1.水300克

2.水360克

3.酵母8克

4.高筋麵粉400克

5.高筋麵粉500克

6.黑麥粉250克

7.全麥天然酵種250克

8.黃油40克

9.烘烤瓜子仁500克

10.鹽20克

11.砂糖70克

做法步驟:

1.將所有材料除（瓜子仁）攪拌成團有面筋加入瓜子仁攪拌均勻即可。室溫30℃發酵3個小時左右

2.將麵糰分割成500克每個滾圓鬆弛

3.將麵糰搓成橄欖形

4.放入灑粉的高溫布上面進行發酵，以溫度30℃發酵90分鐘左右

5.發酵好灑上黑麥粉，劃上刀口

6.以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右

1

將高粉、黑麥粉、糖混合，加入溫水拌勻成團，加蓋，鬆弛10分鐘。攤開，均勻的撒上乾酵母，用力揉，揉至擴充套件階段

2

一次發酵後，排氣，擀成橢圓形，從上而下捲成橄欖狀，鬆弛15分鐘。

3

接縫朝下，擀開，擀成橢圓狀，從裡而外捲成橄欖狀，表面噴水，蘸上混合的雜糧，進行二次發酵。

4

預熱烤箱200度，在麵糰上劃一刀，25分鐘左右

注意事項

為了得到符合質量要求的麵包，必須在黑麥粉中加一些高筋小麥麵粉。

你好，我是美食領域作者後閃閃

黑麥和小麥的特性非常不同，黑麥中麵筋蛋白質少，和白麵包比黑麥土司的膳食纖維和鐵含量更加豐富。

黑麥粉口感很粗糙，需要混合小麥粉來做土司麵包

1原料備用。（我同時做了兩條450克的吐司，一條的量除以2即可。）

2首先來製作湯種（水 120克、 黑麥粉24克。），原料倒入可加熱的容器，小火一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌，防止糊底。直至麵糊變得濃稠，離火蓋上保鮮膜冷卻到室溫。

3將除黃油和鹽以外的材料，包括湯種一起混合。

4揉至麵筋擴充套件，表面光滑，加入軟化的黃油5繼續揉至完全，至可拉出細膩的薄膜。面溫不要超過27度，如果氣溫高，揉麵過程中給麵糰降溫非常重要。收圓發酵至2倍到2.5倍大小，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可。

6發酵好的麵糰等分成6份，將下口收緊滾圓，蓋保鮮膜醒發20分鐘。

7取一個鬆弛好的麵糰，擀開鬆弛後的麵糰擀成長舌形，然後捲起。等距離排入吐司內盒中。

8二次發酵，麵糰發酵至8-9分滿。

9烤箱預熱，180℃，下層，放入吐司盒。

10烤40分鐘左右，為防止上色過重，可以中途蓋上

用料主料： 高筋麵粉230克

輔料：酵母(幹) 3克 貝蒂妙廚鬆餅預拌粉（bisquick）25克 雞蛋 50克 葡萄乾 30克

調料：食鹽 2克 水 110克 白砂糖 30克 黃油 20克

1.製作中種、發酵。中種麵糰所有原料混合揉成團，密封面盆室溫發酵一夜

2.揉麵團。將發酵好的中種麵糰取出，撕成小塊，加入主麵糰中（除黃油、葡萄乾外）混合在一起揉成麵糰至表面光滑後加入黃油繼續揉至麵糰可以拉出半透明薄膜；加入事先浸泡好並瀝乾水份的葡萄乾揉勻

3.鬆弛、基礎發酵。面盆表面覆蓋一層溼潤布後，移入烤箱內發酵，烤箱內建一碗熱水，鬆弛四十分鐘

4.排氣、分割。將麵糰取出後，手壓排氣，平均分割成三份

5.鬆弛。滾圓後鬆弛15分鐘

6.整形。將鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各1/3處向內折，壓薄底邊，捲成筒狀；收口向下，放入吐司模中

7.第二次發酵。麵糰發酵至八九分滿

8.烤箱事先預熱190度，5分鐘；將吐司模移入烤箱下層，180度，上下火，烤制35分鐘（表面上色到位時，可覆蓋一層錫紙繼續烤）

9、完成

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我最近一直在研究黑麥吐司/餐包的配方，簡直整個人都要自閉了。。。終於出爐了一款非常好吃的芝麻黑麥吐司。這款吐司用的是100%的黑麥，是名副其實的黑麥吐司！！！！

