首先說說魚籽，是高蛋白、低脂肪食物。是青年人工作狂們不可或缺的補品。食用後身材苗條，面板好看。

做法和做魚差不多，最好是選鯉魚等顆粒大的魚籽，首先把魚籽整黃顏色就好。放熱水、資料。因為魚籽腥味大，必須放能壓住它的料還要適應自己的胃口。即可了。

魚籽這個東西是有季節性的，必是到了每年的十一月以後到十二月底，這個季節是魚類產籽的時期，而這個季節也是人們開始醃製臘魚的時期，所以會有大批的魚被捕撈，魚塘裡養了一整年的大魚也在這個時節收穫了，人們會把魚肉大量的醃製後晾曬，而魚腹中的魚籽魚腸之類的，就會單獨售賣，魚腸大多數人都不要，因為嫌腥味兒太重，有部分人會買了來作貓糧，也有人專喜歡那種腥味兒，把魚腸煎了做菜吃，反正我是不喜歡的。相比之下魚籽就比較討喜了，除了它本身高蛋白高營養價值外，這一口吃下去成千上萬條的魚的滿足感也是很讓人YY的，魚籽想做得好吃非常有講究，做得好吃會鮮美無敵，做得不好的會腥得要死，所以這裡給親一些做魚籽的菜譜和訣竅吧！

魚籽豆腐煲

原料：魚籽800克（任意魚種的魚籽均可）、生薑5片、大蒜15克、青尖椒2個、紅尖椒2個、嫩豆腐500克、油80克、鹽兩小勺、剁椒醬10克、陴縣豆瓣15克、料酒15克、鎮江香醋30克、雞精半小勺、水適量

1.魚籽過水沖洗，去除魚腸和魚白，如果魚籽表層包附的粘膜太厚且帶有粘液和血水，沖洗也衝不乾淨，就將那層薄膜撕去，洗好的魚籽要完全濾幹水份，備用；

2.生薑切片、大蒜切末，青尖椒和紅尖椒斜切成圈；

3.嫩豆腐從中片一刀，再分切成2CM見方的小塊；

4.煎鍋倒入約80克油，這裡油一定要多一點，煎魚籽很費油，油少的話魚籽很容易煎糊，然後開小火，冷油下入魚籽，慢慢加熱，以溫油慢煎的方式，將魚籽煎至兩面金黃，注意這裡一定要有耐心，反覆翻面，煎的時候要多按壓，要將每一塊魚籽都煎透；

5.將煎好的魚籽盛入陶鍋、土煲或者瓦罐中，挑個慢熱適合小火慢燉的容器就行；

6.煎過魚籽的鍋還有少量底油，這時可以下入先前切好的生薑、大蒜尖椒、小火煸香；

7.然後將煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，下入豆腐塊，再加豆瓣、剁椒、鹽、料酒、醋等作料；

8.往鍋中加入適量清水，以沒過所有食材為宜，攪拌至作料混合均勻後，開中火煮沸，然後轉小火，持續再燉25分鐘即可，起鍋時加入少量雞精調味，也可加少量胡椒粉，這個隨各人喜好，也可不加。

PS：

1.魚籽要想不腥，最初在處理時就一定要清理乾淨，菜市場買回來的魚籽一般都是直接從魚腹取出的，未經過任何處理，翻開表層可以發現裡面包裹著整塊的魚腸和其它帶血的內臟，所以這裡一定要注意，清洗時要把魚籽外面的薄膜撕開，把魚腸和內臟完全清除掉，如果不清理乾淨，煮出來的魚汁就會非常腥；

2.生的魚籽不要用水直接煮熟，直接煮的魚籽也會很腥，用油煎的方式可以大大減少魚籽的腥味，而且油煎過的魚籽更香更好吃，口感更好，更緊實更有嚼勁，煎過的魚籽再煮燉，味道才是最鮮美的；

3、煎魚籽的時候要注意，一定要完全煎熟，煎個半生不熟的加水去煮，魚籽照樣會很腥，而且煎魚籽全程要用最小火，冷油時下鍋，不能等燒得冒煙了下鍋，這樣魚籽會在鍋裡爆，而且表面糊了中間不熟。所以煎魚籽是個需要耐心的過程，要一直小火，而且煎的時候要反覆多次的翻面，還要用鍋鏟把比較大塊的魚籽分切成小塊並壓平後再煎，這樣才能保證熟得均勻；

