用料 肉餡250克雞蛋1個料酒1勺胡椒粉適量鹽適量蔥葉適量水煮肉丸做法

把所有材料混合在一起

向一個方向攪拌8分鐘，使肉餡有勁兒。

鍋開了，下丸子

丸子用勺挖就ok啦！

丸子浮上來就熟了

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小貼士可以油炸

煮肉丸下鍋後不散成球狀要注意以下幾點：

做肉丸湯是需要技巧的，首先，在材料的選擇上就很重要，一定不要用純瘦的

第一步：須要選三七比例的五花肉，千萬別用純瘦肉。而且也千萬不要偷懶。直接用攪拌機來攪肉，這樣做出來的肉丸是沒有嚼勁的。必須要用刀切成小粒，然後剁成肉泥。

第二步：將肉剁成肉末之後，把肉末放進一個大點的容器。重點來了，要在肉末裡面加一個雞蛋清和一點澱粉，注意一定要是雞蛋清，澱粉根據乾溼情況來決定加多少，加了這些保證你做的肉丸不會散，而且更加有嚼勁。再根據自己的口味加一點別的調料，比如薑末、細蔥花、花椒麵、胡椒麵、鹽、雞精、生抽等，然後開始攪拌，一定要往一個方向攪勻，有力氣就多攪會兒，肉攪得有點粘連樣就可以，煮出的丸子不硬蓬鬆。記住，攪拌的時候用筷子朝著一個方向運動，攪拌時千萬別東攪西一拌的，這樣很容易讓肉容易筋，導致肉丸一煮就散。

第三步：攪成丸子時要分三次加入涼水。水的總量加起來不能超過肉末的三分之一然後繼續朝著一個方向打攪。能看到水和肉沫已經完全融合，就可以不用攪拌了。

第四步：等到鍋中的水有一點點沸騰的時候，就可以下肉丸了，要一個一個輕輕地下，下完為止，當中水一直保持微開，切不可有大的滾動，水完全沸騰，肉丸也跟著翻滾並且慢慢變色浮起來的時候，就可以加入自己喜歡的蔬菜了，等到蔬菜也熟了，撒點蔥花就可以起鍋裝盤了。

用這個方法做出來的肉丸都是一個個完整的，口感吃起來也很有彈性，軟滑細膩，大家不妨回家一試。

煮肉丸怎樣才能下鍋成球形狀？

網上現在有賣做丸子工具的！挺好用的，乾淨利落！你如果說的是肉丸下鍋不散，你調丸子餡兒的時候，加點澱粉就行！

豬肉丸子湯的做法:豬肉餡兒（瘦七肥三）500克，切點蔥、薑末，加適量生抽、白胡椒粉、香油、蠔油、雞精、鹽、粉芡，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，順一個方向，多攪一會兒，肉餡兒上勁兒，下到鍋裡丸子不容易散。鍋里加適量水，放蔥、薑片、一個八角，開大火，開鍋後鍋裡勾點澱粉水，先勾芡肉丸出鍋吃著鮮嫩，調中小火下肉丸，放些自己喜歡吃的蔬菜，最後丸子湯裡放適量生抽、鹽、香油、香菜調味即可！

很多人喜歡吃肉丸，但是做出來不是散，就是沒有彈性。外面買的又怕不新鮮，還不知道是不是豬肉做的。

按照以下方法做肉丸，煮肉丸時就不會散裂了而且做出的肉丸有彈性。

不要開鍋後再下丸子，當水溫在50℃～60℃時，即可用小勺把肉餡一勺一勺舀放在鍋裡，舀一次將小勺蘸一次涼水。

製作丸子是可以用手擠，然後用勺子舀放在鍋裡，也可以買專門製作丸子的工具。

每300克肉餡放入1個雞蛋，加入蔥末、薑末、鹽和水澱粉，把100克水分3次倒入，同時，用筷子朝一個方向攪動，使之混勻上勁。丸子的口感才細嫩。加雞蛋液攪拌可以提鮮，加少量鹽有利於丸子定型。