這款吐司中加入了多多多多的黑白芝麻，吃起來口感香香的，質感不硬也不噎，但會有一點韌尤其是接近外皮的部分。顏色呈現深褐色，這倒是不怕吐司不上色了，有一種非常天然的感覺。配方中雖然有新增蜂蜜、黃油和白砂糖，但是量都非常少，並沒有很大負擔哈，因為低卡的黑麥實在是很難調配出特別美味的口感。

以下配方可製作一個450g吐司盒的吐司

請詳細看看小貼士，有很多注意事項

用料 黑麥粉 300g鮮酵母（乾酵母） 9g(3g)白砂糖 10g蜂蜜 20g鹽 2g牛奶 150g水 15g雞蛋一個 全蛋液約54g黃油 20g芝麻 40g（白芝麻25g+黑芝麻15g）100%純黑麥吐司 芝麻黑麥吐司的做法 配方中使用的黑麥粉是新良黑金全麥粉，這款全麥粉比較細膩。新良還有個普通的黑麥粉，白色包裝的。那個不推薦我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純黑麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母。如果用乾酵母的話用鮮酵母的三分之一除芝麻黃油以外的全部材料放入麵包桶中，另外請一定預留水來調節麵糰的含水量，天氣、麵粉品牌、溫溼度都影響水量，不要一股腦把水都倒進去開始揉麵，剛開始揉麵的前3.4分鐘，麵糰應該是比較溼粘的，會粘缸，大約5分鐘會全部吸收。如果剛開始就成團，那麼後面可能會幹了。麵糰揉大約8分鐘左右，揉至很均勻了表面微微光滑後加入室溫軟化的黃油繼續揉至完全吸收，然後加入黑白芝麻，揉勻即可整個揉麵過程約13分鐘。這個是僅供參考的數值，畢竟大家用的裝置都是不同的揉好的麵糰是可以撤出來手套膜的，只不過黑麥的麵筋比普通麵包粉要差一些揉好的麵糰測溫，請務必保證面溫不要超過26度揉好的麵糰蓋保鮮膜放26度左右發酵至2倍大，我家裡大概有23度，我直接室溫發酵的我發酵了65分鐘至兩倍大倒扣出面團，可以藉助刮刀發酵好的麵糰稱重，用電子秤均勻分割成3份。麵糰重約617g，每個205g分割後面團揉圓蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鐘鬆弛後的麵糰開始塑形。麵糰正面朝上擀呈橢圓形翻面後整理成長方形由上至下捲起，收緊收口旋轉90度介面衝下擀開呈長條狀翻面後，壓薄底邊，這樣有助於粘合由上至下捲起，收緊收口這樣麵糰就塑形完成了所有的麵糰塑形好之後放入吐司盒中（注意方向要統一）現在開始最後發酵，我用的發酵箱。溫度33度 溼度80%發酵至滿膜。如果沒有發酵箱，可以使用烤箱、微波爐等密閉空間。放一小碗溫熱水即可我用了50多分鐘左右，如果用乾酵母的話，我覺得時間要增加不少，所以再次不推薦換乾酵母放入預熱好的烤箱中，上火180度下火220度 烤10分鐘轉上火180度下火180度烤10-15分鐘因為吐司盒的厚度導熱等等都不同，需要自己來調整注意上色後及時加蓋錫紙出爐後馬上脫模，涼透放入密封袋中如果烤出來後覺得很乾很硬，可以在溫溫熱的時候放入袋中密封，這樣水汽可以幫助變軟一點我第二天才拿出來切成塊，我切得比較厚，吃起來比較有口感小貼士1.配方中使用的黑麥粉是新良黑金全麥粉，這款全麥粉比較細膩。新良還有個普通的黑麥粉，白色包裝的。那個不推薦

2.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純黑麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母。如果用乾酵母的話用鮮酵母的三分之一

3.請首先注意，預留水量！天氣,麵粉品牌，溫溼度都影響水量，不要一股腦把水都倒進去

4.這款吐司吃著沒有甜味，嗜甜的可以把紅糖多加30-50g

5.避免溫度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰牛奶、冰雞蛋來打面。打好的麵糰不超過26度為好

6.配方中使用的是熟芝麻，我買的時候就是熟的

黑麥營養豐富，不僅含有多種的微量元素和維生素E成分都是天然的抗癌物質，而且黑麥還可以軟化血管提高人體免疫力，所以，我推薦一款低糖低油的黑麥吐司，適合中老年人食用。