4.魚籽類的料理，除了日式的生吃，華人比較習慣做成比較重的鹹鮮香辣的口味，才能掩蓋它本身的腥味，所以這裡用到了川菜料理中常用豆瓣醬、尖椒等，尤其是醋和料酒一定要多放，醋和料酒除了去腥之外，醋在這道菜裡，是味道的靈魂，它能最大程度的釋放出魚籽的鮮美，所以這裡用的醋的品種也很重要，記得一定要是鎮江香醋，不要用其它品種的醋；

5.魚籽煎熟後，要經過比較長時間的小火慢慢燉煮，才能讓醬汁的味道充分的滲透到魚籽裡面，俗話說千滾豆腐萬滾魚，魚籽也同樣的越燉越有味兒，悄悄告訴你這個菜越熱越好吃的哦，所以吃不完的第二天再熱會更好吃的哦！

魚籽很多人都應該吃過，做法很多，味道豐富，很多小孩子都喜歡吃。其餘對於魚籽做法還是很有講究的，如果做的不好就會有腥味。那麼魚籽怎麼除腥味才有效果？

魚籽的做法大全欖菜炒魚籽

準備材料: 魚籽、欖菜、青、紅辣椒蔥蒜末兒、雞精、料酒。製作過程:一、魚籽去除雜質，分解成顆粒，放入雞精，料酒，攪拌均勻， 醃製5分鐘左右 紅椒切碎丁 鍋裡放底油。二、7、8分熱，放入蔥蒜末兒，炒出香味 放入紅椒碎，翻炒，然後放入醃製好的魚籽 魚籽變色，放入欖菜翻炒均勻，可以出鍋了。

雙蛋魚籽

原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。做法:一、魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。二、雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。三、煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

蔥油炒魚籽

做法:一、魚籽洗淨瀝乾水;不要把外面薄膜剝掉;蔥白切成碎末，蔥綠剪成蔥花;薑切片;二、鍋燒熱，加適量油，放入蔥白碎熬蔥油;至蔥香四溢、蔥白顏色變深後，將蔥碎撈出;三、薑片投入油鍋煸香，倒入魚籽翻炒一分鐘左右，使其變色;烹入適量白酒去腥增香;加適量生抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽炒散;四、加小半碗水加蓋燜煮片刻，調入雞精，撒上蔥花即可出鍋。

魚籽怎麼洗不會有腥味

1、魚籽要想不腥，第一個重點就是要清理乾淨，小販賣的魚籽都是呈整塊狀，裡面包裹著整塊的魚腸，清洗的時候，一定要注意，把兩層魚籽外面的那一層薄膜撕開，把魚腸完全拿掉。如果魚籽裡還帶有沒清理乾淨的魚腸、血管或者魚白，就會非常腥。

2、用開水燙也可以，燙一遍，倒去水，在燙，反覆幾次魚籽熟了，也乾淨了。

魚籽的營養價值

1、魚籽的營養很豐富，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品）。

2、卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長髮育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的

3、因為魚籽中含有多種維生素。所以多吃魚籽，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。

魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，魚籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克。

1、魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。

2、魚籽中磷酸鹽的平均含量達到了46％以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。

3、魚籽中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。

4、魚籽中含有的豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長髮育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

所以吃魚籽對我們還是很好的，特別是對孩子！那下面就說說魚籽和魚怎麼放一起做。其實魚籽和魚一起做關鍵事如何處理魚籽的腥味，魚籽做的好吃，魚自然好吃，以下方法均為魚和魚籽的做法。

