1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

燉牛肉時，直接下鍋煮你就錯了，牢記兩個訣竅，牛肉又軟又爛牛肉是我們很多家庭都喜歡而且經常吃的一種食物，牛肉的做法多種多樣，在北方的朋友應該經常會遲到的就是燉牛肉，燉牛肉一般需要很長的時間，而且很多人自己在家裡面煮出來的牛肉都會非常柴，不容易入味，這也是導致燉牛肉雖然好吃但能自己在家做的人卻很少。牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質、礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。今天就來為大家分享一下煮牛肉的具體做法：煮牛肉時，直接下鍋那就錯了，牢記這兩個訣竅，牛肉又軟又爛。今天小編就給大家帶來一道土豆燉牛肉，看看怎麼處理牛肉會更爛更好吃呢？

土豆燉牛肉

By 海叔叔

配料：

牛肉 1000、土豆 400、大蔥 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香葉 10、豆瓣醬 40、老抽醬油 20

烹飪步驟：

1.把切好的牛肉塊放入冷水中

2.開火將冷水煮沸，撇去浮沫

3.將焯好的牛肉撈出備用

4.準備好輔料

5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以後將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味

6.然後將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。

8.將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純淨水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。

9.中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。

10.開鍋陳盛出來就能吃啦，太太太香了，配上一碗香噴噴的米飯

11.再來一張特寫，嘿嘿，碼字累圖不容易，希望大家多多支援，祝大家都有一個好胃口，享受幸福生活！

烹飪小貼士：

1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

大家好，下面我給大家講解牛肉怎麼燉又爛又好吃，燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能對很長時間。所以對牛肉可以新增一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成，冷水入鍋牛肉要用冷水來煮，等水開之後涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛口感更佳。與茶一起燉，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉著，肉不僅熟得快而且味道清香。加酒或者醋燉牛肉，燉牛肉加些酒或醋，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。加山楂或胡蘿蔔，加一些山楂或者蘿蔔，可以使牛肉熟的更快，而且去除異味。好了這是我教給大家的秘方，希望受用，謝謝。

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。

4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

牛肉怎麼燉爛的快，方法有很多種：用高壓鍋煮牛肉又軟又美味。用山楂片和牛肉一起燉，牛肉容易爛。在燉牛肉時加入一些白醋，可以起到軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛。在燉牛肉時加入茶葉包，一起燉煮30分鐘，這樣做出來的牛肉會軟爛入味。燉牛肉時加入啤酒，可以去除腥味，又能軟化肉質，30分鐘就可以直接出鍋食用了！

我燉牛腩順序是

1鍋裡熱油熬一下薑片再倒牛腩進去翻炒一會，下料酒熗鍋。

2加開水適量，再加豆瓣辣醬進去燒沸，調味適量鹽、白糖少許老抽給色，下八角、桂皮提香。

3放進高壓鍋裡壓15分鐘，在這期間切土豆塊和胡蘿蔔塊備用。

4時間到開鍋，嘗一下味道看是否需要再次調味，鹹的話加點開水淡了加點鹽，把土豆和蘿蔔放進去壓8分鐘出鍋即可。

牛腩燉比較慢，還是高壓鍋快一些。

先用開水漂一下，去掉髒東西。加些酒或醋

（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

準備牛肉，蔥，姜，料酒，鹽，耗油，老抽，味極鮮，冰糖，香葉，八角，桂皮，良姜（大料家裡有什麼隨便配一點就可以）

1.牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗

2.起鍋燒油，放入蔥姜和大料炒香，加入清水放入準備好的耗油，味極鮮，老抽，冰糖，另起一砂鍋，鍋中放牛肉，把調好的汁倒入砂鍋，大火煮開，轉小火燜煮

6先不要放鹽，蓋上鍋蓋小火一直燜煮，牛肉九成熟時再放鹽，再燉個10分鐘左右出鍋

燉牛肉怎麼做才能快速軟爛？燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，冬天的時候幾乎家家戶戶都會燉上一鍋暖暖的牛肉，相比於羊肉來說，牛肉可能受到了更多人群的歡迎，因為牛肉的口感更好，牛肉會更加有嚼勁一些。燉牛肉雖然好吃，但要想把牛肉燉的好吃，大家也要注意掌握技巧哦！

我是阿萍，我給大家推薦三種快速燉牛肉的方法。

方法一：其實平時燉牛肉的時候，有的朋友在鍋中放入一個料包，可那往往就是一個裝有桂皮、花椒、八角之類的調味包。不過想要燉出的牛肉更加酥爛，其實這就今天要說的加入一樣東西，那就是茶葉。