要用新鮮肉做餡，肉的肥瘦比例為3∶7，瘦肉多些，並要剁得細一點。

煮肉丸怎樣才能下鍋後成球形狀？我想題主想問的是“怎樣煮肉丸下鍋後才不會散”。

曾經有朋友問過我，為什麼她煮肉丸子時，肉丸一下鍋瞬間就散了，水裡面立馬漂起很多肉末？我想可能很多朋友在煮肉丸子時遇到過這個問題。那為什麼你做的肉丸子下鍋就散呢？怎樣才能做出新嫩彈牙的肉丸子？

一、為什麼你的肉丸子下鍋就散？

一句話概括來說，肉丸子下鍋就散掉，是因為肉餡在團丸子之前沒有充分上勁。

那到底什麼是“上勁”呢？我們常聽人說的肉餡“上勁”到底是什麼意思和原理？簡單來說，肉類中含有大量的蛋白質，這些蛋白質在一些外界因素和外力的作用下充分遊離出來，變成有一定黏性的蛋白質凝膠，這就是咱們常說的“上勁”了。

也就是說，肉丸子必須要有足夠的黏性來把這團肉牢牢的黏合在一起，下鍋後才不會被水衝散。而要使肉丸子有足夠的黏性，肉餡必須“上勁”才行。

“上勁”的肉餡什麼樣？肉餡上勁以後，從外形上看，它們不再是當初鬆散的樣子，而是開始抱團，而且看起來更加細膩；你在攪動的時候會越來越覺得吃力，筷子插在上面會牢牢的立著不會倒。

二、那麼如何做出上勁的肉餡？

1、肉的蛋白質含量要足夠高。一般來說，前腿肉中的蛋白質含量較高，所以做肉丸子用前腿肉最好。從上面肉餡上勁的原理我們可以知道，肉餡上勁主要是肉類中的蛋白質起的反應。所以蛋白質含量高的前腿肉是做肉丸子最好的選擇。

另外為了肉餡或者肉丸子的口感更好，我們一般會選擇帶點肥肉的肉來用。但是肥肉的比例不適宜太大，因為肥肉中脂肪含量相對較高，而蛋白質含量減少。若肥肉比例太大，則丸子會比較鬆散。做丸子的話一般肥瘦比最多在3：7左右即可。

2、肉餡要剁得足夠細膩。做出彈牙的肉丸子，肉餡要剁得足夠細膩，最好呈肉泥狀。因為這樣才能使肌肉組織發生破壞，使其中的蛋白質充分遊離出來，從而在水分子和外力的作用下形成足夠的凝膠。大顆的肉粒肯定是無法牢牢的粘在一起的，若這樣做成丸子下鍋，必定會散。仔細回想一下，你吃過的好吃彈牙的肉丸子，是不是組織都很細膩？

3、肉餡裡要打水。肉餡裡的蛋白質要形成有黏性的凝膠，必須得吸入足夠的水分，才能完成這個變化。而且吸入了足夠水分的肉泥做出的肉丸子，口感才足夠細嫩、彈滑。做肉丸子的時候，可以用蔥姜花椒放在水裡浸泡，製成蔥姜水，然後分次倒入肉餡裡，然後順一個方向攪拌，至完全吸收後再次倒入部分蔥姜水，然後順同一個方向攪拌。重複多次，直接將所以水分都吸收進肉餡裡。

4、打水前肉餡裡要先加少許鹽，以增加其吸水性。鹽能使肉類中的質白質表面的電荷增加，增強肉類的吃水能力，加快肉餡上勁的速度，增加肉餡的黏性。

5、要多攪拌，並順著一個方向攪拌肉餡，直致上勁。做肉丸子攪拌肉餡時一定要耐心地順著同一個方向攪拌，直至你覺得肉餡阻力增大，攪拌起來很吃力，而肉餡呈粘稠細膩且抱團的狀態了，這才是肉餡足夠“上勁”了，這樣做出來的肉丸子保證下鍋不會散掉。

快速地攪拌能使肉類中的蛋白質在外力作用下游離出來，其多肽鏈逐漸伸展並相互連線，從而形成網路結構。這些網路結構將大量的水分子包裹在其中，從而形成具有黏性的蛋白質凝膠，即我們說的“上勁”了。