魚籽到底怎麼做才好吃呢，下面就推薦幾種簡單美味的做法，讓你瞭解怎麼用魚籽做好吃的家常菜。

　　在用魚籽製作菜餚之前，首先要把魚籽整隻的沖洗乾淨，因為魚籽一旦弄散了，就不好沖洗了。沖洗乾淨後再用清水泡去血水，最後再撕掉外層的薄膜，把魚籽弄散待用。

一、紅燒魚籽的做法

　　原料：魚籽100克，花生油10毫升。

　　調味料：食鹽、醬油、米醋、糖、蔥薑蒜末各適量。

　　做法步驟：

　　1、花生油倒入炒鍋燒熱後，把蔥薑蒜末下鍋爆香。

　　2、下魚籽，同時也下入調味料和15ml清水。

　　3、燒開後用中小火燜5分鐘即可出鍋。

二、茄子燒魚籽的做法

　　原料：茄子、魚籽各適量。

　　輔料：蒜片、蔥段、花椒粒、料酒、五香粉、生抽、蠔油、鹽、香菜段。

　　做法步驟：

　　1、茄子切小塊，魚籽處理好。

　　2、炒鍋熱鍋下油，把乾花椒粒和蒜片炒出香味。

　　3、下魚籽煸炒一會，下料酒和五香粉繼續煸炒一會。

　　4、下入茄子塊翻炒，並加入生抽、蠔油和蔥段翻炒1分鐘。

　　5、加適量清水燜15分鐘，下鹽，大火收汁，出鍋，撒香菜段即可上桌。

給你發個我在家裡常做的魚籽的家常做法，做法如下

1 我這個做法是醬魚籽。

2 準備食材 魚籽2斤吧，

3 調料 豬油，郫縣豆瓣醬一勺，家用的湯勺，辣妹子一勺，大豆醬一勺，蒜蓉辣醬半勺，耗油一勺，料酒，白糖半勺，蔥段，薑片，幹辣椒段，蒜末，香菜。

4 清洗魚籽，記得清洗魚籽的時候一定要把上面的黑膜洗乾淨要不會很腥，魚泡弄破。要不後面下鍋崩人。

5做法 鍋中放半勺豆油，半勺豬油，如果沒豬油就不用放了，把郫縣豆瓣醬，辣妹子，大豆醬，蒜蓉辣醬，放在鍋中炒香，炒香的時候要小火，好不容易糊底，炒香後放入，蔥段，薑片，幹辣椒段，一起炒香，添水放入魚籽，在依次放入耗油，料酒，白糖。燉個10分鐘就差不多了，要小火燉，勤看著你點，魚籽特別容易糊底，燉好之後放入蒜末，香菜就可以了

用魚籽搞米粉好吃，用大米炒黃香，再將大米粉碎，放到鼻子上聞香香的，首先將魚籽，用茶油炒香，再放生薑，辣椒灰，用水煮熟，再放米粉，充分攪拌，不能太稀，筷子能夠夾得起，放好一切配料， 出鍋的時候，一定要放生茶油，保準好吃。

魚籽這樣做，鹹鮮入味還不腥，超級下飯！

魚籽雖然好吃，估計很多人不會做也不喜歡做，因為在製作得不好，會有腥味，魚籽也不太容易入味，如果採用煎的方式，在烹飪的過程中容易滿天飛濺，今天就教大家做兩道炒魚籽，不僅沒有腥味，在烹飪的過程中也不會滿天飛濺，還超級下飯。

【魚籽炒蘿蔔乾】

主料：蘿蔔乾1小把、青椒1個、魚籽適量

輔料：豆豉2大勺、乾紅辣椒5個、花椒10粒、蒜5個、鹽和生抽少許，食用油適量

蘿蔔乾提前用清水洗淨後浸泡2小時以上，切大丁

鍋燒熱後倒入少許食用油，放入清理乾淨並瀝乾水份的魚籽，小火慢慢煎至3分鐘左右後翻面，繼續煎至兩面金黃並熟透後出鍋備用

鍋裡倒入少許食用油，放入蒜末、掰碎的乾紅辣椒、花椒等一起翻炒

炒至蒜香味後加入豆鼓一起翻炒，等蒜香味與豆鼓的味道充分融合在一起後加入魚籽、少許鹽和生抽等一起翻炒，炒的過程中用鍋鏟將魚籽隨意切小塊

待鹽味充分融入魚籽中後，加入蘿蔔乾和洗淨切丁的青椒翻炒1分鐘左右出鍋

小貼士：

1.煎魚籽時，一直保持小火，大火容易煎糊，同時魚籽會到處四濺，煎的過程中不著急翻面，等一面完全煎金黃時再翻面。2.蘿蔔乾鹽味比較重，鹽量要適量減少。3.乾紅辣椒建議選擇比較辣的那種，適當多放幾個，炒好後，一方面可以蓋過魚籽的腥味，另一方面更下飯。

【辣椒炒魚籽】

主料：魚籽200g、澱粉1大勺、辣椒1個

輔料：蒜4個、醋、胡椒粉少許、鹽和食用油適量

魚籽洗乾淨瀝乾水份後裝碗中加入準備好的澱粉用筷子攪拌均勻，鍋裡倒入適量油，燒熱後，放入魚籽，中小火慢慢煎至兩表變金黃色，出鍋備用

鍋裡再次倒入少許油，放入蒜末小火慢慢炒出香味

加入提前煎好的魚籽，小火慢慢翻炒幾下後，加入醋大火爆炒30秒左右，再加入清洗乾淨切小塊辣椒、鹽、生抽一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加上黑胡椒粉翻炒均勻即可