現在我們準備食材

麥粉：50克

高筋麵粉：200克

鹽：2克

純淨水：100克

酵母：3克

雞蛋：一個

黃油：15克

糖：40克

（1）除了黃油，其他所有食材放一起開始和麵，把和成光滑的麵糰。

（2）把麵糰取出加入軟化的黃油，放案板上開始揉麵，揉出手套膜。

（3）把揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，給它發酵至兩倍大。

（4）發酵好的麵糰給它分成三等分，取一個面劑，擀成牛舌狀捲起，再擀開再次捲起，依次三個面劑全部完成。

（5）把整理好的麵包坯放入刷油的模具發酵，再次發酵兩倍大。

（6）把發酵好的麵皮放入烤箱下火210，上火180烤至35分鐘。

（7）營養又健康的黑麥吐司出爐了，推薦的是一款低糖的，如果喜歡甜度大的可以再加入40克糖。喜歡趕緊試試吧！

用料

主料

高粉220克

黑麥粉50克

牛奶126

輔料

細砂糖

18克

鹽

3克

酵母

5克

亞麻籽油

18克

全蛋液

40克

黑麥吐司的做法

1.

此步驟用料

牛奶

126

亞麻籽油

18克

全蛋液

40克

先將所有的液體材料放入麵包機桶內

2.

此步驟用料

高粉

220克

黑麥粉

50克

細砂糖

18克

鹽

3克

酵母

5克

將所有的粉類材料放入，選擇一個揉麵程式，完成後再選擇一個，第二個揉麵程式只需要完成一半即可~

3.

將揉好的麵糰放在溫暖處進行基礎發酵，至2倍大

4.

檢視一下：用手指蘸乾粉，戳一下面團，不回縮不塌陷就是發酵好了

5.

將發好的麵糰取出，排氣後分成三等份，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15min

6.

將醒好的麵糰擀開成牛舌餅狀，自下而上捲起

7.

將三個麵糰全部處理好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10min

8.

將鬆弛後的麵糰縱向放置，擀開，自上而下捲起

9.

將三分全部處理好了之後收口向下 放入吐司盒中，放入烤箱進行第二次發酵，發酵至9份滿模後取出，烤箱預熱180℃，吐司盒加蓋

10.

將吐司盒放入預熱好的烤箱內，35~40min，取出後輕摔出熱氣即可脫模

喜歡各種吐司，最近在走養生路線，所以做麵包總喜歡加黑麥，這款吐司我去年減肥的時候一直做，省時省力成功率超高。

低糖低鹽黑麥吐司

高筋麵粉160克 黑麥粉160克 牛奶160克 雞蛋1個 糖5克 鹽2克 乾酵母5克 黃油20克

除了鹽和黃油外，所有的材料一起放入麵包機中和麵20分鐘！ 材料的放入順序是牛奶→雞蛋→糖→粉類（高粉和黑粉）→乾酵母（在粉的中間挖個洞後放）

20分鐘的和麵後加入黃油和鹽，放入廚師機中攪拌成手套膜（大概需要10分鐘左右就可以了），將已出膜的麵糰放入麵包機裡發酵1小時後到2倍大。

取出第一次發酵好的麵糰排氣，分成三等份後蓋上保鮮膜醒10-15分鐘，擀成長方形後放入吐司盒中進行第2次發酵（先將烤箱預熱後，放入吐司麵糰，旁邊再放一碗水，發酵1小時）

放入預熱後的烤箱，上下火165度，30分鐘就可以出爐了，剛出來的吐司是很硬的，要等涼了後才會回軟一點的，但是，不可能有牛奶吐司那麼軟的，畢竟有50%的黑麥。

你好，下面開始製作美味的黑麥吐司

材料：高筋麵粉200克，黑麥粉50克，牛奶100毫升，白砂糖20克，鹽少許，酵母5克，菜籽油20克，雞蛋一個。

1 將所有材料加到一起開始揉麵。揉好後基礎發酵至2倍大。

2 用手指蘸點乾麵粉，戳一下面團，不回縮不塌陷就是發酵好了。

3 將發酵好的麵糰取出，排氣分成幾等份，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4 將醒好的麵糰擀成長方形，自下而上捲起。再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

5 放入吐司盒中，放入烤箱二次發酵，發酵至模具九分滿。吐司盒加蓋。

6 放入預熱好的烤箱內，40分鐘左右。取出脫模。