醒發兩倍大。

3，拿出麵糰，直接分成小劑子，揉圓，按扁，可以刷上一點食用油，擀成長舌狀，翻面鋪上蔓越莓幹，捲起，收口朝下，兩端內折，放進模具中，所有面團製作好，蓋上保鮮膜，再次醒發兩倍大。

4，醒發好，圖上一層雞蛋液，撒上黑芝麻，白芝麻，模具上面蓋上蓋子，或者是蓋上耐高溫的保鮮膜，放蒸鍋中，蒸40到45分鐘，燜5分鐘，出鍋，脫模。

注意事項。

1，雞蛋磕進盆中，要充分的打散，放進去白糖，酵母，食鹽，也要充分攪打均勻。

2，一開始揉成的麵糰一點過要偏軟，這樣用巧勁非常容易揉出膜。

結語。

用這個方法制作出來的麵包沒有加入新增劑，黃油等等，做出來同樣是非常好吃的，蓬鬆暄軟，吃著有嚼勁。比買的健康多了，要說如何做麵包也是正確的，真的沒有確定答案，用不同的方法，做出好吃的麵包，方法就是正確的。

我是甜joy，給你個甜答吧！

還記得曾經的網紅“肉鬆小貝”嗎？兩片元寶形戚風蛋糕，抹上香甜沙拉醬再裹一層肉鬆，就變得松酥鮮香，直到現在某師傅的連鎖店門前依然有顧客排長隊購買，無論曾經有多火，畢竟已經不新鮮了，但是好吃的口味卻不會消失，而只會升級，比如今年一度火熱的“脆松小貝包”，將主體從蛋糕換成鬆軟的麵包，表面是酥脆鹹香的海苔肉鬆，內陷是芋泥+鹹蛋黃流沙，咬一口比原來的肉鬆小貝還過癮！如果你也是個海苔肉鬆狂魔的話，一定要試試這個酥得掉渣的香包包~

脆 松 小 貝 包

材 料

中種麵糰

舒可曼日式麵包粉 100g

水 100g

舒可曼高活性乾酵母 2g

主麵糰

舒可曼日式麵包粉 250g

水 90g舒可曼烘焙細砂糖 35g鹽 2g蛋黃 2個全脂奶粉 20g黃油 20g舒可曼高活性乾酵母 3g（耐高糖）種面 200g芋泥餡芋頭 300g舒可曼糖霜 40g（糖粉）鹽 1g牛奶 適量（牛奶的多少用來調節芋泥餡兒的軟硬度，以不黏手好包為標準）無鹽黃油 20g

蛋黃流沙餡

無鹽黃油 80g

鹹蛋黃 4個

牛奶 適量

舒可曼糖霜 120g（糖粉）

全脂奶粉 55g

表面裝飾

海苔脆肉鬆 適量（推薦味斯美的肉鬆）香甜沙拉醬 適量做 法

提前準備

★提前準備中種，把所有材料混合均勻，放入容器中，在冰箱冷藏發酵一夜第二天備用。加中重麵糰是為了讓麵包組織更柔軟，且組織老化比較慢，麵包放幾天口感依然保持得很好。★提前準備芋泥餡。

①將芋頭去皮切快，用蒸鍋大火蒸15分鐘左右完全蒸熟。

②蒸熟的芋頭用擀麵杖壓碎，最好壓成泥。

③接著加入糖粉、鹽、牛奶、軟化的黃油，用刮刀拌勻，最終餡料呈柔軟的狀態即可。這一步如果你有廚師機的話，是會比手動攪拌更省力的。★牛奶可以最後一點點新增，用於調節芋泥餡兒的軟硬度，做好後柔軟不沾手為宜。如果芋泥餡兒太軟，分餡就會有難度，以及最後烘烤的時候可能導致麵包爆漿。

④為了讓顏色更好看，可以加一點紫薯粉，攪拌均勻，成為漂亮的紫色。沒有也可以不放。

⑤把香芋餡分成40g一份，蓋上保鮮膜備用。

①蛋黃在白酒中泡一會，瀝乾，然後放入容器中蒸熟，出鍋後壓碎。

②加入軟化的黃油、奶粉、糖粉、牛奶，一起攪拌均勻，放在冰箱，冷凍30分鐘。

①將蛋黃餡兒分成6g一個。

②取一份芋泥，將蛋黃餡兒包入，揉圓，做好後，放入冰箱冷凍更好包。（冷藏也可以）

主麵糰

①把除種面和黃油以外的所有材料一起加入。

②將中種麵糰用剪刀剪碎加入，開啟廚師機，先低速，再中高速打至麵糰能拉出粗膜的階段。

④打好的麵糰放在溫度28度，溼度75%的醒發箱內，發至兩倍大。沒有發酵箱，可以室溫發酵。

⑤把發好的麵糰，分成11份，排氣揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

⑥取一份鬆弛好的麵糰壓成中間厚，四周薄的麵皮，包入提前準備好的芋泥餡，收口朝下。

⑦將麵糰放入鋪了烘焙紙的烤盤上，接著放入醒發箱，溫度35度/溼度90%，發至1.5~2倍大。沒有醒發箱，可以用烤箱發酵。

⑦發酵好的麵糰在表面刷一層蛋液。

⑩接著在表面抹上沙拉醬，均勻沾上海苔肉鬆，完成！