小貼士：

1.煎魚籽前，加入少許澱粉，有效防止魚籽滿天飛濺。2.煎的時候，儘量把魚籽攤薄些，容易熟，不熟吃了對身體不好。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

酒店賣魚多，相應的魚籽就多，不過我們向來是魚籽魚鰾魚油一起燉，號稱魚雜！

烹製方法簡單，一小盆魚籽，首先切點五花肉片，用油煸炒香，放幾個花椒大料小茴香，幹辣椒段幾個去腥提味，蔥薑蒜一碗劃拉扒拉炒出味來，烹醋半手勺，生抽半勺，加水加三勺鹽，一勺白糖，味精雞粉看著來吧，吃不死人！

好了，小火燉吧咕嘟嘟，咕嘟嘟！

嗯嗯嗯，空氣中都飄著香味兒，大家都等不及了！那就出鍋吧話說泡烙餅，拌米飯，真叫一個香！

說說該注意的：魚鰾提前用針扎破，不然會炸。

湯不要太多，多了味道不濃，一般剛剛沒過魚雜為好。

一定要多洗幾遍，洗的時候手慢著點，別把魚籽都洗散了！

燉好的魚籽，可以在進行二次加工，可以用辣椒孜然炒一下，可以整盆放涼了切塊兒當魚凍吃，都很美味的！

怎麼樣？試試吧，不過魚籽這東西，批發市場一般只供應給酒店飯館等，有一次我自己去買，居然說飯館都供不過來，還賣給你，搞得我很火大美食介紹完畢，你們那怎麼做魚籽呢？

喜歡美食，關注奔哥。

魚籽含豐富的蛋白質、維生素等，可增強人體免疫力，促進人體生長髮育，尤其適合少年兒童食用。

上週去超市，看到有新鮮的魚籽買了一些回來。簡簡單單的炒制，美味又營養，沒有什麼高難度技術，只需要一點點耐心就夠了。

1、魚籽撕去筋膜和連帶的血腸等，清洗乾淨。

2、魚籽涼水下鍋，倒入少量料酒，大火煮開。焯水能有效去除魚籽的一部分腥味。

3、焯水的魚籽撈出，放入漏勺裡，用勺子反覆壓一下，擠出水分。

（我買了兩種魚籽，所以有兩種顏色）

4、潤一下鍋（鍋內倒油，油熱後將油倒出，重新倒入涼油。這樣可以有效防止粘鍋），因為魚籽炒制過程中容易粘鍋。油要比平時炒菜稍微多一點，因為魚籽比較吸油。

5、熱鍋涼油，放入薑片，倒入魚籽小火翻炒。魚籽比較容易粘鍋，所以要全程小火，不停翻炒。邊炒邊用鏟子壓、鏟魚籽，讓結塊的魚籽散開。

6、炒至魚籽乾燥鬆散，呈金黃色、一粒一粒的狀態，放鹽，翻炒均勻。撒入小蔥末，翻炒幾下，關火出鍋，將薑片撿出裝盤即可。（我下班較晚比較匆忙，炒得還不夠鬆散，還有些小結塊沒散開，再炒一會把小結塊都炒開更好）

用勺子挖著吃，乾燥又勁道的魚籽泛著濃濃的香味，那種口感吃著特別過癮。尤其用煎餅卷著吃特別美味。

魚籽營養豐富，和豆腐一起燉，味道鮮美，營養成分更全面。

下面分享這道魚籽燉豆腐的做法：準備魚籽一盤，老豆腐一塊，蔥薑蒜、幹辣椒、大料、醬、醬油、料酒等調料。起油鍋，下調料爆香，加約25克香其醬，10克醬油，炒香；下入魚籽，輕輕炒一炒，烹入約10克料酒，透過蒸發，帶出腥氣味。加少半壺開水，豆腐切條，下入鍋裡，加少量鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。收汁出鍋。囉嗦：

魚籽的獲取途徑：

一是菜市場直接購買；

二是平時吃魚的時候，把魚籽留著凍起來，攢夠一盤了再吃(魚籽和魚一起燉影響美觀)。今天燉的魚籽是攢了3次的，重點提示，凍的魚籽要提前拿出來，化透再做，否則會有腥氣味。

豆腐的口感：

一種是燉出來口感略老，有蜂窩的，就是今天分享的這種做法，豆腐和魚籽一起燉20分鐘。

另一種口感軟嫩的，先燉10分鐘魚籽，再放入豆腐，繼續燉10分鐘出鍋，控制燉制時間，豆腐就會口感軟嫩。

亦可按個人口味，在出鍋前勾個薄芡。

魚籽富含人體所需的卵清蛋白，球蛋白，粘蛋白，卵磷蛋白等營養，是大腦和骨髓的滋補食品!也是一種特別適合小孩食用營養品，可以有效促進小孩生長髮育。魚籽怎麼做好吃?給大家分享一道特別鮮美又下飯的魚籽炒雞蛋做法!