千萬不要來回攪拌，那樣會將已經形成的網路結構破壞掉，導致肉類組織中吸入的水分又會流失出來，導致肉餡難以上勁有黏性。

肉餡已經充分抱團上勁，現在就可以團成圓圓的肉丸子，下鍋煮了。不論涼水下鍋還是開水下鍋，保證都不會散。

三、肉丸子到底是涼水下鍋還是沸水下鍋？

只要注意了上面五個方面，您的肉丸子下鍋絕對不會散了。但是，肉丸子到底是涼水下鍋還是沸水下鍋呢？

其實冷水和沸水都不是下丸子最好的時機。要想做出鮮嫩彈牙的肉丸子，要在鍋底微微開始往上冒泡時下丸子。然後調整火力，儘量使水溫一直保持在這個狀態，這樣煮出來的丸子口感最嫩、有彈性。

要注意的是，儘量使丸子在短時間內都下鍋哦，如果您做丸子速度慢，建議先團好一鍋的量，再開火煮丸子。否則等後面的下鍋，前面的丸子已經煮熟了；等後下鍋的丸子熟了，前面先下鍋的已經煮老了。如果您邊團丸子邊下鍋煮，有一個小竅門：先下的丸子可以適當經後面的丸子做得稍大一些，這樣能儘量保證所有丸子一同成熟，口感一致。