準備好一個用紗布做成的料包，將兩大勺子的茶葉放入到料包中。之後放入到燉有牛肉的燉鍋中一起燉，這樣做出來的牛肉機會嫩滑酥爛很多，而且味道更鮮美。這種方法的操作是比較簡單的，大家可以嘗試一下。

方法二：在燉牛肉之前的一天晚上，可以先將牛肉提前醃製一下，不過並不是使用醬油之類的常見調味品，而是使用芥末。將買回來的芥末均勻的塗抹在牛肉表面，然後放置在盤子中放置一晚。第二天要使用的是時候拿出並用清水將芥末清洗乾淨。隨後牛肉再燉的時候，牛肉熟得快，而且肉質會更佳鮮美。

方法三：燉牛肉的時候，調味品中的食鹽和醬油其實不易放入的過早，可能很多朋友覺得這兩樣調味料放入的早些，更容易讓牛肉入味，其實這樣做牛肉容易煮不爛。因為提前加入食鹽和醬油，會令牛肉內析出水分，肉質會收緊，自然燉起來時間不僅變長了，而且很可能還不酥爛。

1選擇合適的牛肉改刀成小塊2.燒水開鍋以後再加入牛肉，儘量加入足量的水，後期如果必須加水的話要加入開水3加入適量的酒或者醋，這樣的話肉質更美，更滑嫩，燉的更爛4加入茶葉包燉，這樣更有一股清香味5小火燉時間久一點6半小時後再加鹽，這樣會防止牛肉發硬

燉牛肉有四個小竅門，請收藏下:

1，首先注意牛肉的選擇，要選擇牛腩或者牛腱子比較好一些。

2，煮牛肉時，水要淹過牛肉，如少了的，加點水即可。

3，水要選擇冰水和開水煮，切記不要用溫水煮牛肉，溫水煮出來的牛肉，嚼不爛且裡面的肉有血絲，有發紅的現象。

4，燉牛肉時，先不要放鹽或者其他調料，等水開了後，打掉肉質上面的泡沫之類的雜質之後，放適量鹽，花椒，味精和其他佐料。

注意事項:等水開了後，放點大蒜，大蔥（不要切碎，切兩三段放入），生薑，有助於祛腥味，且能達到湯鮮味美。

先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發現只要是洗過的肉，不管你怎麼做，那個肉都會有一點腥味，那怕它不乾淨，怎麼辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細一點的那個小漏勺撇出來就可以了。

開始說燉肉過程：

八成熱的油放入八角香葉類的大料，爆出香味，放蔥段薑片，核桃大小的生牛肉塊入鍋，翻炒至全部變色，加足量的水，保證燉熟之前不用再加水，記住，一定要加涼水，如果你加熱水的話，使這個肉的表面瞬間收緊，不利於以後燉的時候熱量的傳導，就不容易燉爛了。

想讓牛肉燉爛的快，並且味道還好，你放入適量的胡椒粉，放幾片山楂片，再放入一個紗布包好的茶葉包，這裡的胡椒粉是去肉的腥味，茶葉和山楂片，是牛肉快速燉爛的關鍵！大火燒開，改中小火慢慢的燉，牛肉燉到八成熟的時候，放入醬油，燉到九成熟的時候放鹽，不要以為醬油和鹽放的早了，肉入味，很多時候牛肉燉不爛，就是因為這兩樣放早了，導致肉內水分析出，會讓肉質變老變硬，如果是爆炒牛肉，是必須早點放鹽的，要不然爆炒高溫使肉表面瞬間收緊，鹹味就進不去了。這樣燉牛肉，如果肉質不太老，很快就能燉爛。

（1）燉牛肉前，先把切好的牛肉塊在冷水裡浸泡一小時，使肉質變鬆。浸泡後在放在開水鍋中淘出、撇去浮沫，使肉湯清澈，再放蔥段、薑片和少許花椒，放幾片蘿蔔，在文火中慢燉。全程小火燉，切不可用大火燒，因為文火反而使牛肉熟得快，肉汁燜的的鬆軟。

（2）燉牛肉不能先放鹽和醬油，因為鹽分能使牛肉中的蛋白質凝固，湯中的蛋白質沉澱，牛肉不易燉爛，湯味也也受影響，放鹽和醬油應在牛肉燉到九成熟時，比較適宜。

（3）燉牛肉時除了放入各種調味料外，還可以用紗布縫製一個小布袋，裡面裝少許普通茶葉。放在鍋中一起燉，能使牛肉熟得快些並增加清香。

（4）如果是比較老的牛肉，更不易煮爛。可在牛肉上塗一層芥末，第2天燉煮時，把芥末洗掉下鍋，再在鍋中放一些醋和料酒，這樣老牛肉也容易燉爛 。