材料:

魚籽300克、雞蛋2個、蔥

做法:

1，魚籽洗乾淨，去掉外膜;雞蛋打入碗中，加入少許鹽，打成雞蛋液;蔥切蔥花，薑切片。

2，熱鍋下油，放入蔥白，薑片炒香，倒入魚籽煸炒一會，加入少許料酒，蠔油，少許生抽，鹽，胡椒粉翻炒至熟，弄碎一些。

3，倒入雞蛋液，稍凝固，用鍋鏟向內推動，全部凝固後，加入蔥花翻炒均勻即可關火。

分享要點:

1，可以炒熟魚籽後，將姜挑出來，再倒入雞蛋液。

2，加點料酒可以去除魚籽的醒味。

魚籽富含高蛋白和魚籽脂，是一種營養價值很高的食品。魚籽如煮和炒食易散且腥味很高，要避免這兩種不利因素，可採取將魚籽煎成魚籽餅，方法是平底鍋內放少許食用油，開火將油燒到五六成熱時，將魚籽平鋪在油鍋上，用鍋鏟壓平後，將事先用鹽調好的麻辣調料均勻地撒在魚籽表面繼續煎，待下面煎成金黃色後將魚籽餅翻面再煎，這樣反覆煎兩遍後，魚籽餅兩面有點脆質感，併發出陣陣油香味說明魚籽餅已煎熟了，可以起鍋用刀切塊裝盤食用。用這種方法制作的魚籽餅，不但沒有魚籽的腥味，而且魚籽餅外焦內嫩，讓營養儲存完好。

大蒜炒魚籽

1.魚籽買回來之後，清洗乾淨，瀝乾水分，放入碗中，加入食鹽拌勻備用。

2.準備上述圖片中的輔料，小米辣，大蒜，姜蒜，準備調料，雞精一勺，味精一勺，白糖半勺，白胡椒一勺，十三香半勺，生抽半湯勺

3.這一步很重要，首先要劃好鍋，鍋燒熱，一定要燒熱，燒熱之後倒入油，晃動鍋讓國內均勻沾上油，油至五成熱，放入魚籽，小心魚籽會在鍋裡炸，晃動鍋，不要讓魚籽粘鍋，煎至兩面金黃撈出備用。此處說一下會煎魚的應該難度不大，不會煎魚的可以去看看我拍了一個煎魚的影片