只要注意了上面說的幾點，您一定也能做出下鍋不散、口感鮮嫩彈牙的圓圓的肉丸子的。

材料：豬肉250g、胡蘿蔔1根、玉米一根、山藥1根

步驟：

1.豬肉打成泥，一定要打的很細膩，這樣做出來的丸子非常Q彈然後放1勺生抽、1勺蠔油、1勺香油、1勺食用油、可以在放1g鹽，攪拌均勻備用

2.砂鍋中放半鍋水，放上切好的玉米和胡蘿蔔，大火煮開後5分鐘再放山藥

3.轉小火燉30分鐘，下肉丸，煮10分鐘左右放一點鹽調味即可出鍋肉丸特別Q彈，還吸收了湯汁，吃起來特別嫩，搭配著有營養的蔬菜，放心大膽地喝吧

要在肉沫里加適量的鹽，雞精，白胡椒粉，雞蛋順時針攪拌均勻，有點粘手以後再加點水澱粉繼續攪拌均勻即可，然後用手擠出來用一小勺子刮一下再放水裡就成球型了。

大家好！我是牛鍋鍋，現在是一名在職專業廚師，下面就關於豬肉丸子怎樣才能下鍋後成球形狀來做一下個人經驗分享。

煮肉丸這道美食，在廚師行業要以技術等級來衡量制作標準，只能說是初級。可在大家生活中卻時常做不好，很是惱火！

肉丸子有大的、小的、煮的、炸的等等，時常出現在各類場合的飯桌上。

特別是煮肉丸也叫汆丸子，口感滑嫩、味道鮮香、營養豐富、特別受到大眾喜愛。

下面我根據自己的經歷給大家分享一下汆丸子的小技巧。

1、我們製作汆丸子要使口感好，首先在選料的時候要肥瘦肉搭配好，肥肉多了丸子油膩容易煮散，瘦肉多了口感乾巴不鬆散。我在選料的時候肥瘦比例為3:7。

2、在製作肉餡的時候一定要把肉剁細一點，越細越好。

3、肉餡加好調味料拌勻的時候一定要加雞蛋和少量的清水，順時針攪拌至肉、蛋、水溶為一體。

4、攪拌好的肉餡加入適量幹澱粉也是順時針轉動攪拌至手一捏一放不粘手就可以了。

5、丸子在下鍋的時候鍋中水一定要保持微開狀，水太涼丸子下到鍋里老是不凝固容易散，水太翻滾丸子下到鍋裡被衝撞的也容易散開。

美食讓生活更精彩！感謝觀看！

不好意思我還有二十分鐘，就要開工做肉丸了，簡單講句請你恕我直言，答錯請你原諒！在家做不好肉丸，看回答又各師各法，全都是半仙大仙，唉！！直讓人丈二和尚摸不著頭，不知那個才是正路，我是惠州多祝客家人，做肉丸客家人是致尊的，千條萬條豬肉一定要新鮮才能確保成功，豬肉要選七瘦三肥，切碎後要用荔枝木圓錘打錘成起勁，這樣肉纖維才不會被切斷，在製作中不加任何佐料，大濃稠時加水，大稀時加油，要一滴一滴加，確保原汁原味，你用搞肉機一搞快是快，但重金屬殘留囉命也快，長期食用損傷了人的神經系統，嚴重講它完全可以讓小孩子變傻，這點不可行。

再來說說加鹽問題，只要你加鹽，鈉離子會快速凝固蛋白質，同時剌穿蛋白質細胞臂，讓水份流失，製作吋難以把肉餡搞起筋來，就不易成形，加鹽的應該是飯桶一個。

再來說說搞拌，好多半仙都說按一個方向搞，而且還要什麼順時針搞，難道逆時針又不成嗎？記住同溫勻速同一方向，脂肪分子像一個毛線球，按一個方向拆分子鏈可以拉長近百公里，的高分子鏈，你左一下右一下，永遠都是個毛線球，為什麼要勻速，你一時快一時慢，脂肪分子鏈分分鐘被拉斷，也不利於成型，講不到要點這是半仙們的蒙人騙術。

盛器也要用缸瓦瓷才不會有過多的重金屬離子，加入丁點生粉是必要的，使肉丸嫩滑爽脆，有冇起筋拿一小塊，撇在垂直在鏡子上能沾到鏡面不掉的才合格，之後用手抓用匙更括，放溫水中，你想圓就圓，想扁就扁，彙報完成開工。

肉餡放碗中放鹽胡椒粉蔥姜料酒十三香耗油雞蛋一點清水澱粉攪拌上勁，切一點蔥薑絲，西紅柿切丁，油熱下蔥姜西紅柿炒出汁倒水燒開關火，抓一把肉餡用虎口擠出圓球用勺子挖起放入鍋裡，擠完開火小火燒五分鐘調入鹽雞精糖下一點青菜出鍋即可

煮肉丸怎樣才能下鍋成球狀，也就是說肉丸放入鍋內不會散，一是肉餡要順時針攪拌長時間，把肉餡攪成粘糊狀。二是肉丸要冷水下鍋，下到鍋內丸子要漂浮在上面，這樣攪拌的肉餡才夠勁，煮出的肉丸才能成球形。

我自己的親身經驗是這樣的：首先第一步豬肉的選擇非常重要，選2分肥8分瘦的前夾肉最為合適，更容易抱團且口感更嫩。太肥容易散不利於成形，太瘦口感不好吃起來發幹發柴不鬆軟缺乏彈性。其次，製作技巧也很關鍵。肉最好是用刀剁碎用機器絞也是可以的，就是注意不要太細，加入蔥白末 薑末 料酒 胡椒粉 鹽 生粉（量一定要控制好，也可以分幾次慢慢試著加，少了不利於成形多了影響口感）水（水的量也十分關鍵，一定要少量多次加入，慢慢試著加，這樣更容易成功），然後朝一個方向使勁攪打，打出肉本身的膠質來，肉就自然抱團了，感覺越來越費力越來越攪不動了的時候，就說明攪得差不多了成功了，把一根筷子插在上面不會傾倒就可以了，然後用手反覆摔打幾次以增加粘性和彈性，用保鮮膜封好放冰箱冷藏靜置10來分鐘更好。最後，鍋裡水燒開，把火調至最小（方便丸子成形不會被衝散），把調好的肉末用虎口擠出圓形或者用其他自己喜歡的辦法做成圓形，輕輕放入水中，期間可以用鏟勺輕輕的推幾下丸子以免粘鍋，全部做完以後，改中小火慢慢煮丸子，直至全部漂浮在水面上，這時候可以用中大火再把丸子煮一下，煮熟煮透這樣才放心。最後的最後調味出鍋就大功告成了。