4.鍋中燒油，倒入姜蒜，小米辣炒香，倒入魚籽，依次放入第二步驟寫的調料，翻炒30秒放入大蒜，翻炒30秒即可出鍋。美食做好。根據火候不同可自己調整炒的時長。

魚雜燒豆腐

準備食材，魚籽，魚泡，豆腐

1.魚泡洗淨切破，魚籽洗淨瀝乾水分，放入碗中倒入食鹽攪拌均勻，豆腐切成小塊

2.鍋中倒水燒開，魚泡焯水幾秒即可。魚籽的處理方式跟上面大蒜炒魚籽處理方式一樣。如果實在不會煎魚籽，就把魚籽洗淨以後，瀝乾水分，不要動它，也不要弄散，放著備用

3.準備佐料，姜蒜，幹辣椒，花椒，準備調料，三五麻辣醬兩勺，蠔油兩勺，雞精一勺，味精一勺，白糖一勺，白胡椒一勺，生抽半湯勺，料酒半湯勺，陳醋半勺，老抽適量

4.鍋中倒油燒熱，放入佐料姜蒜，幹辣椒和花椒炒一會後放入麻辣醬，蠔油炒香，加入適量的清水，水的份量是根據食材的份量自己把握。

依次放入第三步驟寫的調味料，依次放入準備好的食材，小火燒至湯汁快沒有的時候，可用澱粉勾芡收汁，也可不用。撒上蔥花，沒事製作完成

我出生在湖北魚米之鄉——荊州。一年四季有吃不完的各種淡水魚。尤其到過年時候家家戶戶醃魚，免不了就會有很多魚籽出售。經常買個一兩斤魚籽加魚鰾，做一個香噴噴的魚雜火鍋，下點嫩豆腐，千張或者白蘿蔔，在寒冷的冬天吃的好不愜意。 做法：1.魚籽魚鰾買回來清洗乾淨，放在冷水裡把血水漂乾淨，瀝乾；2.準備好生薑，蒜瓣，大蔥，蒜苗葉；3.將鍋裡倒入菜油（自家婆婆榨的當年菜油），灑點飛花鹽，以免巴鍋；4.將魚籽魚鰾放入鍋裡小火煎香，小火小火免得糊了，翻面。煎至二面金黃，盛起來。5.餘油放入蔥薑蒜和豆瓣醬（婆婆做的豆瓣醬裡面辣椒花椒多就可以不用再放，外買的醬可以再加點花椒幹辣椒）煸香，倒入魚籽魚鰾，倒入黃酒，生抽，注意翻炒，以免弄碎。6.倒入溫水沒過魚籽等內容開大火煮，煮到湯汁稍稍少點後，嘗鹹淡，一般來說可以不用再加鹽了，這時候在面上撒蒜葉還可以放點青椒，改小火燉一會，點入鍋邊醋，起鍋！開吃！吃完了魚雜，還可以用湯汁下豆腐，千張，白蘿蔔，豆芽。也可以在最後一步直接將下菜煮好。

小時候住在姑婆家，姑婆家承包了一口超級大的魚塘，姑爺沒事就帶上我去巡糖，看看有沒有人偷偷釣魚，或者看看魚塘裡的魚有沒有翻肚子的，還有就是草夠吃不。小時候的我看見魚會會很好奇，不捨得吃，到後面越長越大就覺得也沒啥了，因為啊，每次姑爺一大早打魚去街上賣，有時候沒賣完就給我吃了，看的多了嘛，不過每到春天，都會有賣魚不要的魚籽，姑爺就拿回來給我吃，還說魚籽和魚腦袋吃了聰明，所以以後每次吃魚我都鬧著要吃魚籽和與腦袋，不曾想有些時間段沒有魚籽呀，雖然我吃了那麼多魚籽和與腦袋並沒有變的多聰明（無奈）。不過姑婆做魚籽手藝簡直是一絕，超級好吃，每次我都能吃上一大碗。儘管現在我也會自己做魚籽，似乎是想要尋找童年的味道。哈哈，不說啦，給你們聊聊我是怎麼做的魚籽吧。

一、魚籽粑粑（這個是小時候最愛吃的）

材料：魚籽，麵粉，雞蛋，蒜，姜，生抽，醋，鹽，油

做法：

1、將姜和蒜切成末，與麵粉一起倒入魚籽中，打入蛋清，倒入適量水，攪拌開，根據自己口味加入適量鹽、生抽和醋。注意水不要一下子給太多，邊倒水邊攪拌，至魚籽散開成糊狀。

2、鍋內倒入一勺油，大火將油燒熱後改小火，舀一勺調好的魚籽糊到國內，慢慢煎。等到魚籽糊基本定型，再翻面煎。

3、魚籽粑煎成金黃色成型即可出鍋享受美味了！

這個魚籽粑粑做法超級簡單，而且很適合小朋友吃。

二、辣炒魚籽（辣炒魚籽超級下飯，而且顏色也好看）

材料:魚籽，雞蛋，小香蔥，青紅小米椒

做法：

1、魚籽洗淨，小香蔥、小米椒洗淨後，分別切小圈，雞蛋打散備用，起油鍋，炒香蔥和小米椒。

2、倒入魚籽，烹入少許料酒，迅速翻炒。炒散後，加入雞蛋液，繼續炒到蛋液凝固。

3、調料調味，如果有煎餅或者窩窩頭的話配上超級美味。

三、魚籽茭白

小時候姑婆家附近有一片種茭（jiāo ）白的田，姑婆就變著法兒做好吃的，做茭白魚籽。

材料：魚籽，茭白，蔥，食用油，姜，黃酒，醬油，白糖，鹽

做法：

1、茭白剝去外皮，去掉根部老硬部分，洗淨切成滾刀塊。魚籽沖洗乾淨。生薑切絲、香蔥切成寸段備用。

2、中火加熱炒鍋中的油至五成熱，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黃，盛出待用。

3、利用鍋中的餘油，放入薑絲、蔥段煸炒出香味，然後放入魚籽煎香。

4、魚籽翻炒至變色，加入紹興黃酒去腥烹出香味。

5、然後放入茭白，加入醬油、糖和鹽翻炒均勻。

6、然後放入茭白，加入醬油、糖和鹽翻炒均勻。

魚籽也可以換成蝦籽，因為《舌尖2》裡就是蝦籽茭白。如果你要問我有啥區別，我還真不知道，因為我沒吃過蝦籽。

四、魚籽炒蛋

材料：魚籽，蛋，鹽，姜，鹽，油，蔥

做法：

1、打倆雞蛋，魚籽洗淨，姜切末，蔥切小圈圈。

2、把兩隻雞蛋打散，放入油鍋，炒碎盛出。

3、油鍋放入切碎的蔥姜，放入魚籽，翻炒至變色（受熱過程中可能魚籽粒會蹦出來)，放入些許料酒，再翻炒，放鹽，出鍋，完成啦，什麼什麼炒蛋很多小朋都是愛吃的，而且營養什麼的都是有的。

五、紅燒魚籽

材料：魚籽，辣椒，花椒，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，彩椒，大料，小茴香

做法：

1、魚籽用清水衝一下控幹，彩椒切粒，蔥薑蒜切末。

2、鍋燒熱我，放油，放蔥薑蒜，煸香

3、花椒、大料、小茴香，辣椒炒香

4、鍋中放入控幹水分的魚籽

5、將魚籽煸炒一下，表面煸炒出金黃色凝固，這樣魚籽不容易散

6、烹入醋、醬油、料酒翻炒幾下後加入適量的開水煮開

7、煮開後，改小火燜上幾分鐘，最後加白糖提哈鮮，用澱粉勾芡收汁。

8、最後擺上彩椒就可以出鍋啦。

六．乾鍋魚籽

材料：魚籽，辣椒，生抽，鹽，醋，黃酒，高湯、蔥薑蒜、糖

做法:

1、魚籽洗淨控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘

2、薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊

3、將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹

4、炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收東加香蔥末起鍋即可

六、煎魚籽

材料：魚籽，雞蛋，料酒，鹽，油

做法：1、將魚籽洗乾淨水瀝乾，把魚籽弄成一粒一粒的，然後雞蛋打進去加鹽，料酒攪拌均勻。

2、平底鍋加油，燒至六七分熱把魚籽蛋液倒入鍋中，小火煎至兩面金黃

3、煎至金黃盛出，冷切後切塊，色澤金黃是不是很誘人啊

這個是我長大之後最喜歡吃的魚籽做法之一，因為很快就可以做，又簡單，做好還可以當零食。（雖然有可能會很腥哈）

做魚籽去腥小訣竅

1.魚籽要想不腥，第一個重點就是要清理乾淨，小販賣的魚籽都是呈整塊狀，裡面包裹著整塊的魚腸，清洗的時候，一定要注意，把兩層魚籽外面的那一層薄膜撕開，把魚腸完全拿掉，如果魚籽裡還帶有沒清理乾淨的魚腸、血管或者魚白，就會非常腥；

2.魚籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下鍋，不能熱油下鍋。因為第一魚籽非常難熟，第二魚籽又是高蛋白質成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比較多的油小火慢煎，才能保證它完全熟過心，而且煎魚籽的時候，散的魚籽很容易在鍋裡四處飛濺，所以一定用要小火，這樣也保證在煎的過程中，不會表面糊了而內裡不熟。因此煎魚籽是個需要耐心的過程，要反覆兩面翻面，小火慢煎，還要用鍋鏟把大塊魚籽分小塊並壓平，以保證熟得均勻，煎過的魚籽第一口感更好，更緊實更有嚼勁，第二也不會腥，用水煮開的魚籽口感很稀，一夾就散，而且很腥；

3.魚籽要做比較重口的辣味，才能最大程度的掩蓋它本身的腥味，所以這裡用到了很辣的新鮮尖椒，喜歡更辣的用幹尖椒也可以，加入了味道很重的豆瓣醬和剁椒醬，最最重要的，一定要多多的放，一點也不能省的，就是醋和料酒，這道菜裡，醋是靈魂，魚籽要加很多的醋才會好吃，醋能最大程度的釋放出魚籽的鮮美，這裡用到的醋一定要是鎮江香醋，不要用白醋、大紅浙醋或者山西醋；

4.魚籽煎熟後，同樣也要用小火，加水慢燉比較長的時間，才容易進味兒，不然味道在表面，不好吃，最後說一點，這個菜越熱越好吃的哦，所以一餐如果吃不完，第二天現的再熱，比第一天要好吃的得多哦！

貼心小提示：

1.魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。

2.魚籽中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。

3.卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。

4.魚卵中含有的豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長髮育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

魚籽相關人群:一般人群均能食用

1.魚籽中含有多種維生素，多吃魚籽，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食。

2.因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。

魚籽的做法很多，可以做成魚籽醬，還有紅酒燒魚子醬，還有鹽炒魚籽等等

在我們湘菜有一道菜，老少皆宜，很多人都很喜歡吃，這道菜叫魚籽魚泡，它裡面有魚籽，魚泡，魚白，味道很鮮美，特別是用它的湯泡飯那真是人間美味。下面我來介紹下這道菜的製作方法。

製作流程：

1、把魚籽魚泡清洗乾淨（一定要是新鮮的），魚泡用刀切開，切開的魚泡不會炸，而且方便入味。

2、熱鍋冷油放菜籽油，把菜籽油燒好之後放豬油，放少許鹽，放薑片，小火把薑片煸香。

3、薑片煸香放處理好得魚籽魚泡小火煎至兩面金黃，放入野山椒碎，轉大火噴少許白醋。

4、加入適量高湯，沒過魚籽魚泡，轉大過燒開，再轉中火蓋上鍋蓋，悶制3分鐘。

5、調味，放少許糖，味精，雞精，放入少許青椒圈，紫蘇，胡椒粉，轉大火煮至湯濃稠裝盤撒蔥花即可。

小提示：

1、魚籽魚泡一定要新鮮，清洗乾淨。

2、菜籽油，豬油混合油做出來的魚籽魚泡十分鮮美。

3、一定要用鍋蓋悶制三分鐘，這樣做的魚籽魚泡又香又入味。

4、青椒圈，紫蘇去味增香。

爆炒魚籽的做法

1.魚籽洗淨，除去那層薄膜。

2.辣椒切丁，姜蒜切片。

3.熱鍋冷油爆香姜蒜片。

4.魚籽放入鍋中爆炒，調入適量料酒。

5.加入辣椒同炒。

6.辣椒炒軟，調入適量鹽和味精。

用料

魚籽800克南豆腐500克青紅尖椒各兩個生薑5片大蒜15克油80克鹽兩小勺陴縣豆瓣15克剁椒醬10克料酒15克鎮江香醋30克雞精半小勺水適量

魚籽豆腐煲的做法

魚籽去除魚腸，清洗乾淨，濾幹備用

青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片

豆腐切成2CM見方的小塊

煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透

將煎好的魚籽盛入煲中

將尖椒、生薑、大蒜過油煸香

將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料

加入適量清水，攪拌均勻後，中火煮沸後轉小火，燉25分鐘即可，最後加入雞精調味

步驟

1.準備好食材

2.切好備用

3.水燒開放薑片下魚籽焯至六成熟

4.撈出

5.熱鍋下油放生薑片、大蒜瓣、辣椒醬炒出香味

6.將大蒜苗杆放入

7.下焯好的魚籽

8.放料酒和生抽

9.加適量的水煮5分鐘

10.最後放入小紅椒和大蒜苗

11.炒勻關火

香辣魚籽做法：

主料：魚籽（也可是魚雜)配料：蔥、姜、蒜、老乾媽，幹辣椒、香蔥調料：油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。做法：1、魚籽洗淨後、除表皮雜質後備用；2、蔥切段、薑切片、蒜剝好後整粒備用；3、蔥切段、幹辣椒剪段備用；4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥薑蒜，一大勺老乾媽爆香；5、將魚籽鋪在蔥薑蒜上，加入醬油、料酒；6、加高湯至與魚籽齊平，加幹辣椒、鹽、糖後蓋蓋大火燒開；7、轉小火將魚籽徹底燜熟後大火收汁至湯濃；8、裝盤、，撒上少許香蔥花點綴一下。

用料

魚籽（魚雜）醬油料酒老乾媽蔥薑蒜、幹辣椒豬油色拉油

香辣魚籽（魚雜）的做法

魚籽去除雜質，清洗乾淨

老乾媽備用

豬油

薑切片、蒜剝好後整粒備用。蔥切段、幹辣椒剪段備用。

鍋中入底油，約6成熱時下入蔥薑蒜一大勺老乾媽爆香；將魚籽鋪在蔥薑蒜上，加入醬油、料酒；加高湯至與魚籽齊平，加幹辣椒、鹽、糖後蓋蓋大火燒開；

轉小火將魚籽徹底燜熟後大火收汁至湯濃。

裝盤，撒蔥花裝飾